आप रेड वाइन पीना पसंद करते हैं, लेकिन निश्चित रूप से, वास्तव में, यह क्या है। यदि आपने कभी सोचा है कि कैसे ब्लैकबेरी या रास्पबेरी का स्वाद केवल अंगूर से बनी बोतल में मिलता है, या फ्रूटी रेड वाइन मसालेदार रेड वाइन या हल्के रेड वाइन से डार्क रेड वाइन से अलग है, तो हम यहाँ मदद करने के लिए हैं।

रेड वाइन क्या है?

मूल बातें से शुरू होता है, रेड वाइन एक मादक पेय है जो अंधेरे चमड़ी वाले अंगूर के रस को किण्वित करके बनाया जाता है। रेड वाइन अपनी आधार सामग्री और उत्पादन प्रक्रिया में व्हाइट वाइन से भिन्न होती है। रेड वाइन को हल्के चमड़ी वाले अंगूर के बजाय गहरे रंग की त्वचा के साथ बनाया जाता है। रेड वाइन के उत्पादन के दौरान, वाइनमेकर अंधेरे अंगूर की खाल के साथ दबाया और किण्वित करने के लिए, अंगूर के रस को दबाया जाता है, जो वाइन में रंग, स्वाद और टैनिन जोड़ता है। शराब तब होती है जब खमीर अंगूर की चीनी को इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है। इन प्रक्रियाओं का परिणाम: रेड वाइन।

रेड वाइन के लक्षण क्या हैं?

रेड वाइन की पहली और सबसे स्पष्ट विशेषता रंग है। लाल मदिरा गहरे रंग की, अपारदर्शी बैंगनी रंग से लेकर प्याली रूबी और बीच में सब कुछ होती है। रेड वाइन की उम्र के रूप में, इसके उज्ज्वल, युवा रंग गार्नेट और भूरे रंग के होते हैं।

रेड वाइन की दूसरी विशेषता है टनीन । लाल वाइन को अंगूर के रस को खाल और बीज के साथ मैकर करके बनाया जाता है, और कभी-कभी उपजी के रूप में भी, जिसे आमतौर पर कहा जाता है पूरे क्लस्टर किण्वन । अंगूर के गुच्छा के ये सभी तत्व टैनिन को शराब में डालते हैं।

टैनिन पॉलीफेनोल्स हैं जो शराब को बनावट, संरचना और चपलता देते हैं। वे काली चाय के लिए मुंह में सूखने की अनुभूति का स्रोत हैं। कभी-कभी टैनिन को पका हुआ, चिकना या अच्छी तरह से शराब में एकीकृत माना जाता है, जबकि अन्य को देहाती, हरा या कसैला माना जा सकता है।

टैनिन एक शराब की संरचना या एक कंकाल की तरह रूपरेखा देते हैं। वे समय के साथ नरम हो जाते हैं, यही वजह है कि कई युवा मानते हैं, बोतल में उम्र बढ़ने के कुछ वर्षों के बाद टैनिक वाइन का सबसे अच्छा आनंद लिया जाता है।

रेड वाइन की तीसरी विशेषता इसके स्वाद की एक विस्तृत श्रृंखला है। विभिन्न अंगूर की किस्में फलों, फूलों, जड़ी-बूटियों, मसालों और की सुगंध पैदा करती हैं मिट्टी की विशेषताएँ। उदाहरण के लिए, Pinot Noir में रास्पबेरी, चेरी और फ़ॉरेस्ट फ्लोर के नोट होते हैं, जबकि कैबेरनेट सॉविनन आमतौर पर कैसिस, नद्यपान और गीली बजरी के नोटों को समेटे हुए है।

