वाशिंगटन स्टेट वाइन शायद अपनी विविधता के लिए सबसे अच्छी तरह से जानी जाती है। यहां 70 से अधिक अंगूर की किस्में लगाई गई हैं, लेकिन एक किस्म खुद को भीड़ से अलग करती हुई प्रतीत होती है: कबर्नेट सौविगणों ।

वाशिंगटन के कैबरनेट के रोपण की शुरुआत 1940 के दशक की है, और 1956 में यकीमा घाटी के ओटिस वाइनयार्ड में लगाए गए बेल आज उत्पादन में सबसे पुराने हैं। एक बार जलवायु के अनुसार, कैबेरनेट सॉविनन को ठंडा करने के लिए बहुत ठंडा होने के कारण, कोलंबिया घाटी (वाशिंगटन का सबसे बड़ा शराब उगाने वाला क्षेत्र) में रोपण दशकों से बढ़ा है।

राज्य के कई शुरुआती निर्माता, नाम जिनमें शामिल हैं Quilceda क्रीक , लिओनेटी सेलर तथा वुडवर्ड कैनियन , उनके Cabernets के आधार पर प्रतिष्ठा बनाई। फिर भी, रिस्लीन्ग और शारडोंने जैसी किस्मों ने उत्पादन में राज्य का नेतृत्व किया।

फिर, 2013 में, कैबरनेट वाशिंगटन की सबसे अधिक उत्पादित अंगूर की किस्म बन गई। प्लांटिंग केवल बाद के वर्षों में बढ़ी है, 2016 में कैबरनेट उत्पादन में 50 प्रतिशत की वृद्धि हुई है। क्या ऐसा हो सकता है कि विभिन्न किस्मों की स्थिति में, कैबरनेट सॉविनन पहले बराबर हो गया है?

Cabernet के लिए केस बनाना

बॉब बेत्ज़, MW कहते हैं, 'कैबरनेट हमारा सबसे अच्छा अंगूर है,' बेट्ज़ फैमिली वाइनरी 1997 के बाद से। 'शानदार रिस्लीन्ग, बकाया सिराह और बहुत अच्छा मर्लोट के बावजूद, लेकिन मुझे लगता है कि कैबरनेट सॉविनन हमारा सबसे बड़ा अंगूर है।'

वाशिंगटन कैबरनेट सॉविनन ने टैनिन और अम्लता के संतुलन के संदर्भ में एक पुरानी विश्व-शैली की संरचना के साथ नए विश्व-शैली के फल को मिलाया।

Cabernet सॉविनन, जिसे अक्सर 'किंग ऑफ ग्रेप्स' कहा जाता है, अपनी फर्म टैनिन और उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जाना जाता है। दुनिया के अन्य क्षेत्रों में बने लोगों से वाशिंगटन कैबरनेट को क्या अलग करता है?

बेत्ज़ कहते हैं, 'यह फल की शुद्धता है, जो हमें बहुत सारे टैनिन और बहुत सारे रंगों के साथ मिलती है।' उन्होंने कहा कि वाशिंगटन कैबरनेट के पास एक विशिष्ट सुगंधित हस्ताक्षर है। 'अन्य अमेरिकी अपीलों की तुलना में मुझे वाशिंगटन में जो द्वितीयक नोट मिलते हैं, वे सूखे जड़ी-बूटियों-अनीस, थाइम, बे पत्ती और, कभी-कभार मेंहदी का एक बड़ा हिस्सा हैं।'

'वाशिंगटन कैबरनेट के पास निश्चित रूप से एक हर्बल नोट है,' रिक स्मॉल कहते हैं, जिन्होंने 1979 में कैबर्नेट बनाना शुरू किया था, पहली बार एक घर के विजेता के रूप में और 1981 के बाद से, वाल्डा वैला घाटी में वुडवर्ड कैनियन वाइनरी में।

