बेथ एस्लिंगर समर्पित माली के परिवार में पले-बढ़े, जहां उपज को संरक्षित करना जीवन का एक नियमित हिस्सा था। 'मेरी पहली यादों में से कुछ मेरी माँ हैं टमाटरों को डिब्बाबंद करना और हरी फलियाँ, जब मैं प्राथमिक विद्यालय में थी तब से शुरू हुई,' वह याद करती हैं। 'अब, मैं अपने बच्चों को बागवानी करना, संरक्षित करना और खाना बनाना सिखा रहा हूं क्योंकि यह जानना महत्वपूर्ण है कि उनका भोजन कहां से आता है और साथ ही उनकी कृषि विरासत के बारे में भी कुछ जानकारी है।' एक वयस्क के रूप में, उसके पास हमेशा यह सुनिश्चित करने के लिए एक बगीचा होता है कि उसकी रसोई कभी भी उसके पसंदीदा व्यंजनों के लिए ताज़ी उपज से रहित न हो। कोरोनोवायरस महामारी की शुरुआत के दौरान शौक को समर्पित करने के लिए अतिरिक्त समय के साथ, एस्लिंगर ने डेस मोइनेस, आयोवा में अपने सामुदायिक उद्यान का विस्तार किया, जिसमें आठ अलग-अलग किस्मों के टमाटर और छह प्रकार की मिर्चें लगाईं। लेकिन जैसे-जैसे टमाटर पकने के चरम पर पहुँचे, उसे अपने बगीचे की चीज़ों को संरक्षित करने के लिए जार और ढक्कन ढूँढने में संघर्ष करना पड़ा।

6 कैनिंग नियम जिन्हें आपको कभी नहीं तोड़ना चाहिए

'मेरे पास पिछले वर्षों के बहुत सारे पिंट और क्वार्ट जार थे, इसलिए मैं वास्तव में ढक्कन की तलाश में था। एस्लिंगर याद करते हैं, ''मैं बिना किसी किस्मत के अपने चार स्थानीय स्थानों पर गया।'' वह इन दुकानों में लौटती रही, लेकिन कुछ महंगे विकल्पों को छोड़कर, बार-बार खाली अलमारियों की खोज की। 'मैंने अमेज़न पर देखा और केवल ढक्कन वाले दो बक्सों की कीमत 20 डॉलर से अधिक थी। एक सामान्य वर्ष के दौरान, ये $5 से कम होते हैं।'

जेसन डोनेली

कैनिंग आपूर्ति की कमी का क्या कारण हो सकता है?

निर्माता घरेलू गतिविधियों की ओर महामारी-प्रेरित कदम को जिम्मेदार ठहराते हैं। 'कोविड-19 महामारी के कारण पिछले कुछ महीनों से उपभोक्ताओं के घर पर रहने के कारण मांग में बदलाव आया है खाद्य भंडारण कंटेनर बॉल-ब्रांडेड ग्लास जार और ढक्कन की तरह,' नेवेल ब्रांड्स के एक प्रवक्ता ने बताया, जिनसे हमने कमी के शुरुआती दिनों में बात की थी। ( नेवेल ब्रांड्स बॉल का मालिक है, जिसने 1884 में होम-कैनिंग जार बनाना शुरू किया था, और फूडसेवर, कैलफेलॉन और रबरमिड जैसे अन्य खाद्य-भंडारण लेबल का भी मालिक है।)

महामारी के दौरान, कई उपभोक्ताओं ने पहली बार डिब्बाबंदी की खोज की, प्रवक्ता ने कहा, दोनों अपने बगीचों से उपज को संरक्षित करने के शौक के रूप में और सुपरमार्केट की यात्राओं को कम करने के तरीके के रूप में। भविष्य में किराने की दुकान में कमी की स्थिति में घर में डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का भंडार बनाना एक बैकअप योजना बन गई।

