उन लोगों के लिए जो स्टेक से प्यार करते हैं, लेकिन चांदी के बर्तन जैसी उच्चस्तरीय औपचारिकताओं के बिना कर सकते हैं, बीफ़स्टेक भोज एक सपना सच है। ये निजी कार्य 19 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में न्यूयॉर्क शहर में हुए थे, जब उन्हें राजनेताओं द्वारा या अग्निशमन विभागों और अन्य नागरिक संगठनों के लिए धन के रूप में फेंक दिया गया था।

तब प्रारूप सरल था: पुरुष (और केवल पुरुष) एक छोटे से प्रवेश शुल्क का भुगतान करेंगे, जिसके लिए उनके पास सभी बीफ़ और बीयर तक पहुंच हो सकती है जो वे उपभोग कर सकते थे। साइड डिश न्यूनतम और टेबल सेटिंग्स कोई भी नहीं थे। स्टेक को काटने के आकार के टुकड़ों में काट दिया गया था, जिसे पुरुष अपने हाथों से खाएंगे, जिसे वे नैपकिन के बजाय एप्रन पर पोंछेंगे।

प्रोहिबी टी आयन बीफस्टेक भोज पर एक पकड़ रखो। बीयर के वादे के बिना, स्टेक पर कण्ठ के चारों ओर इकट्ठा होना कम आकर्षक था। जब वे निरस्त होने के बाद फिर से शुरू हुए, तो चीजें थोड़ी अलग थीं: महिलाओं को उपस्थित होने की अधिक संभावना थी, वोट मिलने पर उन्हें सही होने की अनुमति दी गई थी। में के लिए 1939 का निबंध न्यू यॉर्क वाला , लेखक जोसेफ मिशेल का कहना है कि उनकी उपस्थिति ने घटनाओं को कमज़ोर बना दिया, पुरुषों को लोलुपता में शामिल होने के लिए तैयार नहीं किया। संभावित रूप से, नैपकिन भी पेश किए गए थे।

बीफ़स्टीक का आधुनिक इतिहास परंपरा को पुनः प्राप्त करने वाले लोगों में से एक है। इसी तरह से केकड़े फोड़े, मछली के फ्राई और बारबेक्यू दक्षिण और मिडवेस्ट में पारंपरिक सामुदायिक मामले हैं, बीफ़स्टिक्स क्विंटेसिएन्टली न्यूयॉर्क हैं।

डेविड प्रिंस द्वारा फोटो / खाद्य स्टाइलिंग जूडी हूबर्ट द्वारा

Waldy Malouf, खाद्य और पेय संचालन के वरिष्ठ निदेशक अमेरिका का पाक संस्थान , रात्रिभोज को प्रदर्शित करने में महत्वपूर्ण रहा है। स्कूल के हाइड पार्क, न्यूयॉर्क, परिसर में, वह कुछ राज्य के साथ वार्षिक बीफ़स्टॉक की मेजबानी करता है, जैसे कि न्यूयॉर्क स्टेट चेडर। उन्होंने स्वयं की मेजबानी करने वाले शेफ के लिए एक संसाधन के रूप में भी काम किया।

के कार्यकारी शेफ एंड्रयू स्मिथ नदी वाला पार्क न्यूयॉर्क शहर में 2016 से प्रत्येक फरवरी को एक बीफ़स्टेक फेंक दिया गया है। उनका कहना है कि वह सर्दियों के महीनों के लिए उत्सव और गर्मी दोनों कुछ करना चाहते थे, इसलिए उन्होंने एक दावत की मेजबानी के बारे में मलौफ़ से बात की, और फिर एक मेनू विकसित किया जो संयुक्त था सलाह वह अपने दृष्टिकोण के साथ प्राप्त की।

'यह हमारे देहाती पक्ष को ध्यान में रखते हुए है,' स्मिथ कहते हैं, यह देखते हुए कि वह 'बड़े, पूरे, प्राणिय पशुओं, सॉसेज' से प्रेरित थे।

