लॉस एंजिल्स से टोक्यो और कार्डिफ़ तक, ऑन-प्रिमाइसेस उद्यमियों ने पाया है कि शेरी बाय-द-ग्लास (बीटीजी) कार्यक्रमों में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

सोमलियर रेयान बेली के आने पर छींटाकशी करना चाहता था NoMad ला , इसलिए पहली बात उन्होंने शेरी को बीटीजी कार्यक्रम में लाया। जैसा कि उन्होंने शराब और खाद्य विशेषज्ञों को बताया था जेरेज मंच और प्रतियोगिता कप स्पेन में, 'हमारे लिए, अतिथि का अनुभव पहली सिप से आखिरी सिप तक है।'

बेली ने चार अलग-अलग शैलियों को दिखाने के लिए चार शेरियां लाईं, जो बड़े सफेद शराब के गिलास के पक्ष में पारंपरिक कॉपिटा चश्मे को आगे बढ़ाती हैं। उन्होंने 2 also से 3 औंस तक की वृद्धि भी की। वह मंज़िला, अमोंटिलाडो, ओलोरोसो और पेड्रो ज़िमनेज़ को हाथ से बेचते हुए देखता है, या सिफारिशें सीधे व्यक्तिगत उपभोक्ताओं के अनुरूप करता है।

शेरी कुछ हद तक गूढ़ है। लेकिन बेली कहते हैं, 'मेरे लिए, यह वास्तव में हमारे मेहमानों को कुछ अलग करने की अनुमति देने के बारे में है, जो अच्छी तरह से क्यूरेट है, और हमारे कर्मचारी बहुत जानकार हैं, इसलिए वे इसके बारे में बातचीत कर सकते हैं।'

नोमी शेफ जॉन ताएब IV के साथ बेली ने कोपा जेरेज में अमेरिकी टीम का गठन किया, जो एक अंतरराष्ट्रीय गैस्ट्रोनॉमिक प्रतियोगिता थी, जिसमें शेफ और सोम्मेलेयर्स की टीमें दक्षिणी स्पेन के जेरेज़ क्षेत्र से शराब और भोजन का सबसे अच्छा विवाह प्रस्तुत करती हैं। बेल्जियम, डेनमार्क, जर्मनी, हॉलैंड, स्पेन और यूनाइटेड किंगडम की टीमों के खिलाफ बुधवार को प्रतिस्पर्धा करते हुए, बेली और टूब ने 'मोस्ट क्रिएटिव पेयरिंग' के लिए पुरस्कार लिया।

स्थान, स्थान, स्थान

शेरी और व्यापार मॉडल पर एक सेमिनार में, यूके के सह-मालिक ओवेन मॉर्गन बार 44 समूह , मोमोको इज़ुमी, के संस्थापक के साथ भागीदारी की शेरी क्लब गिंजा क्योटो, जापान में इस बारे में बात करने के लिए कि मदिरा ने अपने संबंधित जुनून को कैसे पुरस्कृत किया।

मॉर्गन ने अपने भाई, टॉम और बहन, नताली इसाक के साथ, 2002 में काउब्रिज, वेल्स शहर में एक छोटा सा तपस बार खोला। 'एक बहुत ही सुदूर, दुनिया का एक अजीब हिस्सा, एक शेरी बार शुरू करने के लिए,' वे कहते हैं। । 'तब से, हम पाँच रेस्तरां तक ​​पहुँचने के लिए व्यवस्थित रूप से, बिना किसी बाहरी प्रभाव के बड़े हो गए हैं'। इसमें ब्रिस्टल में एक स्थान शामिल है, एक शहर जिसका शेरी से अपना मजबूत संबंध है: ब्रिस्टल क्रीम ।

'लोगों ने सोचा कि हम तपस बार खोलने और शेरी की सेवा करने के लिए पागल थे,' मॉर्गन ने कहा। लेकिन पिंट्स-और-पिनोट भीड़ को लुभाने के लिए, उसने एक घूंट की कोशिश करने के लिए ग्राहकों को सहवास करने के लिए विभिन्न मूल्य बिंदुओं पर शेरी की विभिन्न उड़ानों की पेशकश की।

'हम चाहते थे कि वे इसके साथ मज़े करें, और इसने हमें एक खास बिक्री बिंदु दिया है। हम उन लोगों के रूप में जाने जाते हैं जो शेरी से प्यार करते हैं। हां, पैसा और मार्जिन बनाना महत्वपूर्ण है, लेकिन शेरी ने हमें एक पहचान दी है और लोग जानते हैं कि हमारे लिए यह केवल एक व्यवसाय नहीं है, बल्कि एक जुनून है। ' वह कांच के द्वारा सभी शेरों की सेवा करता है, 'क्योंकि मुझे नहीं लगता कि बहुत से लोग बोतल से पालो कोर्टैडो खरीदेंगे, जब तक कि वे महान एस्कियोनाडोस न हों।'

नतीजा यह है कि 17 साल बाद, बार 44 समूह व्यवस्थित रूप से 'बिना किसी बाहरी प्रभाव या निवेशकों के साथ' विकसित हुआ है।

एक छोटे से वेल्श शहर में शेरी बार होना एक बात है, लेकिन जापान में एक खोलना?

जापान में शेरी

मोमोको इज़ुमी ने 1986 में शेरी क्लब गिन्ज़ा शुरू किया, और बिक्री की कमी के कारण इसकी शुरुआती वर्षों में लगभग ढह गई - 500 बोतल सालाना। लेकिन जब 1992 में सेविले एक्सपो और बार्सिलोना ओलंपिक में हिस्सा लिया, तो स्पेनिश संस्कृति और व्यंजनों में रुचि बढ़ गई, इसलिए उन्होंने अपना क्लब बनाया।

इज़ुमी का कहना है कि वह अब अपने क्लब से वार्षिक राजस्व में 400,000 यूरो (446,000 डॉलर) से अधिक की लगभग 8,000 बोतलें बेचती हैं। उनकी इन्वेंट्री विशेष रूप से शेरी है, जिसमें किसी भी समय लगभग 300 अलग-अलग बॉटलिंग हैं। इज़ूमी के कर्मचारी शैक्षिक उद्देश्यों के लिए प्रत्येक वर्ष लगभग 550 लीटर (या लगभग एक बट के रूप में पारंपरिक शेरी बैरल कहते हैं) का सेवन करते हैं, ताकि वे मदिरा और खाद्य युग्मों के बारे में जानकर बोल सकें।

30 से अधिक वर्षों के व्यापार में, इज़ुमी ने अपने नाम, पते और जन्मदिन के साथ 10,000 ग्राहकों का एक डेटाबेस तैयार किया। इज़ुमी ने कहा, 'जब वे अंदर आते हैं, तो हम उन्हें उनके रिकॉर्ड को वापस सौंप देते हैं, जिसमें उनके द्वारा आजमाए गए शेरों की सूची भी होती है और उन्हें एक अलग स्वाद का स्वाद मिलता है।'

और उनके जन्मदिन पर, वह उन्हें एक उपहार के साथ एक कार्ड भेजता है - एक मुफ्त पेला की पेशकश।