हालाँकि विलासिता की आभा और बढ़िया क्रिस्टल की चमक में लिपटा हुआ, शराब को छानने की प्रक्रिया यह वास्तव में एक बहुत ही बुनियादी तकनीक है जो लगभग हर बोतल का आनंद बढ़ा सकती है।

यह कुछ ऐसा है जिसे मैं दशकों से जानता हूं, भले ही मैं वाइन उत्साही के लिए अपने काम में हर महीने 300 से अधिक बोतलों को खोलने के लिए आवश्यक थोड़ा सा समय भी खर्च नहीं करता हूं। टिकटॉक जैसी सोशल मीडिया साइटों पर बहुत अधिक ध्यान आकर्षित करने के साथ जैसी लोकप्रिय श्रृंखला पर सज्जन हाल के वर्षों में, यह देखने का सही समय लगा कि क्या मैं इस पूरे समय गलत कर रहा हूँ।

डबल डिकैंटिंग क्या है?

वाइन निदेशक ट्रिस्टन पित्रे बताते हैं, ''हम रेस्तरां में बहुत कुछ पीते हैं।'' सैन य्सिड्रो रेंच मॉन्टेसिटो, कैलिफ़ोर्निया में। 'जो लोग यहां खाते हैं वे तुरंत वाइन पी लेते हैं, और सफेद और लाल वाइन दोनों को उस अतिरिक्त हवा से लाभ होता है।'

यह रिसॉर्ट की 12,000 से अधिक बोतलों से पुरानी वाइन के लिए जाता है, जिसमें पेट्रस और चेटो डी'यक्वेम के वर्टिकल भी शामिल हैं।

पित्रे कहते हैं, 'हम निश्चित रूप से पुरानी वाइन को छानते हैं, लेकिन यह किसी भी चीज़ से अधिक इसे तलछट से खींचने के लिए है।' 'ऐसी बहुत कम चीज़ें हैं जिन्हें हम नकारने के लिए तैयार नहीं हैं।' (उदाहरण के लिए, प्राकृतिक झुकाव वाले लाल रंग एक ऐसी श्रेणी है जो अधिक हवा के साथ अधिक आकर्षक हो सकती है।)

डबल डिकैंटिंग प्रक्रिया को एक और पायदान ऊपर ले जाती है। ऐसा तब होता है जब वाइन को वातित किया जाता है और प्रारंभिक बर्तन में डालकर तलछट को हटा दिया जाता है, फिर मूल बोतल वापस कर दी जाती है, जिसे, कम से कम रेस्तरां में, आमतौर पर तलछट से धोया जाता है।

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जबकि आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं शीशे की सुराही इस प्रक्रिया के लिए, विशेष उत्पाद हैं जो इसे आसान बनाते हैं, जैसे पुनरावर्ती , जो ड्रिप-प्रूफ सिलिकॉन सील के साथ शराब की बोतल से जुड़ जाता है।

ट्रैविस पाडिला, जो वर्तमान में काम करते हैं, कहते हैं, 'मेरे लिए डबल डिकैंटिंग का मतलब यह सुनिश्चित करना है कि मेहमानों के लिए वाइन सबसे अच्छे तरीके से परोसी जाए, जिससे वाइन को बोतल की वास्तविक प्रस्तुति को बरकरार रखते हुए सांस लेने में सक्षम बनाया जा सके।' छिद्र मैनहट्टन में और हर साल ला फेस्टा डी बारोलो के दौरान 100 से अधिक डबल-डिकैंट, ज्यादातर बड़े प्रारूप वाली वाइन।

उन्होंने सबसे पहले यानिक बेंजामिन से डिकैंटिंग सीखी खुश पूर्वी हार्लेम और पॉल ग्रिको में टेरोइर ट्रिबेका में. 'मेरे लिए, यह अतिथि के साथ अधिक व्यक्तिगत होने और वाइन की कहानी को आगे बढ़ाने का एक और तरीका है,' वे कहते हैं।

पित्रे सहमत हुए, भले ही वह अक्सर सैन य्सिड्रो रेंच में डबल डिकैंटिंग का अतिरिक्त कदम नहीं उठाते हैं, जब तक कि कोई अतिथि कई दिनों तक नहीं रह रहा हो और पहले से ही तहखाने से अपनी शराब नहीं ले लेता।

उन्होंने कहा, 'आप वाइन को खोलते हैं, उसमें कुछ हवा आती है और फिर वापस बोतल में चली जाती है और बोतल से बाहर निकल जाती है।' 'मेहमान इसे देखना पसंद करते हैं।'

