चेनिन ब्लैंक एक गिरगिट है। सूखा, मीठा या स्पार्कलिंग, यह तीनों शैलियों में उत्कृष्ट है। और उच्च गुणवत्ता वाले चेनिन ब्लैंक के लिए तीन अलग-अलग क्षेत्र हैं लॉयर वैली , जहां यह मौजूद कुछ बेहतरीन उदाहरण बना सकता है। में Touraine , की जुड़वां अपीलें रखना वूव्रे और मोंट्लॉइस-सुर-लॉयर, टूर्स शहर के करीब, टूराइन की राजधानी। आगे पश्चिम में, अंजु-सौमुर क्षेत्र में, अंजु की राजधानी, एंगर्स शहर के पास, है कोट्स डू लेयोन , कुछ आश्चर्यजनक, अत्यधिक मीठी और मुलायम सुखाने वाली वाइन का घर। अंत में, अंजु की सीमा पर, इसके अटलांटिक अंगूर के बागों में संक्रमण से पहले मस्कैडेट , का छोटा, कसकर खींचा गया सूखा वाइन क्षेत्र है सेवेनियरेस .

सेवेनिएरेस के सूखे गोरे सबसे अधिक हैं उम्रदराज़ 10-20 साल की उम्र बढ़ने की क्षमता के साथ सफेद वाइन। वही वोव्रे, मोंट्लॉइस-सुर-लॉयर या कोटेक्स डू लेयोन में उत्पादित सुस्वाद वाइन के लिए जाता है। चेनिन ब्लैंक एक जगमगाते वाउवरे का आधार बनाता है और इसमें मिश्रित होता है शानदार वाइंस का सौमुर . ये सभी अपने परिवर्तनों में जटिल, रहस्यमय और खूबसूरती से यादगार हो सकते हैं।

वाइन उत्साही पॉडकास्ट: समर के सर्वश्रेष्ठ व्हाइट, चेनिन ब्लैंक के कई चेहरे

चेनिन ब्लैंक क्षेत्र में किसी भी किस्म की उच्चतम गुणवत्ता वाली शराब बनाती है। यह निश्चित रूप से अक्सर-एक-आयामी की तुलना में अधिक गतिशील है हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है का संसेरे . तो इसकी पहुंच इतनी सीमित क्यों है, इसकी प्रतिष्ठा कम मानी जाती है?

जबकि यह महान सफेद वाइन बनाता है, चेनिन आसानी से गड़बड़ा सकता है, अस्पष्ट अर्ध-सफेद वाइन को छोटी परिभाषा के साथ बना देता है जो यादगार नहीं है। और इसके लॉयर घर के बाहर—चाहे नई दुनिया के क्षेत्रों में (उच्च अंत उत्पादकों के बाहर) या दक्षिणी में लगाया गया हो फ्रांस - अंगूर की प्रतिष्ठा धूमिल हो गई है। हालांकि, लॉयर घाटी में खेती की गई चेनिन ब्लैंक की अभिव्यक्तियों के लिए इन चिंताओं और धारणाओं को अलग रखना उचित है।

पर्याप्त समय लो

सेवेनिएरेस चेनिन ब्लैंक्स से आते हैं छिछली मिट्टी पठार पर लॉयर नदी के उत्तरी तट पर मात्र 200 एकड़ में, जो अचानक रुक जाती है, जिससे चट्टानें नदी में गिर जाती हैं। अपीलीय की एक मजबूत लकीर है जैविक और बायोडायनामिक दाख की बारियां द्वारा संचालित दर्शन रोश ऑक्स मोइनेस तथा कौली डे सेरेंटा , बाद वाला एक मोनोपोल विशेष रूप से करिश्माई मालिक निकोलस जोली के स्वामित्व में था।

यह यहाँ है कि फ्लोरेंट बॉमर्ड, के मालिक बॉमर्ड्स का डोमेन , एक अन्य प्रतिष्ठित सेवेनिएरेस वाइनयार्ड, क्लोस डू पैपिलॉन में लताओं की खेती करता है, इसलिए इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह एक तितली के आकार का होता है जिसके पंख फैले हुए होते हैं।

यह पूछे जाने पर कि सेवेनियरेस चेनिन ब्लैंक के लिए इतने अनुकूल क्यों हैं, वे कहते हैं, “अंगूर का स्वाद अपेक्षाकृत तटस्थ होता है। यह हमारे स्वाद को सोख सकता है terroir विशेष रूप से सूखी मदिरा के साथ। यही कारण है कि हम सावेनिएरेस में उल्लेखनीय टेरोइर में इतने सारे अलग-अलग स्वाद ले सकते हैं और क्यों हमारी कुछ वाइन इतनी अच्छी उम्र में हैं।

और सेवेनिएरेस शानदार ढंग से उम्र करता है। सीधा-सादा अपनी युवावस्था में, चार या पाँच वर्षों के बाद, यह शुष्क रहते हुए और तीव्र रखते हुए शहद और मोम के स्वाद का विकास करता है पेट में गैस . वाइन हमेशा समृद्ध होती हैं, अल्कोहल में अपेक्षाकृत अधिक होती हैं और 20 साल या उससे अधिक समय तक शानदार ढंग से परिपक्व होने में सक्षम होती हैं। तुलना की जाए तो वह जर्मन ड्राई से है रिस्लीन्ग .

