एक स्वादिष्ट चॉकलेट ट्रफ़ल को काटने में कुछ खास बात है जिसे अतिरिक्त पिघली हुई चॉकलेट की बूंदे से सजाया गया है। अधिकांश व्यंजनों के लिए (चॉकलेट छाल, डूबा हुआ फल, या कुकी टॉपर्स के बारे में सोचें), आप तीन तरीकों में से एक का उपयोग करके चॉकलेट पिघला सकते हैं: प्रत्यक्ष गर्मी, एक डबल बॉयलर, या एक माइक्रोवेव ओवन। ये सभी विधियां तब काम करती हैं जब मिठाई की रेसिपी में चॉकलेट को किसी अन्य घटक, जैसे मक्खन, शॉर्टनिंग, नारियल तेल, या व्हिपिंग क्रीम के साथ पिघलाने की आवश्यकता होती है। आपके मीठे व्यंजनों को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, तड़का लगाने वाली चॉकलेट पेशेवर दिखने वाली चमकदार फिनिश प्रदान करती है। अपनी पसंदीदा गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार या चॉकलेट चिप्स का बैग लें और अपने सभी पसंदीदा डेसर्ट को टपकाने, डुबाने और कोटिंग करने के लिए चॉकलेट को पिघलाने के सर्वोत्तम तरीके जानने के लिए आगे पढ़ें।

बीएचजी/एंड्रिया अराइज़ा

चॉकलेट चिप-कुकी आटा ट्रफल्स की विधि प्राप्त करें

पिघली हुई चॉकलेट कैसे बनाएं

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ये विधियाँ चॉकलेट चिप्स, चॉकलेट बार और स्क्वायर को पिघलाने के लिए काम करती हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, इन पिघलने वाली चॉकलेट विधियों का पालन करने से पहले बार और वर्गों को मोटा-मोटा काट लें:

चूल्हे पर चॉकलेट कैसे पिघलाएं

यह तरीका आसान और सुविधाजनक है. चॉकलेट को एक भारी सॉस पैन में बहुत धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि चॉकलेट पिघलना शुरू न हो जाए। पैन को तुरंत आंच से हटा लें और चॉकलेट को चिकना होने तक हिलाएं।

डबल बॉयलर का उपयोग करके चॉकलेट पिघलाना

इस विधि में प्रत्यक्ष-गर्मी विधि की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है लेकिन चॉकलेट के झुलसने की संभावना समाप्त हो जाती है। के तल में पानी रखें दोहरी भट्ठी ($22, वॉल-मार्ट ) तो पानी का शीर्ष ऊपरी पैन से 1/2 इंच नीचे है। फिर डबल बॉयलर को धीमी आंच पर रखें। चॉकलेट को पिघलने तक लगातार चलाते रहें। चॉकलेट पिघलते समय डबल बॉयलर के तले का पानी उबलना नहीं चाहिए।

माइक्रोवेव में चॉकलेट कैसे पिघलाएं

6 औंस तक कटे हुए चॉकलेट बार, चॉकलेट स्क्वेयर या रखें चॉकलेट के टुकड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे, कस्टर्ड कप, या ग्लास मापने वाले कप में। माइक्रोवेव करें, बिना ढके, उच्च तापमान पर डेढ़ से 2 मिनट के लिए, हर 30 सेकंड में हिलाते रहें, या जब तक चॉकलेट इतनी नरम न हो जाए कि उसे आसानी से हिलाया जा सके।

चॉकलेट को तड़का कैसे लगाएं

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तड़का लगाने वाली चॉकलेट चॉकलेट को धीरे-धीरे पिघलाने और फिर सावधानीपूर्वक ठंडा करने की एक विधि है। यह कोकोआ मक्खन को स्थिर करता है, जिसके परिणामस्वरूप चमकदार चमक वाली चॉकलेट जो अपना आकार धारण करता है।