डबल डिकैंट कब करें

मिनियापोलिस में पिछली नौकरियों के दौरान खातिर और चम्मच और सेबल , पित्रे को वाइन पेयरिंग के साथ चखने वाले मेनू परोसते समय डबल डिकैंटिंग महत्वपूर्ण लगी।

'वहां, आपके पास प्रति व्यक्ति तीन औंस हैं, और इसे खुलते या बदलते हुए देखने का अनुभव नहीं है,' वह कहते हैं, बोतल में या यहां तक ​​कि पहले डिकैन्टर में समय के साथ वाइन को फूलने देने की तुलना में। “इसे तुरंत अच्छा होने की जरूरत है। उन स्थितियों में, हम लगभग हर रेड वाइन को दोगुना कर रहे हैं।

पाडिला थोड़ी सी हवा लाने के लिए डबल-डिकैंटिंग का भी उपयोग करता है, लेकिन फिर इसे धीमा कर देता है, जो पुरानी वाइन के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है जो बहुत अधिक हवा के साथ अपना आनंद खो सकते हैं।

'यदि यह प्रस्तुतिकरण के लिए नहीं है, तो मैं पुरानी वाइन पर डबल डिकैंटिंग पर ध्यान केंद्रित करता हूं जो शायद अभी तक पहाड़ी पर नहीं गई हैं, लेकिन बेहद तृतीयक स्वादों के साथ पहाड़ी के शीर्ष पर हैं,' वे कहते हैं। “इसे वास्तविक डिकैन्टर में डालने से वातन की गति मेरी व्यक्तिगत पसंद से कहीं अधिक बढ़ जाती है। मुझे लगता है कि उन वाइन को धीमी गति से वातन की आवश्यकता है। यहीं पर मूल बोतल के अधिक बंद दायरे मदद कर सकते हैं।

जैसा कि परिचारिका अमांडा मैक्रॉसिन ने एक में बताया Wine शौकीनों के लिए ताजा वीडियो , जब आप घर पर मनोरंजन कर रहे हों और शराब की कई बोतलें परोसने की योजना बना रहे हों और आपके पास केवल एक डिकैन्टर हो, तो डबल डिकैन्टरिंग से समय की भी बचत हो सकती है। 'यह मेरी पसंदीदा पार्टी हैक्स में से एक है,' उसने टिप्पणी की।

क्या आपको डबल डिकैंट (या हाइपर डिकैंट) भी करना चाहिए?

जिन्होंने लोकप्रिय श्रृंखला देखी उत्तराधिकार जानते हैं कि एक और भी चरम तरीका है: वाइन को ब्लेंडर में डालना।

मैंने पहली बार लगभग एक दशक पहले इसका अनुभव किया था जब हॉलीवुड में मेरे एक अच्छे दोस्त ने प्रशंसित बोर्डो वाइन चेटो पोंटेट-कैनेट की एक युवा बोतल को अपने ब्लेंडर में फेंक दिया था। मैं थोड़ा चौंक गया, लेकिन अन्यथा बहुत टाइट वाइन ने अपनी सुगंध को काफी हद तक खोल दिया।

वह दोस्त, ग्रेग जोन्स, लॉस एंजिल्स में एक स्वास्थ्य देखभाल वकील, ने तकनीक के बारे में तकनीकी विशेषज्ञ से कुकबुक लेखक नाथन मेहरवॉल्ड से सीखा, जिन्होंने आणविक विज्ञान की अपनी समझ को छह खंडों में बदल दिया। आधुनिकतावादी व्यंजन: खाना पकाने की कला और विज्ञान .

जोन्स ने याद करते हुए कहा, 'उन्होंने बताया कि वह रेस्तरां में जाएंगे, पुरानी रेड वाइन ऑर्डर करेंगे और सोम को इसे ब्लेंडर में डालने के लिए कहेंगे।' 'उसे आम तौर पर डर का सामना करना पड़ता था।'

जोन्स और उनकी पत्नी, आपराधिक बचाव वकील करेन गोल्डस्टीन, 'बड़े, साहसी और बुरे लाल' के प्रशंसक हैं और उन्होंने सोचा कि इसे आज़माना मज़ेदार हो सकता है।