रिवरपार्क बीफ़स्टेक छिलके और खाने वाले चिंराट, सीज़र सलाद और ब्रेड के साथ व्हिप्ड बोन मैरो और लार्डो के साथ शुरू होता है। मुख्य घटना मेमने का एक पैर है, रिब रोस्ट, गाजर, मूली और आलू खड़े हैं। स्मिथ ने स्थानीय स्तर पर बीयर की और बॉरबॉन की भी सेवा की।

'यह उन मेनू में से एक है जो मैं बहुत से गड़बड़ नहीं करता,' वे कहते हैं।

बीफ़स्टेक को फेंकने का एक से अधिक तरीका है, और हमने शराब लथपथ दृष्टिकोण लिया है। अधिक परंपराओं के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें, क्या सेवा करें और क्यों वाइन - विशेष रूप से कबर्नेट सौविगणों संगत बीफस्टीक गायब है।

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अपने पक्षों उठाओ

यदि आप अकेले स्टेक और ब्रेड पर नहीं रह सकते हैं, तो इनमें से कुछ विचारों की कोशिश करें जो भोजन की पारंपरिक भावना को ध्यान में रखते हैं।

• सीज़र सलाद
• गाजर और अजवाइन चिपक जाती है
• केकड़ा, अंगूर और एवोकैडो सलाद
• लहसुन युक्त रोटी
• जिगर खोपड़ी
• मेल्बा टोस्ट
• मक्खन के साथ मूली
• भुना हुआ गाजर और आलू
• जैतून और मकई का आटा
• श्रिम्प कॉकटेल
• तेज चेडर
• टमाटर और खीरे का सलाद

टेबल टॉक

अपने सभी मेहमानों के पहनने (और गड़बड़ करने) के लिए एप्रन प्राप्त करना एक मजेदार विचार है और एक महान पार्टी का पक्ष लेता है, लेकिन हम अभी भी परंपरा से हटने और नैपकिन प्रदान करने की सलाह देते हैं। एक कांटा और स्टेक चाकू के साथ टेबल सेटिंग को सरल रखें, उंगली से सभी भोजन को काटें- या कम से कम एकल-सेवारत आकार के हिस्से और इसे सेवा के औजार के साथ प्लैटर्स पर प्रस्तुत करें। आप स्टेक या वोस्टरशायर सॉस, सरसों या सहिजन, प्लस नमक और काली मिर्च डालना चाहते हैं, लेकिन किसी अन्य मसालों और टेबल सजावट को छोड़ दें। यह बहुत सी बात करने और अधिक मदद के लिए मेज पर पहुंचने के साथ एक एनिमेटेड भोजन होगा, इसलिए कम से कम अव्यवस्था रखकर अपने मेहमानों पर इसे आसान बनाएं।

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शैली गाइड

गोमांस की दुनिया में तीन अलग-अलग स्कूल हैं, जो अलग-अलग संगत हैं।

• नयी जर्सी : सबसे सरल, यह भोज सिर्फ फ्रेंच फ्राइज़ और बीफ सैंडविच ब्रेड के स्लाइस पर परोसा जाता है। खाने के बजाय रोटी को ढेर करने की परंपरा है, इस बात का ध्यान रखने के लिए कि कितना स्टेक खाया है।
• पूर्व की ओर : एक सच्चे मीटफेस्ट, इस प्रकार के बीफ़स्टेक में मुख्य स्टेक इवेंट के अलावा मेमने के चॉप्स, बेकन-लिपटे किडनी और स्लाइडर्स होने की संभावना होती है, साथ ही फ्रेंच ब्रेड यह सब सोख लेती है।
• पश्चिम की ओर : यह थोड़ा अधिक परिष्कृत संस्करण कई आधुनिक बीफ़स्टिक्स के लिए प्रेरणा है। यह केकड़े का सलाद, क्रुडीटे और शायद झींगा कॉकटेल के साथ शुरू होता है, और स्टेक कोर्स में यकृत, बेक्ड आलू और टोस्ट भी शामिल हैं।

क्या पीना है?