'कभी-कभी वाइनमेकर के रूप में, आप फलों के क्षेत्र में इतनी दूर जाना चाहते हैं कि आप भूल जाते हैं कि हर्बल नोट कैबरनेट सॉविनन की विशिष्टता का एक अभिन्न अंग है। हम निश्चित रूप से इसे यहां प्राप्त करते हैं। ”

विजेताओं का यह भी कहना है कि वाशिंगटन कैबरनेट सॉविनन, टैनिन और अम्लता के संतुलन के संदर्भ में एक पुरानी विश्व-शैली की संरचना के साथ नए विश्व-शैली के फल को मिलाता है।

लियोनेटी सेलर के क्रिस फिगर्स ने कहा, 'हमारे पास दुनिया में कुछ जलवायु में से एक है जो बीच में कटा हुआ है और मुझे लगता है कि कैबरनेट में सही संतुलन है।' नपा या अन्य गर्म जलवायु क्षेत्रों में होने वाले फल का। लेकिन हमें टैनिन और उच्च एसिड की तपस्या मिलती है, जो दुबलापन उन्हें बोर्डो और दुनिया के अन्य कूलर जलवायु में मिलता है। आपके पास दोनों दुनियाओं का सबसे अच्छा हिस्सा है। ”

बॉब बर्थेउ, प्रमुख विजेता चेटे स्टे। मिशेल , गर्म ग्रीष्मकाल और कटाई के मौसम में देर से ठंडक, जब कैबरनेट सॉविनन को चुना जाता है।

बेरेन्यू कहते हैं, 'कैबर्नेट का सार यह है कि हम यहां प्राप्त होने वाले पूर्ण तापमान में बदलाव करते हैं।' उनका कहना है कि दिन के उंचाई और रात के समय के बीच का अंतर 40 .F जितना हो सकता है। 'हम गर्मियों के दौरान वास्तव में गर्म हैं, लेकिन फिर हम अक्टूबर में ठंडा हो जाते हैं। उन ठंडे ऑक्टोबर्स के कारण, हम अपने शर्करा को कम कर सकते हैं - और इस प्रकार संभावित अल्कोहल - कुछ अन्य क्षेत्रों की तुलना में थोड़ा अधिक है, और हमें वास्तव में अच्छी प्राकृतिक अम्लता मिलती है। ”

यह अम्लता को संरक्षित करते हुए फलों के स्वाद की एक कड़वाहट को बचाता है जो मदिरा को ताजगी का एहसास देता है।

फेदर 2013 विंटेज सिलेक्ट, क्विल्डाका क्रीक 2014, वुडवर्ड कैनियन 2014 ओल्ड वाइन, बेट्ज़ फैमिली 2014 पेरे डी फैमिल, देइल 2014 फोर फ्लैग और लिओनेटी सेलर 2014 / टॉम एरेना द्वारा फोटो

पंख 2013 विंटेज सिलेक्ट कैबरनेट सॉविनन (कोलंबिया घाटी (WA)) $ 95, 94 अंक । यह आरक्षित स्तर की शराब जड़ी-बूटियों, वायलेट, बिटरवाट कोको, टकसाल और गहरे रंग के फलों की उच्च-टोंड सुगंध लाती है। तालू स्तरित, फुल बॉडी वाली चेरी और चॉकलेट फ्लेवर प्रदर्शित करता है जो घनत्व और गहराई दिखाते हैं। यह एक प्रभावशाली प्रदर्शन है जो इंद्रियों को अपने सहज अनुभव के साथ पकड़ लेता है।

