एक सूखी, कुरकुरी और दिलकश शराब की तलाश करना जो ग्रह पर किसी भी डिश के साथ जोड़े और एक उत्कृष्ट एपेरिटिफ बनाता है? लैंब्रसको देखें। हां, लैंब्रसको।

कभी बर्फ के टुकड़ों के साथ परोसे जाने वाले सस्ते, हंसमुख और फ़िज़ी प्लांक के रूप में जाना जाता है, आज के शीर्ष लैंब्रसकोस औद्योगिक रूप से बनाए गए, मीठे रूप से तैयार किए गए संस्करणों से रो रहे हैं, जो 1970 और 80 के दशक में अमेरिकी अलमारियों में बाढ़ आ गई थी।

एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र से लाम्बुस्को को इसके नाम लाल अंगूर से बनाया गया है। या, सटीक होने के लिए, लैम्ब्रुस्को श्रेणी के तहत वर्गीकृत किस्मों के विस्तारित परिवार।

एक बार प्यार हो गया और फिर इसकी कैंडिड मिठास के लिए, कई निर्माता अब अलग, थोड़ा स्पार्कलिंग लैंब्रसकोस बनाते हैं जो हर शराब प्रेमी के रडार पर हैं। हालांकि, खरीदार सावधान रहें- शैलियों में बहुत भिन्नता है और इसमें हल्के, मीठे और अर्धविक्षिप्त वाइन शामिल हैं। सबसे अच्छा लैंब्रसकोस सूखा, कुरकुरा और स्वादिष्ट होता है। अधिकांश भी बहुत अच्छी तरह से कीमत रहे हैं। यहां तलाश करने वाले हैं।

पाल्ट्रीनियरी 2016 रैडिस की एक बोतल (लैंब्रसको डी सोरबारा) और कैविचियोली 2016 विग्ना डेल क्रिस्टो (लैंब्रसको डी सोरबारा) / फोटो मेग मेगगॉट द्वारा

लैंब्रसको डि सोरबारा

हल्के रंग का, सुगंधित और शेखी बघारने वाली तीक्ष्णता, इसी नाम के अंगूर से बनी लैंब्रसको डि सोरबरा, लैंब्रसको श्रेणी की सबसे परिष्कृत शराब है। मोडेना के उत्तर में सोराबारा गाँव के आसपास बना है, जो रेतीली, सेंचुरी और पनारो नदियों के बीच उपजाऊ मैदानों में स्थित है।

ऐतिहासिक रूप से, लैम्बब्रुस्को डी सोरबारा एक सूखी, कुरकुरी शराब थी, जिसने एक हल्की फुफकार पैदा करने के लिए बोतल में इसकी किण्वन को समाप्त कर दिया। लेकिन बड़े सेलरों ने तब चार्माट विधि की खोज की, जो बहुत तेज और कम श्रम-गहन प्रक्रिया है, जहां स्टील टैंकों में दूसरी किण्वन होता है। इसने लचीलेपन को मीठी मदिरा बनाने की भी अनुमति दी।

अल्बर्टो पल्तीनिएरी कहते हैं, 'चार्माट विधि ने उत्पादन में भारी वृद्धि उत्पन्न की, लेकिन यह लैंब्रसको की प्रतिष्ठा को भी नष्ट कर देती है,' पल्ट्रीनरी वाइनरी । सोरबारा के केंद्र में 1926 में स्थापित, फर्म विशेष रूप से संपत्ति अंगूर के साथ मदिरा बनाती है।

'चार्मत उत्कृष्ट परिणाम और नियंत्रण गुणवत्ता दे सकते हैं, या इसका उपयोग बाजार के रुझानों के अनुरूप औद्योगिक पेय बनाने के लिए किया जा सकता है,' पल्तिरिएनी कहते हैं।

