1855 के वर्गीकरण के बाद से, का पहला विकास BORDEAUX मैडॉक तथा गंभीर ढेर के शीर्ष पर खड़ा है, वे सभी सर्वेक्षण के राजा। अन्य शैटॉ, हालांकि, अच्छा हो सकता है, लेकिन यह कभी नहीं पहुंच सकता है, इन पांचों का शिखर (मूल रूप से, चार)।

चटको लफाइट-रोथस्चाइल्ड , मॉटन रॉथ्सचाइल्ड , लटौर , मारगौक्स तथा हौत-ब्रायन : क्या उन्हें अलग करता है? इस तरह की स्थायी स्थिति की पेशकश करने के लिए उन पर क्या जादू का स्टारडस्ट छिड़का गया है?

अल्फा और ओमेगा है टेरीर । सभी पाँचों में शानदार दाख की बारियां हैं। बजरी और मिट्टी की समृद्धि के लिए एक प्राकृतिक घर बनाता है कबर्नेट सौविगणों सभी पाँच के लिए प्रमुख अंगूर। मालिक आ गए और चले गए, लेकिन उन दाख की बारियों का खज़ाना बना रहेगा।

दशकों से, मिट्टी और लताओं को देखा गया है, उपद्रव किया गया है और लगभग अधिकता से विश्लेषण किया गया है। हर झुर्री को जाना जाता है और, तेजी से, समझा जाता है। विस्तार से ध्यान को सेलर और वाइन में अनुवादित किया गया है।

जलवायु परिवर्तन ने अवलोकन की आवश्यकता को बढ़ा दिया है। गिरोंडे मुहाना और अटलांटिक महासागर के बीच में स्थित, मेदोक-आधारित पहली वृद्धि में अब तक बहुत कम बदलाव हुए हैं। वास्तव में, मॉटॉन और लाफाइट में, वे कैबेरनेट सॉविनन की बढ़ी हुई कठोरता और इसके उच्च प्रतिशत मिश्रण में महिमा करते हैं।

लेकिन ये टाइटन्स भविष्य के लिए भी योजना बना रहे हैं। शैटॉ मार्गाक्स में, जब दाखलताओं को दोहराया जाता है, तो वे अब सूर्य से दूर उन्मुख होते हैं, और मेरलोट के साथ बदल दिया गया है कैबरेनेट फ्रैंक ।

ये मल्टीमिलियन-डॉलर व्यवसाय हैं। वे बाजार से ऊपर की कीमतों पर मदिरा बेचते हैं, और वे उन्हें स्टाइलिश और सहजता से बढ़ावा देते हैं। लेकिन वे अपनी सफलता का श्रेय उस भूमि पर जाने वाले को देते हैं, जो इससे बाहर आती है। वे अपनी विरासत को कैसे मजबूत रखें, इसके बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।

फेंटो पॉइंसेट द्वारा चैटो लाफाइट-रोथस्चिल्ड / फोटो

चेतो लफाइट-रोथस्चाइल्ड

मखमली दस्ताने में लोहे की मुट्ठी

के आँगन में खड़ा है चेतो लफाइट-रोथस्चाइल्ड , दुनिया के सबसे नाटकीय दाख की बारी स्थलों में से एक को देखने के लिए संरचना से दूर होना चाहिए। एक राजसी वक्र में तेजी से उठते हुए, जिसे डोम के रूप में जाना जाता है, कैबेरनेट सॉविनन वाइन की पंक्तियाँ हैं। वे उस पठार पर चढ़ जाते हैं जिसके बीच में दिल होता है Lafite का ग्रांड विन , इसकी पहली शराब।

एस्टेट बनाने वाली 276 एकड़ की बेलों में से, यह 172 एकड़ की कोर है, जहां पर चेटो लाफाइट-रोथस्चाइल्ड ग्रैंड विन का उत्पादन किया जाता है।

