संभवतः इससे अधिक सामान्य कुछ नहीं है कॉकटेल 'एक मोड़ के साथ' की तुलना में निर्देश। जबकि यह बिल्कुल स्पष्ट प्रतीत होता है कि जो भी पेय ऑर्डर किया गया है वह किसी न किसी रूप में दिखाई देगा साइट्रस छीलें, यह वास्तव में कॉकटेल को कैसे प्रभावित करने वाला है, यह अक्सर इतना स्पष्ट नहीं होता है।

क्या पेय में नींबू का रस, ज़ेस्ट, तेल या गिलास में सिर्फ कुछ सजावटी सामग्री होगी जो कॉकटेल के संतुलन को प्रभावित नहीं करेगी? बार के आधार पर, 'एक मोड़ के साथ' आपको एक पच्चर, एक पहिया, एक पट्टी, एक सर्पिल या शायद एक निर्जलित डिस्क भी मिल सकती है जो एक सना हुआ ग्लास खिड़की के समान सुंदर और लगभग खाने योग्य है। और, यदि यह वास्तव में स्वाद प्रदान कर रहा है, तो क्या यह है गार्निश वास्तव में कॉकटेल की मदद कर रहा है या यह अंतिम परिणाम को नुकसान पहुंचा सकता है? आइए खोदें।

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मोड़ना है या नहीं मोड़ना है?

“ट्विस्ट क्लासिक मार्टिंस के लिए बहुत अच्छे हैं, जो तेलों से लाभान्वित होते हैं। [वे] सूक्ष्मता से रिम का स्वाद चखते हैं,'' बार प्रबंधक गुस्तावो ज़मोरा कहते हैं महासागर के और कार्लोटो न्यूयॉर्क शहर में। “लेकिन कभी-कभी वे पेय को नुकसान पहुंचा सकते हैं; यदि वे शीशे के अंदर पहुँच जाते हैं और बहुत देर तक वहाँ रहते हैं, तो वे एक और प्रोफ़ाइल नोट जोड़ देते हैं जिसकी आवश्यकता नहीं होती है।'

यह सच है: द अप्रसन्नता पिथ की, खट्टे फल के छिलके और गूदे के बीच की रूई जैसी सफेद परत, कॉकटेल को असंतुलित कर सकती है। लेकिन जब तक ट्विस्ट (जिसे साइट्रस कर्ल या साइट्रस सर्पिल भी कहा जाता है) ग्लास के किनारे पर बैठता है, तेल को ग्लास में पिथ मैकरेटिंग के बिना व्यक्त किया जा सकता है।

“ सजावटी खाद्य ज़मोरा कहते हैं, ''सही ढंग से उपयोग करने पर रंग, स्वाद और बनावट जोड़ सकता है, लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मैं प्रत्येक कॉकटेल को सजाते समय सावधान रहता हूं।'' उदाहरण के लिए, वह 'पतली' में पच्चर के बजाय एक मोड़ का विकल्प चुनता है गुलबहार का फूल , 'क्योंकि इसमें पहले से ही एक तीखा प्रोफ़ाइल है।' इसके विपरीत, वह नींबू के टुकड़े या पच्चर के लिए जाता है क्लासिक मार्गरीटा 'चूंकि उनमें थोड़ा अधिक मीठापन है और इससे ताज़गी बढ़ती है।' में एक नेग्रोनि , एक संतरे का छिलका शराब-फॉरवर्ड कॉकटेल को संतुलित करता है, वह जारी रखता है, जबकि तेल चमकते हैं और शराब के नोट्स को बढ़ाते हैं कैंपारी . एक के लिए पुराने ज़माने का , 'मैं 'बनी इयर्स'-नारंगी और नींबू ट्विस्ट करता हूं-क्योंकि यह एक शराब-फॉरवर्ड कॉकटेल है जो बिना किसी अतिउत्साह के एक सूक्ष्म साइट्रस नोट का स्वागत करता है।' जहां तक ​​सोडा और टॉनिक का सवाल है? वह 'स्वाद और स्वाद दोनों जोड़ने के लिए' नीबू और नींबू के टुकड़ों से सजाता है।

ट्विस्ट कैसे बनाएं

सौभाग्य से घर पर मिक्सोलॉजिस्ट के लिए, एक उचित नींबू ट्विस्ट और अन्य साइट्रस गार्निश तैयार करना आसान है और गाजर छीलने से ज्यादा कठिन नहीं है।

