शैंपेन है स्पार्कलिंग वाइन , लेकिन सभी स्पार्कलिंग वाइन शैम्पेन नहीं हैं। तो, फ्रांसीसी क्षेत्र के भीतर उत्पादित होने की आवश्यकता से परे शैम्पेन इतना खास क्या है? खैर, इसके उत्पादन के आसपास बहुत सारे नियम हैं।

शैम्पेन Billecart-सामन कुछ शैम्पेन घरों में से एक है जो अभी भी परिवार के स्वामित्व में है और चलाया जाता है। विश्व प्रसिद्ध क्षेत्र पर चर्चा करने के लिए हम मैथ्यू बिलेकार्ट के साथ बैठे, जो सीईओ हैं और घर चलाने वाली सातवीं पीढ़ी है। शराब के शौकीन सहायक संपादक जेसी टॉप्स और बिलकार्ट ने क्षेत्र के अनूठे उत्पादन नियमों, फसल, पर चर्चा की जलवायु परिवर्तन , पहुंच क्षमता और ब्रांड का नवीनतम विंटेज अप्रैल में जारी किया जाएगा।

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एपिसोड ट्रांसक्रिप्ट

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वक्ता: मैथ्यू बिलेकार्ट, जेसी टॉप्स

जेसी टॉप्स 00:08

नमस्कार, और वाइन उत्साही पॉडकास्ट में आपका स्वागत है। आप पेय संस्कृति और इसे चलाने वाले लोगों को परोस रहे हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। इस सप्ताह हम शैम्पेन क्षेत्र में गोताखोरी कर रहे हैं। तो क्या श्रेणी इतना खास बनाती है? कई शैम्पेन उत्साही जानते हैं कि सभी शैम्पेन स्पार्कलिंग वाइन हैं, सभी स्पार्कलिंग वाइन शैम्पेन नहीं हैं। नाम धारण करने के लिए इसे फ्रांसीसी क्षेत्र के भीतर निर्मित किया जाना चाहिए। लेकिन इसे और क्या अलग करता है? मैं शैम्पेन बिलेकार्ट-सैल्मन के मैथ्यू बिलेकार्ट के साथ बैठ गया। मैथ्यू घर चलाने के लिए सीईओ और सातवीं पीढ़ी है। इसलिए सुनिए क्योंकि हम क्षेत्र के बहुत सख्त उत्पादन नियमों की जांच करते हैं। फसल कैसी होती है, जलवायु परिवर्तन और शैम्पेन बिलेकार्ट-सैल्मन के पीछे का इतिहास। शराब का हर गिलास एक कहानी कहता है। ये कहानियाँ छिपे हुए इतिहास, स्वाद और जुनून को उजागर करती हैं। और कभी-कभी वे हमारी सबसे गहरी इच्छाओं को उजागर करते हैं। और वाइन उत्साही नवीनतम पॉडकास्ट, कुख्यात पत्रकार एशले स्मिथ ने शराब की दुनिया की अंडरबेली को भंग कर दिया। हम उन लोगों से सुनते हैं जो जानते हैं कि इसका क्या मतलब है जब प्यार और देखभाल के उत्पाद लालच, हमारे पाप और यहां तक ​​कि हत्या का स्रोत बन जाते हैं। प्रत्येक एपिसोड श्रोताओं को वाइनमेकिंग की रहस्यमय और ऐतिहासिक दुनिया और उन अपराधों में ले जाता है जो तब से कुख्यात हो गए हैं। यह पॉडकास्ट शराब प्रेमियों, इतिहास के जानकारों और अपराध के दीवाने समान रूप से जोड़े। तो अपनी पसंदीदा शराब का एक गिलास लें और हमारे साथ जुड़ने के लिए पॉडकास्ट का अनुसरण करें। जैसा कि हम ट्विस्ट में तल्लीन हैं और हर समय सबसे चौंकाने वाले शराब अपराधों के पीछे हैं। Apple, Spotify, या जहाँ भी आप सुनते हैं, पर विनफैमस का अनुसरण करें और शो का पालन करना सुनिश्चित करें। तो आप कभी भी एक घोटाले से न चूकें। हर दूसरे बुधवार को नए एपिसोड आते हैं। नमस्ते, मैं यहाँ शराब उत्साही में जेसी टॉप्स सहायक संपादक हूँ। आज हम शैम्पेन की सभी बातों पर चर्चा कर रहे हैं। आज मेरे मेहमान बिलेकार्ट-सैल्मन के मैथ्यू बिलेकार्टे हैं। वह शैंपेन हाउस चलाने वाले सीईओ और सातवीं पीढ़ी हैं। आपका स्वागत है मुझे बहुत खुशी है कि आप आज हमारे साथ जुड़ सकते हैं।

मैथ्यू बिलेकार्ट 02:31

मुझे रखने के लिए धन्यवाद।

जेसी टॉप्स 02:33

इससे पहले कि हम आपके घर में प्रवेश करें, मैं श्रोताओं को सामान्य रूप से शैम्पेन का अवलोकन देना चाहता हूं, मुझे लगता है कि कई शैम्पेन प्रेमी जानते हैं कि यह इस क्षेत्र की एक शानदार शराब है। लेकिन इस क्षेत्र और शराब के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें हैं जिनसे लोग परिचित नहीं हो सकते हैं। इसलिए खुद इस क्षेत्र के बारे में जानने के बाद, जो बात मुझे अचंभित करती है, वह है शैम्पेन के उत्पादन के आसपास के नियमों और विनियमों की मात्रा। तो क्या आप श्रोताओं को इस तरह का एक अवलोकन दे सकते हैं, जो नियम बनाता है, उसका शासी निकाय कौन है, और हमें शैम्पेन में नियमों का एक उदाहरण दे सकता है?

