इसके आसपास कोई रास्ता नहीं है; यदि आप दुनिया की कुछ सबसे परिष्कृत मिठाइयाँ बनाना चाहते हैं, तो आपको सबसे अच्छी विधि सीखनी होगी और कड़ी चोटियाँ बनाने के लिए अंडे की सफेदी को कितनी देर तक फेंटना है। सौभाग्य से, यह केवल कुछ सरल चरणों में किया जा सकता है।

कुछ सबसे नाज़ुक और स्वादिष्ट मिठाइयाँ कड़ी चोटी वाले अंडे की सफेदी से बनाई जाती हैं, जिनमें एंजेल फ़ूड, शिफॉन और स्पंज केक शामिल हैं। अन्य व्यंजन जो हवा से भी हल्के लगते हैं उनमें मेरिंग्यू-टॉप पाई और सूफले शामिल हैं।

अंडे के बारे में वह सब कुछ जो आपको जानना आवश्यक है: जर्दी, सफ़ेद भाग, और बहुत कुछ

बीएचजी/एंड्रिया अरिज़ा

कड़ी चोटियों तक अंडे की सफेदी को चरण-दर-चरण कैसे फेंटें

इससे पहले कि हम वास्तविक पिटाई पर पहुँचें, हमें अपने अंडे तैयार करने होंगे।

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1. अंडे अलग कर लें

अंडे के बारे में रोचक तथ्य: जब वे ठंडे होते हैं तो वे अधिक आसानी से अलग हो जाते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें फेंटने से पहले थोड़ा गर्म होने देते हैं तो आप अधिक आसानी से सख्त अंडे की सफेदी प्राप्त कर लेंगे। एक का प्रयोग करें अंडा विभाजक ($8, बिस्तर स्नान और परे ) अंडे को सीधे फ्रिज से अलग करने के लिए। अलग होने के बाद, गोरों को 30 मिनट तक खड़े रहने दें; वे ठंडे अंडे की सफेदी की तुलना में कड़ी चोटियों तक ऊंचे और तेज गति से आगे बढ़ेंगे।

कड़ी चोटियाँ प्राप्त करने के लिए अंडे की सफेदी किसी भी जर्दी से मुक्त होनी चाहिए। हर बार जब आप अंडे को अलग करते हैं, तो सफेद भाग को एक छोटे कटोरे जैसे कि में निकाल दें कस्टर्ड कप ($10, बिस्तर स्नान और परे ). फिर प्रत्येक सफेद को मिक्सिंग बाउल में डालें जिसका उपयोग आप सफेद को फेंटने के लिए करेंगे। दोहराएँ, प्रत्येक सफेद को बड़े मिश्रण कटोरे में डालने से पहले छोटे कटोरे में अलग से निकलने दें। यदि आप अंडे को अलग करते समय जर्दी टूट जाती है तो इससे मिक्सिंग बाउल में सफेद भाग असंदूषित रहता है।

टेस्ट किचन टिप

क्या आपको उन बचे हुए जर्दी का उपयोग करने में मदद चाहिए? उन्हें हमारे अब तक के सर्वश्रेष्ठ वेनिला पुडिंग में मिलाएं या नींबू दही बनाएं।

एक दूसरे के स्थान पर अलग-अलग आकार के अंडे देने के लिए आवश्यक जानकारी

2. अपना उपकरण तैयार करें

उन सफेदी के गर्म होने की प्रतीक्षा करते समय, सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा, बीटर और स्पैटुला सभी साफ और सूखे हों। कोई भी ग्रीस या अंडे की जर्दी आपके सफ़ेद भाग को ठीक से सख्त होने से रोकेगी। इसलिए, शुरू करने से पहले, अपने सभी उपकरणों को गर्म, साबुन वाले पानी से धो लें। कांच या स्टेनलेस-स्टील के कटोरे का उपयोग करें; प्लास्टिक के कटोरे से बचें, क्योंकि वे पिछले उपयोग से चिकना अवशेष बरकरार रख सकते हैं।

परीक्षण रसोई युक्ति: क्या आपको ए का उपयोग करना चाहिए? हैंड मिक्सर ($23, लक्ष्य ) या ए मिक्सर स्टैंड ($450, विलियम्स सोनोमा )? दोनों काम करते हैं, लेकिन आपको कटोरे के आकार पर विचार करना होगा: के अनुसार अमेरिकन एग बोर्ड, तीन अंडे की सफेदी तक के लिए एक छोटा मिश्रण कटोरा सर्वोत्तम है। चार या अधिक गोरों के लिए एक बड़े मिश्रण कटोरे का उपयोग करें।

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3. अंडे की सफेदी को सख्त होने तक फेंटें

मिक्सर को मध्यम गति पर चालू करें और नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर तेज़ चोटियाँ बनने तक तेज़ गति से फेंटें। जब आपके पास चमकदार चोटियाँ होती हैं जो सीधी खड़ी होती हैं, तो आप कठोर चरम अंडे की सफेदी अवस्था में पहुँच जाते हैं। सख्त चरम अंडे की सफेदी प्राप्त करने के लिए यहां कुछ संकेत दिए गए हैं।

• व्यंजनों में अक्सर गोरों को कड़ी चोटियों तक पीटने से पहले टैटार की क्रीम मिलाने की आवश्यकता होती है। यह अम्लीय घटक सफेद को स्थिर करने में मदद करता है। निर्देशानुसार उपयोग करें.
• कब बनेगा meringue और अन्य मिठाइयाँ जिनमें सफेदी में चीनी मिलाने की आवश्यकता होती है, अंडे की सफेदी को इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम गति पर लगभग 1 मिनट तक या नरम चोटियाँ बनने तक (टिप्स कर्ल) फेंटें। फिर रेसिपी में बताए अनुसार चीनी मिलाना शुरू करें (आमतौर पर एक बार में एक बड़ा चम्मच) और तेज़ गति से तब तक फेंटते रहें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। आपको पता चल जाएगा कि ऐसा तब हुआ है जब आप अंडे की सफेदी से बीटर उठाते हैं तो सिरे सीधे खड़े हो जाते हैं।

परीक्षण रसोई युक्ति: अंडे की सफेदी को स्थिर चरम तक फेंटने में कितना समय लगता है? एक बार जब आप चीनी डालेंगे, तो तेज़ गति से इसमें लगभग 4 मिनट लगेंगे।

• स्वादिष्ट व्यंजन (जैसे सूफले) के लिए चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। बस अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ (टिप्स सीधी रहें)। इसमें कुल 4 से 5 मिनट लगेंगे.

ता-दा! आपने यह कर लिया! अब आप लेमन मेरिंग्यू पाई या मिंट मेरिंग्यू कुकीज़ बना सकते हैं। आप कड़े अंडे की सफेदी को पावलोवा में घुमा सकते हैं, उन्हें स्वादिष्ट मुख्य डिश सूफले के लिए पनीर सॉस में मिला सकते हैं - और भी बहुत कुछ।

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