1. पसंद की कटी हुई चॉकलेट से शुरुआत करें और एक मध्यम कटोरे में छोटा करके रखें (½ छोटा चम्मच प्रति औंस चॉकलेट); चॉकलेट को छोटा करने के साथ कोट करने के लिए हिलाएँ।
2. चॉकलेट वाले कटोरे से बड़े कटोरे में 1 इंच की गहराई तक बहुत गर्म नल का पानी (110°F) डालें। चॉकलेट के कटोरे को गर्म पानी के कटोरे के अंदर रखें (पानी को कटोरे के निचले आधे हिस्से को चॉकलेट से ढक देना चाहिए)। पानी के स्तर को आवश्यकतानुसार समायोजित करें (सावधान रहें कि चॉकलेट में पानी न गिरे)।
3. चॉकलेट मिश्रण को रबर स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल कर चिकना न हो जाए (इसमें 20 से 25 मिनट का समय लगना चाहिए)। जब पानी ठंडा हो जाए तो चॉकलेट वाला कटोरा निकाल लें. ठंडा पानी त्यागें; गर्म पानी डालें और ऊपर बताए अनुसार जारी रखें जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए।
4. पिघलने और चिकना होने पर, चॉकलेट डुबाने या आकार देने के लिए तैयार है। यदि चॉकलेट संभालने के दौरान बहुत अधिक गाढ़ी हो जाती है, तो चरण 4 को दोहराएं। चॉकलेट को लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह फिर से डूबने वाली स्थिरता तक न पहुंच जाए।
5. अपने तैयार उत्पाद को ठंडी, सूखी जगह पर रखें। अपने तैयार उत्पाद को ठंडा न करें अन्यथा चॉकलेट अपना स्वाद खो देगी और कमरे के तापमान पर नरम हो जाएगी।

चॉकलेट पिघलाने के टिप्स

आप जो भी तरीका इस्तेमाल करें, ये बातें याद रखें:

सुनिश्चित करें कि सभी उपकरण पूरी तरह से सूखे हैं।बर्तनों या कंटेनर में किसी भी नमी के कारण चॉकलेट जम सकती है (रेशमी तरल अवस्था से कठोर और दानेदार में बदल सकती है)। यदि ऐसा होता है, तो ½ से 1 चम्मच मिलाएं। कमी (मक्खन नहीं) चॉकलेट के प्रत्येक औंस के लिए। चॉकलेट में पानी के छींटे पड़ने से बचने के लिए सावधान रहें।एक भी बूंद चॉकलेट को जब्त कर लेगी। झुलसने से बचने के लिए आंच धीमी रखें। लगातार हिलाएँक्योंकि अधिकांश चॉकलेट पिघलने पर भी अपना आकार बरकरार रखती है। यह चॉकलेट को जलने से बचाने में भी मदद करता है।

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पिघली हुई चॉकलेट से सजावट के लिए टिप्स

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चाहे वह पूरी ट्रफल हो या आधी बिस्कोटी, आप अपनी तैयार मिठाइयों को बेकशॉप की तरह फैंसी बना सकते हैं। उपरोक्त विधियों और युक्तियों का उपयोग करके आपकी चॉकलेट पिघल जाने के बाद, निम्नलिखित तकनीकों का उपयोग करके अपनी मीठी चीज़ों को सजाने का प्रयास करें।

डिपिंग के लिए पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग करना

किसी कटआउट, कटी हुई कुकी या बिस्कोटी को चॉकलेट से सजाने के लिए, कुकी को पिघले हुए मिश्रण में डुबोएं। कुकी को पैन या कटोरे के किनारे पर खींचकर अतिरिक्त हटा दें।

चॉकलेट ड्रिज़ल कैसे बनाएं

कुकीज़, ट्रफ़ल्स, या कैंडीज़ को मोम लगे कागज़ के ऊपर एक वायर रैक पर रखें। पिघली हुई चॉकलेट में एक कांटा या चम्मच डुबोएं, और पहली बड़ी बूंद को (बड़ी बूंद को रोकने के लिए) पैन में गिरने दें। कुकीज़ या डेज़र्ट के किनारों और शीर्ष पर चॉकलेट छिड़कें।

परीक्षण रसोई युक्ति: अधिक नियंत्रित बूंदा बांदी या पाइपिंग के लिए, पिघली हुई चॉकलेट को पेस्ट्री बैग या प्लास्टिक स्टोरेज बैग में रखें और एक कोने से एक छोटा टुकड़ा काट लें। यदि आवश्यक हो तो छेद को बड़ा करें। यदि काम करते समय चॉकलेट सख्त होने लगे तो बैग को माइक्रोवेव में 10 से 15 सेकंड के लिए गर्म करें।

एक बार जब आप चॉकलेट पिघलाने में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप इसके साथ बहुत कुछ कर सकते हैं! अतिरिक्त मीठी फिनिश के लिए इसे चॉकलेट कुकीज़ के ऊपर छिड़कें। अपने चॉकलेट केक को टेम्पर्ड चॉकलेट की चमकदार परत से ढक दें। प्रियजनों को उपहार देने के लिए सफेद चॉकलेट की बूंदे से गर्म चॉकलेट बम बनाएं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपनी पिघली हुई चॉकलेट का उपयोग कैसे करते हैं, यह एक वास्तविक उपचार होगा।

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