बीयर : यह पारंपरिक विकल्प है। एक भूरा रंग, जैसे सैमुअल स्मिथ के नट ब्राउन ए.एल. , खाने के लिए खड़े होने के लिए दुर्भावनापूर्ण समृद्धि होगी, और इसके दौर के कारमेल नोटों ने जिस तरह से एक आईपीए-फॉरवर्ड आईपीए हो सकता है, उसे अभिभूत नहीं किया। एक लेगर, जैसे जैक के एब्बी क्राफ्ट लेजर्स पोस्ट शिफ्ट पिल्सनर मसालेदार अनाज का एक संकेत के साथ, एक तालू-सफाई संगत भी बनाता है।

व्हिस्की : Bourbon, भूरा रंग की तरह, उस सभी मांस को एक चिकनी, गोल पृष्ठभूमि प्रदान करेगा। यदि आप न्यूयॉर्क राज्य को मन लगाना चाहते हैं, तो प्रयास करें निषेध आसवनी के बूटलेगर 21 न्यूयॉर्क बॉर्बन व्हिस्की या ड्रोप्टाइन 12 पॉइंट बॉर्बन व्हिस्की , जो ब्रांडी बैरल में वृद्ध है।

वाइन : वहाँ कुछ भी हो सकता है लेकिन Cabernet? एक बड़े शरीर वाले नापा कैब के लिए जाएं, जिसका शरीर और संरचना उस सभी मांस के साथ पैर की अंगुली तक जाएगी। इस प्रसार में अपेक्षाकृत सीधा स्वाद है, इसलिए एक शीर्ष-शेल्फ वाइन वास्तव में चमक जाएगी। अपने तहखाने में खुदाई करने से डरें नहीं।

डेविड प्रिंस द्वारा फोटो / खाद्य स्टाइलिंग जूडी हूबर्ट द्वारा

मेम्ने का भुना हुआ पैर

सौजन्य एंड्रयू स्मिथ, कार्यकारी शेफ, नदी वाला पार्क , न्यूयॉर्क शहर

एक दही अचार स्वाद को जोड़ता है और जोड़ता है। आंख या महसूस करने के बजाय, दान की जांच करने के लिए पैर के सबसे मोटे हिस्से में मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। कुत्ते के इलाज या सूप स्टॉक के लिए हड्डी को बचाएं।

• 1 7 1-पाउंड की हड्डी-मेमने का पैर
• 8 औंस सादा ग्रीक दही
• ¼ कप नमक, और अधिक मसाला के लिए
• 2 नींबू का घोंसला
• Min कप कटा हुआ पुदीना
• 2 बड़े चम्मच जमीन काली मिर्च, और अधिक मसाला के लिए
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच प्याज पाउडर
• 6 मध्यम लाल आलू, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें
• 4 बड़े गाजर, छील और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें

ओवन को 375 ovenF पर गरम करें। पैट मेमने को कागज़ के तौलिये से सुखाया। बड़े मिश्रण के कटोरे में, सभी मसालों के साथ दही मिलाएं, और सभी भेड़ के मांस में रगड़ें। शीर्ष पर भेड़ के बच्चे के साथ भुना हुआ पैन के नीचे सब्जियां रखें। जब तक मांस मध्यम के लिए 135 forF के आंतरिक तापमान तक पहुंच जाता है, तब तक पकाना लगभग 2 घंटे।

ओवन से निकालें और नक्काशी से 20 मिनट पहले बैठने दें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सब्जियां। भेड़ के बच्चे को पालने के लिए, हड्डी के शीर्ष भाग के चारों ओर रसोई का तौलिया लपेटें, और इसे गैर-प्रमुख हाथ में रखें। दूसरे हाथ से, नीचे की ओर पतला करने के लिए तेज चाकू का उपयोग करें, जिससे स्लाइस संभव हो सके। सेवारत थाली पर स्लाइस की व्यवस्था करें। 10–12 पर काम करता है ।