यह दशकों से सापेक्ष अस्पष्टता में डूबा हुआ था और इसे मैक्सिकन चांदनी के रूप में लिखा गया था, लेकिन राइसीला ने आखिरकार स्पिरिट्स मार्केट में अपना पैर जमा लिया है। अब, कारीगर रायसीला उत्तरी अमेरिका में बार मेन्यू में सोतोल और मेजस्कल्स के साथ कंधे रगड़ता है। फिर भी, चुनिंदा मंडलियों के बाहर, यह एक गूढ़ अपील को बनाए रखता है।

मास्टर रायसिलिरो सैंटियागो डिआज रामोस एगेव दिलों की कटाई करते हैं। / हैसींडा एल डिविसैडेरो की छवि शिष्टाचार

किशमिश क्या है?

रायसीला ब्रांड के सह-मालिक निखिल बहादुर कहते हैं, 'रायसीला जलिस्को की मीज़ल है।' मोती ।

जलिस्को में विभिन्न प्रकार के जंगली और सुसंस्कृत पौधों से बनी एक एगेव स्पिरिट, दो अलग-अलग प्रकार की किशमिश हैं: तट के (तटीय) और सियरा से (पहाड़ी)।

जबकि अधिकांश पहाड़ी रासिला के साथ उत्पादन किया जाता है मैक्सिमिलियाना बेकर , कोच अप्राप्य तथा वैलेंसियन एगेवेस, तटीय राइसीला में आम तौर पर एगवे की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल होती है, जिसमें अंतिम उत्पाद भी शामिल है अंगुस्टिफोलिया हा तथा रोडेन्था ।

एस्टानिया रायसीला के ताजा एगेव / फोटो सौजन्य को भूनने से पहले ओवन को गर्म करना

कैसे बनाया जाता है किशमिश?

एगेव कटाई के बाद, डंठल (agave leaves) से अलग हो गए हैं अनानास (सहमत दिल)। उत्तरार्द्ध भुना हुआ, किण्वित और आसुत हैं सराय (raicilla distilleries) द्वारा किया जाता है राइसिलरोस (डिस्टिलर्स)।

तटीय रासलीला आमतौर पर अधिक पैतृक विधियों के साथ बनाई जाती है।

', हमारे मामले में, हमारे ओवन में पत्थर की दीवारें हैं जो ईंट और ज्वालामुखी चट्टान दोनों से बनी हैं,' जोस लुइस कार्बाजल डिआज़ कहते हैं, लास पेरलास के सह-मालिक और जलिस्को तट पर काबो कोरिएंटेस से एक चौथी पीढ़ी के राइसीला निर्माता हैं। “ओवन को 8-10 घंटे के लिए प्री-हीट किया जाता है। एक बार जब यह गर्म हो जाता है ... हम अगे दिलों को जोड़ते हैं और उन्हें तीन दिनों के लिए भूमिगत छोड़ देते हैं। '

पिआने जमीन से नीचे भुना हुआ होने के बाद, वे विघटित होने के लिए स्थानांतरित होने से पहले लगभग 30 दिनों के लिए मैश हो गए और छोड़ दिए गए। तट पर, पारंपरिक लकड़ी के बने चित्र, जिन्हें आमतौर पर फिलिपिनो-शैली के रूप में जाना जाता है, को 200 से अधिक वर्षों से पसंद किया गया है। आसवन एक मिट्टी या तांबे के कक्ष के अंदर होता है, जो खुद एक खोखले पेड़ के तने के भीतर होता है। पर्वतीय किशमिश उत्पादक तांबे के पॉट स्टिल की ओर झुकते हैं।

हालांकि कुछ निर्माता पसंद करते हैं विषैला , सिंगल-डिस्टिल्ड राइसिल्स की पेशकश करते हैं, कई ब्रांड डबल डिस्टिलेशन के लिए चिपके रहते हैं।

एस्टानिया रायसीला का एक ओवन / फोटो शिष्टाचार सील करना

किशमिश का स्वाद कैसा लगता है?