Quilceda Creek 2014 Cabernet सॉविनन (कोलंबिया घाटी (WA)) $ 140, 94 अंक । यह शराब चंपौक्स, पलेंगट और वालुला दाख की बारियों से 100% काबर्नेट सॉविनन है, जो सभी हॉर्स हेवन हिल्स अपीलीय के साथ स्थित है। धूप, काले फल, नद्यपान और बैरल मसाले के अरोमा कांच से ऊपर उठते हैं, जो मर्मज्ञ चेरी और ऐनीज़ नोटों को भी प्रकट करते हैं। जायके समृद्ध और केंद्रित हैं, लेकिन शीर्ष पर दूर से, विशेषज्ञ रूप से एकीकृत टैनिन के साथ। यह बनावट की एक बहुत मनभावन भावना लाता है। बस अब एक बच्चा है, लेकिन यह दूरी तय करने के लिए भराई है। 2027–2033 से सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन ।

वुडवर्ड कैन्यन 2014 ओल्ड वाइन कैबर्नेट सॉविनन (वाशिंगटन) $ 99, 94 अंक । राज्य की सबसे अच्छी बोतलों में से एक वर्ष के बाद, यह जड़ी बूटी, ब्लैकबेरी, वुडस्पाइस और वेनिला बीन सुगंध देता है। तालू कसकर घाव और त्रुटिहीन रूप से संतुलित होता है, जिसमें फल और बैरल के स्वाद का मिश्रण होता है जो गहराई दिखाते हैं। भविष्य को ध्यान में रखकर बनाया गया, यह 2025-2032 से सर्वश्रेष्ठ होगा।

बेट्ज़ फैमिली 2014 सेर कैबेरनेट सॉविनन (कोलंबिया घाटी (डब्ल्यूए)) $ 75, 93 अंक । बॉयसेनबेरी, ब्लैक फ्रूट, बे लीफ, प्लम और स्पाइस अरोमाज़ के बाद तीव्र लेकिन फिर भी अच्छी तरह से संतुलित डार्क-फ्रूट फ्लेवर होते हैं। यह खत्म पर बाहर फैला है, अब बहुत अच्छी तरह से पीने, लेकिन इसके सबसे अच्छे दिन इसके सामने हैं। 2023–2030 से सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन ।

डीलील 2014 फोर फ्लैग्स कैबरनेट सॉविनन (रेड माउंटेन) $ 69, 93 अंक । यह 100% वैरिएंट वाइन ग्रैंड सिल (42%), अपचर्च (31%), सिएल डू शेवल (19%) और क्लिप्सुन वाइनयार्ड के फलों का मिश्रण है। काले चेरी और बैरल मसाले की घाव-अप सुगंध का उपयोग पिच-काले-फलों के स्वादों के साथ किया जाता है, साथ ही टैनिन को एक अच्छा चमकता है। यह फ्लैट को प्रभावित करता है। संपादकों की पसंद ।

लिओनेटी सेलर 2014 कैबरनेट सॉविनन (वाल्ला वाल वैली (WA)) $ 95, 93 अंक । यह शराब सेवन हिल्स, लोसे, मिल क्रीक अपलैंड, लिओनेटी ओल्ड ब्लॉक और सेरा पेडेस के फलों का मिश्रण है। मिनरल, काली चेरी, अगरबत्ती, बैरल मसाला और झुलसी हुई धरती के अरोमा, काले-फलों के स्वाद और कसकर घाव वाले टैनिन से भरे एक पूर्ण बनावट वाले तालु तक ले जाते हैं। यह अब काफी युवा हो गया है, इसे अपने आप में आने के लिए कुछ समय चाहिए। 2024–2029 से सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन ।

वाशिंगटन राज्य वाइन की विविधता का अन्वेषण करें

साइट चयन में सफलता

जबकि कैबर्नेट सॉविनन ने कोलंबिया घाटी के लिए एक महान आत्मीयता दिखाई है, उच्च गुणवत्ता वाले वाइन के उत्पादन के लिए साइट का चयन महत्वपूर्ण है।