घरेलू शौक में नए सिरे से रुचि का मतलब बढ़ी हुई मांग: 2020 की पहली छमाही में, न्यूवेल ब्रांड्स की कमाई का खाद्य पक्ष 35 प्रतिशत से अधिक था, जबकि अप्रैल और जून के बीच ऑनलाइन वैश्विक बिक्री तीन गुना हो गई, जो 2019 से 230 प्रतिशत अधिक थी। परिणामस्वरूप, 'बॉल ने ग्लास उत्पादन में वृद्धि की है, अतिरिक्त ढक्कन निर्माताओं को पाया है, और जितनी जल्दी हो सके स्टॉक को फिर से भरने के लिए हमारे [शिपिंग] स्थानों का विस्तार किया है,' प्रवक्ता ने कहा।

आपके बगीचे की ताजी उपज को संरक्षित करने के लिए डिब्बाबंदी विधियाँ

केवल प्रमुख खुदरा विक्रेताओं ने ही वृद्धि नहीं देखी। मैरी ब्रेग, ऑनलाइन रिटेलर की मालिक मेसन जार मर्चेंट ने बताया कि अगस्त 2020 के अंत में उसकी ऑनलाइन दुकान के माध्यम से बिक्री 2020 में किसी भी अन्य महीने की तुलना में लगभग 600 प्रतिशत बढ़ गई। उनमें से नब्बे प्रतिशत बिक्री कैनिंग ढक्कन के लिए थी। 'ग्राहक हमें बताते हैं कि उन्हें दुकानों में ढक्कन नहीं मिल रहे हैं, और वे अपनी खोज ऑनलाइन कर रहे हैं, जहां वे हमारे साथ जुड़े हुए हैं। शुक्र है, अब तक, हम मांग को समायोजित करने में सक्षम हैं,' ब्रेग ने उस समय हमें बताया था।

'साल की शुरुआत में, बहुत से लोग अपने पिछवाड़े में समय बिताने के तरीकों की तलाश करते थे, और अब हमारे पास छोटे टमाटरों का एक समूह है जो साल्सा और पास्ता सॉस, या स्ट्रॉबेरी को जैम और प्रिजर्व में बदलने के लिए इधर-उधर भटक रहे हैं।' ब्रेग ने कहा। 'यह वसंत के खट्टे-बेकिंग सनक का ग्रीष्मकालीन संस्करण है। मैं इसे सॉर्डो 2.0 कहता हूं।' वह शुरुआती महामारी खट्टी रोटी के क्रेज का जिक्र कर रही है, जो कई में से एक है कोविड से संबंधित भोजन के रुझान . जबकि खमीर बनाने में उछाल कम हो गया है, डिब्बाबंदी आपूर्ति की मांग जारी है।

कमी के पहले चरण के दौरान, ब्रेग को संदेह था कि कुछ प्रमुख खुदरा विक्रेताओं ने डिब्बाबंद ढक्कन जैसे मौसमी उत्पादों के अपने सामान्य ऑर्डर को बाद में गर्मियों में स्थानांतरित कर दिया, जिससे उन्हें जमे हुए भोजन, पास्ता और आपातकालीन जैसी आवश्यक उच्च-मांग वाली वस्तुओं पर ध्यान केंद्रित करने के लिए मुक्त कर दिया गया। पेंट्री आइटम. हालाँकि अब कोरोनोवायरस सुर्खियों में नहीं है, फिर भी कैनिंग आपूर्ति की समस्याएँ बनी हुई हैं।

विशेष रूप से डिब्बाबंदी के ढक्कनों की कमी क्यों है? कांच के जार के विपरीत, जिन्हें धोया और पुन: उपयोग किया जा सकता है, धातु के डिब्बे के ढक्कन को एक बार उपयोग के बाद फेंकना पड़ता है, जिसका अर्थ यह हो सकता है कि डिब्बे के डिब्बे को जार की तुलना में अधिक ढक्कन की आवश्यकता होती है।

