विंस डॉक्स नेचरल्स (VDNs), या स्वाभाविक रूप से मीठी वाइन, फ्रांस के दक्षिण में एक लंबा इतिहास है। 1285 में, अर्नु डी विलानोवा-मोंटपेलियर विश्वविद्यालय के एक निदेशक और मेजरका के दरबार में डॉक्टर-ने उत्परिवर्तन की खोज की, जो शराब की इस अनूठी शैली का आधार था।

पोर्ट के समान, VDNs किण्वन पूर्ण होने से पहले खमीर को रोकने के लिए एक तटस्थ अंगूर की आत्मा के साथ दृढ़ होते हैं और सभी शर्करा को शराब में परिवर्तित कर दिया गया है। मदिरा कुछ स्वाभाविक रूप से होने वाली चीनी को बरकरार रखती है, जिसे तालू पर मिठास के रूप में माना जाता है। अंतिम शराब का स्तर नियमों के आधार पर भिन्न होता है मूल के संरक्षित पदनाम (एओपी), हालांकि अधिकांश में न्यूनतम आवश्यक सामग्री 15% एबीवी है।

कॉन्सिल इंटरप्रिटेशनलाइन डेस विंस डु रौसिलन (CIVR) के एक्सपोर्ट मैनेजर aric अरिकिल कहते हैं, '' हमारे पास विन डौक्स नेचर के उत्पादन में एक बेहतरीन ज्ञान है। रसेलसन शैली का पालना बने हुए हैं, वे कहते हैं, आज फ्रांस में VDNs का न्यूनतम 80% उत्पादन होता है।

ये हल्के गढ़वाले मीठे वाइन अक्सर उल्लेखनीय रूप से सस्ती पर उच्च गुणवत्ता प्रदर्शित करते हैं। -LB।

बरगद

पहली बार 1936 में उत्पादन के एक संरक्षित क्षेत्र के रूप में पहचाने जाने वाले, AOP बैनिल्स से वाइन को मुख्य रूप से ग्रेनेच नोइर से बनाया जाता है, जिसमें कम से कम 50% मिश्रण शामिल होना चाहिए।

Banyuls Grand Cru सेलेक्शन, जो केवल सबसे अच्छे सर्दियों में निर्मित होते हैं, में कम से कम 75% ग्रेनाचे होने चाहिए और ओक में उम्र बढ़ने के न्यूनतम 30 महीने खर्च करने चाहिए। इस्तेमाल की जाने वाली अन्य किस्मों में कैरिगनन, ग्रेनैच ब्लैंक, ग्रेनैच ग्रिस, मैकब्यू, माल्वोइसी, मस्कट ए पेटिट्स अनाज और मस्कट डी'एलेक्सैंड्री शामिल हैं।

अपीलीय भर में, समुद्र की ओर कम दीवारों द्वारा जगह पर खड़ी ढलानों या संकीर्ण छतों पर बेलें लगाई जाती हैं। यह खेती के लिए कठिन इलाका है।
प्रत्यक्ष दबाव या स्थिरीकरण द्वारा संशोधित, बरगद की मदिरा बोतलों में परिपक्व होती है, आकाशीय विद्युत , बैरल, डेमी-म्यूड्स , ग्लास डिमीजोन या कार्बोय ।

आज कई अलग-अलग शैलियों का उत्पादन किया जाता है, प्रत्येक में अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप भिन्न चरित्र और तीव्रता का चयन होता है।

इन प्रकारों में शामिल हैं सफेद , अंबर तथा टाइल । अन्य शर्तें जो लेबल पर दिखाई दे सकती हैं वे हैं उम्र के बाहर , बासी , कुल्ला करना तथा गुलाबी । रैंसियो पदनाम ऑक्सीडेटिव विशेषताओं से जुड़ा हुआ है जो अंतिम शराब में मौजूद हो सकता है। -LB।

मॉरी स्वीट

हालांकि एओसी मौर्य 1936 में वापस आ गए, इस क्षेत्र में शराब की कई शैलियों को शामिल किया गया है। 2011 में, नए मान्यता प्राप्त मौर्य सैक ने भ्रम से बचने के लिए मौर्य से मॉरी डौक्स तक मूल अपीलीकरण का नाम बदल दिया।

मॉरी डौक्स को अन्य संभावित संशोधक जैसे हॉर्स डी'एज, रैंसियो, ब्लैंक और ग्रेनेट के साथ मलबे या ट्यूल शैलियों में उत्पादित किया जा सकता है।

ग्रेनाचे ब्लैंक, ग्रेनेश ग्रिस, मैकबेयू और मस्कट (अधिकतम 20%) जैसे सफेद-मांसल अंगूरों से अम्ब्रे और ब्लांक शैलियों का उत्पादन किया जाता है, जबकि ग्रेनेका ब्लॉन्क के संभावित परिवर्धन के साथ ट्यूइले और ग्रेनेट शैलियों को न्यूनतम 75% ग्रेनेच नोयर से बनाया जाता है। , ग्रेनेश ग्रिस और मैकबाबू (अधिकतम 10%)।