मैथ्यू बिलेकार्ट 03:12

ज़रूर, आप बिल्कुल सही हैं, यह विनियमन शैम्पेन के मूल में है। और स्पष्ट रूप से, यह फ्रांसीसी प्रणाली के मूल में है। विभिन्न नियामक निकायों की एक लंबी सूची है। लेकिन अगर हम इसे सारांशित करते हैं तो मैं कहूंगा कि सबसे अधिक प्रभावशाली नागरिक अधिक प्रासंगिक है। एक पेशेवर आयाम पर समिति, इसकी बहुत व्यापक शक्तियाँ हैं, जो अंततः गुणवत्ता और वाइनमेकर्स की सुरक्षा के लिए नियम बनाती हैं और यह जानती हैं कि क्षेत्रों के लिए वाइनमेकर्स असाधारण वाइन का उत्पादन कैसे जारी रखते हैं। इसके पास जो शक्ति है, हम मूल रूप से पूरे दिन विभिन्न विनियमों के बारे में बात कर सकते हैं। लेकिन आपको इसके बारे में कुछ उदाहरण देने के लिए कि यह कितना व्यापक है, यह बहुत अच्छी बात है कि आप दाख की बारी प्रबंधन की श्रेणी में क्या डाल सकते हैं। तो यह नियंत्रित करता है कि हम किस प्रकार की प्रूनिंग विधि का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बहुत महत्वपूर्ण, क्षेत्र के अर्थशास्त्र के लिए, यह सेट करता है कि कितने अंगूर कितने किलो अंगूर हम प्रति अभिनेता काट सकते हैं, ठीक है, ताकि आप समझ सकें यह स्पष्ट रूप से उत्पादन पर एक बड़ा प्रभाव है, इतने किलो अंगूर के साथ चीजों को नियंत्रित करता है, आप कितना रस निकाल सकते हैं। तो ये केवल उदाहरण हैं जैसा कि आप बहुत, बहुत शक्तिशाली, शक्तिशाली नियमों को बता सकते हैं जो ड्राइव करते हैं कि हम अपने दाख की बारियां कैसे चलाते हैं और अंततः हम फसल से क्या प्राप्त कर सकते हैं।

जेसी टॉप्स 04:39

वाह यह तो बहुत सारा है। वह सिर्फ

मैथ्यू बिलेकार्ट 04:43

एक पास, जब तक आप प्राप्त नहीं करते तब तक प्रतीक्षा करें, दूसरा पास यह भी नियंत्रित करता है कि हम वाइनमेकिंग के मामले में क्या कर सकते हैं और क्या नहीं कर सकते हैं, जिसे ठंडा शैंपेन कहा जा सकता है। ठीक है। तो, इसका उदाहरण मेरा मतलब होगा, स्पष्ट तथ्य यह है कि दूसरा किण्वन जहां बोतल होने के बाद बुलबुले आते हैं। तो आप जानते हैं, इसे करने के और भी तरीके हैं। लेकिन शैम्पेन में, यह एकमात्र तरीका है। यह यह भी नियंत्रित करता है कि हम खुराक राख के साथ क्या कर सकते हैं, आप जानते हैं, अतिरिक्त क्रूर, क्रूर, क्रूर परिपक्व प्रकार की श्रेणी। दोबारा, यह विनियमित है, हम जो महसूस करते हैं वह नहीं कर सकते हैं। और यदि आप किसी अन्य श्रेणी में आगे जाना चाहते हैं तो वे हमें पैकेजिंग के मामले में क्या करने देते हैं। आप जानते हैं, उदाहरण के लिए, लेबल CIBC अनुमोदन के अधीन हैं। तो आपकी मूल टिप्पणी पर वापस जाना है, यह CIBC और वास्तव में फ्रांस में कई अन्य संस्थान, क्षेत्रों की रक्षा करते हैं और प्रोत्साहित भी करते हैं, मैं कहूंगा कि सकारात्मक व्यवहार यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्षेत्र की गुणवत्ता उस नाम को धारण करने के योग्य है।

जेसी टॉप्स 05:46

ठीक है, यह समझ में आता है, मुझे पता है कि केवल कुछ अंगूर हैं जिन्हें शैम्पेन में इस्तेमाल करने की अनुमति है।

मैथ्यू बिलेकार्ट 05:55

ठीक है, वह आप हैं, यह एक बहुत अच्छी बात है, हम इसे पिछली सूची में जोड़ सकते थे, सात अंगूर की किस्में हैं जिन्हें शैम्पेन में शैम्पेन कहे जाने वाली शराब के लिए अनुमति दी जाती है। वास्तव में, अगर हम ईमानदार होना चाहते हैं, तो मुझे लगता है कि 99% लगाए गए क्षेत्र तीन से बने हैं, जो कि पिनोट नोइर शारदोन्नय हैं, और आपके लिए मिलियन, तकनीकी रूप से, तकनीकी रूप से, दूसरों के लिए आपकी प्रयोगशाला इसी तरह से रखी गई है, पिनोट ब्लैंक और पिनोट ग्रे। और आप तकनीकी रूप से उन अंगूरों के साथ काम कर सकते हैं और मुझे शैम्पेन भर सकते हैं। लेकिन वास्तव में, केवल तीन ही सात में से केवल तीन ही वास्तव में क्षेत्र में किसी भी प्रकार के पैमाने में उपयोग किए जाते हैं।

जेसी टॉप्स 06:33

क्या इसका कोई कारण है? मेरा मतलब है, क्या उन अंगूरों को सिर्फ सबसे अच्छा अंगूर माना जाता है या?