'हालांकि, तीन महीने तक चलने वाले टैंक में लंबे समय तक किण्वन बार, तीन दिनों के विपरीत, अधिक जटिल, सुगंधित वाइन प्राप्त कर सकता है।'
पल्तिनेरी ने कई उत्पादकों को बोतल में दूसरी किण्वन को बिना किसी नीचता के साथ ले जाने की पारंपरिक प्रथा पर ध्यान दिया है, जिसके तल पर एक अच्छा तलछट है। यह विधि व्यक्तित्व के साथ शुष्क, टेरीरो-चालित मदिरा का उत्पादन करती है।

वाइन के पुनर्जन्म की शुरुआत दाख की बारी में हुई थी, जहाँ 'पैदावार में बहुत कमी आई है, मौलिक है'।

Anselmo Chiarli सहमत हैं। वह के प्रबंध निदेशक हैं चिरली 1860 इस क्षेत्र में सबसे पुराना वाइनरी, और क्लेटो चेरली परिवार की वाइनरी पूरी तरह से लैंब्रसको को समर्पित है, जिसे एस्टेट अंगूर के साथ बनाया गया है। जबकि कम पैदावार और इष्टतम दाख की बारी वाली साइटों में पुनरुत्थान का समर्थन किया गया है, चिरली का कहना है कि सबसे अच्छे क्लोनों की पहचान ने उच्च गुणवत्ता को बढ़ाया है।

'1980 के दशक में, हमने अपने अंगूर के बागों में पुराने क्लोनों को पुनर्प्राप्त करना शुरू किया,' वे कहते हैं। 'बड़े पैमाने पर चयन के बाद [जहां मौजूदा पुरानी दाखलताओं से वृक्षारोपण को ले जाने के लिए प्रचार किया जाता है, नई नर्सरी बेलों के रोपण के विपरीत], हमने सबसे अच्छा प्रदर्शन करने वाले बेलों की संतानों को लगाया।' ये पुराने क्लोन मदिरा को स्वाद की अधिक गहराई देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप अधिक प्रामाणिकता होती है।

वायलेट और कुरकुरा लाल-बेर के स्वादों को लुभाने के साथ सबसे अच्छा लैंब्रुस्को डी सोरबारा के उदाहरण शुष्क हैं। वे रेशमी, हल्के स्पार्कलिंग हैं और रासी अम्लता की पेशकश करते हैं। ये सबसे अधिक भोजन के अनुकूल लैंब्रसकोस हैं, जो क्षेत्र के हार्दिक व्यंजनों के साथ खूबसूरती से बाँधते हैं, जैसे कि ब्रूडो में मांस या टोटेलिनी को ठीक करना।

अनुशंसित वाइन

पल्ट्रिनेरी 2016 रैडिस (लैंब्रसको डी सोरबारा) $ 20, 93 अंक । पूरी तरह से लैंब्रुस्को सोरबारा के साथ बनाया गया, यह सिट्रस, वुडलैंड बेरी और जंगली फूल के मोहक scents के साथ खुलता है। बोतल में होने वाली द्वितीयक किण्वन के साथ, कुरकुरा, स्वादिष्ट तालू स्ट्रॉबेरी, गुलाबी अंगूर और रस अम्लता के साथ बेकिंग मसाले के छिड़काव के साथ बाहर निकलता है। बोतल के तल पर तलछट पिछले गिलास को और भी अधिक स्वाद देती है। लाइरा वाइन। संपादकों की पसंद।

कैविचोली 2016 विग्ना डेल क्रिस्टो (लैम्ब्रूस्को डी सोरबारा) $ 18, 92 अंक । सुगंधित और चालाकी से भरी हुई, यह नीले फूल, जंगली बेरी और केक के मसाले की एक शानदार खुशबू को समेटे हुए है। ताजा, सुरुचिपूर्ण तालू स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, कैंडीड अमृत और अदरक के साथ-साथ जीवंत अम्लता को बढ़ाता है। यह कुरकुरा और सूखा खत्म करता है। फ्रेडरिक वाइल्डमैन एंड संस लि।

