बनाओ और सजाओ

जस्ट ब्रू इट: हाउ टु हार्ड साइडर एट होम

यदि आप होम ब्रूइंग में नए हैं, तो हार्ड एप्पल साइडर एक बढ़िया विकल्प है। ताजा सेब का रस, शराब बनानेवाला खमीर और कार्बोनेशन के लिए थोड़ी सी मकई की चीनी के साथ काम करते हुए, एक महीने में आप घर का बना साइडर पीएंगे।

लागत

कौशल स्तर

शुरुआत से अंत तक

2+दिन

उपकरण

3-गैलन कारबॉय
अतिरिक्त कारबॉय या ब्रूइंग बकेट
रबर स्टॉपर
एयरलॉक
(4) प्लास्टिक टयूबिंग के फीट
20 स्विंगटॉप बोतलें या बोतलें और बॉटलकैपर

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सामग्री

(2) गैलन सेब का रस (बिना परिरक्षकों के)
(१/२) पैकेज ब्रेवर यीस्ट (एले या साइडर अनुशंसित)
(१/३) कप कॉर्न शुगर

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सलाखों

द्वारा: मिक टेलकैम्प

परिचय

सेब खाना वाकई हानिकारक है। उन सभी को साइडर में बनाना बेहतर है। - बेंजामिन फ्रैंकलिक नहीं

होमब्रीइंग इन दिनों पहले से कहीं अधिक लोकप्रिय है और होमब्रूड बियर के लिए व्यंजन अंतहीन हैं। यदि आप एक ककड़ी एले या चॉकलेट क्रैनबेरी स्टाउट की तलाश में हैं, तो संभावना अच्छी है कि किसी के पास उनके गैरेज या रिक रूम के कोने में एक बैच चल रहा हो। जबकि मुझे अगले आदमी की तरह बीयर पसंद है, घर पर शराब बनाते समय मैं जरूरी नहीं कि जौ और हॉप्स के लिए पहुंचूं। मेरे कुछ पसंदीदा होम ब्रू बिल्कुल बियर नहीं हैं। जबकि बेंजामिन फ्रैंकलिन सेब खाने के गुणों पर आधारित नहीं रहे होंगे, मैं हार्ड ऐप्पल साइडर के लिए उनकी प्रशंसा साझा करता हूं।

औपनिवेशिक काल में, हार्ड साइडर पसंद का पेय था। थॉमस जेफरसन ने मॉन्टिसेलो में उगाए गए सेब से साइडर बनाया, जॉर्ज वाशिंगटन ने वर्जीनिया विधायिका के लिए अपनी दौड़ के दौरान मतदान के लिए एक इनाम के रूप में साइडर की पेशकश की, और जॉन एडम्स ने हर सुबह एक टैंकर्ड पिया, इसे स्वास्थ्य का टॉनिक घोषित किया। १७०० के दशक के मध्य तक, साइडर की प्रति व्यक्ति खपत प्रति वर्ष ३० गैलन से अधिक थी।

गृहयुद्ध के बाद के वर्षों में हार्ड साइडर की लोकप्रियता में भारी गिरावट आई, क्योंकि आसानी से संग्रहीत अनाज के रेल वितरण ने बीयर को अधिक किफायती विकल्प बना दिया। शुक्र है, हाल के वर्षों में, हार्ड साइडर ने शिल्प ब्रुअर्स और वाइनरी के बीच धीरे-धीरे नई लोकप्रियता हासिल की है।

होमब्रीइंग के लिए हार्ड एप्पल साइडर एक बढ़िया विकल्प है। इसे कई तरह से मसालेदार या सुगंधित किया जा सकता है और प्राकृतिक योजक का उपयोग स्पष्टता, गुरुत्वाकर्षण और कार्बोनेशन को ट्विक करने के लिए किया जा सकता है।

चरण 1

सेब का रस गरम करें

सेब के रस के दो गैलन को एक साफ कार्बोय या शराब बनाने वाली बाल्टी में डालें। यदि आप स्टोर से खरीदे गए सेब के रस का उपयोग कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप बिना प्रिजर्वेटिव वाले सेब का रस चुनें। ताजे दबाए हुए सेब के रस को बैक्टीरिया और जंगली खमीर को मारने के लिए उपयोग करने से पहले 160-170 डिग्री (उबालें नहीं!) के तापमान पर गर्म करके पास्चुरीकृत किया जाना चाहिए जो किण्वन को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है।

