सिदरा, या हार्ड एप्पल साइडर - जो 12 वीं शताब्दी में कहा गया था कि यूरोप में शराब की तुलना में अधिक लोकप्रिय है - प्रशंसकों की एक विरासत हासिल कर रहा है और देश भर में अधिक से अधिक पेय मेनू पर दिखाई दे रहा है। यह मुख्य रूप से उत्तरी स्पेन में ऑस्टुरियस और बास्क क्षेत्रों से रहता है, और अपेक्षाकृत कम चीनी देशी केकड़े से बनाया गया है। इसमें एक स्वागत योग्य तीखा, सूखा स्वाद होता है, लेकिन बिना कपड़ेदार मिठास के आमतौर पर लोकप्रिय ब्रांडों जैसे कि मैग्नर्स आयरिश साइडर या अमेरिकन सॉफ्ट ऐप्पल साइडर से जुड़ा होता है।

इसे एक धीमी धारा में ग्लास के ऊपर एक फुट या उससे ऊपर के बारे में डाला जाता है - जिसे एक तकनीक के रूप में जाना जाता है दिशा (देखें बायाँ) - जो न्यू यॉर्क सिटी के महाप्रबंधक और पेय निदेशक गिल अवेटल कहते हैं सभा ।

अवितल कहते हैं, 'सिदरा बहुमुखी है, भोजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, तालू को ताज़ा करता है और क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा कम होती है, इसलिए इसका सेवन करना आसान होता है।'

मैक्स कुल्लर, शराब निदेशक स्टेडियम वाशिंगटन में एक स्पेनिश तपस रेस्तरां, डी.सी., का कहना है कि साइड्रा के चखने वाले नोट कायरतापूर्ण हैं, और एक बालक तेज है, लेकिन अंततः स्वादिष्ट और बीयर या स्पार्कलिंग वाइन का प्रीफेक्ट विकल्प है। फिलाडेल्फिया में एक बास्क-प्रेरित तपस बार टिंटो में, महाप्रबंधक पॉल रोड्रिक्वेज़ ने लंबे समय तक एक चक्करदार साइड्रा सूची को क्यूरेट किया है, और मानते हैं कि साइड्रा एक फ्रिंज प्रवृत्ति से शराब-और-कॉकटेल मेनू स्टेपल में स्थानांतरित हो रहा है।

'लोग वास्तव में इसकी विशिष्टता के लिए आकर्षित होते हैं,' वे कहते हैं। 'यह प्रामाणिक खाद्य संस्कृति का अनुभव प्रदान करता है कि लोग इन दिनों तरस रहे हैं।'