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (लैम्ब्रूस्को डी सोरबारा) $ 16, 91 अंक । वायलेट, जंगली गुलाब और वुडलैंड बेरी अरोमा इस जीवंत, पॉलिश और आनंदित शराब पर नाक का नेतृत्व करते हैं। हल्के से स्पार्कलिंग तालू लाल चेरी, कुचल स्ट्रॉबेरी, कैंडिड टेंजेरीन जेस्ट और अदरक का एक संकेत है। क्रिस्पी एसिडिटी इसे साफ, सूखा खत्म कर देती है। दल्ला टेरा वाइनरी डायरेक्ट। संपादकों की पसंद।

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) की एक बोतल और Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Meg Baggott से फोटो

लेलब्रसको ग्रास्प्रोसा, कैस्टल्वेट्रो से

लैंब्रुस्को डी सोरबारा के विपरीत ध्रुवीय, मोटी-चमड़ी वाले, देर से पकने वाले लैंब्रुस्को ग्रासप्रासेरा अंगूर के साथ बनी वाइन गहरे रंग की होती हैं और इनमें अन्य लैंब्रसकोस की तुलना में अधिक टेनिक संरचना होती है। और जब मैदानी इलाकों पर रेतीली मिट्टी में लैम्बब्रुस्को डी सोरबारा का उत्खनन होता है, तो लैंब्रुस्को ग्रास्प्रोसा को इष्टतम परिणामों के लिए मिट्टी और गाद की आवश्यकता होती है।

ग्रासप्रोसेरा का आध्यात्मिक घर, मोडेना के दक्षिण में, क्लेस्टाट्रो शहर के आसपास है। सभी लैम्ब्रूकोस के पृथ्वी के सबसे भरे और भरे हुए बीच में, ग्रासप्रासा डी कैस्टेल्व्रो इस किस्म के लिए प्रमुख शराब है।

फैबियो अल्टारिवा, जो अपने परिवार को चलाती है, कहते हैं, 'लैम्ब्रुस्को ग्रासप्रास्सा डी कैस्टेल्वेत्रो वास्तव में रेड वाइन की तरह अधिक है, इसके शरीर, टैनिन और संरचना के लिए धन्यवाद।' मोरेटो फार्म वाइनरी, अपने भाई, फाउस्टो के साथ, केल्वेस्ट्रो पहाड़ियों के केंद्र में।

जहां मैदानी इलाकों में अन्य लैंब्रसको की किस्में उगती हैं, वहीं लैम्बब्रुस्को ग्रासप्रासा ही एक ऐसी पहाड़ी है, जो पहाड़ियों पर अच्छा काम करती है, अल्टारिवा का कहना है कि समुद्र तल से लगभग 650 फीट ऊपर है, जहां यह हमेशा उबाऊ रहता है। अन्य शीर्ष उत्पादकों की तरह, फतोरिया मोरेटो अपनी पैदावार को अधिकतम अनुमति से बहुत नीचे रखता है, और भाइयों का दृढ़ता से मानना ​​है कि विशिष्ट दाख की बारी साइटें सर्वोत्तम परिणामों के लिए एक महत्वपूर्ण हैं।

फतोरिया मोरेटो को 1997 से जैविक प्रमाणित किया गया है, और भाइयों ने अपनी मदिरा को विशेष रूप से जंगली खमीर के साथ किण्वित किया है। 1990 के दशक के उत्तरार्ध में, उन्होंने बॉटल किण्वन से लेकर लॉन्ग चार्मैट पद्धति पर स्विच किया, अल्टारिवा का कहना है, क्योंकि 'चार्माट लंगो अधिक सुगंधित वाइन देता है, और बोतल किण्वन की तुलना में गुणवत्ता के अनुरूप रहता है, जहाँ आप बोतल में बदलाव कर सकते हैं।'