मैथ्यू बिलेकार्ट 06:39

ठीक है, मुझे लगता है कि सात के बारे में मुझे लगता है कि शैंपेन बनाने के लिए व्यवहार्य माना जाने वाला क्या लगाया गया था, यह ऐतिहासिक है। जैसा कि आप उत्पादकों को बता सकते हैं, यह क्षेत्र आगे बढ़ गया है और प्रभावी रूप से उन तीनों का चयन कर रहा है जो हमें विश्वास है कि सामूहिक रूप से हमारे पास मौजूद सबसे अच्छी शराब बनाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। इसलिए आपको अन्य चार का उपयोग करने से कोई नहीं रोकता है। लेकिन लोगों के स्वाद की वास्तविकता, और यह भी कि यह मिट्टी और जलवायु के लिए कितना उपयुक्त है, हमें मूल रूप से हर किसी तक ले गया है, मेरा मतलब है, न्यूकैसल के लिए, वास्तव में, हम केवल मुख्य खतरे का उपयोग करते हैं, आपका

जेसी टॉप्स 07:16

हार्वेस्ट बहुत खास है साथ ही क्या आप हमें बता सकते हैं कि शैम्पेन में फसल कैसी दिखती है।

मैथ्यू बिलेकार्ट 07:23

यदि आप दुनिया भर में किए जाने वाले कार्यों से तुलना करते हैं तो बड़ा अंतर है, हम दुर्लभ क्षेत्रों में से एक हैं, यदि आप एक वैश्विक दृष्टिकोण लेते हैं, जहां सब कुछ हाथ से किया जाना चाहिए। इसलिए शैम्पेन में हर एक अधिकार की कटिंग हाथ से की जाती है। वाह, यह हाँ है। टोकरा मैन्युअल रूप से किया जाता है, ठीक है, साथ ही जिसे हम सेल्फ प्रेसिंग कहते हैं, उसे विनियमित करने और उससे बचने के लिए, आप जानते हैं, मूल रूप से बहुत सारे अंगूर एक साथ रखने से प्रभावी रूप से रस बनना बंद हो जाएगा। और यह वह नहीं है जो हम चाहते हैं। और अन्य तत्व जो मुझे लगता है कि शैम्पेन शैम्पेन बनाता है, कई चीजों में से एक है, जैसा कि मैंने शुरुआत में उल्लेख किया है, यह भी विनियमित है। और यहाँ माप की इकाई शैम्पेन में है, हम एक इकाई के साथ काम करते हैं जिसे गणित कहा जाता है मा 4000 किलो अंगूर है। और उससे, आप 20.5x दो लीटर पहली सांस का उत्पादन करने में सक्षम हैं, जिसे हम COVID कहते हैं, और पांच हेक्टेयर दूसरा अभ्यास, जिसे हम टाई कहते हैं। विशेष रूप से सीपी के निर्माताओं के आधार पर आप पहले और दूसरे प्रेस के अनुपात में बदलाव को अलग कहते हैं, आप एक या दो या एक या दूसरे का उपयोग करना चुन सकते हैं। बेकर में, उदाहरण के लिए, हम केवल पहली प्रेस का उपयोग करते हैं जो आपको प्राप्त होने वाली सबसे अच्छी मानी जाती है।

जेसी टॉप्स 08:41

और शैम्पेन इतनी महंगी क्यों हो सकती है इसका कारण यह सब है, है ना?

मैथ्यू बिलेकार्ट 08:47

हाँ, यह व्यक्तिगत कार्यों का केवल कुछ उत्पाद है, जो स्पष्ट रूप से एक बार फिर से हैं, दुनिया में सबसे अच्छी पोस्ता शराब बनाने की दृष्टि से गुणवत्ता का उत्पादन करने के लिए। लेकिन आप बिलकुल सही कह रहे हैं कि इनमें से कई नियम उत्पादन की महत्वपूर्ण लागत का कारण बनते हैं, जो अंततः कीमत में परिलक्षित होता है। हाँ।

जेसी टॉप्स 09:08

तो शैम्पेन एक ऐतिहासिक क्षेत्र की तरह है। और मुझे कुछ घरों के इतिहास के बारे में सुनना अच्छा लगता है। तो चलिए बात करते हैं बिल कार्लेसिमो की। आपके घर का इतिहास क्या है?

