आसवन के संबंध के साथ आसवन सदियों से अस्तित्व में है। पहले के चित्र- alembic, आज के पॉट के अग्रदूत अभी भी संभवतः 200-300 ईस्वी पूर्व का आविष्कार किया गया था।

आज की डिस्टिलरी से लेकर शिल्प निर्माता एक एकल पॉट-बेलिड के साथ अभी भी स्पेयर पार्ट्स से एक साथ सिल दिया जाता है, स्पैरलिंग के लिए, चांदी के स्तंभ के साथ शानदार वंडरलैंड्स स्ट्रेचिंग कहानियों को ऊंचा करते हैं। फिर भी, प्रत्येक अनिवार्य रूप से आत्माओं को उसी तरह से बनाता है।

कैसे कोई डिस्टिलर बन सकता है

आत्माओं का निर्माण कैसे किया जाता है, इसका एक सरलीकृत अवलोकन है। चूंकि परंपराएं और नियम व्यापक रूप से आत्मा के प्रकार पर निर्भर करते हैं और जहां इसे बनाया जाता है, इसे बहुत सामान्य मार्गदर्शक मानते हैं। रम, व्हिस्की और अन्य आत्माओं श्रेणियों की बारीकियों के बारे में अधिक जानने के लिए नीचे ड्रिलिंग को प्रोत्साहित किया जाता है।

उस आत्मा ने कहा, अधिकांश आत्माएं निम्नलिखित चरणों से गुजरती हैं।

कच्चे माल को उगाया जाता है, काटा जाता है और संसाधित किया जाता है

चाहे वह अंगूर, अनाज, एगेव या कुछ और पूरी तरह से, सबसे आसवन कृषि उत्पादों के रूप में शुरू होता है। कच्चे माल को उगाया और काटा जाता है, कुछ हाथ से और दूसरों को यांत्रिक तरीकों से, फिर डिस्टिलरी में पहुंचा दिया जाता है।

वहां से, कुछ सामग्रियों को कटा हुआ या मिल्ड (एगेव, गन्ना) दबाया जाता है (अंगूर, सेब या अन्य फल) माल्टेड (जौ, जिसके दौरान इसे अंकुरित करने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है) या पीट (अनाज, मुख्य रूप से जौ) के साथ स्मोक्ड।

खमीर को किण्वन शुरू करने के लिए जोड़ा जाता है

जबकि कुछ कच्चे माल (फल, गन्ना, एगेव) में चीनी मौजूद होती है, अन्य, जैसे अनाज, पहले स्टार्च को किण्वनीय शर्करा में बदलने की आवश्यकता होती है। यह मौजूद एंजाइमों के साथ गर्म पानी में अनाज पकाने से पूरा होता है। व्हिस्की- और बीयर बनाने में, इस प्रक्रिया को मैशिंग कहा जाता है, और परिणामी तरल को वॉर्ट कहा जाता है।

चाहे वह अंगूर, अनाज, एगेव या कुछ और पूरी तरह से, सबसे आसवन कृषि उत्पादों के रूप में शुरू होता है।

इस बिंदु पर, रस, पौधा, आदि को किण्वन टैंक में स्थानांतरित किया जाता है, और ख़मीर शुरू किया है। कुछ निर्माता वाणिज्यिक खमीर किस्मों की खरीद करते हैं, दूसरों ने मालिकाना खमीर उपभेदों की खेती की है, और कुछ जंगली खमीर पर भरोसा करते हैं, जो स्वाभाविक रूप से होता है। किण्वन आमतौर पर तीन से पांच दिनों तक रहता है, हालांकि कुछ आसवन सात से नौ दिनों तक चलते हैं।

सुगंध और स्वाद के उत्पादन के लिए किण्वन को एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया माना जाता है। उदाहरण के लिए, रम-निर्माताओं का कहना है कि किण्वन एक रम के स्वाद का कम से कम 50% हो सकता है।

आसवन तरल को एक आत्मा में बदल देता है

आसवन की प्रक्रिया एक उबलते बिंदु तक किण्वित तरल को गर्म करती है, उबलते तरल से आने वाले वाष्प को पकड़ती है, फिर इसे ठंडा होने पर वापस तरल में पुन: जोड़ देती है।