अतीत में, ग्रास्प्रोसा की बोतलों में अधिक देहाती होने की प्रवृत्ति थी, लेकिन अधिकांश निर्माता अब तेजी से सुरुचिपूर्ण मदिरा बनाना चाहते हैं। भाग में, यह स्किन मैकरेशन के सावधानीपूर्वक प्रबंधन द्वारा किया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे केवल टैनिन की सही मात्रा को निकालते हैं। सबसे अच्छा लैंब्रुस्को डि ग्रास्पारोसा केल्वेस्ट्रो बॉटलिंग शुष्क, गहरे और भुरभुरी हैं। वे अंधेरे बेरी और काले-चमड़ी वाले फलों के स्वाद की पेशकश करते हैं, साथ ही साथ एक सुखद कड़वा खत्म भी करते हैं।

अनुशंसित वाइन

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 अंक । कुचल अंगूर और जंगली लाल बेरी के शीर्ष सुगंध सूखी, थोड़ा टैनिक तालु के साथ पके ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और सुगंधित जड़ी बूटियों के दिलकश संकेत के साथ। यह दृढ़, जीवंत और संतुलित है, जिसमें दृढ़ता और खत्म होने पर सुखद कड़वा नोट है। केरमिट लिंच वाइन मर्चेंट।

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 अंक । सुगंधित नीले फूल और प्लम की आकर्षक सुगंध नाक का नेतृत्व करती है, जबकि चिकनी, जीवंत तालू पके हुए ब्लैकबेरी और मार्सा चेरी वितरित करती है। उज्ज्वल अम्लता रूपरेखा प्रदान करती है। एथिका वाइन।

ज़ैनी एनवी ट्रेडिज़ियोन (लाम्बुर्स्को ग्रासाप्रसो डी कैलेस्ट्रो) $ 12, 89 अंक । नीले फूल और लाल जामुन के अरोमा कांच से बाहर निकलते हैं। दिलकश तालू पर, जमीन लौंग लहजे रास्पबेरी जाम और परिष्कृत टैनिन के साथ जंगली चेरी। शिखर सम्मेलन के चयन। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

मेडी इरेटे 2016 की एक बोतल लैंब्रुस्को कॉन्सर्टो (रेजिगो) और कैंटिना डि सोरबारा एनवी को अल्फ्रेडो मोलिनारी (लैम्ब्रूस्को सलामिनो डि सांता क्रोस) को समर्पित किया गया है।

लैंब्रुस्को सलामिनो

लैंब्रुस्को किस्मों का सबसे अधिक पौधा, लैंब्रुस्को सलामिनो को अक्सर मजबूत स्वाद प्रदान किए बिना अपने उदार रंग और चिह्नित अम्लता को जोड़ने के लिए अन्य अंगूरों के साथ मिश्रित किया जाता है। इसका उपयोग आमतौर पर सूखी और मीठी मदिरा बनाने के लिए भी किया जाता है।

लैंब्रुस्को सलामिनो को मोडेना प्रांत में बड़े पैमाने पर लगाया जाता है, विशेषकर प्रांत के उत्तरी भाग में कैरी के पास सांता क्रूस हैमलेट के आसपास, जहां यह उत्पन्न हुआ था।

जहां लैंब्रसको सलामिनो डि सांता क्रोस के लिए समर्पित एक संप्रदाय है, वहीं मोडेना प्रांत के अधिकांश उत्पादकों ने अंगूर को अन्य लैंब्रसको बोतलों में मिलाया।

Lambrusco Salamino भी Lambrusco di Sorbara उत्पादन में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। उत्तरार्द्ध में एक फूल वाली विसंगति होती है जिसके परिणामस्वरूप बाँझ पराग होता है, इसलिए उत्पादकों ने परागण के रूप में कार्य करने के लिए सलामिनो के साथ पौधे लगाए। 40 प्रतिशत तक लैंब्रसको सलामिनो लैंब्रुस्को डि सोरबारा वाइन में इस्तेमाल किया जा सकता है। Lambrusco Salamino को Reggio Emilia प्रांत में व्यापक रूप से खेती की जाती है, जहाँ इसके बेहतरीन परिणाम मिले।

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जबकि सांता क्रोस के बढ़ते क्षेत्र में लैम्ब्रुस्को डी सोरबारा के समान उपजाऊ मिट्टी है, रेजिया एमिलिया की तलहटी के पास के मैदानों में अधिक मिट्टी और चट्टान हैं।