मैथ्यू बिलेकार्ट 09:20

तो हम शैम्पेन एस्टेट के स्वामित्व वाले और चलाने वाले अंतिम कुछ परिवारों में से एक हैं, उदाहरण के लिए, मेरे मामले के लिए, संस्थापक जोड़े के प्रत्यक्ष वंशज के रूप में सातवीं पीढ़ी। तो निकोला फ्रेंकोइस ब्लॉकआउट मेरे महान महान परदादा थे जिन्होंने एलिजाबेथ सैल्मन नामक एक महिला से शादी की थी जो मेरी महान महान दादी थीं और 1880 में उन्होंने कैसेंड्रा के साथ शैंपेन हाउस बनाया। अब यह बहुत दुर्लभ होता जा रहा है कि संस्थापक परिवार अभी भी वहां है। और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि मेरे दिमाग में अभी भी कई लोगों की स्थापना के लिए, रॉन दिन-प्रतिदिन के आधार पर घर का प्रबंधन करता है। हम अस्पताल में, मौरिस नाम के एक गांव में बैठते हैं, जो ठीक उस जगह के केंद्र में है जहां शैम्पेन शैम्पेन में प्रीमियम रॉक ग्रुप स्टेप एक बड़ा क्षेत्र है। लेकिन प्रीमियर ब्रोकर कुल क्षेत्र का केवल एक छोटा सा चयन है जैसा कि आप जानते हैं, जैसे कि यह बरगंडी में उदाहरण के लिए होगा और हम बहुत अच्छे ग्रेड की सोर्सिंग के लिए अपनी संपत्ति के आसपास 20 किलोमीटर के दायरे में काम करते हैं। और एक बार फिर क्योंकि यही वह जगह है जहां पर्मियन विजेता और हमारे पास वास्तव में है यदि आप इसे जल्दी से संक्षेप में प्रस्तुत करना चाहते हैं, तो हमारे पास वाइनमेकिंग में चार मुख्य सावॉयर फेयर हैं, हम पारंपरिक मिश्रण इकाइयों का उत्पादन करते हैं। तो यह हमारा रूट रिजर्व है और संस्थापक का हमारा क्यूए निकोला फ्रेंकोइस नाम है, हम एक किताब रोजी का निर्माण करते हैं, वह स्पष्ट रूप से अमेरिका में बहुत लोकप्रिय है। और यह बहुत उलटा है एलिजाबेथ सैल्वो। फिर से, एक संस्थापक सदस्य। हमारे पास लॉस ऑफ अफेयर का एक ब्लॉग भी है, जो हमारा ब्लॉग रॉक ग्रुप है, क्योंकि गर्ल क्रू के लिए वह बुक ऑफ सैटरडे एक तरह से अजीब है, और हम अधिक बेचते हैं, जो एक प्रीमियम संस्करण है। और आखिरी घंटे का किराया वही है जो हम पुराने बैरल के साथ करते हैं। तो बैरल विनीफाइड वाइन, जिसे सुवा पीसा जाता है। और एक अनूठा पार्सल जिसे क्लू सैटिला कहा जाता है, जो कल्पना के केंद्र में है। तो संक्षेप में, यही उनकी लागत है, हमने आप पर ध्यान केंद्रित किया, शैंपेन, फिर से, काफी विस्तृत श्रेणी, हम पर ध्यान केंद्रित करते हैं, आप जानते हैं, सबसे अधिक मांग वाले समय के लिए शराब में सबसे अच्छे जीवाश्मों का 1% क्योंकि दुनिया।

जेसी टॉप्स 11:23

मुझे आपकी शैम्पेन बहुत पसंद है, और मैं बहुत खुश हूं कि मुझे दो साल पहले घर आने का अवसर मिला था, और यह एक अद्भुत अनुभव था। धन्यवाद। तो तुम्हारे अंगूर, क्या वे हैं? या क्या आप उन्हें अन्य उत्पादकों और शैम्पेन से प्राप्त करते हैं,

मैथ्यू बिलेकार्ट 11:42

कमाल शैम्पेन। इसलिए हम उपरोक्त सभी करते हैं, जिसका अर्थ है कि हमारे पास कार उत्पादन के निर्माण के लिए आवश्यक भूमि का एक तिहाई हिस्सा है, जो स्वामित्व, स्वामित्व और चलाने के लिए है, हमारे पास एक और तिहाई है जहां हम काम करते हैं वह भूमि जो अन्य लोगों की है। तो पट्टों और प्रबंधन अनुबंधों के माध्यम से, तो यह मेरी टीम है जो जाकर जमीन पर काम करती है। तो यह दुकान में पट्टे की तरह है। लेकिन मौलिक रूप से, हम नियंत्रित करते हैं कि उसने प्रत्येक संस्कृति के संदर्भ में क्या किया है। और अंतिम तीसरा दीर्घकालिक आपूर्ति अनुबंधों और डेटा पर खरीदा जाता है, हम अंगूर खरीदते हैं, जिसे हम दबाते हैं और फिर शराब बनाते हैं, इसलिए हम उस तरह की चीज़ों के साथ पहले से बनी बोतलों को थोक में नहीं खरीदते हैं। तो मैंने कहा कि एक तिहाई खरीदो, भागो और कहा खरीदा।

जेसी टॉप्स दोपहर 12:31 बजे।

और अब हमारे प्रायोजक से एक शब्द, हमेशा वह ढूंढें जो आपको पसंद है कुल शराब और बहुत कुछ। सबसे कम कीमत में चुनने के लिए बहुत सारी बेहतरीन बोतलों के साथ। अपने पसंदीदा कैबरनेट को ढूंढना आसान है, या उनके किसी मित्रवत गाइड की मदद से नया। और हर बोतल के साथ यह जानने का आत्मविश्वास आता है कि आपने अभी-अभी कुछ अद्भुत पाया है। 30 से अधिक वर्षों के लिए सबसे कम कीमतों के साथ, आप जो प्यार करते हैं उसे पाएं, और जो आपको मिलता है उसे प्यार करें, केवल टोटल वाइन और अधिक कर्बसाइड पिकअप और अधिकांश क्षेत्रों में उपलब्ध डिलीवरी। अधिक जानने के लिए, जिम्मेदारी से पीएं, 21 वर्ष का हो। और नॉन विंटेज का क्या मतलब है?

