हल्के और कुरकुरे स्वादिष्ट भोजन के लिए घर पर मछली कैसे तलें, यहां बताया गया है। डीप-फ्राइड मछली, पैन-फ्राइड मछली और अन्य घर पर बने कुरकुरे समुद्री भोजन व्यंजन बनाना डराने वाला लग सकता है। रसोइयों को आश्चर्य होता है, 'क्या वे मेरे घर को बदबूदार बना देंगे?' नहीं! यदि आप तलने और पकाने के लिए सर्वोत्तम मछली के बारे में हमारे निर्देशों का पालन नहीं करते हैं। 'क्या मेरा अंत गीला बैटर के साथ होगा?' नहीं, हम आपको हर कदम पर ले जाने के लिए यहां हैं ताकि आपको बेहतरीन परिणाम मिलें। तो अपने आप पर भरोसा रखें, आपने किया है रील-वाई यह मिल गया, और इस सप्ताह के खाने के लिए डीप-फ्राइड, पैन-फ्राइड, या एयर-फ्राइड मछली का अपना सर्वश्रेष्ठ बैच तैयार करने के लिए तैयार हो जाइए।

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मछली को कड़ाही में कैसे तलें

तवे पर तली हुई मछली में गर्म तेल की एक पतली परत या एक कड़ाही में छोटा करने का उपयोग किया जाता है हल्का आटा या बैटर के बजाय मछली पर कॉर्नमील का लेप लगाना। डीप-फ्राइंग की तुलना में यह अधिक सरल, कम गन्दा और अधिक स्वास्थ्यप्रद है।

अपनी मछली चुनें

चार सर्विंग्स के लिए 1 पाउंड त्वचा रहित मछली फ़िललेट्स चुनें, जो लगभग ½- से ¾-इंच मोटी हों। तो तलने के लिए सबसे अच्छी मछली कौन सी है? हल्के स्वाद वाली व्हाइटफ़िश, कॉड, फ़्लाउंडर, रेड स्नैपर और ऑरेंज रफी सहित कोई भी फ़िललेट काम करेगा। यदि जम जाए, तो फ़िललेट्स को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। 1 पाउंड का पैकेज 1 से 2 दिनों में पिघल जाएगा। (यदि आप बिना पका हुआ समुद्री भोजन पसंद करते हैं, तो देखें परतदार पूर्णता के लिए मछली को कैसे सेंकें .)

ब्लेन मोट्स

मछली तैयार करें

फ़िललेट्स को धोएँ और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ, ताकि गीली और सूखी परतें मछली पर बेहतर तरीके से चिपक सकें। फ़िललेट्स को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें चार टुकड़ों में काट लें।

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लेप बनाओ

एक उथले बर्तन में 1 फेंटा हुआ अंडा 2 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ मिलाएं। यह गीला मिश्रण परत को मछली पर चिपकने में मदद करता है।

एक अन्य उथले बर्तन में, ⅔ कप कॉर्नमील या बारीक, सूखी ब्रेड के टुकड़ों को ½ चम्मच नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मिलाएं। या नमक को छोड़कर, कॉर्नमील के स्थान पर 1⅓ कप कुचले हुए आलू के चिप्स, क्रैकर, या बिना चीनी वाले अनाज (जैसे कॉर्नफ्लेक्स) का विकल्प रखें। तलने पर यह सूखा मिश्रण मछली पर एक कुरकुरा लेप बनाता है।

फोटो: ब्लेन मोट्स

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मछली को डुबोएं और निचोड़ें

ओवन को 300°F पर पहले से गरम कर लें और पकी हुई मछली को बेकिंग शीट पर रख दें। जब आप बचे हुए फ़िललेट्स को पैन-फ्राई करना समाप्त करते हैं तो यह पके हुए फ़िललेट्स को गर्म रखता है। (बीएचजी मुख्यालय में मछली को कैसे भूनना है, यह कई टेस्ट किचन ट्रिक्स में से एक है जिसका हम यहां उपयोग करते हैं!)