ये वाइन लॉयर में सूखी चेनिन के चरम पर हैं। वे टेरोइर, मिट्टी को बाहर लाते हैं, विद्वान को एक शक्तिशाली में अनुवाद करते हैं संरचना , नदी से दूर रेतीली मिट्टी हल्की वाइन में बदल जाती है जो अधिक तेज़ी से परिपक्व होती है। अम्लता की दृष्टि कभी नहीं खोने के दौरान शर्करा और फलों के स्वाद की तीव्रता विकसित करने के लिए सूर्य को आकर्षित करने के लिए उनके उल्लेखनीय दक्षिणी जोखिम से लाभ होता है।

बुढ़ापा भी अन्य अपीलीय गुणों का प्रमुख गुण है जो महान शुष्क चेनिन बनाता है: टौरेन में वूव्रे। कुछ शीर्ष सम्पदाओं से कुछ 20 वर्षीय वाइन जैसे डोमेन नाम अभी भी एक डेज़ी की तरह ताजा हो सकता है। या के रूप में शैटॉ गौड्रेले तथा डोमिन बॉरिलॉन डोरलियंस , पके हुए सेब के साथ मिलकर एक पौष्टिकता विकसित करें - और फिर भी उस आवश्यक अम्लता को मजबूत बनाए रखें।

मीठा पक्ष

लॉयर की मीठी चेनिन ब्लैंक वाइन पारंपरिक रूप से अंगूर की महिमा रही है। यह बोट्राइटिस द्वारा सहायता प्राप्त हल्कापन, अम्लता और तीव्र मिठास का संयोजन है जो इन वाइन को इतना महान बनाता है। ठंडी जलवायु लॉयर का पहला दो देता है, जबकि दाख की बारियों की नदी की प्रकृति उनके शरद ऋतु की धुंध के साथ जो सभी बोट्रीटिस को विकसित करने के लिए लाती है और इसलिए, इन उल्लेखनीय मीठी वाइन का उत्पादन करती है।

लॉयर की एक सहायक नदी, लेयोन नदी, एक तंग, ऊँचे भाग में चलती है घाटी एंगर के ठीक पूर्व में। शरद ऋतु में, धुंध आसानी से और नियमित रूप से घाटी के किनारों पर उग आती है। जबकि मीठे वाइन पूरे लेओन से आते हैं, बेहतरीन दो छोटे क्रस से आते हैं।

फ्लोरेंट बाउमार्ड, जिनके पास क्वार्ट्स डी चाउम में भी दाखलता है, कोटेक्स डू लेयोन में दो शीर्ष स्थलों में से एक, प्रशंसा करता है बलुआ पत्थर की मिट्टी दाख की बारी का। 'यह न केवल मीठी मदिरा का उत्पादन करता है, बल्कि मदिरा को एक मजबूत स्थान देता है,' वे कहते हैं। Quarts de Chaume घाटी के ठीक ऊपर चार लकीरों की एक श्रृंखला है; नाम इस तथ्य से आता है कि जागीर के स्वामी ने एक चौथाई (या .) की मांग की चौथाई गेलन ) प्रत्येक वर्ष अंगूर के बागों से उत्पादन का।

लेयोन का अन्य सुपर-क्रू है बोनेज़ॉक्स . फिर से, दाखलताओं का मुख दक्षिण-पश्चिम की ओर है। Quarts de Chaume की तरह, वाइन में अम्लता और मिठास के बीच यह संतुलन होता है जो चेनिन को इतनी आसानी से आता है। वाइन की उम्र दशकों तक होगी और निश्चित रूप से 10 साल से पहले नहीं पिया जाना चाहिए।

एक ही अंगूर से वाउवरे वाइन का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन अंगूर की खेती बहुत अलग परिस्थितियों में की जाती है। मध्यम मीठी मदिरा आम हैं। लेकिन बोट्रीटाइज़्ड अंगूरों से बनी मीठी वाइन दुर्लभ हैं। यही कारण है कि वाउवरे निर्माता सूखी और स्पार्कलिंग वाइन के लिए जाते हैं।