मैथ्यू बिलेकार्ट दोपहर 1:25 बजे

ज़रूर। तो, निश्चित रूप से मैंने शुरुआत में जिस बल का उल्लेख किया है, इसलिए प्रत्येक गैर विंटेज के लिए है और प्रत्येक विंटेज के लिए, ठीक है, मोटे तौर पर कोई विंटेज नहीं है, यह मूल रूप से हमें कई वर्षों को मिश्रण करने की क्षमता देता है। ठीक है, तो ऐसा नहीं है जब आपके पास गुलाब की एक बोतल नॉन-विंटेज है, उदाहरण के लिए, यह कई वर्षों के सम्मिश्रण का परिणाम है। और हम ऐसा करते हैं और यह आपके ग्राहक के लिए भी सच है और साथ ही मैं कहूंगा कि शैम्पेन के गरीब उत्पादकों के लिए अलग-अलग रिलीज में शैली के मामले में निरंतरता होनी चाहिए। ठीक है, इसलिए एक गुरु एक पूर्ण कसार है, यह हर साल बदलता है, परिवर्तन यथोचित रूप से छोटे होते हैं, क्योंकि हम कठिन फसल का सामना करने पर भी एक सुसंगत गुणवत्ता रखने में सक्षम होने के लिए आरक्षित लाइनों की एक विस्तृत श्रृंखला का उपयोग करने में सक्षम होते हैं। या विंटेज शैम्पेन दूसरी ओर, हमारे मामले में सबसे पारंपरिक परिभाषा में, क्योंकि कभी-कभी यह शायद चुनिंदा रूप से उतना अच्छा नहीं होता है, लेकिन वह बिल गाय हम केवल पिछले वर्ष के भीतर बहुत अच्छे वर्षों के चयनित पार्सल चुनते हैं। और उस विशेष मामले में, यदि आप निकोला फ्रेंकोइस क्यूए का उदाहरण लेते हैं या क्या यह आज सितंबर का समय है, उदाहरण के लिए, जिसे हम इस समय जारी कर रहे हैं, वह केवल 2008 के वर्ष पर आधारित है, जिसका अर्थ है कि उसकी संपूर्णता वाइन वर्ष 2008 पर आधारित है। जो आपको देता है वह घर की शैली और उस विशेष वर्ष की पहचान के बीच एक संयोजन है। ठीक है, तो निकोला फ्रेंकोइस ओह आठ जबकि यह अभी भी कोरिया है और साथ ही निकोला फ्रैंकोइस ओह सात के लिए एक अलग पहचान है, और हम कोशिश करते हैं और एक तरफ प्रतिबिंबित करते हैं, घर की शैली, लेकिन युवा की विशेषता यह भी है कि क्या यह आपकी गर्माहट है ठंड, आप इस तरह की सभी चीजों में अधिक खनिज युक्त हैं। ठीक है।

जेसी टॉप्स 15:13

तो अगर यह एक विंटेज है तो इसे उस वर्ष का 100% सही होना चाहिए? यह सही है। और आपके पास एक नया विंटेज आ रहा है जो अगले महीने लॉन्च हो रहा है सही?

मैथ्यू बिलेकार्ट 15:25

आपको अच्छी जानकारी है।

जेसी टॉप्स 15:27

सूत्र मुझे बताते हैं।

मैथ्यू बिलेकार्ट दोपहर के तीन बजकर 30 मिनट।

मैं इसका जिक्र कर रहा था शायद कुछ ज्यादा ही जल्दी। तो पारंपरिक मिश्रण के लिए हमारी प्रतिष्ठा क्यूवी एक क्यूबिकल निकोला फ्रेंकोइस है, अब आप जानते हैं कि यह इसलिए है क्योंकि यह मेरे परदादा, परदादा थे और हम विंटेज 2008 जारी कर रहे हैं जो पिछले 20 वर्षों में सर्वशक्तिमान विंटेज में से एक है। हमारे लिए। यह एक बॉटलिंग है जो 100% गर्लक्रू है। और 60%, Pinot Noir और 40% Chardonnay के साथ मिश्रित समूह से, जिसे हम अपने तहखाने में 15 साल तक रखते हैं। ठीक है हमारे ऐतिहासिक तहखाने में, जिसे आपने तब देखा होगा जब आप घूमने आए थे और हम इसे वास्तव में 2023 में देख रहे हैं। तो यह महानता का समय कैप्सूल है। और हमारे घर के पारंपरिक साहचर्य के साथ और इन दोनों के पारंपरिक सम्मिश्रण के साथ, पिनोट नोयर चैनलिंग की एक किस्म शानदार थी। और हम उसे अमेरिका में अगले महीने रिले द्वारा बोतलों और मैग्नम दोनों में जारी कर रहे हैं। तो मैगनोलिया, जैसा कि आप जानते हैं, अधिक उम्र का होगा। तो आप में से जो 2030 वर्षों के लिए लेटना चाहते हैं, उनके लिए मैग्नम एक प्रारूप है जो आप अगले 1020 वर्षों में पीने की तलाश में हैं, साथ ही बोतलें भी हैं।

जेसी टॉप्स शाम 4:39 बजे।

बहुत खूब। इसलिए 2008 तो अगर मैं इसे खोलना चाहता हूं, तो मैं इसे अभी खोल सकता हूं। लेकिन साथ ही, अगर मैं इसे रखना चाहता हूं, तो कब तक? मैं कब तक लेटूंगा?

