यह सिर्फ तीन महीने का है, लेकिन इसका प्रभाव नॉवल कोरोनावाइरस रेस्तरां उद्योग के भविष्य को हमेशा के लिए बदल दिया है। जिन लोगों ने आय के नए प्रवाह बनाने के लिए पूरी तरह से शटडाउन परिचालन नहीं किया था। इस तरह की एक धारा ऑफ-प्राइम खपत के लिए मादक पेय बेचने की क्षमता है। परंपरागत रूप से, इसकी अनुमति नहीं थी, लेकिन अलग-अलग आपातकालीन विधानों को पारित कर दिया गया, लेकिन कुछ मुट्ठी भर राज्यों ने रेस्तरां को बीयर, शराब और कुछ मामलों में, बैचेल कॉकटेल चल देना। कुछ राज्यों ने इस कानून को स्थायी बनाने के लिए पहले ही विचार-विमर्श शुरू कर दिया है, लेकिन क्या रेस्टोरेंट को कैरीआउट अल्कोहल पोस्ट-महामारी को बेचने की अनुमति दी जाएगी या नहीं।

'यह रेस्तरां के लिए एक दिलचस्प गेम चेंजर हो सकता है, जो प्रतिस्पर्धात्मक ताकतों को खोए राजस्व में से कुछ पर कब्जा करने में सक्षम हो [और] उपभोक्ताओं को खाने के बारे में परेशान करता है,' अल्पना सिंह, मेजबान कृपया जांच करें और के सह-मालिक पृथ्वी और बेल इवान्स्टन, IL में, जिसने हाल ही में वाइन की पेशकश की और जाने के लिए कॉकटेल को बैच दिया।

सिंह ने कहा, 'पिछले तीन महीनों में सबसे बड़ी पारियों में से एक है, जो रेस्तरां की भूमिका है।' 'यह केवल व्यावसायिक स्थान की चार दीवारों के भीतर ही सीमित नहीं है। हम उससे आगे बढ़ रहे हैं। हम अपने ब्रांड को उपभोक्ता के घरों में विस्तारित कर रहे हैं ... केवल खाद्य घटक [पैकेज] को पूरा करने के परे अनुभव का विस्तार कर रहे हैं। '

इस क्षेत्र में प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए, सिंह खुदरा कीमतों पर मदिरा बेच रहा है। हालांकि यह पेय राजस्व में एक नाटकीय नुकसान है (रेस्तरां आम तौर पर उनकी सूची के लिए भुगतान किए गए मूल्य से तीन से पांच गुना अधिक है), वह मात्रा के माध्यम से इसके लिए बनाने की उम्मीद करती है।

कोविद -19 के लिए बंद, शराब बार व्यापार करने के लिए नए तरीके खोजें

लॉरेन हेस, महाप्रबंधक और शराब निदेशक पम्मी का कैंब्रिज में, एमए, भाग्यशाली लगता है कि वह पहले से ही बिक्री के लिए तैयार ठीक वाइन की एक विशाल सूची थी। 'यह वास्तव में हमारे लिए पैसे का निवेश करने के लिए नहीं बल्कि केवल नकदी प्रवाह के लिए मूल्यवान था,' वह कहती हैं।

हेस खुदरा मूल्य पर भी अपनी अधिकांश शराब सूची बेच रहा है। 'हम वास्तव में खुदरा प्रतिशत से काम नहीं कर सकते हैं क्योंकि हमारे व्यावसायिक मॉडल उनके साथ डिज़ाइन नहीं किए गए हैं, लेकिन टेकआउट वाइन के सफल होने के लिए, आपको उत्पाद के लिए बाजार मूल्य का मिलान करना होगा।'

के लिये वज्र , लॉस एंजिल्स में एक कॉकटेल बार, पूर्व-महामारी बिक्री का लगभग 75% पेय आधारित था। वे ऑफ-प्राइम खपत के लिए शराब बेचने की क्षमता के बिना शटडाउन से बच नहीं सकते थे। फिर भी, ये बिक्री कोई महत्वपूर्ण लाभ नहीं ला रही है।

'हम इस सामान पर बार मार्जिन को हिट करने की कोशिश नहीं कर रहे हैं,' थंडरबोल्ट के मालिक माइक कैपोफेरी कहते हैं। “हम खुदरा मूल्य निर्धारण में बहुत अधिक झुक गए हैं। मार्जिन पूरी तरह से बाहर चला गया है, हम सिर्फ नकदी प्रवाह में रुचि रखते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि शराब को जाना राजस्व का एक बड़ा प्रवाह नहीं है, रेस्तरां उद्योग के अधिकांश सदस्य इस कानून को स्थायी बनाने वाले राज्यों के लिए बहुत उत्सुक हैं।

