जब केंद्र एंडरसन खोला बार हेलिक्स डेनवर ने कहा कि अक्टूबर 2017 में, यह 'सिर्फ एक मजेदार, सेक्सी सा बार था,' वह कहती हैं। इसमें एक अंतरंग वातावरण था, नेग्रोनी विविधताएं और छोटी प्लेटों के साथ शैम्पेन की सेवा की, और तत्काल प्यार प्राप्त किया समुदाय से तथा स्थानीय प्रेस ।

अफसोस की बात है कि, आरामदायक अंतरंगता ने बार हेलिक्स को एक प्रारंभिक पसंदीदा में बदल दिया और 2020 को और अधिक कठिन बना दिया, एंडरसन कहते हैं। 'यह अवधारणा वह थी, जो अभी-अभी कोविद के साथ नहीं चली थी।'

17 मार्च को, डेनवर सलाखों को आदेश दिया गया कि वे इसके प्रसार को धीमा करें उपन्यास कोरोनावायरस महामारी । तीन दिन बाद, कोलोराडो ने ड्रिंक टू-गो ड्रिंक्स और बार हेलिक्स को देश भर में बार की तरह फोकस कर दिया।

एंडरसन ने शुद्धिकरण में निर्णय लेने के लिए महामारी के पहले कुछ महीनों में बार हेलिक्स को फिर से जोड़ने की तुलना की। टेकआउट ने बार को खुला रखा, और एंडरसन ने अप्रैल और मई में व्यस्त रखा, लेकिन मेनू अलग था, और टेकआउट केवल बार के विशिष्ट मासिक राजस्व का 10-20% लाया गया था।

एंडरसन कहते हैं, 'जब आप उस परिदृश्य में होते हैं, तो इस बात पर ज्यादा जोर नहीं दिया जाता है कि आप क्या करना चाहते हैं,' 'यह अधिक है जैसे कि आपको क्या करना है चीजों को रखने के लिए।'

बार हेलिक्स में अस्थायी पॉप-अप काबाना एक्स में एक अलग मेनू और परिचालन प्रणाली थी। / फेसबुक के माध्यम से कबाना एक्स की फोटो शिष्टाचार

इसलिए, जब जून में सीमित क्षमता के साथ सलाखों को फिर से खोलने की इजाजत दी गई, तो उसने पिवोट कर दिया। हालांकि एक बेहतर शब्द 'पैनिक-पिवट' होगा, एंडरसन कहते हैं, क्योंकि पिवट चिंतन के लिए समय की विलासिता का सुझाव देता है।

17 जून को, एंडरसन ने बार हेलिक्स में कैबाना एक्स की घोषणा की, जो पास के आउटडोर आँगन पर एक उष्णकटिबंधीय पॉप-अप है। समर-लॉन्ग कॉन्सेप्ट में ट्यूलम, फुकेट और रियो डी जेनेरियो जैसे उष्णकटिबंधीय विषयों के साथ नियमित रूप से खाने और पीने के मेनू बदलते थे।

एंडरसन कहते हैं, 'इस बात को खुलने में हमें दो हफ्ते लग गए, इडरसन से लेकर ऑपरेशन तक।' 'यह पागलपन है। सामान्य नहीं। मैं अपने सबसे बड़े दुश्मन पर नहीं चाहूंगा।

उसने एक नए आरक्षण और पीओएस सिस्टम प्लस फर्नीचर और मेनू के साथ पूर्ण रूप से उस गाढ़े समय अवधि में खरोंच से काबाना एक्स को लगभग पूरी तरह से बनाया। एंडरसन ने दो स्टाफ सदस्यों के अलावा सात लोगों को काम पर रखा, जिन्होंने महामारी, सैमुअल बर्राज़ा और क्रिस्टीन लेमीक्स को जल्दी उठाने में मदद की। वह कहती हैं कि लगातार बदलते कोविद के दिशा-निर्देशों ने उनके पहले से कठिन काम को और भी अधिक कठिन बना दिया है।

“असली थकान है वहाँ मास्क की थकान है, प्रोटोकॉल की थकान है। मुझे लगता है कि इसे स्वीकार करने की आवश्यकता है ”- केंद्र एंडरसन, बार हेलिक्स

फिर भी, कई मायनों में, कबाना एक्स के लिए आतंक-पिवट ने काम किया। प्रारंभिक सकारात्मक प्रेस एक मीडिया-और-प्रभावित रात से मदद मिली, और एंडरसन का मानना ​​है कि घूर्णन विषयों ने लोगों को वापस आने से रोक दिया। वह अनुमान लगाती है कि केवल 25% काबाना एक्स मेहमान बार हेलिक्स नियमित थे - एक आउटडोर, उष्णकटिबंधीय-थीम वाला आँगन डीजे के साथ एक आरामदायक लाउंज से बहुत दूर है - लेकिन एंडरसन एक नया दर्शक ढूंढने में सक्षम था।

'मुझे लगता है कि यह सिर्फ लोगों से बात की है,' एंडरसन कहते हैं। 'वे एक छुट्टी चाहते थे और हमने उन्हें दिया।'

क्या 25% क्षमता पर चलने वाला रेस्तरां लाभदायक हो सकता है?