मैथ्यू बिलेकार्ट शाम 4:49 बजे।

खैर, हम स्टॉक क्यूबेस की उम्र बढ़ने की क्षमता के लिए जाने जाते हैं। हमारे लिए, हम बहुत ही तकनीकी तत्व हैं। हम लंबे समय तक ताज़गी बनाए रखते हैं. तो हां, हमारे द्वारा शिप की जाने वाली प्रत्येक बोतल अब पीने के लिए तैयार है, लेकिन स्पष्ट रूप से, मुझे बोतलों के लिए इसे 1020 और संभावित रूप से 30 रखने में कोई चिंता नहीं होगी, और आप इसमें 10 साल और जोड़ सकते हैं। मुझे लगता है कि धैर्य आम तौर पर वह तरीका है जो हमारी वाइन को रखने के रास्ते में खड़ा होता है, वे ज्यादातर लोगों को जीवित रखेंगे

जेसी टॉप्स 17:18

आप बोतलों के विभिन्न आकारों का उल्लेख करते हैं, क्या आप बोतलों और शैम्पेन के आकारों के बारे में थोड़ा सा अवलोकन दे सकते हैं।

मैथ्यू बिलेकार्ट 17:25

तो हाँ, पारंपरिक बोतल का आकार 75 सेंटीमीटर है। तो इसे ही हम बोतल कहते हैं। आप कभी-कभी निकोला फ्रेंकोइस के लिए प्रासंगिक नहीं देखते हैं, लेकिन कभी-कभी आपके पास बोतलें होती हैं। ठीक है, तो यह 7.5 सेंटीमीटर है। और दूसरा प्रारूप, जो यथोचित रूप से सामान्य है, मैग्नम है, जो 150 सेंटीमीटर है। इसलिए बोतल के आकार को दोगुना करें। यह क्यों महत्वपूर्ण हो जाता है, यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की उम्र देख रहे हैं, तो आमतौर पर बोतल जितनी बड़ी होती है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया उतनी ही धीमी होती है। और यही कारण है कि मैं निकोला फास्फोराइट के संदर्भ में इसका जिक्र कर रहा था। आप में से उन लोगों के लिए जिनकी आयु 20 वर्ष से अधिक है।

जेसी टॉप्स 18:05

हाँ। और मुझे लगता है कि लोगों को यह एहसास नहीं है कि जैसे, यह सिर्फ नहीं है, आप जानते हैं, अधिक शैम्पेन और यह बोतल, यह वास्तव में उम्र बढ़ने के कारण इसका स्वाद अलग है। और मुझे लगता है कि लोग सोचते हैं कि यह एक बड़ा आकार है या, आप जानते हैं, छोटे आकार, लेकिन शैम्पेन का वास्तविक स्वाद बहुत अलग है।

मैथ्यू बिलेकार्ट 18:23

हाँ, तो यह निर्भर करता है कि आप इसका क्या उपयोग करना चाहते हैं। और क्या आप एजेंट करने का इरादा नहीं रखते हैं?

जेसी टॉप्स 18:29

ठीक है। तो चलिए बात करते हैं जलवायु परिवर्तन की। क्या आप इसे क्षेत्र और शैम्पेन में देख रहे हैं?

मैथ्यू बिलेकार्ट 18:38

पक्का। जब हम कभी गर्म नहीं हुए? तो हाँ, बिल्कुल।

जेसी टॉप्स 18:43

यह फसल को कैसे प्रभावित कर रहा है? क्या इसका मतलब है कि आप पहले या बाद में कटाई कर रहे हैं?

मैथ्यू बिलेकार्ट 18:50

ज़रूर। तो मेरा मतलब है, स्पष्ट बात यह है कि यदि आप देखें कि अब तक क्या हुआ है तो हमें दरों में बेहतर परिपक्वता मिलती है। ऐतिहासिक रूप से, यदि आप लेते हैं, तो आप जानते हैं, ऐतिहासिक युवा 20 3050 साल पहले, शैम्पेन में परिपक्वता के लिए अंगूर प्राप्त करना बहुत मुश्किल था। यह अब कोई चुनौती नहीं है, क्योंकि मूल रूप से सान्या गर्म है। ग्लोबल वार्मिंग के अन्य तत्वों में से कुछ यह भी है कि निर्मित मौसम के पैटर्न थोड़े अधिक अस्थिर होते हैं। तो आपको वसंत ठंढ या उच्च गर्मी के साथ और अधिक समस्याएं होती हैं, जो गुणवत्ता और घर के प्रभाव की मात्रा को प्रभावित कर सकती हैं। अब तक के मूर्त उदाहरण, यदि आप एक की ओर इशारा कर रहे थे, तो मूल रूप से हम वही काटते हैं जो आप जानते हैं कि मेरे माता-पिता और दादा-दादी आपको बताएंगे कि फसल 15 सितंबर 215 है। तो अक्टूबर, वह शायद कटिंग विंडो होगी। अब मैं आपको बताउंगा कि यह 20 अगस्त से 15 सितंबर तक अधिक संभावित है। इसलिए हम मूल रूप से एक महीना आगे बढ़ गए हैं और हम भी बदल गए हैं और यह अधिक तकनीकी है लेकिन मूल रूप से परिपक्वता प्रोफ़ाइल को धीमा करने के लिए थोड़ा सा हमारे विटीकल्चरल अभ्यास इसे और अधिक तेज़ बनाने के लिए सब कुछ किए जाने से पहले, इसलिए हमें करना पड़ा चीजें बदलें। और हमेशा की तरह, आप जानते हैं, एक महान शराब बनाना मनुष्य को प्रकृति के अनुकूल बनाना है। लेकिन हमारे सामने कई चुनौतियां हैं कि कैसे हम दशकों और सदियों में उससे कैसे निपट सकते हैं।

