पारंपरिक मसालेदार रम केवल एक सुगंधित भावना से अधिक है। यह कैरेबियन संस्कृति का एक टुकड़ा है।

'हर द्वीप, या अधिक सही ढंग से, कैरेबियन में लगभग हर परिवार का अपना मसालेदार रम नुस्खा है,' एड हैमिल्टन, कहते हैं कि एक आयातक रम का मंत्रालय अक्सर खेलने के साथ श्रेय दिया जाता है एक बड़ी भूमिका यू.एस. में आत्मा को लोकप्रिय बनाने के लिए

हैमिल्टन ने 1980 और 1990 के दशक में कैरिबियन के माध्यम से यात्रा की। 1997 में, उन्होंने प्रकाशित किया रम के लिए पूरी गाइड: दुनिया के जंगलों के लिए एक आधिकारिक गाइड , (ट्रायम्फ बुक्स, 1997) ऐसे समय में जब अमेरिकी शराब की दुकानों में आमतौर पर केवल आत्मा का एक छोटा सा चयन होता था।

स्टीवन फरेरा, न्यूयॉर्क शहर में डोमिनिकन विरासत का एक बारटेंडर रिबन डालना का कहना है, द्वीप का स्थानीय मसाले वाला रम, मामाजुआना, जो मूल निवासी से लिया गया है तैनो लोग ।

'[वे] छाल, जड़ों, जड़ी बूटियों, शहद और अफवाह कछुए के लिंग की एक चाय काढ़ा करेंगे हैती [के लिए हाईटियन क्रियोल नाम हैती ], “फरेरा कहते हैं। 'इसका उपयोग कई मामलों में बीमारियों के इलाज के लिए या यौन जीवन शक्ति के लिए किया जाता था।'

फरमाइरा के अनुसार, मामाजुआना दादी के सूप की तरह तैयार किया जाता है, जिसमें प्रत्येक घर की रेसिपी अनूठी होती है। एकमात्र स्थिर तत्व, वे कहते हैं, शहद और या तो रम, रेड वाइन या दोनों हैं।

रम की उत्पत्ति कैरेबियाई तिथि में 17 वीं शताब्दी की शुरुआत में हुई थी, और यह संभव है कि उसी समय के आस-पास मसाले की रम पैदा हुई हो। जैसा कि कनिष्ठ और अन्य वनस्पति विज्ञानियों ने अपने शुरुआती मूल में मदिरा और वोदका जैसी आत्माओं को कठोर स्वादों के साथ जोड़ा था, जैसा कि किंवदंती है कि रम ने उन्हीं कारणों से जन्म लिया था।

आज, आप पूरे कैरेबियन में क़ीमती आत्मा पाएंगे। सेंट लूसिया और कई कैरिबियन द्वीपों में, स्थानीय लोग इसे 'मसाला रम' कहते हैं। फ्रांसीसी कैरिबियाई द्वीप समूह, ग्वाडेलोप और मार्टीनिक, साथ ही मॉरीशस और रियूनियन, जो हिंद महासागर में दुनिया भर में स्थित हैं, स्थानीय लोग उनके झुंड को व्यवस्थित कहते हैं।

उन सभी को जोड़ता है जो मसाला है, हालांकि यह भिन्न होता है। आमतौर पर इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों में दालचीनी अदरक, वेनिला फली, चूने के टुकड़े, बे पत्ती, किशमिश, जायफल और अधिक शामिल हैं। सेंट मैर्टन पर, हैमिल्टन का कहना है कि उन्होंने एक रम की दुकान का दौरा किया, जिसमें चीनी, मसाले और स्थानीय फलों के साथ, गुआदेलूप से, मसाले के स्वाद वाले सभी प्रकार के बिकने वाले गूलों को बेचा जाता है।

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हैमिल्टन कहते हैं, 'मेरी पसंदीदा मसालेदार रम्स में से एक आम, दालचीनी और थोड़ी कच्ची चीनी के साथ दो साल पुरानी त्रिनिदाद रम का मिश्रण था।' 'रम का एक बैरल एक द्वीप फ्रीजर से गिर गया और लंगर में तैर रहा था, इसलिए मैं इसे अपनी नाव पर लाया। 160 प्रमाण पर, बैरल से रम थोड़ा गर्म था। लेकिन, जब यह मसालेदार हुआ, तो यह कई वर्षों तक मेरी नाव पर पसंदीदा रहा। '

सेंट लूसिया में, 'गुप्त' घटक का उपयोग द्वीप पर कई मसालेदार टुकड़ों में किया जाता है पट्टी वाली लकड़ी छाल, जो फैली हुई लकड़ी में तब्दील होती है और एक माना हुआ कामोद्दीपक है।

मार्केटिंग मैनेजर सेर्जिन जॉन बैप्टिस्ट कहते हैं, 'आज, बुजुर्ग सेंट लुसियन याद करते हैं कि मसाला रम अवैध था जब वे बड़े हुए,' सेंट लूसिया डिस्टिलर्स । यह चेयरमैन रिज़र्व स्पाईड रम का उत्पादन करता है, जो कई लोगों द्वारा बाजार पर बेहतर मसाले वाली बोतलों में से एक माना जाता है।

“सर्व-निषिद्ध पेय विधिवत कोड-नाम-था Enba Kontwere , जॉन बैपटिस्ट कहते हैं, 'काउंटर के नीचे] और इसकी उच्च शक्ति और बहुत ही चार्जिंग प्रभाव के कारण छोटे चश्मे में परोसा गया।'