अल्बर्टो मेडी, सह-मालिक और उनके परिवार की चौथी पीढ़ी के हिस्से के अनुसार, 'मिट्टी के लिए धन्यवाद, इस क्षेत्र में लैंब्रुस्को सलामिनो अधिक संरचना और टैनिन के साथ समृद्ध मदिरा का उत्पादन करता है।' मेडिसी हेमीज़ विनरी, रीजियो एमिलिया प्रांत में।

लैम्ब्रुस्को सलामिनो के साथ सुगंधित और ताजा, सूखी मदिरा, तीव्र लाल-बेरी संवेदनाओं को समेटे हुए हैं और अच्छी तरह से संतुलित हैं। वे लैंब्रुस्को डि सोरबारा और ग्रासप्रोस्सा की बोतलों के बीच कहीं हैं।

'लैम्बब्रुस्को सलामिनो में जीवंत अम्लता है, लेकिन अभी भी लैम्बब्रुस्को डी सोरबारा की तुलना में कम अम्लता है,' मेडिसी कहते हैं। 'और जब वे अच्छी तरह से संरचित होते हैं, तो लैम्ब्रुस्को सलामिनो वाइन ग्रासप्रोस्सा प्रसाद के रूप में टैनिक के रूप में नहीं होते हैं।'

मेडिसी एर्मेटे ने विविधता के लिए बार उठाया है। यह उच्च घनत्व पर पौधे लगाता है ताकि अधिक संकेंद्रित वाइन मिल सके और अन्य कारकों के अलावा फसल के समय पर भी ध्यान दिया जा सके। ब्रांड की कंसर्टो बॉटलिंग, जिसे पहली बार 1993 में रिलीज़ किया गया था और इसे 100-प्रतिशत लैंब्रसको सलामिनो के साथ बनाया गया था, इसे लैम्ब्रूस्को की पहली एकल-दाख की बारी बॉटलिंग के रूप में श्रेय दिया जाता है।

अनुशंसित वाइन

मेडिसी एर्मेटे 2016 लैंब्रसको कंसर्टो (रेजिगो) $ 23, 90 अंक । रिफ्रेशिंग और रैसी, यह झागदार, केंद्रित लाल सुगंध और रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी, ऑरेंज जेस्ट, सफेद मिर्च और सूखे काली चेरी का एक संकेत देता है। 100% लैंब्रसको सलामिनो के साथ बनाया गया, यह जीवंत है और एक कुरकुरा, सूखा खत्म करता है। कोबरंद।

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) $ 16, 87 अंक । पूरी तरह से सलामिनो से निर्मित, यह शराब कुचल अंगूर और किशमिश के scents के साथ खुलती है। सुगंध एक सूखे काले-चेरी नोट और बादाम और पके खट्टे छिलके के संकेत के साथ अर्धविराम तालु पर ले जाता है। वाइब्रेंट एसिडिटी इसे ताजा बनाए रखती है। लाइरा वाइन।

केंटिना डि सोरबारा एनवी को अल्फ्रेडो मोलिनरी को समर्पित (लैंब्रुस्को सलामिनो डि सांता क्रोस) $ 14, 86 अंक । मज़ेदार और ताज़ा, यह गहराई से छिपी हुई, अनौपचारिक शराब में पके लाल अंगूर की सुगंध और किशमिश का एक संकेत है। सुगंध सूखे चेरी और ब्लैकबेरी के साथ-साथ ज़ेस्टी, फ्रूटी तालू से होकर जाती है। यह ड्रिंक, टैंगी फिनिश के साथ आसान पेय और आनंददायक है। यूएसए वाइन वेस्ट।

केलेटो चिअर्ली एनवी प्रूनो नीरो (लैंब्रसको डी मोडेना) और रिनाल्दिनी एनवी लाम्बुर्स्को (रेजिगो) की एक तस्वीर मेग बग्गोट द्वारा