यह शराब के स्तर को केंद्रित करता है, लेकिन वांछनीय और अवांछनीय तत्वों को अलग करने की भी आवश्यकता होती है।

पहला और सबसे वाष्पशील यौगिक, जिसे 'हेड' कहा जाता है, पहले वाष्पित होता है। इन अवांछनीय यौगिकों की तुलना अक्सर नेल पॉलिश रिमूवर से की जाती है। इस प्रकार, 'दिल' के रूप में संदर्भित वांछनीय स्वाद यौगिक हैं। अंतिम बार अभी भी 'पूंछ' हैं, कुछ गंधों के साथ रबर, या वनस्पति नोटों की तुलना में ब्रोकोली को ओवरकॉक किया जाता है। पूंछ अलग हो जाती है, और खारिज या फिर से आसुत हो जाती है। यह निर्धारित करने के लिए डिस्टिलर की कला का एक हिस्सा माना जाता है कि पहले 'कट' बनाने के लिए, जितना संभव हो उतना दिल पर कब्जा करने के लिए, पूंछ काटते समय।

अक्सर, आत्माओं को कई बार आसुत किया जाता है। उदाहरण के लिए, स्कॉच में और आयरिश व्हिस्की , हल्का, चिकना चरित्र बनाने के लिए दो या तीन बार आसवन करना आम बात है। इस बीच, वोदका आसवन के कई गुणकों के लिए प्रसिद्ध है, सबसे तटस्थ आत्मा को संभव बनाने की खोज में।

सामान्य तौर पर, आत्माओं को दो प्रकार के चित्र का उपयोग करके बनाया जाता है। पॉट स्टिल्स में केतली जैसा दिखने वाला एक गोल शरीर होता है, आमतौर पर तांबे से बना होता है, और आम तौर पर अधिक मजबूत, सुगंधित आत्माओं का उत्पादन होता है। इस बीच, स्तंभ चित्र, जिनमें लम्बे, पतले कक्ष होते हैं, जो स्तंभों से मिलते जुलते होते हैं, उन्हें तांबे या स्टेनलेस स्टील से बनाया जा सकता है और वे एक हल्के आसवन शैली के निर्माण के लिए जाने जाते हैं।

आसवन लकड़ी के बैरल, या अन्य जहाजों में परिपक्व होता है

आसवन के बाद, व्हिस्की, ब्रांडी और अन्य 'ब्राउन स्पिरिट्स' जैसी आत्माओं को परिपक्व होने के लिए ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है। यह कदम कई आत्माओं के परिचित एम्बर ह्यू बनाता है, साथ ही वेनिला, सूखे फल या नाक और तालु पर मसाले के सुझाव।

Bourbon उत्पादकों को नए, चार्टेड अमेरिकन ओक का उपयोग करना आवश्यक है, जबकि अधिकांश अन्य उत्पादकों में सहयोग विकल्पों के संबंध में अधिक अक्षांश हैं। कुछ ओक का उपयोग दूसरे देशों से करते हैं, जबकि कॉग्नेक उत्पादकों, उदाहरण के लिए, फ्रांस के लिमोसिन ओक का उपयोग करें और जब उपलब्ध हो तो जापानी व्हिस्की बनाने वाले जापान के मिज़ुनारा का विकल्प चुन सकते हैं। परिपक्वता अवधि दिनों, महीनों या वर्षों तक रह सकती है।

बॉर्बन से बॉटल तक, परम गाइड

प्रारंभिक उम्र बढ़ने के बाद, कुछ उत्पाद आसवन को 'परिष्करण' के लिए दूसरे बैरल में स्थानांतरित करते हैं। इन पीकों ने पहले अन्य तरल पदार्थ, जैसे कि एक्स-बॉर्बन या पूर्व-शेरी कैक्स को रखा हो सकता है, और फल या मसाले के निशान लगा सकते हैं।

ध्यान दें, Bourbon उत्पादकों का कहना है कि बैरल 60-70% Bourbon स्वाद और इसके रंग का 100% योगदान दे सकता है।

कुछ आत्माओं को कांच, मिट्टी के बर्तन में, लकड़ी के बजाय, रंग, स्वाद या सुगंध को जोड़ने के बिना आत्मा को शांत करने के तरीके के रूप में आराम दिया जाता है। और कई स्पष्ट आत्माएं (वोदका, जिन) परिपक्वता की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ देती हैं।