2015 से तकनीकी निदेशक, एरिक कोहलर कहते हैं, 'इसकी एक बहुत ही विशेष रचना है।' यह एक पठार पर है, जिसमें गहरी बजरी मिट्टी के साथ मिश्रित है। यह मिश्रण गर्मियों में जरूरत पड़ने पर पानी को संतुलित करता है। ”

1868 में रोथ्सचाइल्ड परिवार की फ्रांसीसी शाखा ने संपत्ति खरीदने के बाद से दाख की बारी अपरिवर्तित बनी हुई है।

“जबकि हमने अपनी दूसरी शराब के लिए संपत्ति बढ़ाई है, काररूड ग्रांड विन दाख की बारी बहुत स्थिर है, कई बेलें जो 50 साल से अधिक पुरानी हैं, ”कोहलर कहते हैं।

वह 1992 में पहुंचे। तब से, वे कहते हैं कि दाख की बारी में 75% परिवर्तन किया गया है, जिसमें जल निकासी और लताओं का बेहतर अवलोकन है।

कोहलर कहते हैं, 'हम अब प्रभावी रूप से जैविक हैं, हालांकि हम प्रमाणित नहीं होना चाहते हैं।' '2019 और 2020 में, हम पूरी तरह से जैविक थे।'

Lafite हर साल अपने terroir की अभिव्यक्ति है, एक शराब है कि उम्र के हाल के vintages युवा होने पर भी अधिक सुलभ लग रहा है।

'शराब शक्ति और कोमलता का एक सूक्ष्म मिश्रण है,' वे कहते हैं। एक शक्तिशाली शराब बनाना आसान होगा, 'लेकिन हम पृष्ठभूमि में शक्ति के साथ कोमलता चाहते हैं।'

जैसा कि ग्रैंड विन मिश्रण में मेरलोट का प्रतिशत गिरता है, वर्तमान में 8% से अधिक नहीं है, केबरनेट सॉविनन की प्राकृतिक शक्ति को नियंत्रित करने की आवश्यकता बढ़ जाती है।

शराब के स्तर हमेशा Lafite में मामूली होते हैं। इस साल, अंतिम मिश्रण की मात्रा (एबीवी) द्वारा 13% शराब की संभावना होगी। वह शील उसी उद्देश्य से आता है। Lafite एक शराब है जिसमें बल होता है, लेकिन यह हमेशा उस कोमलता को बनाए रखता है।

फोंटो पोइंसेट द्वारा शैटॉ माउटन रोथस्चिल्ड / फोटो

चटेउ मउटन रोथ्सचाइल्ड

नेत्रहीनता और मखमली टैनिन

चटेउ मउटन रोथ्सचाइल्ड पहली वृद्धि का सबसे सुस्पष्ट, सबसे अधिक शक्तिशाली और सबसे अमीर है। यह हमेशा से ऐसा ही रहा है, कभी-कभी ऐसा होता है। आज, यह अधिक संयमित और संक्षिप्त है।

बेशक, यह सभी दाख की बारी के लिए नीचे है, कुछ 200 एकड़ में बजरी है जो 22 फीट तक गहरी है, चाक सबसॉइल के साथ।

यह पौइलैक (समुद्र तल से सभी 80 फीट ऊपर) में दो पठारों के साथ उच्चतम बिंदु है, जो ले ग्रांड पठार नामक चेटू के करीब है, और दूसरा जिसका नाम ले पठार डेस काररूड्स है। दोनों के बीच एक छोटा डुबकी लताओं और बजरी की इस तीव्रता में एक ठहराव देता है।

1855 के वर्गीकरण में Mouton Rothschild चार पहले विकासों में से नहीं था। यह मालिक फिलिप डी रॉथ्सचाइल्ड द्वारा दशकों की पैरवी के बाद 1973 में पहली बार विकसित हुआ। यह सवाल करना आसान है कि इसे पहली वृद्धि के रूप में वर्गीकृत क्यों नहीं किया गया। याद रखें, वर्गीकरण बिक्री मूल्य पर आधारित था, जरूरी नहीं कि शराब की गुणवत्ता।