एक बड़ा, भारी तवा चुनें—आपके सबसे बड़े कच्चे लोहे के तवे जैसा कुछ अद्भुत ढंग से काम करेगा। ¼ इंच वसा जोड़ें। आप शॉर्टनिंग या हल्के वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, जो मछली तलने के लिए सबसे अच्छे तेलों में से एक है। मानक वनस्पति तेल सस्ता और लगभग स्वादहीन होता है, और कैनोला या मूंगफली का तेल भी अच्छा काम करता है। वसा को मध्यम-उच्च पर गरम करें।

प्रत्येक फ़िललेट को पहले अंडे के मिश्रण में डुबोएं, हर तरफ लेप करें। इसके बाद, प्रत्येक लेपित पट्टिका को कॉर्नमील मिश्रण में रखें और मिश्रण को मछली पर चिपकने में मदद करने के लिए धीरे से दबाएं। प्रत्येक पट्टिका को पलट दें और तब तक दोहराएँ जब तक कि पूरी पट्टिका सूखे मिश्रण से ढक न जाए।

मछली को पैन-फ्राई करें

एक परत में लेपित मछली के आधे फ़िललेट्स को कड़ाही में गर्म तेल में डालें। पैन में मछली डालते समय तेल इतना गर्म होना चाहिए कि वह चटकने लगे। - मछली को तली पर सुनहरा होने तक तलें. उन सभी लोगों के लिए जो यह सोच रहे हैं, 'मछली को तलने में कितना समय लगता है?': औसत फ़िललेट को तवे पर तलने में प्रति तरफ लगभग 3 से 4 मिनट लगते हैं।

जब पहली सतह सुनहरी हो जाए, तो मछली को स्थिर करने के लिए चिमटे या बड़े धातु के स्पैटुला और कांटे का उपयोग करके मछली को पलट दें। वसा के छींटे पड़ने से बचने का ध्यान रखें। मछली को पलटने पर वसा अभी भी इतनी गर्म होनी चाहिए कि वह चटकने लगे।

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दूसरी तरफ भी सुनहरा होने तक पकाएं और कांटे से जांचने पर मछली फटने लगे (3 से 4 मिनट अधिक)।

अतिरिक्त तेल सोखने के लिए एक प्लेट पर दो या तीन कागज़ के तौलिये बिछाएँ। एक स्पैटुला के साथ, मछली के प्रत्येक पके हुए टुकड़े को कागज़ के तौलिये में निकालने के लिए सावधानीपूर्वक स्थानांतरित करें। दोनों तरफ से पानी निकालने के लिए मछली को पलटें।

बची हुई मछली को पकाते समय पकी हुई मछली को ओवन में बेकिंग शीट पर गर्म रखें।

मछली परोसें

अगर चाहें, तो पैन में तली हुई मछली को लेमन वेजेज और टार्टर सॉस के साथ परोसें।

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डीप-फ्राइड मछली कैसे बनाएं

मछली और चिप्स रेस्तरां में मिलने वाली कुरकुरी मछली को कैसे तलें, इसके लिए मछली के टुकड़ों को तलने से पहले बीयर के घोल में या अंडे और अनुभवी आटे की कई परतों में डुबोएं। यह कुरकुरा, सुनहरा भूरा निकलेगा।

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मछली तैयार करें

चार सर्विंग्स के लिए, 1 पाउंड ताजा या जमे हुए त्वचा रहित फ़िललेट खरीदें, लगभग ½-इंच मोटा काटें। यदि जम जाए, तो मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। फ़िललेट्स को 3 इंच x 2 इंच के टुकड़ों में काटें। मछली को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

तेल गर्म करें

आपको 3-क्वार्ट भारी सॉस पैन या की आवश्यकता होगी डीप फैट फ़्र्यर मछली तलने के लिए. पैन के किनारे पर एक डीप-फ्राइंग थर्मामीटर लगाएँ। 2 इंच वनस्पति तेल को 375°F तक गर्म करें, फिर ओवन को 300°F पर पहले से गरम करें ताकि पकी हुई मछली अन्य बैचों की तरह गर्म रहे।