लेकिन जब वोवरे अपनी मीठी वाइन के साथ स्कोर करता है, तो वह वोवरे डोमिन के विन्सेंट कार्मे के रूप में कर सकता है विन्सेंट लेंट कहते हैं, 'सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करें।' उनके अनुसार, यह केवल मुख्य लॉयर नदी नहीं है जो इन परिपूर्ण बोट्रीटिस स्थितियों को प्रदान करती है, बल्कि छोटी साइड घाटियां जो वोव्रे दाख की बारी की लकीरों के बीच बसी हुई हैं।

लेयोन की तुलना में वाइन थोड़ी वजनदार होती है। हालांकि खुशी से, उस अम्लता से बचना असंभव है जो सबसे मीठी मदिरा को भी कुछ ताजगी देती है।

चमक और चमक

सौमुर परंपरागत रूप से लॉयर के स्पार्कलिंग वाइन व्यवसाय के केंद्र में है। बड़ी कंपनियां, अनुकरण शैंपेन भुरभुरी चट्टान की चट्टानों से उकेरे गए तहखानों के साथ, शहर के चारों ओर विशाल कई बुर्ज वाले महल का प्रभुत्व है।

चेनिन ब्लैंक लंबे समय से सौमुर की स्पार्कलिंग वाइन का मुख्य आधार रहा है। मिश्रण में चेनिन की मात्रा भिन्न हो सकती है, लेकिन अधिकांश सौमुर अब चेनिन का मिश्रण है Chardonnay तथा कैबरनेट फ़्रैंक . शैली में यह हाल ही में बनाए गए के साथ प्रतिस्पर्धा करता है लॉयर क्रीमेंट , जिसे लॉयर घाटी के साथ कहीं भी बनाया जा सकता है, और अब शारदोन्नय से बनने की अधिक संभावना है और पीनट नोयर : शैम्पेन मिश्रण, दूसरे शब्दों में।

वाइन उत्साही पॉडकास्ट: समर के सर्वश्रेष्ठ व्हाइट, चेनिन ब्लैंक के कई चेहरे

लेकिन चेनिन ब्लैंक वाउरे के दो टौरेन अपीलों में अपने आप में वापस आ गया और मॉन्ट्लुइस-सुर-लॉयर वाउवरे का लॉयर स्पार्कलिंग वाइन में योगदान अधिक महत्वपूर्ण है, प्रत्येक स्टिल वाइन निर्माता पहले से चुनी गई लताओं से स्पार्कलिंग वाइन भी बना रहा है।

मोनकंटूर कैसल , एक नदी के किनारे का शैटॉ, प्रमुख उत्पादकों में से एक है, जबकि शैटॉ गौड्रेल और डोमिन ब्रिसबैरे स्टिल वाइन की अपनी सूची में स्पार्कलिंग वूव्रे जोड़ें।

विंसेंट कैरम, जो एक तकनीक का उपयोग करके एल'एनसेस्ट्रेल नामक शराब का उत्पादन करता है जिसमें पहले किण्वन को रोक दिया जाता है और फिर बॉटलिंग के बाद पूरा किया जाता है, नोट करता है कि जब वह अपने वाउवरे अंगूर के बगीचे में कहीं से भी कोई शैली बना सकता है, तो कुछ मिट्टी प्रत्येक शैली के लिए बेहतर होती है। 'हम चाक और चकमक मिट्टी से स्टिल वाइन बनाते हैं क्योंकि वाइन मिट्टी की विशेषताओं को सामने लाती है, जबकि मिट्टी में अधिक चिकनी मिट्टी स्पार्कलिंग वाइन के लिए बेहतर हैं क्योंकि हम इन वाइन में टेरोइर का बहुत अधिक स्वाद नहीं चाहते हैं।'

जबकि सौमुर और क्रेमेंट डी लॉयर के पास चारदोनाय की उपस्थिति से उनके लिए एक अंतरराष्ट्रीय अनुभव है, वोवरे और मोंट्लॉइस स्पार्कलिंग अभिव्यक्तियां अलग-अलग हैं- विशिष्ट लॉयर। अपने सेब और हेज़लनट फ्लेवर के साथ, कभी-कभी शहद और काली मिर्च के नोटों की ओर इशारा करते हुए, लॉयर चेनिन ब्लैंक के कई भावों की तरह, ये ऐसी वाइन हैं जो कहीं और से आ सकती हैं।

यह लेख मूल रूप से अगस्त/सितंबर 2022 के अंक में छपा था शराब उत्साही पत्रिका। क्लिक यहां आज सदस्यता लेने के लिए!

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