बर्थेओ कहते हैं, 'आपको वाशिंगटन में कैब लगाने की बेहद सावधानी बरतनी चाहिए, यह सोचकर नहीं कि यह कहीं भी बढ़ सकता है।' 'आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि ठंड के मंत्र को हिट करने से पहले आपको पर्याप्त गर्मी इकाइयाँ प्राप्त होनी चाहिए। यदि आप अक्टूबर में उस 34-डिग्री रात को हिट करने से पहले वहां नहीं पहुंचते हैं, तो आपको घर मिलने में मुश्किल समय होने वाला है। '

हालांकि वाइन के बीच एक सामान्य धागा है, कोलंबिया घाटी की विभिन्न अपीलों में अलग-अलग प्रोफ़ाइल दिखाई देती हैं।

बर्थेओ कहते हैं, 'वल्हुक ढलान थोड़ा कम अर्क के साथ मीठे टैनिन के साथ नरम, जैमियर होता है।' “याकिमा [घाटी] टैक्सी जो मुझे मिलती हैं वे अधिक फल चालित और सुरुचिपूर्ण हैं, थोड़ा कम शक्तिशाली। लाल पर्वत की एक संरचना है जो मुझे किसी अन्य फल में नहीं मिलती है। माई हॉर्स हेवन [हिल्स] कैब्स को फल के लिए जीवंतता और टैनिन की एक ताजा शैली है। ”

तहखाने में, राज्य के विजेता एक गुणवत्ता वाले वाशिंगटन कैबरनेट सॉविनन: टैनिन प्रबंधन बनाने के लिए एक चाबी देते हैं।

'मैं वॉशिंगटन में आने तक टैनिन प्रबंधन 'वाक्यांश नहीं सीख पाया,' जोश मालोनी कहते हैं, जो कैलिफोर्निया में शराब बनाता था, इससे पहले कि वह राज्य की कुछ सबसे बड़ी वाइनरी में काम करता था, जैसे कि चेटो स्टेन। मिशेल और मिलब्रैंड्ट वाइनयार्ड्स । वह अब मालिक है मैलोनी शराब एक वाइनरी वाशिंगटन से एकल-दाख की बारी Cabernet Sauvignons को समर्पित है।

'हम निश्चित रूप से कैलिफोर्निया की तुलना में हमारे वाइन में बहुत अधिक टैनिन है'। “मुझे नपा और मध्य कैलिफ़ोर्निया में प्रशिक्षित किया गया है, जहाँ आप उन चीज़ों को प्राप्त करने के लिए करते हैं जो आप अंगूर से बाहर कर सकते हैं। यहाँ हमारा टैनिन प्रोफाइल इतना अलग है कि उन तरीकों ने काम नहीं किया।

'यहाँ, आपको वास्तव में किण्वन के एक दिन से टैनिन को आकार देना शुरू करना होगा, या सूरज के जोखिम को प्रबंधित करने के लिए वापस दाख की बारी में जाना होगा।'

बर्थेउ कहते हैं कि वॉशिंगटन स्टेट कैब में टैनिन निष्कर्षण के साथ एक सा जेंटलर होने की आवश्यकता है।

'अधिकांश क्षेत्रों में बहुत अधिक शक्ति और तीव्रता है,' वे कहते हैं। 'यह एक अच्छी बात नहीं है कि आपको यह सिखाने की ज़रूरत है कि दौड़ जीतने के लिए ट्रैक पर कैसे दौड़ें। शक्ति वहां है, लेकिन आपको उसका उपयोग करने में सक्षम होना चाहिए। ”

'नापा में, कैबर्नेट बनाने के लिए यह थोड़ा और क्षमा करने वाला था,' टोड अलेक्जेंडर, वाइनमेकर पर कहते हैं फोर्स माज्यूर वाइनयार्ड्स । “आप थोड़ा और आक्रामक हो सकते हैं और इसके साथ भाग सकते हैं। यहाँ, आपको थोड़ा अधिक सावधान रहना होगा, ताकि आप एंगुलर टानिन को उस दांतेदार मुखरता के साथ न पाएं।