जोन्स कहते हैं, 'हमने एक रात ब्लेंडर में बोर्डो को चिपका दिया, यह सोचकर कि हम इसे मजाक के रूप में करेंगे।' “लेकिन जब हमने ब्लेंडर का ऊपरी हिस्सा निकाला, तो उस चीज़ से जो सुगंध निकली वह अविश्वसनीय थी। वे जबरदस्त थे. यह उस नाक की तरह है जो आपको घूमने के बाद मिलती है - लेकिन स्टेरॉयड पर।

उन्होंने इसे अपने उन सभी रेड्स पर इस्तेमाल करना शुरू कर दिया जो अभी परिपक्व उम्र में नहीं थे। जोन्स कहते हैं, 'इसकी ख़ास बात यह है कि यह मज़ेदार भी है,' जो इसे देखकर आश्चर्यचकित रह गया उत्तराधिकार . 'मुझे याद है मैंने सोचा था, 'उन्होंने मेरा विचार चुरा लिया!'

तकनीकी रूप से, इस प्रक्रिया में ये वाइन डबल-डिसैंटेड हो जाती हैं। जोन्स ने कहा, 'जब आप किसी अच्छी वाइन को छानने के उद्देश्य से ब्लेंडर में डालते हैं, तो आप इसे सीधे गिलास में नहीं डालना चाहते हैं।' 'हम दोहरी सफाई करते हैं क्योंकि हम इसे वापस बोतल में डाल देते हैं।'

पाडिला का कहना है कि मौजूदा चलन इसकी जगह मिल्क फ्रॉदर का इस्तेमाल करने का है। वह हंसते हुए कहते हैं, ''सभी प्रकार की चीजें ब्लेंडर में चली जाती हैं, जिससे उसमें स्थायी दुर्गंध आ सकती है।'' “भाई एक साफ़-सुथरा तरीका है। अब हर कोई फ्रॉदर्स का उपयोग कर रहा है।

इसे ध्यान में रखते हुए, मैंने 2017 से एशेज एंड डायमंड्स बेट्स रेंच की एक बोतल खोली, जो सांता क्रूज़ पर्वत से कैबरनेट सॉविनन के स्पेक्ट्रम पर थोड़ी युवा थी। मैंने एक परीक्षण गिलास डाला, उसे आज़माया और फिर अगले गिलास को फ्रॉदर से मारा।

'उसके सिर को देखो!' मैंने कहा, जैसे ही शराब ने बीयर जैसा झाग बना लिया, जिस पर मेरी दोस्त स्टेसी ने जवाब दिया, 'कभी किसी ने नहीं कहा!' हमारे संदेहों के बावजूद, फ्रॉदर वाइन मूल ग्लास की तुलना में कहीं अधिक फलदायी और सुलभ थी।

घर पर, पित्रे ने कहा कि वह ज्यादातर अपनी वाइन कम से कम एक बार पीता है। लेकिन उनका पसंदीदा तरीका अधिक आधुनिक संयोजन है।

“शराब की बोतल लेना मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है कोराविन इसमें से एक गिलास निकाल लें, और फिर कुछ हफ़्ते बाद बोतल खोलें,'' उन्होंने कहा। “जब आप इसे खोलते हैं तो इसमें हवा का संपर्क बिल्कुल सही मात्रा में होता है। यह बोतल से एकदम सही है।'

मेरे पास एक कोराविन है, और मेरे पास कई डिकैन्टर हैं, जिनमें कम से कम एक ऐसा है जो आसान डबल डिकैंटिंग के लिए तैयार किया गया है। शायद अब समय आ गया है कि मैं उन पर से धूल हटा दूं और अपनी वाइन का आनंद उठाऊं जैसा कि ये वाइन पेशेवर सुझाते हैं।

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हमारा डिकैंटिंग कवरेज

• जब सही ढंग से किया जाता है, तो शराब को छानने से रोजमर्रा की बोतलें भी बढ़ जाती हैं। कब और क्यों करना है यह समझने के लिए डिकैंटिंग के लिए हमारी मार्गदर्शिका पढ़ें .
• गाइ रिची-निर्देशित नेटफ्लिक्स श्रृंखला सज्जनो इसमें एक सर्वोत्कृष्ट डिकैंटिंग विधि की सुविधा है। हमने जांच की कि क्या यह वास्तव में शराब के लिए कुछ करता है .
• वाइन-उद्योग के पेशेवरों के एक विशिष्ट समूह का मानना ​​है कि आपको शैम्पेन का सेवन बंद कर देना चाहिए। हमने प्रवृत्ति का पता लगाया .
• जबकि सफ़ेद वाइन में आमतौर पर तलछट नहीं होती है, उन्हें अभी भी डिकैंटिंग से लाभ होता है .
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