फ्रेंच रोसे के लिए अंतिम गाइड, क्षेत्र द्वारा आयोजित

'माउटन का रहस्य दाख की बारी है, जो 1853 में रोथ्सचाइल्ड परिवार की [अंग्रेजी शाखा] द्वारा खरीदा गया था, के समान ही है,' सेवानिवृत्त प्रबंध निदेशक, फिलीप ढल्लूइन कहते हैं, जो तकनीकी निदेशक इमैनुएल डेनजॉय को बागडोर सौंपेंगे। । “ग्रांड पठार बहुत ही शानदार है। यह देता है टैनिन वह नरम और फल मीठा होता है। ”

सभी Mddoc पहले विकास की तरह, Mouton कैबरनेट सॉविनन के बारे में है। यह मिश्रण के 90% से अधिक हो सकता है।

'हमारे टिरोइर के साथ, कैबर्नेट इन तीव्र लेकिन मखमली टैनिनों को देता है, और समृद्धि जो आप किण्वन शुरू होने के दो दिन बाद भी देख सकते हैं,' डैनजॉय कहते हैं। 'यह स्वाद, चालाकी और इत्र देता है जो कटाई के समय तहखाने के हर टैंक से आता है।'

यह बजरी और कैबरनेट सॉविनन के आनंदित विवाह का एक सर्वोच्च उदाहरण है जो एक स्थायी शराब का उत्पादन करता है।

फ्रांस्वा पोनसेट द्वारा चैटो लाटौर / फोटो

चटाऊ लटौर

बिजली, परिशुद्धता और शुद्धता

Médoc में चार पहली वृद्धि में से, चटाऊ लटौर वह है जो जैविक और बायोडायनामिक विधियों के साथ सबसे दूर चला गया है। लक्जरी उत्पादों के साम्राज्य के पिनाउल परिवार के मालिक हैं सूखी (वह समूह जो प्रबंधन करता है गुच्ची , अलेक्जेंडर मैकक्वीन , सैंट लौरेंन्ट और अधिक) 1993 के बाद से, इसके सभी 229 एकड़ पिछले दो वर्षों के लिए जैविक प्रमाणित किए गए हैं।

दाख की बारी का दिल और गहना, दीवार वाले एल'एनक्लेओस का 113 एकड़ जमीन है, जो लटौर के प्रसिद्ध का स्रोत है बढ़िया शराब । यह ब्लॉक अब बायोडायनामिक है, बॉरदॉ में बायोडायनामिक्स के सबसे बड़े क्षेत्रों में से एक है।

'हम फल में अधिक तीव्रता को नोटिस करते हैं, शायद वाइन में अधिक ऊर्जा,' लैटौर में बिक्री और विपणन निदेशक जीन गारंड्यू कहते हैं, जब पूछा गया कि दाख की बारी पर बायोडायनामिक्स का क्या प्रभाव पड़ता है। 'हम दाख की बारी के स्वास्थ्य में परिणाम से निश्चित रूप से प्रसन्न हैं।'

L'Enclos, Pauillac की दक्षिणी सीमा पर, कम से कम 17 वीं शताब्दी की है। आधे मील से भी कम दूरी पर और बहुत अधिक दिखाई देने वाली गिरोंडे मुहाना के लिए दाख की बारी की निकटता, जो कि लैटूर की शराब के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक माइक्रॉक्लाइमेट बनाता है जहां सर्दियों में बाकी दाख की बारी की तुलना में तापमान दो या तीन डिग्री गर्म होता है।

18 वीं शताब्दी के बाद से बजरी और मिट्टी, 'कैबेरनेट सॉविनन के लिए एक आदर्श स्थान है', गारंडो कहते हैं। आज, कैबरनेट ग्रैंड विन का कम से कम 90% हिस्सा बनाता है।