जेसी टॉप्स 20:16

हाँ, मुझे लगता है कि यह वास्तव में दिलचस्प है क्योंकि इस क्षेत्र में बहुत सारे नियम हैं। तो क्या उन नियमों को थोड़ा मोड़ना होगा या बदलना होगा? मेरा मतलब है, क्योंकि अगर यह अत्यधिक विनियमित है, तो आप अपने ज्ञान से परे कैसे जा रहे हैं, जल्द ही कटाई? आप जलवायु परिवर्तन से कैसे लड़ने जा रहे हैं,

मैथ्यू बिलेकार्ट 20:37

और विनियमन जो कि अनुकूली विनियमन हैं, यहां तक ​​कि फ्रांसीसी प्रणाली में भी, जो थोड़ा कठोर और पुरातन हो सकता है। इरादा, जैसा कि मैंने कहा, शुरुआत में, गुणवत्ता की रक्षा करना है। हालाँकि, यह एक दिए गए जलवायु पर आधारित है। इसलिए उत्पादकों की प्रतिक्रिया के आधार पर विनियमन को नियमित रूप से अनुकूलित किया जाता है। यदि हम यह प्रदर्शित कर सकते हैं कि कुछ नियम अप्रचलित हैं, और वे अब गुणवत्ता की रक्षा नहीं करते हैं, तो हम मूल रूप से ऐसा कहते हैं, और ज्यादातर मामलों में इसे ध्यान में रखा जाता है, क्योंकि उस विनियमन का उद्देश्य, जैसा कि मैंने कहा, इस क्षेत्र की रक्षा करें ताकि इसे स्थानांतरित करना असंभव न हो। इसलिए मैं ईमानदार होने के लिए अनुकूलन करने की हमारी क्षमता में विनियमन के सीमित कारक होने के बारे में चिंतित नहीं हूं। ठीक है।

जेसी टॉप्स 21:23

खैर, यह जानकर अच्छा लगा। तो चलिए एक्सेसिबिलिटी के बारे में बात करते हैं। मुझे लगता है कि शराब के अधिक सुलभ होने पर बहुत सारी बातचीत हुई है। और शैंपेन उसमें कैसे फिट होता है? बिल कार सिमोन उसमें कैसे फिट होती है? क्या हम शराब को बहुत सुलभ बना रहे हैं? या शैम्पेन एक विलासिता की अधिक माना जाता है? उस पर आपकी क्या राय है?

मैथ्यू बिलेकार्ट 21:48

ठीक है, आप नहीं जानते कि क्या हम आपके प्रश्न के सभी भागों को नियंत्रित नहीं करते हैं। क्योंकि मैं हमेशा एक बिंदु तक पहुंच योग्य हूं, हमारे पास आपूर्ति की तुलना में बहुत अधिक मांग है। इसलिए हम कभी भी दुनिया भर के विभिन्न देशों और ग्राहकों की पूरी मांग को पूरा नहीं कर पाए हैं। तो उस दृष्टिकोण से, आप कह सकते हैं कि यह सुलभ नहीं है। और मौलिक रूप से, हम उत्पादन में विशेषज्ञ हैं, जैसा कि मैंने शुरुआत में कहा था, असाधारण शैम्पेन। अधिकांश के लिए, मैं समझदार ग्राहक आधार कहूंगा, या कम से कम वे लोग जो सबसे अच्छा शैम्पेन लेना चाहते हैं जिसे बनाया जा सकता है। यह कहने के बाद, मुझे नहीं लगता कि आपके ग्राहक आधार के साथ संवाद से होने की आवश्यकता है, उदाहरण के लिए आपको गुप्त या सुरक्षात्मक होने की आवश्यकता है। इसलिए हम लोगों के साथ बहुत खुले हैं और आप सोशल मीडिया पर मस्ती के लिए चर्चा में देख सकते हैं, मुझे अपना इतिहास और बाकी सब कुछ साझा करने में बहुत खुशी हो रही है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि यह सभी की मांग को पूरा कर सकता है। लेकिन हमारी ओर से दुर्गम होने का निश्चित रूप से कोई इरादा नहीं है क्योंकि मुझे नहीं लगता कि आप अपने उत्पाद को सुलभ बनाकर बेहतर बनाते हैं। और मुझे लगता है कि आप जानते हैं, एक असाधारण शराब की विलासिता प्रामाणिकता के बारे में है। यह हमारे मामले में असाधारण ज्ञान के बारे में है, यह असाधारण टेरोइर के बारे में है। और मेरा मतलब है कि ओर्कास बनाता है, हमारे पास एक निम्न ग्रेड शैम्पेन ब्रैड है क्योंकि यह वास्तविक है, यह मूर्त है और लोगों के स्वाद के लिए गुणवत्ता है।