चल रही आपूर्ति समस्याओं का समाधान करने के लिए, बॉल के प्रवक्ता का कहना है कि कंपनी ने उत्पादन बढ़ाया है (अपने सबसे लोकप्रिय जार और ढक्कन पर ध्यान केंद्रित करते हुए), अपनी विनिर्माण सुविधाओं में और अधिक बदलाव किए हैं, और अलमारियों को जल्द से जल्द भरने के लिए 'पैक-आउट स्थानों' का विस्तार किया है। यथासंभव। उन्होंने उत्पादन को स्थिर स्तर पर रखते हुए, डिब्बाबंदी आपूर्ति को मौसमी वस्तु मानना ​​भी बंद कर दिया है। प्रवक्ता का कहना है, 'आपूर्ति को अधिकतम करने, उपभोक्ता व्यवधान को कम करने और लगातार बढ़ती उपभोक्ता मांग को पूरा करने के इन प्रयासों के परिणामस्वरूप, हम पुष्टि कर सकते हैं कि हम सभी ग्राहकों को कैनिंग सीज़न के लिए समय पर आपूर्ति करने के लिए लगातार काम कर रहे हैं।'

यदि आपको जार और ढक्कन नहीं मिल रहे हैं तो कैनिंग के विकल्प

एम्स, आयोवा में आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी एक्सटेंशन की आंसरलाइन विशेषज्ञ, मार्लीन गीगर, रिपोर्ट करती हैं कि उन्हें देश भर के ग्राहकों से कई टिप्पणियाँ और शिकायतें मिल रही हैं, जिन्हें पलकें ढूंढने में परेशानी हुई है। परिणामस्वरूप, उसने एक मार्गदर्शिका बनाई कैनिंग आपूर्ति की कमी के बीच सुरक्षित कैनिंग सामान्य प्रश्नों का समाधान करने के लिए.

खाद्य पदार्थों को सुरक्षित और सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए आपको कैनिंग की आपूर्ति की आवश्यकता होती है

जब आप हों तो उचित सीलिंग के लिए नए ढक्कनों की आवश्यकता होती है दबाव डिब्बाबंदी , लेकिन यदि आप बस फ्रीजर जैम, त्वरित अचार, या कुकी मिश्रण जैसी कोई चीज़ संग्रहीत कर रहे हैं, तो पिछले वर्षों के अपने कैनिंग ढक्कनों का पुन: उपयोग करने पर विचार करें, जब तक कि वे साफ और जंग रहित हों। आप भी कर सकते हैं भोजन को जमने के लिए साफ ढक्कनों का पुन: उपयोग करें जार में, ब्रेग कहते हैं।

तो आप उन सभी टमाटरों, मक्का और अन्य उपज की वस्तुओं का क्या करते हैं जो चुनने और संरक्षित करने के लिए तैयार हैं? 'फ्रीजिंग और डीहाइड्रेटिंग दो अन्य विकल्प हैं,' सुझाव देते हैं सारा फ्रांसिस , आयोवा स्टेट यूनिवर्सिटी में खाद्य विज्ञान और मानव पोषण विशेषज्ञ।

हालांकि इसे तैयार करने में निश्चित रूप से समय लगता है (खासकर जब आप आपूर्ति की तलाश में अतिरिक्त प्रयास करते हैं), एस्लिंगर का मानना ​​है कि यह अभी भी इसके लायक है।

'सच है, यह अधिक महंगा होता जा रहा है...लेकिन यह काफी संतुष्टिदायक प्रक्रिया है। इसके अलावा, मुझे अपनी रसोई की अलमारियाँ खोलना और चमकीले लाल रंग के अच्छे से व्यवस्थित जार देखना पसंद है जो मैंने खुद उगाए हैं। एस्लिंगर कहते हैं, यह मुझे साल भर अपने बगीचे के काम से जोड़े रखता है, 'और इसके स्वाद को हराया नहीं जा सकता!'

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