खातिर, स्थिरता एक समय-सम्मानित परंपरा है
जबकि कई वेस्टर्न शराब , बीयर और आत्माओं उत्पादकों ने उत्साहपूर्वक वृद्धि की है वहनीयता हाल के वर्षों में प्रथाओं, जापान की अनदेखी न करें कारण . किण्वित चावल पेय बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली पारंपरिक प्रथाएं इसे स्वाभाविक रूप से संगत बनाती हैं वहनीयता , विशेषज्ञ कहते हैं।
'खातिर को हमेशा ऊर्जा संरक्षण को ध्यान में रखते हुए बनाया गया है,' डैनियल बेनेट कहते हैं, शिकागो के सेक सोमेलियर सुशी-सान और ओमाकेस कक्ष . 'खातिर ब्रुअरीज ऐसे तरीकों का अभ्यास कर रहे हैं जो प्राकृतिक दुनिया को संरक्षित करते हैं, ताकि पीढ़ी दर पीढ़ी परंपरा से अधिक पारित हो सके।'
विशेष रूप से, वे अभ्यास उपयोग करने से लेकर हैं कार्बनिक और/या biodynamic चावल की खेती के तरीके; कचरे को कम करना और उसका पुनर्चक्रण करना; जल आपूर्ति की गुणवत्ता की रक्षा और सुधार के तरीके खोजना; और सौर पैनलों के उपयोग सहित ऊर्जा की खपत को कम करना।
पूरे अमेरिका में, ट्रेडिशनल साके को क्राफ्ट स्पिन मिलता है
एनवाईसी-आधारित विपणन निदेशक जेसिका जोली बताती हैं, 'जापानी संस्कृति सामान्य रूप से बेकार में विश्वास करती है, क्योंकि वे हमेशा इस बात के प्रति सचेत रहते हैं कि वे क्या उपयोग करते हैं और इसका उपयोग कैसे किया जाता है।' खातिर खोजें . 'शिंटोवाद के विचार से, आप प्रकृति, लोगों, किसी भी प्रकार के जीवित या निर्जीव जीवों का सम्मान करते हैं ... जापानी संस्कृति के बीच इस प्रकार की परंपराएं कई पीढ़ियों से चली आ रही हैं, लेकिन पहले से कहीं अधिक, ऊर्जा के संरक्षण, अवांछित को खत्म करने के लिए स्थिरता महत्वपूर्ण है अपशिष्ट और पर्यावरण की मदद करने के लिए।
बेशक, इसका मतलब यह नहीं है कि चीजें हमेशा सही रही हैं। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, चावल की गंभीर कमी ने खाद्य उद्योग पर भारी असर डाला, सह-लेखक नैन्सी मात्सुमोतो बताते हैं जापानी शिल्प खातिर दुनिया की खोज: चावल, पानी, पृथ्वी . चावल की सीमित मात्रा को और आगे ले जाने के लिए, खाद्यान्न उत्पादकों को पानी और/या शराब बनाने वाले की शराब की महत्वपूर्ण मात्रा के साथ खातिर को पतला करना पड़ता था। चीनी या एसिडुलेंट जैसे योजक भी इस्तेमाल किए गए थे। मात्सुमोतो ने कहा कि युद्ध के बाद के वर्षों के लिए 'मोटा सामान' था।
फिर भी, उस अवधि ने साके के लंबे और विशिष्ट इतिहास में एक अपेक्षाकृत संक्षिप्त अंतराल को चिह्नित किया, और धीरे-धीरे अधिक पॉलिश प्रीमियम खातिर श्रेणियों को रास्ता दिया, जिसमें जुनमाई भी शामिल है - एक शुद्ध चावल की खातिर सिर्फ चावल, पानी, खमीर और कोजी के साथ, बिना एडिटिव्स या शराब बनाने वाले के अल्कोहल के। .