इन स्वादों और सुगंधों को शराब में नहीं मिलाया जाता है, बल्कि इनमें वाइन के अनूठे ऑर्गेनोलेप्टिक गुण होते हैं जो आमतौर पर एसिड और अंगूर की खाल में पाए जाने वाले कार्बनिक यौगिकों से प्राप्त होते हैं। रेड वाइन की विशेषताएं अंगूर के प्रकार के कारण सफेद शराब से अलग होती हैं और मैक्रेशन और किण्वन के दौरान खाल के साथ संपर्क करती हैं।

रेड वाइन की चौथी विशेषता है अम्ल । एसिड वाइन का एक आवश्यक घटक है जो इसे संरक्षक के रूप में काम करता है और साथ ही ताजगी और संरचना प्रदान करता है। रेड वाइन चखने के दौरान, अम्लता को तीखा और खट्टा विशेषताओं के रूप में माना जाता है जो मीठे और कड़वे या टैनिन घटकों के खिलाफ संतुलन रखते हैं। रेड वाइन में कई एसिड प्रकार होते हैं, हालांकि टैटारिक और मैलिक मुख्य हैं।

एलीव सोनस एसरोन / अनप्लैश द्वारा फोटो

रेड वाइन अंगूर के प्रकार

रेड वाइन अंगूर की सैकड़ों किस्मों के साथ, दुनिया के सभी कोनों में लगाए गए लाल अंगूरों के बारे में जानने के लिए रेड वाइन की उतनी ही जानकारी है। कहा जा रहा है, आप इन अंगूरों में से केवल कुछ ही बार सामना कर सकते हैं। यहां, हम सबसे आम रेड वाइन अंगूर के स्वाद प्रोफाइल और क्षेत्रों को कवर करते हैं। आप निश्चित रूप से इस छोटी सूची से आगे की खोज करना चुन सकते हैं, लेकिन एक त्वरित और आसान रेड वाइन 101 के लिए, निम्नलिखित बिल फिट होगा।

कैबरेनेट फ्रैंक

जायके: Violets, ब्लूबेरी, पृथ्वी, काले जैतून, कॉफी

कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट के साथ, कैबर्नेट फ्रैंक आवश्यक सम्मिश्रण ट्रायड का हिस्सा है जो संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित बोर्डो मिश्रण (और मेरिट्ज़) लाल मदिरा के बहुमत को बनाता है। अपने आप पर, कैबरनेट फ्रैंक एक अधिक टैनिक, मिट्टी का चचेरा भाई है जो कैबर्नैट सॉविनन है। यूरोप के बाहर गर्म साइटों में, इसकी सबसे विशिष्ट विशेषताएं इसके प्यारे नोट हैं जो वायलेट और ब्लूबेरी हैं, और इसके पके हुए टैनिन अक्सर ताजा भुना हुआ कॉफी की गंध ले जाते हैं। यह चिनॉन, बोरगिल, और सौमुर-चम्पांग में एक varietal के रूप में (हालांकि शायद ही कभी लेबल किया गया है) बनाया गया है, जहां यह कठिन और टैनिक है और एक चमकदार खनिज विकसित कर सकता है। पोमेरोल और सेंट-सिमिलियन में, इसे मेरलोट के साथ मिश्रणों में चित्रित किया गया है, जो एक मसालेदार, तीखा, कभी-कभी मिन्टी नोट जोड़ते हैं।

कबर्नेट सौविगणों

जायके: बेल मिर्च, हरी जैतून, जड़ी बूटी, कैसिस, काली चेरी

महान बोर्डो के प्राथमिक घटक और नापा घाटी के काबिंग ग्रेटर कैबरनेट सॉविनन को दुनिया भर में उगाया जाता है, लेकिन शायद ही कभी महानता प्राप्त होती है। यह देर से पकता है और चिली जैसे ठंडे जलवायु वाले क्षेत्रों में काफी निराला और यहां तक ​​कि वनस्पति भी हो सकता है। बोर्डो और टस्कनी में यह लगभग हमेशा अपने गहन कसैले टैनिन को नरम करने के लिए मिश्रित होता है। नापा शैली घनी, बैंगनी-काली, जैमी और करंट और काली चेरी का स्वाद है। मोटे और पके हुए, महंगे नए ओक scents और जायके के साथ स्तरित, यह लगभग एकल-हाथ से पंथ के क्षेत्र की घटनाओं को पैदा करता है। वाशिंगटन में, सर्वश्रेष्ठ कैबर्नेट कैलिफोर्निया संस्करणों की बारीकियों और महान बोर्डो की बारीक जड़ी-बूटी, पत्ती और जैतून के स्वाद के बीच की सीमा को पूरा करता है।