प्रो टिप

यह नुस्खा सरल है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखें कि उबलते पानी, शराब या वाणिज्यिक सैनिटाइज़र का उपयोग करने से पहले सभी उपकरण अच्छी तरह से साफ हो जाएं।

चरण दो

खमीर जोड़ें

1/4 कप गर्म पानी में आधा पैकेट साइडर या एले यीस्ट घोलें और सेब के रस में मिलाएं।

चरण 3

सील पोत

स्टॉपर और एयरलॉक के साथ कारबॉय या सीलबंद ब्रूइंग बकेट को कैप करें। एक एयरलॉक बाहरी जोखिम को रोकने के दौरान गैसों को छोड़ने की अनुमति देता है। कुछ घंटों के भीतर, एयरलॉक में बुलबुले उभरने लगेंगे, यह दर्शाता है कि खमीर ने सेब के रस में शर्करा का सेवन शुरू कर दिया है।

चरण 4

धमकी देकर मांगने का

10-14 दिनों के बाद, बुदबुदाहट कम हो जाएगी। आप यह भी देखेंगे कि ठोस बर्तन के तल में एक मैला गंदगी के रूप में जमा हो गया है जिसे ट्रब कहा जाता है। जब बुदबुदाहट लगभग बंद हो गई है, तो साइडर को एक द्वितीयक बर्तन में स्थानांतरित करने का समय है, इसे ट्रब से अलग करना (एक प्रक्रिया जिसे रैकिंग के रूप में जाना जाता है)। यह एक और कारबॉय या ब्रूइंग बकेट या एक स्टरलाइज्ड बकेट हो सकता है। साइडर को स्थिर और स्पष्ट करने के लिए यह कदम आवश्यक है।

चरण 5

नए पोत में स्थानांतरण

साइडर को प्राथमिक से द्वितीयक बर्तन तक साइफन करने के लिए प्लास्टिक टयूबिंग का उपयोग करें, इस बात का ध्यान रखें कि ट्रब जो नीचे तक बसा हुआ है (ट्रब को त्यागना है) को परेशान न करें। गुरुत्वाकर्षण को साइडर के प्रवाह को धक्का देने की अनुमति देने के लिए द्वितीयक पोत जमीन से नीचे होना चाहिए। प्रवाह को प्राइम करने के लिए साइडर और द्वितीयक बर्तन में डालने से पहले ट्यूब को पानी से भरें।

चरण 6

सील न्यू वेसल

एक बार स्थानांतरित होने के बाद, द्वितीयक पोत को एक एयरलॉक के साथ कैप करें और इसे बोतलबंद करने से पहले 10-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में आराम करने दें। यदि आप एक ढक्कन के बिना एक बाल्टी का उपयोग माध्यमिक बर्तन के रूप में कर रहे हैं, तो प्राथमिक बर्तन को साफ और साफ करें और इस चरण के लिए साइडर को वापस कर दें।

चरण 7

चीनी डालें

बॉटलिंग से पहले, साइडर में 1/3 कप कॉर्न शुगर मिलाएं। जैसे ही खमीर इस चीनी को सीलबंद बोतलों के अंदर खाएगा, कार्बोनेशन बनेगा।

चरण 8

बोतलें भरें

निष्फल बोतलों को भरने के लिए प्लास्टिक टयूबिंग या फ़नल का उपयोग करें, शीर्ष पर एक इंच का हेडस्पेस छोड़ दें। स्विंग कैप्स होम ब्रूइंग के लिए सुविधाजनक हैं, लेकिन कई ब्रुअर्स पारंपरिक बोतलों और बॉटलकैपर का उपयोग करना पसंद करते हैं। किसी भी प्रकार की बोतल का उपयोग करते हुए, सुनिश्चित करें कि बोतलों को सील करते समय कोई गैप या रिसाव न हो।

चरण 9

कुछ सप्ताह प्रतीक्षा करें फिर आनंद लें

एक अंधेरी जगह में रखी बोतलों को लंबे समय से देखें। तीन सप्ताह के बाद, एक पेय लें। यदि कार्बोनेशन संतोषजनक स्तर तक नहीं पहुंचा है, तो एक या दो सप्ताह प्रतीक्षा करें और दूसरा लें। उम्र के साथ हार्ड साइडर में सुधार होता है, हालांकि अगर चीनी की मात्रा अधिक हो और शेल्फ लाइफ लंबी हो तो बोतल फटने का खतरा हो सकता है। बोतलबंद साइडर को रेफ्रिजरेट करके संसाधित कार्बोनेशन को रोका जा सकता है। एक और बैच शुरू करने का समय आ गया है!

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