ह्यूस्टन के हेड बारटेंडर एंजेल बाउटिस्टा कहते हैं, 'जब आप क्लासिक डाइक्विरी जैसे पहले से ही संतुलित पेय में अधिक जूस नहीं जोड़ना चाहते हैं तो ट्विस्ट या स्लाइस बनाएं।' एंडिरोन . 'मुझे आलू [सब्जी] छीलने वाले छिलके का उपयोग करने में मजा आता है, क्योंकि यह बहुत निपुणता प्रदान करता है और मुझे चाकू का उपयोग करने की तुलना में अधिक सुरक्षित रूप से तेजी से कट करने में मदद करता है।'

जैसा कि कहा गया है, बॉतिस्ता एक अच्छे चार इंच के चाकू का मूल्य भी जानता है। 'इसके आकार के कारण इसे कभी-कभी नजरअंदाज कर दिया जाता है, लेकिन यह मेरे पसंदीदा में से एक है क्योंकि मैं गार्निश पर छोटे विवरणों के लिए छोटे, सटीक कट बना सकता हूं, और मैं आलू छीलने वाले से बने किसी भी कठोर कट को भी साफ कर सकता हूं।'

और यहीं पर विशेष बार उपकरण काम आ सकते हैं। बॉतिस्ता बताते हैं, 'मैं निश्चित रूप से एक चैनल चाकू की सिफारिश करता हूं, खासकर होम बार के लिए, क्योंकि इसे नियंत्रित करना आसान है और लगातार साफ कट करता है।' “मैं भी सिफारिश करूंगा आरीदार फलों वाली केंची , जो खट्टे फलों के छिलके के छोटे-छोटे टुकड़ों पर सजावटी किनारा बनाने का एक बेहद आसान तरीका है।''

लेमन ट्विस्ट बनाने के 3 तरीके

1. चैनल चाकू

यह है एक सस्ता उत्पाद यह मूल रूप से साइट्रस ट्विस्ट बनाने के लिए मौजूद है। यह अपने आकार को बनाए रखने के लिए पर्याप्त मज्जा के साथ पतली पट्टियां बनाता है और जब आप उनका तेल निकालने की कोशिश करते हैं तो टूटते नहीं हैं। आप जितनी चाहें उतनी लंबी या छोटी पट्टियां बनाएं-आमतौर पर चार इंच सबसे अच्छा होता है। फिर, यदि आवश्यक हो तो किसी भी अतिरिक्त गूदे या खुरदरे किनारों को साफ करने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें। अपने हाथों से पट्टियों को एक सर्पिल में मोड़ें या उन्हें चॉपस्टिक या पुआल के चारों ओर लपेटें। इसे कम से कम कुछ सेकंड के लिए कसकर पकड़ें, जिससे इसे अपना आकार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

2. सब्जी छीलने वाला

यह उपकरण गाढ़े और अधिक देहाती ट्विस्ट के लिए अच्छा है, जहां पेय के ऊपर तेल को व्यक्त करना प्राथमिकता है। सावधानी से, और स्थिर दबाव के साथ, छीलना नींबू की मोटी धारियाँ; आम तौर पर बीच से अंत तक जाना बेहतर काम करता है, क्योंकि छीलते समय पट्टी टूटने का जोखिम कम होता है। यदि वांछित हो, तो किनारों को सीधा करने के लिए एक छीलने वाले चाकू का उपयोग करें, और अपने हाथों से या चॉपस्टिक या पुआल के चारों ओर एक सर्पिल में मोड़ें।

3. पारिंग चाकू

इसका उपयोग करना कतरन चाकू जब आप पहले से ही कई बदलाव करना चाहते हों तो यह एक अचूक तरीका अच्छा है। एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि नींबू पिछले दो तरीकों की तुलना में कम रसदार हो जाता है, जिससे फल पूरा ही रह जाता है। नींबू के बीच से पतले (लगभग 1/4 इंच) टुकड़े काटें (प्रत्येक नींबू की मोड़ उपज उसके आकार के साथ अलग-अलग होगी)। स्लाइस को सपाट रखें और प्रत्येक स्लाइस के केंद्र से किनारे तक एक कट बनाएं (ठीक वैसे ही जैसे आप स्लाइस को गिलास के किनारे पर रखते हैं)। फिर नींबू के गूदे से छिलके को अलग करने के लिए चाकू की नोक का उपयोग करें, बहुत अधिक गूदा शामिल न करने के बीच संतुलन बनाए रखें, लेकिन किनारे के इतने करीब न काटें कि आप छिलके को काटने का जोखिम उठाएं। अन्य तरीकों की तरह, इसका उपयोग करें कतरन चाकू यदि आवश्यक हो, तो किसी भी अतिरिक्त गूदे या खुरदरे किनारों को साफ़ करें और अपने हाथों से या चॉपस्टिक या पुआल के चारों ओर एक सर्पिल में घुमाएँ।