वाइन के साथ लेबल कटाई , विंटेज या विंटेज को एक वायुरोधी वातावरण में न्यूनतम 12 महीने की आयु होनी चाहिए, जिससे वे VDN की एक नॉनऑक्सिडेटिव शैली बना सकें। इसके विपरीत, मॉरी हॉर्स को ऑक्सीडेटिव वातावरण में कम से कम पांच साल की उम्र बढ़ने की आवश्यकता होती है, जिसके परिणामस्वरूप परिपक्व सुगंध और स्वाद, महान गहराई और लंबे समय तक सेलिंग क्षमता वाले वाइन मिलते हैं।

मौर्य दाख की बारियां ब्लैक मार्ल और विद्वान की पहाड़ियों में स्थित हैं, जो परिणामस्वरूप मदिरा के लिए एक अलग खनिज और एकाग्रता उधार देती है। -LB।

रिवेसॉल्टेस

पाइरेनीस-ओरियंटलस के 68 गाँव और औड के नौ गाँवों को शामिल करते हुए, रिविसेल्स विंस डौक्स नेचर के लिए सबसे बड़ा अपीलीय है। तीन नदियां- एगली, टैट और टेक- भूमि को पार करती हैं, जिससे पहाड़ियों और मिट्टी के प्रकारों की श्रृंखला बनती है।

ग्रेनेश ब्लैंक, ग्रेनेश ग्रिस, ग्रेनेच नोइर और मैकबाबू मुख्य किस्में हैं जिनका उपयोग राइवाल्सेट्स वीडीएन के उत्पादन में किया जाता है, हालांकि माल्वोइसी को भी शामिल किया जा सकता है। माइवैट में राइवाल्सेट एंबे भी शामिल हो सकता है, लेकिन विविधता को मिश्रण के 20% से अधिक का प्रतिनिधित्व नहीं करना चाहिए।

रिवाल्सेट्स के चार मुख्य प्रकार हैं: अम्ब्रे, ग्रेनेट, तुइले और रोजे। Rivesaltes rosé इस क्षेत्र का सबसे नया अतिरिक्त है, जिसे आधिकारिक तौर पर 2011 में मान्यता प्राप्त है। यह पूरी तरह से ग्रेनेचे से विनीफाई किया जाता है, जो एक ताज़ा तापमान पर जीवंत ताज़ा फल गुणों को बनाए रखने के लिए और वाइन को जीवंत रंग देने के लिए संक्षिप्त त्वचा के संपर्क के साथ है।

अधिकांश रिवाज़ल्ट्स समय-समय पर ऑक्सीडेटिव रूप से वृद्ध होते हैं जो उनके वर्गीकरण के अनुसार भिन्न होते हैं। कम से कम पांच साल तक की उम्र के लोगों को मलबे और टुइल वाइन में जोड़ा जा सकता है। ज्यादातर उम्र के हैं, यहां तक ​​कि 20 साल तक। -LB।

लैंगेडोक-रौसिलन मस्कट

मस्कट-आधारित VDNs पूरे लिंगेडोक और रूसोन्सिल में उत्पादित किए जाते हैं, जिसमें मस्कट डे फ्रंटिगनन, मस्कट डे सेंट जीन डे मिनर्वाइस, मस्कट डी लनेल, मस्कट डी मिरवल और मस्कट डी रिवलैट्स शामिल हैं।

मस्कट डे रिवलसट्स फ्रांस में सबसे बड़ा मस्कट-आधारित अपीलीय है। इसे मस्कट ब्लैंक आ पेटिट्स और मस्कट डी'एलेक्सैंड्री से बनाया जा सकता है। मस्कट ब्लैंक आ पेटिट्स अनाज विदेशी उष्णकटिबंधीय और खट्टे फलों की तीव्र सुगंध प्रदान करता है, जबकि मस्कट डी'एलेक्सैंड्री पके फल और सफेद फूलों के नोटों में योगदान देता है।

लैंगडोकॉक-आधारित मस्कट अपीलों में कई प्रकार के क्षेत्र हैं। मस्कट डे फ्रंटिग्नन बड़े पैमाने पर शांत मिट्टी से खट्टा होता है, मस्कट डी लनेल की दाख की बारियां ज्यादातर मिट्टी आधारित होती हैं, मस्कट डे मिरवाल की टेरोइर जुरासिक युग से चूना पत्थर के टुकड़े की एक उच्च सामग्री का दावा करती है और मस्कट डे सेंट जीन डे मिनर्विस चूना पत्थर और लाल मिट्टी का मिश्रण शामिल है। मिट्टी के प्रकार।