डबलबैक 2014, पासिंग टाइम 2014, फील्डिंग हिल्स 2014 एस्टेट रिवरबेंड विनयार्ड, नॉवेल्टी हिल 2014, चेटो स्टी। मिशेल 2014 कोल्ड क्रीक वाइनयार्ड और आंतरिक 2015 टॉम अरीना द्वारा फोटो

डबलबैक 2014 केबरनेट सॉविनन (वाल्ला वाल वैली (WA)) $ 94, 92 अंक । यह शराब McQueen, Bob Healy और Lefore दाख की बारी के फल का मिश्रण है, जिसकी आयु 73% नए फ्रांसीसी ओक में 22 महीने है। मैक्रोलेटेड चेरी, झुलसी हुई पृथ्वी, कॉफी, बैरल मसाले और डार्क चॉकलेट की आकर्षक सुगंधों का पालन सप्ली, फोकस्ड, केंद्रित डार्क-फ्रूट फ्लेवर द्वारा किया जाता है। यह कुछ टैनिक चोरी लाता है जो तहखाने में समय से लाभान्वित करेगा। 2023–2030 से सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन ।

पासिंग टाइम 2014 केबरनेट सॉविनन (लाल पर्वत) $ 75, 92 अंक । इस वाइन के उद्घाटन के बाद, यह बड़े पैमाने पर सम्मानित क्लिप्सन वाइनयार्ड से प्राप्त हुआ। जड़ी-बूटी, पृथ्वी, चेरी लिकर और काले फलों की आकर्षक सुगंध से मीठे, खट्टे-मीठे फलों के स्वाद बढ़ जाते हैं और फिर भी अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन होते हैं। यह केवल बोतल में अतिरिक्त समय के साथ बेहतर होने वाला है। 2023 के बाद सर्वश्रेष्ठ। तहखाने का चयन ।

फील्डिंग हिल्स 2014 एस्टेट रिवरबेंड विनयार्ड कैबर्नेट सॉविनन (वाहलुक स्लोप) $ $ - 91 अंक । सुगंध एक बेकिंग मसाले के साथ, बेकिंग मसाला, वेनिला, कैसिस, नारियल और गहरे रंग के फल के नोट लाती है। ब्लैक-फ्रूट फ्लेवर अमीर और सुस्वादु होते हैं, जो हेदोनिज़्म की भावना प्रदर्शित करते हैं जो समान भागों फल और बैरल को दर्शाता है।

नोवेल्टी हिल 2014 कैबर्नेट सॉविनन (कोलंबिया घाटी (WA)) $ 26, 91 अंक । सूखे जड़ी बूटी सुगंध इस Cabernet विदेशी मसाले, धूम्रपान, नद्यपान और चेरी नोटों के अनुसरण में हैं। चेरी और चॉकलेट फ्लेवर तालु को कोट करते हैं, जीवंतता दिखाते हैं, जबकि एक विशिष्ट एस्प्रेसो नोट खत्म होता है। संपादकों की पसंद ।

चेटे स्टे। मिशेल 2014 कोल्ड क्रीक वाइनयार्ड कैबरनेट सॉविनन (कोलंबिया घाटी (WA)) $ 30, 90 अंक । वनीला और टोस्ट के बैरल-फारवर्ड सुगंध जड़ी बूटी और चेरी के सामने हैं। तालु पॉलिश और अपील की भावना लाता है, टैनिन खत्म होने पर कुछ निचोड़ लाता है।

आंतरिक 2015 काबर्नेट सॉविनन (कोलंबिया घाटी (WA)) $ 22, 90 अंक । यह राज्य में एक-एक-प्रकार की शराब है, जिसमें 50% शराब नौ महीनों के लिए खाल पर किण्वित होती है और बाकी ठोस और पुराने ओक में वृद्ध होती है। शुद्ध लाल- और नीले रंग के फलों की सुगंध का पालन बोल्ड फलों के स्वाद और अच्छी तरह से एकीकृत टैनिन के बिना किया जाता है। यह विविधता की पूरी तरह से अनूठी व्याख्या है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह स्वादिष्ट है।

तहखाने और परे में

एक महान कैबरनेट की एक बानगी यह है कि यह समय की कसौटी पर खरा उतरने की क्षमता है। क्या वाशिंगटन कैबरनेट्स उम्र कर सकते हैं?