टकीला की तुलना में अधिक सुगंधित और मीज़ल के सिग्नेचर स्मोकनेस के बिना, राइसिला को पुष्प और वनस्पतियों के पत्तों के लिए जाना जाता है। लेकिन स्वाद ज्यादातर टिरोइर तक आता है।

कार्बाजल डिआज़ एक आदर्श उदाहरण के रूप में शुष्क तटीय और मीठे पहाड़ी रायसिलस के बीच अंतर को इंगित करता है। 'यह एक पूरी तरह से अलग स्वाद है,' वे कहते हैं। 'दोनों के बीच तुलना का कोई मतलब नहीं है।'

ला एस्टैंसिया, जलिस्को, जहां रियो चेनेरी, के सह-मालिक हैं रायसीला रंच , बढ़ता है, आसपास के जीव आत्मा के समग्र स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान देता है।

'यह चीड़ के पेड़ों के नीचे उगता है और इसलिए यह इन पाइन, ताज़े स्वादों की तरह होता है और इसमें बस एक वनस्पति रूप से प्रोफ़ाइल होती है,' चेनेरी कहते हैं, 'हमारे कुछ बैचों में इस तरह के नाशपाती और नारंगी खिलने वाले प्रोफ़ाइल हैं। ”

वहाँ निश्चित रूप से कुछ गलतफहमी के बारे में घूम रहे हैं, हालांकि, यह है।

'लोगों को लगता है कि रैसिलस फंकी या ब्लू चीज़ या यह या वह होगा ... [लेकिन] यह चन्द्रमा नहीं है। बहादुर का कहना है कि यह मजाकिया या पागल या कठोर नहीं है।

एस्टानिया रायसीला के एक शिष्ट / फोटो शिष्टाचार से बाहर निकलते हुए आसवन

आपको इसे कैसे पीना चाहिए?

टकीला और मीज़ल के विपरीत, रायसिल्ला को ठंडा परोसा जाना चाहिए। जबकि दीनानास Peña सर्वोत्तम परिणामों के लिए बल्ब के मध्य-बिंदु पर भरा ग्रेप ग्लास का उपयोग करने की सिफारिश करता है, चेनेरी इसे चट्टानों पर पसंद करता है। 'सभी पुष्प स्वाद वास्तव में नाक पर आते हैं और यह सुंदर है,' वे कहते हैं।

लेकिन अगर आप वास्तव में इसके साथ अजीब होना चाहते हैं, तो चेनेरी के पार्टनर, पाओला कोरिया ने जिमी स्टिक्स के साथ-साथ किशमिश की सिफारिश की, जिसमें बारीक पिसी हुई कॉफ़ी बीन्स के साथ छिड़का हुआ या स्लाइस किए हुए हरे टमाटर के साथ एगवे वर्स्ट सॉल्ट ( कृमि नमक ) है। वह इसे एक नेग्रोनी में जिन के प्रतिस्थापन के रूप में भी सुझाती है।

स्पिरिट की चंचलता मिश्रित पेय को उधार देती है। समर्पित raicillerías (रैसिला बार), जैसे कि प्यूर्टो वालार्टा ला लुलु रायसीलरिया , मैक्सिको और उसके पार उछला है, और कॉकटेल मेन्यू में रैसिला की विशेषता अधिक व्यापक हो रही है।

'यह वास्तव में बहुमुखी भावना है, जो मुझे लगता है, क्यों हम कॉकटेल के साथ कुछ सफलता हासिल कर रहे हैं। मुझे लगता है कि क्योंकि बारटेंडर इसके साथ खेलना पसंद करते हैं, ”चेनरी कहते हैं। 'आप जानते हैं, mezcal हमेशा ऊपर रहता है, यह हमेशा आगे आने वाला है [और] कॉकटेल में खिलाड़ी का मुख्य प्रकार है। रायसीला एक बैक प्लेयर हो सकता है ... यह मुख्य शो नहीं होना चाहिए। '