ये मदिरा मस्कट ब्लैंक आ पेटिट्स अनाज से निर्मित होती हैं। वे सभी एक नॉनऑक्सिडेटिव शैली में बने हैं, जिसके परिणामस्वरूप बड़ी ताजगी और पके हुए फल के स्वाद के साथ, एक नाजुक मिठास और मधुर लहजे के साथ जो समृद्धि और लंबाई देता है। -LB।

मस्कट डे बीयूमेस डे वेनिस

प्रसिद्ध प्राध्यापक पियरे चारने ने अपने विश्वकोश में दावा किया है वाइनयार्ड्स और कोट्स डु रौन वाइन उस मस्कट को यहाँ कम से कम 14 वीं शताब्दी में उगाया गया था।

मस्कट डे बीयूमेस डे वीनस केवल मस्कट पेटीज अनाज से बनाया जा सकता है, लेकिन अंगूर की खाल या तो सुनहरी (ब्लैंक) या डार्क (नॉयर) हो सकती है। अंगूरों के बागों में सुनहरा संस्करण मुख्य है, लेकिन स्थानीय सहकारी एक लाल रंग का आकर्षक संस्करण बनाते हैं।

इस क्षेत्र के अधिकांश उत्पादन के लिए सहकारी खाते हैं, लेकिन लगभग सभी रौन के बड़े समाजवादी, जैसे कि चैपाउटियर, जबॉलेट और विडाल-फ़्लेरी, में मस्कट डी ब्यूम्स डे वेनीज़ शामिल हैं, और कई अलग-अलग सम्पदा भी मौजूद हैं।

डेंटेल्स डी मोंटेमिरिल के उत्थान चूना पत्थर के प्रत्यक्ष प्रभाव से आश्रयित, मस्कट बेलें क्षेत्र की रेतीली मिट्टी में उच्च स्तर की परिपक्वता प्राप्त करती हैं। अनुमति दी गई अधिकतम पैदावार केवल 30 हेक्टोलिटर / हेक्टेयर है - जो कि चेटेनेउनफ-डु-पपे के लिए कम है और जिसके परिणामस्वरूप वाइन केंद्रित और तीव्र हैं।

अपने घरेलू मैदान पर, Muscats de Beaumes de Venise को ज्यादातर एपेरिटिफ के रूप में परोसा जाता है। एक अन्य लोकप्रिय स्थानीय उपचार है कि तरबूज के आधे हिस्से में कुछ शराब डालना, फल की ताज़ा ठंडक के लिए गर्म, शहद के स्वाद को जोड़ना। - जे.सी.

Rasteau

फोर्टिफाईड रैस्ट्यू को पहली बार 1934 में बनाया गया था, जो इसे उत्परिवर्तन का अपेक्षाकृत नया उदाहरण बनाता है। तब से, यह रोन घाटी के इस धूप से प्रभावित खंड के लिए एक रोलर-कोस्टर की सवारी है।

सबसे पहले, यह पूरी तरह से लाभ उठा रहा है उत्पत्ति का पदनाम 1943 विंटेज के लिए समय में स्थिति। लेकिन हाल ही में, VDN Rasteau की बिक्री धीमी हो गई है, सूखी लाल रंग से लोकप्रियता में विस्थापित हो गए, जो 2010 में रौन घाटी का एक हिस्सा बन गया।

आज, केवल कुछ उत्पादकों ने VDN Rasteau को संयुक्त राज्य में निर्यात किया है। स्थानीय गुफा सहकारी सबसे बड़ा और सबसे लगातार उपलब्ध है, लेकिन डोमिन बेरी मैसन और डॉमेन डेस एस्केरविले को शामिल करने के लिए निजी सम्पदा का पता लगाना है।

VDN Rasteau में कम से कम 90% Grenache Noir होना चाहिए, लेकिन कई अन्य किस्में पूरी तरह से बच जाती हैं। वाइन पोर्ट की तरह होते हैं, मुलायम टैनिन, डार्क प्लम और बेरी फ्रूट और किशमिश और कोको के संकेत के साथ मिठास का संयोजन करते हैं, लेकिन उनमें विंटेज पोर्ट्स की उम्र बढ़ने की क्षमता का अभाव होता है और वे युवा होते हैं।

अपने गहरे रंग के फल और चॉकलेटी ओवरटोन के कारण, रैस्ट्यू VDNs कुछ चॉकलेट डेसर्ट के साथ सफलतापूर्वक जोड़ी बना सकता है, लेकिन शायद नीले चीज़ों के साथ बेहतर परोसा जाता है। चूंकि वे पोर्ट के रूप में समृद्ध या मादक नहीं हैं, इसलिए अपने आप पर चिंतन करने के लिए एक दूसरा ग्लास प्रश्न से बाहर नहीं है। - जे.सी.