एलेक्सिस खेमिली ने मूल रूप से न्यूयॉर्क से डेनवर जाने के बाद महामारी से पहले बार हेलिक्स के साथ एक पद के लिए साक्षात्कार किया था। बार हेलिक्स में काम करने से पहले बार्स को बंद होने के लिए मजबूर किया गया था, और वह तब भी काम की तलाश कर रही थी जब काबाना एक्स ने खोला और एंडरसन ने उसे लाया।

खेमिली कहती हैं, 'पहले हफ्ते में बारिश हो रही थी।' 'मैं सोचता रहा कि वे मुझे फोन करेंगे, लेकिन उन्होंने ऐसा नहीं किया। यह इतना व्यस्त था कि मैं सीधे भी नहीं देख सकता था।

खेमिली का कहना है कि टिप्स कभी-कभी हतोत्साहित करने वाले हो सकते हैं, और कई लोग उद्योग में लोगों के लिए जोखिमों को नहीं समझते हैं। फिर भी, कुछ लोग मास्क लगाते थे जब वह अपनी मेज के पास पहुंचती थी, और वह मुख्य रूप से बार के पीछे स्थित होना भाग्यशाली समझती थी।

Barraza, जिन्होंने रसोई में काम किया है, ने देखा है कि कुछ लोग बार और रेस्तरां के कर्मचारियों की सराहना करते हैं।

'पहले, वे रेस्तरां में प्रवेश-स्तर की नौकरियों के बारे में सोचते थे,' Barraza कहते हैं। “अब, लोग ध्यान देने लगते हैं। अधिक प्रशंसा, अधिक धन्यवाद। कभी-कभी 15 मिनट का इंतजार इतना बुरा नहीं लगता है। '

कबाना एक्स को मूल रूप से लगभग आठ सप्ताह के लिए नियोजित किया गया था, और इसे एक और छह के लिए बढ़ाया गया था। आँगन पॉप-अप 10 अक्टूबर को बंद हो गया।

मालिक केंद्र एंडरसन को अब तय करना होगा कि बार हेलिक्स के लिए आगे क्या आता है। / इंस्टाग्राम के माध्यम से कबाना एक्स की फोटो शिष्टाचार

एंडरसन कहते हैं, 'मुझे लगता है कि पिवट-स्लैश-आतंक का एक हिस्सा प्राप्त करने योग्य था क्योंकि यह प्रतिबद्धता की तरह महसूस नहीं करता था'। “अब, यह महसूस करता है कि हम जो कुछ भी कर रहे हैं वह भविष्य के लिए है। अपने सिर को उसके चारों ओर लपेटना ज्यादा कठिन है - विशेष रूप से अब जब हम जानते हैं कि यह क्या लेता है। '

जबकि काबाना एक्स सफल रहा, पिछले महीनों में खुले रहने से एक टोल लगा।

“असली थकान है वहाँ मास्क की थकान है, प्रोटोकॉल की थकान है। मुझे लगता है कि मुझे इस तरह से स्वीकार करने की आवश्यकता है कि मैंने ऐसा नहीं देखा है, 'एंडरसन कहते हैं।

वह यह निर्धारित करने में कुछ समय ले रही है कि बार हेलिक्स के लिए आगे क्या आएगा। विकल्प सीमित हैं, वह कहती हैं, लेकिन इस सर्दियों में व्यवसाय के साथ कुछ करने के लिए उनके पास वित्तीय और कानूनी दायित्व हैं।

एंडरसन कहते हैं, 'हम इसे प्राप्त करेंगे, दुनिया घूमती रहेगी।' “लेकिन यह महसूस करने के बजाय कि यह छह महीने के बाद आसान हो रहा है, यह सिर्फ ऐसा लगता है जैसे यह कठिन हो रहा है। इसलिए, हम देखेंगे। '

शराब सरगना सलाखों, बोतल की दुकानों और कोरोनोवायरस महामारी से प्रभावित व्यक्तियों, और वे संकट का सामना करने के लिए क्या कर रहे हैं। पर अधिक खोजें बार्स का व्यवसाय ।