बैटर बनाओ

एक उथले बर्तन में ½ कप मैदा डालें और एक तरफ रख दें। बैटर के लिए, एक मध्यम कटोरे में, ½ कप मैदा, ½ कप बीयर, 1 अंडा और ¼ चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। बैटर को चिकना होने तक फेंटने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें।

मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर चारों तरफ लपेट दें और अतिरिक्त आटा हटा दें। आटा बैटर को मछली पर चिपकने में मदद करेगा। इसके बाद, मछली को बैटर में डुबोएं और चारों तरफ से लपेट दें।

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मछली कैसे तलें

मछली को, एक बार में दो या तीन टुकड़ों में, गर्म तेल में तब तक भूनें जब तक कि परत सुनहरी न हो जाए और कांटे से जांचने पर, एक बार पलटने पर मछली फटने लगे। इसमें प्रति बैच लगभग 3 या 4 मिनट लगते हैं। तली हुई मछली को कागज़ के तौलिये पर निकालें, फ़िललेट्स को पलट कर दोनों तरफ से निकाल लें। मछली को बेकिंग शीट पर रखें और बची हुई मछली को तलते समय इसे ओवन में गर्म रखें।

मछली परोसें

चाहें तो तली हुई मछली छिड़कें मोटे नमक और टार्टर सॉस के साथ परोसें या माल्ट सिरका छिड़कें।

ग्रेग ड्यूप्री

मछली को एयर फ्रायर में कैसे तलें

हवा में तली हुई मछली को साधारण रगड़ या मसाला मिश्रण के साथ एयर फ्रायर में पीटा या 'तला' जा सकता है। एक एयर फ्रायर का उपयोग करना, अनिवार्य रूप से एक मिनी संवहन तंदूर , मछली तलने के सबसे तेज़ और स्वास्थ्यप्रद तरीकों में से एक है। यहां पैन-फ्राइड और डीप-फ्राइड मछली विधियों के समान परिणामों के लिए पकी हुई मछली को हवा में तलने का तरीका बताया गया है।

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मछली तैयार करें

4 सर्विंग्स के लिए, लगभग ½ इंच मोटी 24 औंस ताजा या जमी हुई त्वचा रहित फ़िललेट्स खरीदें। यदि जम जाए, तो मछली को रेफ्रिजरेटर में पिघलाएँ। फ़िललेट्स को 6-औंस भागों में काटें। मछली को धोएं और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।

बैटर बनाओ

एक उथले बर्तन में ½ कप मैदा डालें। एक अलग उथले बर्तन में, 1 फेंटा हुआ अंडा 2 बड़े चम्मच पानी या दूध के साथ मिलाएं। एक और डिश या प्लेट में ⅓ कप पैंको ब्रेड क्रम्ब्स डालें।

मछली के टुकड़ों को आटे में डुबाकर चारों तरफ लपेट दें और अतिरिक्त आटा हटा दें। इसके बाद, मछली को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, चारों तरफ से कोट करने के लिए पलट दें, और अंत में, पैंको के साथ छिड़कें, सभी तरफ समान रूप से कोट करने के लिए दबाएं।

मछली को हवा में तलें

मछली को एयर फ्रायर बास्केट में रखें और ब्रेड मछली पर नॉनस्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़कें। 400°F पर भूरा होने तक पकाएं और लगभग 8 मिनट तक पकाएं।

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मछली परोसें

¼ चम्मच नमक और काली मिर्च छिड़कें। अतिरिक्त स्वाद के लिए, घर पर बने टार्टर सॉस के साथ परोसें। एक छोटे कटोरे में 2 बड़े चम्मच मेयोनेज़, 1½ चम्मच डिल, ¾ चम्मच अचार का स्वाद, ½ चम्मच सेब साइडर सिरका और ⅛ चम्मच चीनी को एक साथ मिलाएं। नींबू के टुकड़े डालें और आनंद लें!

अब जब आप मछली को तलने की तीन विधियों में माहिर हो गए हैं, तो फ्रेंच फ्राइज़ बनाने की अपनी याददाश्त को ताज़ा करें। फिर अपने दोस्तों या परिवार को फिश फ्राई के लिए टेबल पर आमंत्रित करें जो उन्हें पहली बार खाने से ही बांध लेगा।

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