चाहे आप कोलेस्लॉ के लिए पत्तागोभी को टुकड़े कर रहे हों या नाश्ते के लिए हैश ब्राउन आलू तैयार कर रहे हों, सब्जियों को ठीक से टुकड़े करने का तरीका जानना हमारे कुछ पसंदीदा व्यंजनों की कुंजी है। परिभाषा के अनुसार, टुकड़े करने का अर्थ है टुकड़े करने वाली सतह के आर-पार या उसके आर-पार भोजन को खुरच कर उसकी पट्टियां बनाना। बारीक कतरने का मतलब है लंबी, पतली पट्टियां बनाना। अधिकांश सब्जियों को बॉक्स ग्रेटर, हैंड ग्रेटर या फूड प्रोसेसर से काटा जा सकता है - हालाँकि, पत्तागोभी, सलाद, और अन्य पत्तेदार सब्जियों को चाकू से भी आसानी से काटा जा सकता है। यहां आप गाजर, हरी सब्जियाँ और अन्य सभी सब्जियों को काटने के सर्वोत्तम तरीके सीखेंगे।

क्रित्सदा पनिचगुल

गाजर और अन्य गैर पत्तेदार सब्जियों को कैसे काटें

गाजर, आलू, चुकंदर और अन्य जड़ वाली सब्जियों को काटने का तरीका जानने के लिए निम्नलिखित चरणों का उपयोग करें। आप खीरे, शतावरी, तोरी स्क्वैश, पीली ग्रीष्मकालीन स्क्वैश और अन्य गैर-पत्तेदार सब्जियों को भी टुकड़े करने में सक्षम होंगे।

1. अच्छी तरह से अपनी सब्जियाँ धो लो .
2. यदि आवश्यक हो तो सब्जियों को छील लें। मूली के अपवाद के साथ, अधिकांश जड़ वाली सब्जियां, जैसे गाजर, प्याज, शलजम, जिकामा और अजवाइन की जड़ को आमतौर पर काटने से पहले छील लिया जाता है। का उपयोग करो सब्जी छीलने वाला ( लक्ष्य ) बाहरी त्वचा को हटाने के लिए। यदि खीरे की बाहरी त्वचा सख्त है तो आप उन्हें छीलना चाह सकते हैं, लेकिन शतावरी और समर स्क्वैश (जैसे तोरी और पीला स्क्वैश) को बिना छीले छोड़ दें।
3. सब्जी को कतरने वाली सतह पर बने बड़े छेदों पर खुरचें बॉक्स ग्रेटर ( वीरांगना ) या एक प्लेन ग्रेटर, ग्रेटिंग सतह के ऊपर से शुरू करके और सब्जी को ग्रेटर के नीचे तक ले जाना। बारीक टुकड़े करने के लिए, उसी विधि का उपयोग करें लेकिन बॉक्स ग्रेटर या प्लेन ग्रेटर के छोटे छेद में ले जाएँ।

परीक्षण रसोई युक्ति: जैसे-जैसे आप जिस सब्जी को कद्दूकस कर रहे हैं वह छोटी हो जाती है, आपकी उंगलियों या पोर से त्वचा को छीलना आसान हो जाता है क्योंकि वे कतरने वाली सतह के बहुत करीब आ जाते हैं। जब सब्जी एक छोटे टुकड़े में कट जाए, तो इस बचे हुए टुकड़े को एक तेज चाकू (लक्ष्य) का उपयोग करके हाथ से छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। आप भी खरीद सकते हैं कट-प्रतिरोधी दस्ताना ( वीरांगना ) अपने हाथ की सुरक्षा के लिए।

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केल और अन्य पत्तेदार सब्जियों को कैसे काटें

हाँ, आप घर पर सलाद को टुकड़े कर सकते हैं और कद्दूकस करने की कोई आवश्यकता नहीं है। यहां बताया गया है कि उन लेटस को कैसे काटें जिनमें ढीली (कसकर भरी हुई पत्तियों के बजाय) पत्तियाँ हों; इनमें रोमेन, बटरहेड, लाल सलाद, और हरी पत्ती का सलाद शामिल हैं। ये निर्देश अन्य पत्तेदार सागों पर भी लागू होते हैं, जैसे केल, नापा पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी, स्विस चार्ड, एस्केरोल, शलजम साग, और अन्य मजबूत पत्तेदार साग:

• कठोर बाहरी पत्तियों को हटा दें और मौजूद किसी भी कठोर तने को काट दें। धोने के लिए ठंडे पानी से धोएं. थपथपाकर सुखाएं या घुमाकर सुखाएं सलाद स्पिनर ( वीरांगना ).
• पत्तियों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें।
• पत्तियों को ¼-इंच या ⅛-इंच के टुकड़ों में काटने के लिए क्लीवर या शेफ के चाकू का उपयोग करें।

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पत्तागोभी और आइसबर्ग लेट्यूस को कैसे काटें

अपने ग्रेटर को दराज में छोड़ दें - पत्तागोभी और आइसबर्ग लेट्यूस (कसकर पैक की गई पत्तियों वाली गोल सब्जियां) को टुकड़े करने का सबसे अच्छा तरीका आपके भरोसेमंद शेफ के चाकू से है। पत्तागोभी और सलाद को टुकड़े करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश यहां प्राप्त करें।