क्या साके टेरोइर जैसी कोई चीज है? यह जटिल है।
आज, कई खातिर उत्पादक चावल उगाने के लिए पारंपरिक तकनीकों की ओर लौट आए हैं, जिसमें कई जैविक और बायोडायनामिक प्रथाओं के साथ-साथ विरासत अनाज की तलाश भी शामिल है। दूसरों ने पर्यावरण के समर्थन के हित में उच्च-तकनीकी विकल्पों की ओर रुख किया है। उत्तरार्द्ध सौर-संचालित सुविधाओं से लेकर रूंबा-जैसे 'वीडिंग रोबोट' तक है, जो चावल के पेडों में पानी को उत्तेजित करने के लिए वेबबेड डक फीट की गति की नकल करते हैं। यह खरपतवारों को कीटनाशकों के उपयोग के बजाय बढ़ने से रोकने में मदद करता है।
मात्सुमोतो ने निष्कर्ष निकाला, 'यह देखकर अच्छा लगता है कि पर्यावरण की दृष्टि से सही काम करने से सुंदर क्षेत्र बन सकते हैं।' पेशेवरों द्वारा अनुशंसित पर्यावरण-जागरूक खाद्यान्न ब्रुअरीज का चयन यहां दिया गया है।
सस्टेनेबिलिटी-माइंडेड सेक ब्रुअरीज
Daishichi खातिर शराब की भठ्ठी
(निहोनमात्सु, जापान)
'वे सुपर फ्लैट राइस-पॉलिशिंग मशीन विकसित करने वाली पहली शराब की भठ्ठी थे, जो चावल मिलिंग के लिए अत्यधिक कुशल है,' जोली ने नोट किया। पॉलिश करने की प्रक्रिया से अनाज में दरारें और फूटने की संभावना कम हो जाती है, जिससे दक्षता बढ़ती है। इसके अलावा, फुकुशिमा शराब की भठ्ठी केवल किमोटो-शैली की खातिर पीती है, जो जैविक चावल का उपयोग करती है और हानिकारक पदार्थों की शुरूआत से बचती है। Daishichi ने अपनी पैकेजिंग को स्टायरोफोम से पुनर्नवीनीकरण कार्डबोर्ड में भी बदल दिया है।
इज़ुमिबाशी साके ब्रेवरी
(कानागावा, जापान)
जोली कहते हैं, 'चूंकि वे अपना खुद का चावल उगाते हैं, इसलिए उनका इस बात पर बहुत नियंत्रण होता है कि वे चावल उगाने, चावल की मिलिंग और स्थिरता बनाए रखने के लिए शेष चावल की भूसी का उपयोग करने से [की प्रक्रियाओं] से गैर-कचरे को कैसे खत्म करते हैं।' चूँकि सुविधा के पास अपनी स्वयं की चावल-पॉलिशिंग मशीन है, यह चावल के कोर से बाहरी भूसी को अलग कर सकती है - अर्थात यह चावल के पेडों में उर्वरक के उपयोग के लिए बाहरी भूसी को अलग कर सकती है, और स्थानीय बेकरियों, स्कूल कैफेटेरिया में अपसाइकिल करने के लिए कोर को अलग कर सकती है। या यहां तक कि पक्षी फ़ीड के रूप में पुन: उपयोग करने के लिए।
हक्कासन
(निगाता, जापान)
इस निगाता-आधारित शराब की भठ्ठी में एक विशेष रूप से पेचीदा नवाचार: एक बर्फ भंडारण सुविधा, प्रत्येक सर्दियों में लगभग 1,000 टन बर्फ से भरी हुई है, जो स्वाभाविक रूप से खातिरदारी की कुछ शैलियों को ठंडा करती है। 'यह [विद्युत] शक्ति के उपयोग को समाप्त करता है और उम्र बढ़ने के लिए बहुत अच्छा है, क्योंकि कम तापमान अधिक कोमल और जटिल शैलियों के लिए अनुमति देता है,' जोली बताते हैं। इसके अलावा, शराब की भठ्ठी अचार बनाने के लिए खातिर ली का उपयोग करती है, जबकि चावल की भूसी को बेकरियों में फिर से इस्तेमाल किया जाता है।