1770 के दशक तक, पूरे रोजे में गन्ने का व्यापक रूप से विकास किया गया था, जहां आज सेंट लूसिया डिस्टिलर्स स्थित है। और पौधे का उपयोग रम बनाने के लिए किया जाता था, जिसे गुलामों द्वारा पीसा जाता था, और ये व्यंजनों से मुक्ति से बच गए थे। लेकिन अधिकारियों ने इन व्यंजनों पर प्रतिबंध लगाना शुरू कर दिया क्योंकि आधार रस्मों के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली कुछ सामग्रियों को उपभोग के लिए असुरक्षित माना जाता था।

बैपटिस्टे कहते हैं, '1980 के दशक में, इन मसाले की रस्मों ने एक ब्रांड-नई पुनरुत्थान देखा, जिसमें विक्रेताओं ने द्वीपों पर पर्यटकों और पर्यटकों को समान रूप से स्थानीय लोगों और पर्यटकों को समान रूप से बेच दिया।

आज, इन मसालेदार रस्मों को पर्यटकों को स्मृति चिन्ह के रूप में बेचा जाता है। लेकिन वे शारीरिक और भावनात्मक उपचार के रूप में भी काम करते हैं। वे उत्सव के अवसरों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हो सकते हैं। एक प्रमुख उदाहरण सेंट लुसिया के प्रसिद्ध फ्राइडे नाइट जंप अप पार्टियों में बेचा जाने वाला मसालेदार रम है।

चाहे आप एक परिवार के नुस्खा के साथ प्रयोग कर रहे हों या पहली बार भावना की कोशिश कर रहे हों, होममेड मसालेदार रम कैरिबियाई परंपरा को चखने का एक शानदार तरीका है। स्पाईड रम्स द्वीपों में विभिन्न संस्कृतियों के लिए एक कनेक्शन प्रदान करते हैं, जो पीने वाली आत्माओं के सबसे खूबसूरत हिस्सों में से एक है।

Katrin Björk द्वारा मसालेदार रम / फोटो के लिए सामग्री

मसालेदार रम कैसे बनाएं

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि शराब एक विलायक है। सभी सामग्रियां सुरक्षित या कानूनी नहीं हैं। इससे पहले कि आप अपने स्वयं के मसालेदार रम बनाना शुरू करें, देखें कॉकटेल कैफे यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप किसी भी मसाले और वनस्पति का उपयोग करते हैं, उपभोग के लिए सुरक्षित हैं।

इसके अलावा, मसालेदार रम एक सटीक विज्ञान नहीं है। यह स्वाद का अन्वेषण है, इसलिए रचनात्मक प्रक्रिया को अपनाएं और अपने तालू पर भरोसा करें।

नीचे दी गई रेसिपी केवल एक टेम्प्लेट है, इसलिए इसे बेझिझक अपना बनाएं। यहाँ कुछ कदम और युक्तियाँ आरंभ करने के लिए हैं।

1. मात्रा (abv) द्वारा 45-50% शराब के साथ एक सफेद रम से शुरू करें। डोरली का तीन साल पुराना या चेयरमैन रिज़र्व व्हाइट लेबल अच्छे विकल्प हैं, क्योंकि इनमें पहले से ही शक्कर नहीं मिला है।
2. गन्ने की चीनी का एक अच्छा अनुपात रम के प्रति लीटर 15 से 25 ग्राम या रम के तरल मात्रा के 1.5% से 2.5% के बीच है। उदाहरण के लिए, रम की एक (750 मिली) बोतल के लिए, आप 15 ग्राम चीनी मिलाएंगे, जो 4 चम्मच से थोड़ी कम है।
3. यदि आप अपने मसाले के मिश्रण की तरह नहीं हैं, तो रम के एक छोटे हिस्से को संक्रमित करके शुरू करें। शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह 1 कप है। 1 या 2 दिनों के बाद, आपको एक अच्छा विचार मिलेगा कि आपको स्वाद पसंद है या नहीं। एक अन्य विधि कुछ एक-घटक इन्फ्यूजन बनाने के लिए है, जैसे दालचीनी रम या अनानास रम, और फिर उन्हें एक साथ मिलाएं ताकि आप पिनपॉइंट कर सकें जो आपको पसंद है। यह अधिक समय लेने वाला है, लेकिन अवांछित स्वाद को खत्म करने के लिए इसके लायक है।
4. एक बार जब आप अपने वांछित स्वाद को प्राप्त कर लेते हैं, तो आप रम को एक अलग बोतल में ठीक कर सकते हैं या इसके मसालों के साथ छोड़ सकते हैं।

मसालेदार रम सामग्री

• 1 (750 मिली) बोतल व्हाइट रम (चेयरमैन रिजर्व व्हाइट की तरह)
• ½ कप अनानास, घना
• Peel केले का छिलका
• 2 दालचीनी की छड़ें, टुकड़ों में टूटी हुई
• 1 वेनिला बीन, विभाजित लंबाई
• 3 साबुत लौंग
• Ise स्टार ऐनीज़
• -चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल
• 3 छोटे टुकड़े ताजा-कटा हुआ अदरक
• 3 स्ट्रिप्स संतरे के छिलके
• 15 ग्राम (या सिर्फ बड़े चम्मच के लिए) गन्ना चीनी

दिशा-निर्देश

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

सभी अवयवों को गैर-प्रतिक्रियाशील कंटेनर में जोड़ें (कैमबर सबसे अच्छा काम करता है)।

चीनी के अधिकांश भंग करने के लिए हिलाओ।

कैटरीन ब्योर्क द्वारा फोटो

2 दिनों के लिए आराम करने दें, फिर जांचें और हिलाएं। वांछित स्वाद विकसित होने तक हर दिन जांचें। बोतलों और स्टोर में तनाव। आप दृश्य अपील के लिए बोतल में कुछ मसाले रख सकते हैं।