सोटोल, मेक्सिको की आत्मा से मिलो

रायसीला का इतिहास

किसी भी पूर्व अवैध क्षेत्रीय भावना के साथ, किशमिश का इतिहास अस्पष्ट है। जॉर्ज एंटोनियो ड्यूनास पेना के अनुसार, के मालिक डिस्टिलाडोरा डेल रियल और रैसिला इतिहासकार, स्प्रिट 17 वीं शताब्दी में सैन सेबेस्टियन डेल ओस्टे में स्थित है, जो जलिस्को में एक पहाड़ी खनन शहर है। ला वेनेनोसा ने रैसिला के 500 साल के इतिहास का जिक्र किया और दावा किया कि 18 वीं सदी में इसका नाम बदलकर स्पेनिश ताज के कर से बचने के लिए रखा गया था।

सच्चाई जो भी हो, जलाशयों में छोटे कस्बों और गांवों में किशमिश का कड़ाई से उत्पादन किया गया और सड़क पर पुरानी कोक की बोतलों या प्लास्टिक के कट्टों में बेचा गया। एस्टेंसिया रायसीला बड़ी चालाकी से रासिला की सड़क के किनारे की जड़ों की ओर मुड़ जाता है, क्योंकि यह पुनर्नवीनीकरण कोक की बोतलों से बने कांच के बने पदार्थ में अपनी छोटी-छोटी बैचों वाली आत्माओं को बेचता है।

Agave angustifolia / Las Perlas की छवि शिष्टाचार

उत्पत्ति का पदनाम

जून में, रायसीला को सम्मानित किया गया मूल के अपीलीय (डीओ) स्थिति मैक्सिकन सरकार द्वारा, जो नाम की रक्षा करती है और आत्मा के उत्पादन के लिए नियम स्थापित करती है। 16 जलिस्को नगर पालिकाओं और एक अकेली नयारिट नगर पालिका, बाहिया डी बंडारस के बाहर उत्पादित एगेव स्पिरिट्स अपने उत्पादों को रायसीला के रूप में विपणन नहीं कर सकते हैं।

निर्णय बैकलैश के बिना नहीं किया गया है। कुछ लोगों ने बहिया डी बंडारस को शामिल किया है, जो एक क्षेत्र है जिसमें राइसिला उत्पादन का कोई इतिहास नहीं है।

दीनस पेना कहते हैं, 'नयारित ने कहा,' नायरिट एक व्यक्ति का एक व्यक्ति था, जिसने कहा, 'हमें इसे शामिल करना है,' लेकिन मेरा हमेशा विरोध किया गया था, ' मैक्सिकन Raicilla संवर्धन परिषद । 'मैंने INPI (मैक्सिकन इंस्टीट्यूट ऑफ इंडस्ट्रियल प्रोडक्शन) को एक पत्र भी प्रस्तुत किया था, जिसमें मैं नायरिट के शामिल होने के समझौते में नहीं था, लेकिन इसे नजरअंदाज कर दिया गया।'

दूसरों ने आटोक्लेव आसवन के समावेश पर सवाल उठाया। वाणिज्यिक टकीला उत्पादन में इस्तेमाल होने के दौरान, आटोक्लेव, जो आसवन को गति देते हैं और बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए दरवाजा खोलते हैं, कभी भी ऐतिहासिक रूप से रायसीला प्रक्रिया का हिस्सा नहीं रहे हैं।

'मुझे नहीं लगता कि इसे बिल्कुल भी शामिल किया जाना चाहिए ... यह अभी तक कैसे नहीं किया गया है कि रिकिला का उत्पादन किया गया है, इसलिए इसे वहां क्यों रखा गया है?' बहादुर कहते हैं। चेनरी का कहना है कि सोचा जाना चाहिए कि 'नियमों और प्रमाणन प्रक्रिया इन छोटे उत्पादकों को कैसे प्रभावित करेगी।'

राइला की संरक्षित स्थिति की बारीक जानकारी पर विवाद, पेय दुनिया के नवीनतम स्टार बनने के लिए इस एक बार की दुर्भावनापूर्ण कारीगर भावना के लिए मंच निर्धारित होता है। चाहे आप इसे कॉकटेल में आज़माएं या इसे अपने सभी फूलों की महिमा में साफ सुथरा करें।