हेवा शुज़ो
(वाकायामा, जापान)
बेनेट कहते हैं, 'हीवा शूज़ो में पुन: उपयोग और शून्य-अपशिष्ट प्रथाएं एक गुण हैं।' 'वे प्रकृति से जो कुछ उधार लेते हैं, उसका अधिकतम लाभ उठाने का लक्ष्य रखते हैं।' इसका मतलब है कि कसू (खर्च किए गए चावल, खातिर उत्पादन का उपोत्पाद) बड़े पैमाने पर पुनर्निर्मित किया जाता है: यह स्थानीय कॉस्मेटिक उत्पादकों को वितरित किया जाता है, जो इसे सभी प्राकृतिक सफाई करने वालों और कासु केक बनाने वाली खाद्य उत्पादन कंपनियों में उपयोग करते हैं। इस बीच, मिलिंग से निकले भुट्टे का उपयोग चावल के पटाखों, स्थानीय किसानों के लिए पशु चारा या यहां तक कि भवन और निर्माण के लिए सामग्री के रूप में किया जाता है।
कोजिमा सोहोंटेन
(यामागाटा, जापान)
जिन 'निराई रोबोटों' का पहले उल्लेख किया गया है, वे इस यामागाटा शराब की भठ्ठी के दिमाग की उपज हैं - इसका नाम बत्तख की आइगामो नस्ल के नाम पर रखा गया है, जो एक बार चावल के खेतों के चारों ओर घूमती थी, कीड़ों को खाती थी और पानी को हिलाती थी, खरपतवारों को बढ़ने से रोकती थी। मात्सुमोतो बताते हैं, 'यह उनके जैविक दर्शन का हिस्सा है: प्रकृति को काम करने दें।' 'वे बहुत पर्यावरण के प्रति जागरूक हैं, पूरी तरह से हरे रंग में जा रहे हैं, स्थायी ऊर्जा के साथ, खेतों में इस छोटे से रोबोट सहित।'
ओरिगामी साक
(हॉट स्प्रिंग्स, अर्कांसस)
यह हॉट स्प्रिंग्स, अर्कांसस में स्थित एक अपेक्षाकृत नया अमेरिकी खातिर शराब की भठ्ठी है। मात्सुमोतो कहते हैं, 'यह अपने नवीकरणीय ऊर्जा लक्ष्यों में बहुत महत्वाकांक्षी है।' 'वे सौर ऊर्जा, शून्य अपशिष्ट के लिए प्रतिबद्ध हैं। यह पर्यावरण के प्रबंधक होने के बारे में है।'
नागायामा होन्के ब्रूइंग कंपनी
(उबे, जापान)
बेनेट कहते हैं, 'मास्टर शराब बनानेवाला और मालिक टका नागायामा प्राकृतिक फ्रेंच वाइनमेकिंग के प्रति अपनी श्रद्धा से प्रेरित है।' एक संपत्ति निर्माता के रूप में - जापान में एक दुर्लभ वस्तु - शराब की भठ्ठी अपने स्वयं के यमदानिशिकी चावल के खेतों (खातिर चावल के 'राजा' के रूप में जाना जाता है) से घिरा हुआ है, और कंपनी के डोमिन टका ब्रांड के लिए मशीनीकृत मोड पर पारंपरिक शराब बनाने के तरीके और उपकरण पसंद किए जाते हैं।
टोमिता ब्रेवरी
(नागहामा, जापान)
शराब की भठ्ठी के मालिक यासुनोबु तोमिता ने स्थानीय किसानों के साथ तामाज़ाके चावल उगाने के लिए साझेदारी की, जो एक स्वदेशी किस्म है, और नए चावल के उपभेदों को विकसित करने के लिए किसानों के साथ सहयोग करता है। 'उर्वरक के बजाय वे सोया बीन्स, नुका (पॉलिशिंग से चावल का पाउडर) और सूखे चावल के डंठल का उपयोग करते हैं,' बेनेट कहते हैं। 'हे में बहुत सारे पोषक तत्व होते हैं, इसलिए इसे लंबे समय तक उर्वरक के रूप में इस्तेमाल किया जाता रहा है।'
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