सम्मिश्रण और प्रमाण आत्मा को परिष्कृत करते हैं

एकल-पीपा उत्पादों के अपवाद के साथ, अधिकांश उत्पादकों को स्थिरता के लिए एक साथ आसवन मिश्रण होता है। प्रक्रिया स्वाद और जटिलता भी जोड़ती है। व्हिस्की निर्माता, उदाहरण के लिए, अलग-अलग बैरल से अलग-अलग तरल मिश्रण कर सकते हैं एक व्हिस्की जो कि स्पष्ट रूप से स्पाइसीयर या मीठा है बनाने के लिए। यह रम और कॉग्नाक उत्पादकों के लिए अलग-अलग उम्र के आसवन को एक साथ मिलाने के लिए भी आम है।

जबकि कुछ आत्माओं को पीपा शक्ति के रूप में बोतलबंद किया जाता है, अधिकांश को पानी के उपयोग से तालमेल के रूप में जाना जाता है। मुट्ठी भर निर्माता भी तरल पदार्थों का उपयोग करके प्रूफिंग के साथ प्रयोग कर रहे हैं सादे H2O से परे ।

निस्पंदन से पॉलिश जुड़ती है

बॉटलिंग से पहले, आत्माओं को बड़े और छोटे कणों को छानने के लिए फ़िल्टर किया जाता है, साथ ही तरल को 'पॉलिश' करने के लिए। इसमें साधारण धातु के स्क्रीन शामिल हो सकते हैं जिनका उपयोग चार्लों के गुच्छे को हटाने के लिए किया जाता है क्योंकि बुर्बन को बैरल या कार्बन (चारकोल) निस्पंदन से बाहर निकाला जाता है, जो रंग और स्वाद और अशुद्धियों को दूर कर सकता है, यह एक ऐसी तकनीक है जिसका उपयोग आत्माओं की एक विस्तृत श्रृंखला के साथ किया जाता है।

वोदका , विशेष रूप से, कई फिल्ट्रेशन के लिए विस्तृत, अक्सर काल्पनिक सामग्री का उपयोग करने के लिए जाना जाता है: क्वार्ट्ज, लावा चट्टानों, हीरे की धूल, नारियल की भूसी, आप इसे नाम देते हैं।

विविध और बहुमुखी: रम के लिए एक शुरुआती मार्गदर्शिका

इसके अलावा, कई निर्माता स्प्रिट फिल्टर आत्माओं, विशेष रूप से पॉट-डिस्टिल्ड व्हिस्की, स्प्रिट के तापमान को ठंड से कई डिग्री कम करके, फिर फिल्टर की एक श्रृंखला के माध्यम से तरल को पारित करते हैं। रासायनिक यौगिकों को हटाने के लिए इस अभ्यास का बिंदु जो एक बादल या धुंध बनाता है जब भावना को 45 डिग्री फ़ारेनहाइट से नीचे ठंडा किया जाता है। यह सौंदर्य कारणों से किया जाता है, हालांकि हाल ही में डिस्टिलर्स की बढ़ती संख्या वांछनीय स्वाद और बनावट को संरक्षित करने के लिए इस कदम को छोड़ना पसंद कर रही है, उन आत्माओं को 'नॉन-चिल फ़िल्टर्ड' के रूप में लेबल किया गया है।

कुछ परिष्करण छूता है

इस बिंदु पर, कुछ आत्माओं को बोतलबंद करने और दरवाजे से बाहर भेजने के लिए तैयार किया जाता है। लेकिन दूसरों के लिए, आधार आत्मा सिर्फ शुरुआती बिंदु है। जिन बनाने के लिए, उदाहरण के लिए, जुनिपर और अन्य वनस्पति को एक तटस्थ आत्मा के साथ डूबा या पुनर्वितरित किया जाता है। स्पाईड रम्स, फ्लेवर्ड व्हिस्की और अन्य स्पिरिट्स, और लिकर और अन्य मीठी स्पिरिट्स भी एक स्पिरिट के साथ शुरू होती हैं, जिसे बाद में अन्य सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि तकनीक, लक्ष्य अभी भी वही है: एक सुखद डालना बनाने के लिए।

प्रक्रिया

एरिक डेफ्रिट्स द्वारा इन्फोग्राफिक