'मेरे पास 18 महीने पहले एक '78 था जो सिर्फ गा रहा था,' फिगर्स कहते हैं, अपने परिवार की शराब के पहले विंटेज का जिक्र करते हैं। 'यह किसी भी बेहतर नहीं हो रहा है, लेकिन यह आश्चर्यजनक रूप से पी रहा है।'

लेकिन सभी वॉशिंगटन कैबरनेट लंबी दौड़ के लिए नहीं हैं।

वर्षों के बाद जहां विभिन्न किस्मों ने राज्य की प्रधानता के लिए निहित किया, क्या वाशिंगटन अपने कैबर्नेट सॉविनन के साथ एक पहचान स्थापित कर सकता है?

'यह आपके घर की शैली पर निर्भर करता है,' आंकड़े कहते हैं। 'मुझे लगता है कि, सही रास्ता बनाया, वाशिंगटन कैब्स 25 साल से 40 साल की वाइन हो सकती है। वे दुनिया में लगभग किसी भी मदिरा के रूप में अच्छी तरह से उम्र कर सकते हैं। वाशिंगटन में अन्य कैबर्नेट्स बनाए गए हैं, जिन्हें आप जानते हैं, वे 15 साल की वाइन हैं। लेकिन वे उस 15 साल के लिए बिल्कुल स्वादिष्ट हैं। ”

अंजीर के अनुसार, उच्च गुणवत्ता भी गर्म, शुष्क ग्रीष्मकाल और सिंचाई के उपयोग के लिए धन्यवाद, राज्य के कैबरेनेट्स की पहचान है।

वे कहते हैं, 'मुझे नहीं पता कि दुनिया में एक और प्रमुख शराब क्षेत्र है जहाँ [विंटेज] कम मायने रखता है।' 'बेशक, हमारे पास पुरानी भिन्नता है और कभी-कभी आउटलेयर हैं, लेकिन उपभोक्ता वाशिंगटन कैबरनेट को एक आत्मविश्वास के साथ खरीद सकते हैं और विंटेज के लिए उपेक्षा कर सकते हैं जो दुनिया में लगभग कहीं भी असंभव है।'

कई वॉशिंगटन वाइनरीज़ भी एक महत्वपूर्ण सम्मिश्रण घटक के रूप में कैबरनेट का उपयोग करते हैं। बर्थेउ कहते हैं, 'सैंडबर्न दूसरों के साथ सैंडबॉक्स में अच्छा खेलता है।' 'यह बहुत, बहुत मिश्रण है।'

इसलिए, वर्षों के बाद जहां राज्य की प्रधानता के लिए अलग-अलग किस्में निहित हैं, क्या वाशिंगटन अपने कैबर्नेट सॉविनन के साथ एक पहचान स्थापित कर सकता है?

बर्थेओ कहते हैं, 'मुझे लगता है कि अगर आप भविष्य को देखते हैं और भविष्य में पौधे देखते हैं, तो लेखन दीवार पर होता है।' 'कैबर्नेट [दाख] की भारी मात्रा जमीन में जा रही है। हम और वाशिंगटन स्टेट में कैबरनेट के साथ एक बड़ा बयान देंगे।

फिगर्स सहमत हैं। “वाशिंगटन में कई किस्में हैं जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा करती हैं। लेकिन कैबरनेट वाशिंगटन में एक किस्म है जिसे मैं महानता तक पहुंचने में लगातार सक्षम देखता हूं। काबरनेट हमारा अंगूर है। ”