जेसी टॉप्स 23:11

इसलिए मुझे पता है कि ओपरा विनफ्रे बिलेकार्ट सैल्मन की बहुत बड़ी प्रशंसक हैं। वह वर्षों से चिल्लाने के झुंड की तरह दी गई है और मुझे पता है कि उसने बहुत कॉकटेल किया है, इसलिए मुझे पता है कि वह बिल कार सिमोन को सिर्फ एक शैंपेन की तरह ही प्यार करती है। लेकिन वह शैम्पेन और फिर कॉकटेल का छींटा भी डालती है। क्या तुम लोग इसके साथ ठीक हो? क्या तुम लोग शैम्पेन और कॉकटेल के साथ ठीक हो?

मैथ्यू बिलेकार्ट रात्रि 11:40 बजे।

मेरे लिए, लोगों के लिए सबसे महत्वपूर्ण बात जब टेबल पुलाव है कि यह उन्हें खुश करने में किसी तरह योगदान देता है। तो स्पष्ट रूप से, मैं वहाँ लोगों को यह बताने के लिए नहीं हूँ कि हमारे शैंपेन पर भरोसा करते हैं और बोतलों से उन्हें यह बताने के लिए कि उन्हें इसका आनंद कैसे लेना चाहिए। और स्पष्ट रूप से, अगर वे इसे ऐसे कांच के बर्तन में पीना चाहते हैं, तो चिकित्सकों का कॉकटेल और वह चीज़ जो इसे सबसे अच्छा पेय बनाती है, सोवियत हमें अपने दृष्टिकोण में विनम्र होने की आवश्यकता है। अक्सर हमसे पूछा जाता है कि हम कैसे सलाह देते हैं कि शराब को शैंपेन परोसा जाना चाहिए, कहा जाना चाहिए कि इसका आनंद लिया जा सकता है और हम कैसे आनंद लेते हैं, इस पर हमारा दृष्टिकोण है। ऐसा कहने के बाद, मुझे लगता है कि पहुंच योग्य होने के बारे में आपकी बात पर वापस जाता है। मैं ऐसी स्थिति नहीं देना चाहता जहां मैं वाइन शैम्पेन का आनंद लेने का अपना तरीका अन्य लोगों पर थोप रहा हूं।

जेसी टॉप्स दोपहर 12:31 बजे।

हाँ, मुझे वह उत्तर पसंद है। मेरे पास एक अंतिम प्रश्न है जब आप शैंपेन नहीं पी रहे हैं, तो आपके गिलास में क्या है?

मैथ्यू बिलेकार्ट दोपहर 12:40 बजे।

इसलिए जब मैं शैम्पेन नहीं पीता, तो मैं अक्सर रेड वाइन पीता हूं क्योंकि आप जानते हैं कि शैम्पेन और व्हाइट वाइन प्यारी होती है। लेकिन जब आप बहुत सारे शैम्पेन का स्वाद लेते हैं जैसा कि मैं पेशेवर रूप से मिश्रण बनाने के लिए करता हूं और यह तय करता हूं कि हम क्या करते हैं और ग्राहक को क्या कहा जा सकता है। आप कुछ अलग चाहते हैं। और मुझे यह कहना है कि जब मैं घर पहुंचता हूं तो कभी-कभी यह अधिक संभावना होती है कि आप अंत में किसी भी नई शराब की तुलना में रेड वाइन की एक बोतल खोलेंगे।

जेसी टॉप्स 25:04

मुझे वह अच्छा लगता है। मैथ्यू हमसे जुड़ने के लिए बहुत बहुत धन्यवाद। यह बहुत खुशी की बात है

मैथ्यू बिलेकार्ट 25:12

आपसे बात करने के लिए और सुनने के लिए आप सभी का धन्यवाद।

जेसी टॉप्स 25:15

धन्यवाद। मैं शैम्पेन की उस नई बोतल को जल्द ही खोलने का इंतजार नहीं कर सकता।

मैथ्यू बिलेकार्ट 25:21

यकीनन स्वादिष्ट

जेसी टॉप्स 25:27

ठीक है, तो शैम्पेन थोड़ा डरावना हो सकता है, लेकिन यह हमेशा होना जरूरी नहीं है। उम्मीद है कि उत्पादन को नियंत्रित करने वाली आवश्यकताओं की कड़ाई से विनियमित सूची को तोड़ने से आपको यह समझने में मदद मिलेगी कि स्पार्कलिंग वाइन इतनी अनूठी और कभी-कभी थोड़ी महंगी क्यों होती है। अगर आपको आज का एपिसोड पसंद आया, तो हम आपकी समीक्षा पढ़ना और आपके विचार सुनना पसंद करेंगे। और हे, अपने शराब प्रेमी दोस्तों को याद रखने के लिए हमें जांचने के लिए क्यों न कहें, आप इस पॉडकास्ट को Apple, Google, Spotify, और कहीं भी आप पॉडकास्ट सुनते हैं, की सदस्यता ले सकते हैं। आप वाइन मैग डॉट कॉम बैकस्लैश पॉडकास्ट, अधिक एपिसोड और ट्रांसक्रिप्ट पर भी जा सकते हैं। मैं जेसी टॉप्स हूं। सुनने के लिए धन्यवाद