हेयस कहते हैं, 'मैंने हमेशा सोचा है कि शराब की दुकानों और लाइसेंस से वितरकों और बड़ी शराब दुकानों को फायदा होता है और वास्तव में छोटे व्यवसायों की परवाह नहीं की जाती है।' “हम अभी इतने छोटे व्यवसायों को खोने के बड़े जोखिम में हैं, इसलिए उन्हें विधायिका के साथ सीमित क्यों करें? क्यों नहीं किसी को अपने लिए ... और जीवित रहने का विकल्प दें?

वाशिंगटन डी सी। -बेड सोमेलियर फेलिशिया कोलबर्ट का मानना ​​है कि रेस्तरां आय के इस अतिरिक्त रूप के लायक हैं क्योंकि उद्योग बहुत कमजोर है। 'मुझे लगता है कि लोगों को यह गलत धारणा है कि रेस्तरां बहुत पैसा कमाते हैं, जो सच नहीं है,' वह कहती हैं। 'रेस्तरां मार्जिन काफी पतला है और सबसे बड़ा तरीका है कि रेस्तरां वास्तव में लाभ देख सकते हैं शराब में है।'

क्या 25% क्षमता पर चलने वाला रेस्तरां लाभदायक हो सकता है?

कानून के स्थायी होने की वकालत करने वाले केवल रेस्ट्रॉन्ट्स ही नहीं हैं। स्टीव ग्रॉस, राज्य विधायिका के उपाध्यक्ष शराब संस्थान , सोचता है कि यह केवल मौजूदा त्रि-स्तरीय प्रणाली में सुधार और सुधार करेगा, जो कुछ समय से विकसित हो रहा है। शराब के प्रत्यक्ष-से-उपभोक्ता शिपिंग पर नए नियमों से, साथ ही बड़े बॉक्स खुदरा विक्रेताओं में स्थापित किए गए स्वादों, पहले से ही बदल गए बाज़ार।

'यह सिर्फ एक और साधन है जिसके द्वारा उपभोक्ताओं को उत्पाद तक पहुंच प्राप्त हो सकती है,' सकल कहते हैं।

माइकल कैसर, सरकारी मामलों के उपाध्यक्ष शराब अमेरिका , इसे विजेताओं और वितरकों के लिए भी एक बोनस मानता है। वे कहते हैं, 'वाइनरी शराब देने में सक्षम होने के कारण वाइनरी रेस्तरां का समर्थन करती है क्योंकि रेस्तरां खाते वाइनरी व्यवसाय का एक अच्छा हिस्सा हैं,' वे कहते हैं। 'यह उन्हें उस राजस्व स्ट्रीम को खुला रखने की अनुमति देता है।'

कैसर ने बताया कि अब तक का एकमात्र पुशबैक थोक विक्रेताओं से आ रहा है। वे कहते हैं, 'मुझे लगता है कि किसी भी समय [तीन स्तरीय प्रणाली] में भारी बदलाव हो सकता है, उन्हें चिंता है।' 'लेकिन, एक ही समय में, लोग अभी भी शराब की दुकानों और खुदरा विक्रेताओं के लिए जा रहे हैं ताकि सिस्टम अभी भी कई तरीकों से लागू हो।'

वास्तव में, खुदरा विक्रेताओं ने महामारी के दौरान बिक्री में वृद्धि देखी है। कुल शराब और अधिक पिछले वर्ष की समान अवधि से बिक्री में 19.2% की वृद्धि दर्ज की गई और कंपनी नए स्थानों के साथ खुले तौर पर आगे बढ़ रही है। टोटल वाइन के प्रतिनिधियों ने टिप्पणी करने से इनकार कर दिया कि क्या वे रेस्तरां के लिए इस नए रास्ते का समर्थन करते हैं लेकिन कानून बनाने के खिलाफ लड़ने के लिए कथित तौर पर पहले से ही लॉबिस्टों को नियुक्त किया है।

ग्रॉस कहते हैं, 'जो लोग इस तरह का विरोध करते हैं, उनके लिए, यह मेरे लिए बहुत बुरा लगता है।' 'हमें लगता है कि व्यापार की कई श्रृंखलाओं के लिए बहुत जगह है।'