लैंब्रुस्को डि मोडेना और लैंब्रुस्को रीजेनियो

तीन डीओसी / डीओपी (नियंत्रित / संरक्षित उत्पत्ति का विघटन) के अलावा, लैंब्रसको (लैंब्रुस्को डि सोरबारा, लैंब्रुस्को ग्रास्पारोसा डी कैस्टेल्वेरो और लाम्बुस्को सलारिनो डि सांता क्रूस) को समर्पित, मोडेना का छोटा प्रांत भी लैंब्रसको डि मोडेना बनाता है।

पूरे प्रांत को कवर करने वाले बड़े मोडेना संप्रदाय का हिस्सा, यह पदनाम तीन प्रमुख संप्रदायों की तुलना में अधिक लचीला है। Lambrusco di Modena को कई Lambrusco किस्मों के मिश्रण के साथ बनाया जा सकता है, और अधिकतम अनुमत अंगूर की पैदावार अधिक होती है।

मोडेना प्रांत के साथ सीमावर्ती, रेजिगो एमिलिया प्रांत में भी एक लंबी लैंब्रुस्को परंपरा है। रेजिगो एमिलिया में कोई भी लैंब्रसको-केवल अपीलीय नहीं है, इसलिए लैंब्रुस्को प्लांटिंग को लैम्बब्रुस्को रेजिग्नेओ का उत्पादन करने के लिए किस्मत में है, जो कि बड़े रेजिनियो छाता डीओपी के अंतर्गत आता है। अपीलीय पूरे प्रांत को कवर करता है, और वाइन को लैम्ब्रुस्को किस्मों के मिश्रण से बनाया जा सकता है।

लैंब्रुस्को डि मोडेना की तुलना में, अधिकतम अंगूर की पैदावार कम होती है। भले ही अधिक लैंब्रुस्को को मोडेना क्षेत्र में लगाया जाता है, लेकिन रेजिगो लाम्बार्स्को का उत्पादन लैंब्रसको डी मोडेना से बड़ा है। क्योंकि मोडेना प्रांत में अधिकांश लैंब्रुस्को प्लांटिंग अधिक प्रसिद्ध लैंब्रसको-विशिष्ट संप्रदायों में समाप्त होते हैं।

बड़े बढ़ते क्षेत्रों और अधिक लचीले अंगूर मिश्रणों, शराब शैलियों और गुणवत्ता को देखते हुए काफी भिन्नता है, लेकिन दोनों पदनामों के तहत महान मूल्य बिंदुओं पर कुछ बहुत अच्छी वाइन हैं।

अनुशंसित वाइन

क्लेटो चेरली एनवी ब्लैक प्रूनो (लैम्ब्रूस्को डी मोडेना) $ 16, 88 अंक । इनकी बैंगनी, यह खुशी से देहाती स्पार्कलर कुरकुरे अम्लता और छोटे, निरंतर बुलबुले के साथ, पके हुए ब्लैकबेरी और सूखे चेरी वितरित करता है। इसमें एक फर्म, सूखा खत्म और एक हल्का टैनिक पकड़ है। दल्ला टेरा वाइनरी डायरेक्ट।

मेडिसी एर्मेटे एनवी लैंब्रसको I क्वेरसोली सेकको लाम्बुर्स्को (रेजिगो) $ 14, 87 अंक । काली चमड़ी वाले फल और बैंगनी रंग के अरोमा से नाक बहती है। जिनी तालू सूखे काले चेरी, prune और चमकदार अम्लता के खिलाफ ग्रेफाइट का एक संकेत के tangy कौर बाहर doles। कोबरंद।

रिनाल्डिनी एनवी लैंब्रसको (रेजिगो) $ 14, 87 अंक । जंगली लाल बेर के अरोमा स्वाद के साथ, शालीनता के साथ, शहतूत के साथ और ग्रेपी के नोट के साथ चलते हैं। जीवंत अम्लता और एक नमकीन सनसनी फल स्वाद को संतुलित करती है। हार्दिक पास्ता व्यंजन के साथ इसे जोड़ी। मॉन्टल्कम वाइन आयातकों।