लैटौर की शैली के तीन तत्व हैं: टैनिन की सटीक गुणवत्ता, सुगंधित शुद्धता जो भूमि और शराब के बीच पारदर्शिता से आती है, और इसकी लंबाई और जटिलता में शक्ति।

यह शुरुआत में कभी-कभी होता है, लेकिन यह परिपक्व होते ही गहरा जाता है। लैटौर की शैली हमेशा उम्र बढ़ने के लिए अनुकूल होती है। L'Enclos दाख की बारी और बायोडायनामिक्स के संयोजन ने इस आवश्यक चरित्र को और परिष्कृत और परिभाषित किया है, जो पीढ़ियों के लिए एक शराब है।

शैटॉ मार्गोक्स / फोटो फ्रांस्वा पोइंसेट द्वारा

शैटॉ मार्गाक्स

चालाकी और शान

निरंतरता और विस्तार को ध्यान में रखें शैटॉ मार्गाक्स अपने खेल के शीर्ष पर।

चार मेदोको के पहले विकास में सबसे दक्षिणी, यह अपने भव्य, शास्त्रीय शैटॉ के लिए जाना जाता है, जो पेड़ों की लंबी आय के अंत में एक प्रभावशाली विस्टा है। जब वह बॉरदॉ में होती है, तो यह शैटॉ मार्गाक्स के मालिक कॉर्नी मेंजेलोपोलोस का घर होता है।

654 एकड़ की इस संपत्ति के केंद्र में चेटू है, जो जंगल और खेतों से बना है। उन एकड़ में से कुछ 252 बेल के नीचे हैं। दाख की बारी, 16 वीं शताब्दी की तारीख के रिकॉर्ड के साथ आज भी वैसा ही है जैसा कि तब था। गिरलॉन्डे द्वारा खेतों को ढलान के रूप में शुरू करने के लिए मेर्लोट दाख की बारी है।

बस चेटेउ के उत्तर में ग्रैंड विन के केंद्र में दीवार पर लगी बेल है, जिसे कैबेरनेट सॉइग्नॉन को लगाया गया है। यह 2016 के बाद से चेटेउ मार्गाक्स के निदेशक फिलिप बसकुल्स कहते हैं, 'सही शराब देता है और ग्रैंड विन का कम से कम 70% बनाता है।'

परंपरा के प्रति समर्पण आधुनिक शैम्पेन के अलावा

दाख की बारी और तहखाने में, बसकौल्स ने विस्तार से लगभग कट्टर ध्यान दिया है।

'हम मूल पार्सल को चार में विभाजित करते हैं, और प्रत्येक माइक्रोप्रोसेल का अपना चरित्र होता है,' वे कहते हैं।

यही कारण है कि तहखाने में अब 95 टैंक हैं, जिनमें 30 और काम हैं। प्रमुख तहखाने नॉर्मन फोस्टर द्वारा डिजाइन किए गए नए तहखाने में, टैंकों की पंक्तियां दूर तक फैली हुई लगती हैं।

'हम प्रत्येक माइक्रो-पार्सल को व्यक्तिगत रूप से इलाज करना चाहते हैं,' वे कहते हैं। “हम लंबे समय से अपने दाख की बारी देख रहे हैं। हमारे पास समय है। ”

इस प्राचीन दाख की बारी से आने वाली शराब हमेशा से अपनी शान के लिए जानी जाती है। नए दृष्टिकोण, जिसमें कार्बनिक प्रथाओं को यथासंभव शामिल किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप शराब की अधिक परिभाषा है। 'सब कुछ संतुलन में है,' बसकुल्स कहते हैं। 'यह एक या अन्य तत्व की तीव्रता नहीं है, लेकिन यह संयोजन चेटेउ मार्गाक्स और उसके इत्र, टैनिन की कोमलता जो उसके दिल में है, बनाता है।'