कतरन के लिए उपकरण

कोई भी काम करेगा, लेकिन प्रत्येक के अपने फायदे हैं। जब बॉक्स ग्रेटर ( वीरांगना ) अधिक फ़ंक्शन प्रदान करता है समतल ग्रेटर ( टोकरा और बैरल ) आपकी रसोई में कम जगह लेता है और इसे आसानी से दराज में रखा जा सकता है।

बॉक्स ग्रेटर: यह सरल, सस्ता उपकरण एक में चार उपकरण है। इसमें आमतौर पर एक झंझरी सतह, बड़े छेद वाली एक कतरन सतह, छोटे छेद वाली एक कतरन सतह और एक टुकड़ा करने वाली सतह होती है।प्लेन ग्रेटर: ये एक हैंडल से जुड़ी एक कतरन सतह (जैसे बारीक छेद या बड़े छेद वाली सतह) से बने होते हैं।

फ़ूड प्रोसेसर में सब्जियाँ काटना

आप a का भी उपयोग कर सकते हैं खाद्य प्रक्रिया आर ( लक्ष्य ) एक श्रेडिंग ब्लेड से सुसज्जित। निर्माता द्वारा दिए गए निर्देशों का पालन करें। हमारा टेस्ट किचन सब्जियों को ब्लेंडर में काटने की सलाह नहीं देता है, क्योंकि ब्लेंडर भोजन को लंबे, संकीर्ण, समान स्ट्रिप्स में काटने के बजाय छोटे, छोटे, असमान टुकड़ों में काटते हैं।

कटी हुई सब्जी मठ

गाजर, पत्तागोभी और अन्य हरी सब्जियों का प्रयोग अक्सर व्यंजनों में किया जाता है। यहां यह अनुमान लगाने के लिए एक मार्गदर्शिका दी गई है कि आपको प्रत्येक कप के लिए प्रत्येक सब्जी की कितनी मात्रा काटने की आवश्यकता होगी:

गाजर:1 मध्यम गाजर ½ कप कटी हुई गाजर के बराबर होती है।आलू:1 मध्यम आलू लगभग 1 कप कटे हुए आलू के बराबर होता है।गोल पत्तागोभी:एक 2-पाउंड सिर 12 कप कटी हुई पत्तागोभी के बराबर होता है।नापा पत्तागोभी:एक 2 पाउंड का सिर 12 कप कटी हुई पत्तियों और कटे हुए तनों के बराबर होता है।एक तरह का बन्द गोबी:एक 1¾-पाउंड सिर 12 कप मोटे तौर पर कटी हुई पत्तागोभी के बराबर होता है।बर्फशिला सलाद:एक 1¼-पाउंड सिर 12 कप कटा हुआ सलाद के बराबर होता है।

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कतरन के लिए सर्वोत्तम सब्जियाँ

यहां कुछ सबसे सामान्य तरीके दिए गए हैं जिनसे व्यंजनों में कटी हुई सब्जियों का उपयोग किया जाता है:

सलाद के लिए कच्ची सब्जियाँ:कुछ सब्जियाँ, जैसे कि गाजर, जिकामा, शलजम, अजवाइन की जड़, खीरे और तोरी, को कच्चे रूप में खाना मुश्किल हो सकता है जब तक कि उन्हें छोटे टुकड़ों में न काटा जाए। उन्हें टुकड़ों में काटने से वे नरम टुकड़ों में टूट जाते हैं जिन्हें खाना आसान होता है। सैंडविच और टैकोस के लिए सलाद:कटा हुआ पालक, पत्ता सलाद, और आइसबर्ग सलाद टैको और सैंडविच में शानदार बनावट जोड़ते हैं। सलाद के लिए मजबूत साग:कच्चे भारी साग, जैसे स्विस चार्ड, शलजम साग, और एस्केरोल, आमतौर पर बड़े टुकड़ों में खाने के लिए बहुत मोटे होते हैं। अन्य हरी सलाद में डालने से पहले उन्हें टुकड़ों में काट लें। बेकिंग के लिए गाजर और तोरी:गाजर और तोरी को अक्सर पके हुए व्यंजनों में बनाया जाता है, जैसे कि गाजर का केक या तोरी की रोटी। रेसिपी में शामिल करने से पहले आपको इन सब्जियों को टुकड़े करना होगा। कोलस्लॉ के लिए पत्तागोभी:पारंपरिक कोलस्लॉ में पत्तागोभी सर्वोत्कृष्ट घटक है, हालांकि गाजर, प्याज, जिकामा और शतावरी जैसी अन्य कटी हुई सब्जियों का भी उपयोग किया जा सकता है। पार्टी डिप्स जैसे व्यंजनों को सजाने के लिए बारीक कटी हुई कच्ची मूली और अन्य रंगीन सब्जियों का छिड़काव करें। हैश ब्राउन के लिए आलू:यदि आप अपने बेकन और अंडे के साथ हैश ब्राउन चाहते हैं, तो श्रेडर को बाहर निकालें, या इस मोची संस्करण (ऊपर चित्रित) के साथ लट्टे पर रचनात्मक प्रयास करें।

अपने मन की इच्छा के अनुसार सभी सब्जियों को टुकड़े-टुकड़े करने के बाद, वेजी नूडल्स की ओर बढ़ें। लसग्ना के लिए कुछ तोरी या लो-कार्ब पास्ता नाइट के लिए कुछ बटरनट स्क्वैश नूडल्स को स्पाइरलाइज़ करें।

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