मिश्रण में काबर्नेट सॉविनन के बढ़ते उपयोग ने चेटेउ मार्गाक्स के प्राथमिक चरित्र को नहीं बदला है। टैनिन एक बालक अधिक तीव्र हो सकता है, लेकिन फिर इत्र और मखमल, सद्भाव और कोमल एकाग्रता हैं।

फैंटो पॉइंसेट द्वारा शैटॉ हाट-ब्रायन / फोटो

चतेउ हट-ब्रायन

ऐतिहासिक अपवाद

पांच पहले विकास में से, चतेउ हट-ब्रायन बाहरी है। यह बोर्डो क्षेत्र में लगाए गए बेलों के पहले क्षेत्र में है। इसका दाख की बारी, विश्वविद्यालयों, अस्पतालों और आवासों के उपनगरीय क्षेत्र के बजाय ग्रीन के एक नखलिस्तान है, बजाय खुले देश में गिरोंडे के मुहाने के करीब। यह अन्य पहली वृद्धि की तुलना में मिश्रण में अधिक Merlot है।

इसका सबसे लंबा इतिहास भी है। स्थानीय अभिलेख 16 वीं शताब्दी तक विस्तृत हैं। लकड़ी की लाइन वाली लाइब्रेरी जिसमें चाटु के अभिलेखागार हैं, संपत्ति के वर्तमान अध्यक्ष, लक्ज़मबर्ग के प्रिंस रॉबर्ट, अमेरिकी क्लेरेंस डिलन के पोते, जिन्होंने 1935 में खरीदा था।

प्रथम सदी के सम्राट क्लॉडियस का एक सिक्का जो दाख की बारी में पाया गया है, यह बताता है कि यह पहली बार रोमनों द्वारा लगाया जा सकता था, जो बोर्डो में विट्रोक्रिटिक रूप से सक्रिय थे, डिप्टी मैनेजिंग डायरेक्टर ज्यांफिलिपे डेलमास कहते हैं, जो 2003 से हौट-ब्रायन में हैं।

'हौट-ब्रायन में एक पारिस्थितिकी तंत्र है जो अपने इतिहास से उपजा है,' वे कहते हैं।

“हमारे पास असाधारण निरंतरता भी है, पिछली पांच शताब्दियों में केवल पांच मालिक हैं। मैं डिलन परिवार की ओर से संपत्ति का प्रबंधन करने वाली अपने परिवार की तीसरी पीढ़ी हूं। ”

प्रश्न में पारितंत्र मिट्टी, उपस्वामी और जलवायु की कीमिया है। कंपनी मिट्टी के सूक्ष्म जीव विज्ञान का अध्ययन कर रही है और यह विभिन्न पार्सल को कैसे प्रभावित करती है।

डेलमास कहते हैं, 'हौट-ब्रायन का जादू यह है कि हमारे पास यह महान इलाक़ा है, जो समय के अनुसार पवित्र है, इसलिए शायद ही हमें विनीफ़िकेशन के दौरान हस्तक्षेप करना पड़े।'

दाख की बारी ढलान धीरे-धीरे दक्षिण की ओर, बड़ी चट्टानों पर बजरी के साथ। टेरिन शराब की एक मजबूत रेखा के साथ युवा होने पर, शराब में दिखाई देता है। डेलमास सुगंध की जटिलता का वर्णन करता है जब शराब अभी भी टैंक में है। वह कहते हैं कि वे हमेशा युवा शराब में चमड़े, कॉफी और टोस्टनेस पा सकते हैं।

पहली वृद्धि की एक पंक्ति में, हाउट-ब्रायन को एक अंधे चखने से बाहर निकालना हमेशा आसान होता है क्योंकि मेरलोट के उच्च प्रतिशत के कारण। अंगूर दाख की बारी के 40% का प्रतिनिधित्व करता है। मर्लोट शराब को अपनी समृद्धि और उदारता देता है एक बार जब यह परिपक्व होना शुरू हो गया है, जो इतिहास की रेखा को जारी रखता है जो इस प्राचीन संपत्ति को घेरता है।