छोटा

जायके: स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चेरी

ब्यूजोलिस, गामे के अंगूर को अक्सर काफी युवा बना दिया जाता है, और स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी और मीठी चेरी के उज्ज्वल, स्पर्शी, फल-चालित स्वादों को दर्शाता है। जब कार्बोनिक मैक्रेशन के रूप में जाना जाता विधि द्वारा बनाया गया है, तो युवा गामे में हल्की गंध और केले की एक विशिष्ट गंध है। फसल के तुरंत बाद हर साल रिलीज होने वाली ब्यूजोलिस नूवो इसका सबसे प्रसिद्ध उदाहरण है।

हथगोला / गर्नाच

जायके: मसाला, चेरी

पुरानी बेल ग्रेनैच स्पेन और ऑस्ट्रेलिया दोनों की सबसे बड़ी लाल मदिरा बनाती है, और फ्रांस में चेत्नेउन डु पपी, गिगोंडा और कोट्स ड्यू रोन का एक महत्वपूर्ण घटक है। एक जल्दी पकने वाला अंगूर, यह उच्च शराब और कम अम्लता की ओर जाता है। अपने सबसे अच्छे रूप में यह बहुत ही स्वादिष्ट, मसालेदार, बोल्ड स्वाद वाली मदिरा बनाता है, जो नरम, कम-गहन संस्करण की याद दिलाता है।

मालकब

जायका: खट्टा चेरी, मसाला

बोर्डो के सम्मिश्रण अंगूरों में से एक, माल्बेक अर्जेंटीना में प्रमुखता से बढ़ गया है, जहां यह मसालेदार, तीखा लाल मदिरा बनाता है जो नए ओक बैरल में उम्र बढ़ने के लिए अच्छी तरह से लेता है। अन्य जगहों पर यह एक मामूली खिलाड़ी बना हुआ है, हालांकि कैलिफ़ोर्निया और वाशिंगटन में कुछ वैराइटी लेबल वाले मालबेक्स बनाए जाते हैं।

मेरलोट

जायके: तरबूज, स्ट्रॉबेरी, चेरी, बेर

मर्लोट रेड्स का चारदोना है, उच्चारण करने में आसान, पसंद करने में आसान, सहमत, और बहुमुखी है, लेकिन ज्यादातर अपने स्वयं के किसी भी मूल चरित्र की कमी है। महान अपवाद Chateau Pétrus है, जहां इसमें 95 प्रतिशत मिश्रण शामिल है। 1990 के दशक में वेरिएटल मर्लोट की लोकप्रियता बढ़ गई लेकिन बहुत अधिक पागल, पानी वाले, अधिक कीमत वाले मर्लोट्स ने गुलाब से खिल लिया है। बॉरदॉ के बाहर, यह वाशिंगटन राज्य में अपने सबसे अच्छे स्थान पर है, जहां यह खूबसूरती से पकता है और मोटा, शक्तिशाली मदिरा बनाता है जो एक दशक या उससे अधिक की उम्र का हो सकता है।

शुरुआती के लिए दस शराब युक्तियाँ

मौरवड्रे / मातारो

जायके: मसाला, चेरी

यह भूमध्यसागरीय लाल अंगूर फ्रांस और स्पेन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जिससे मध्यम, हल्के, मसालेदार मदिरा के साथ सुंदर, चेरी-स्वाद वाले फल बनते हैं। सर्वोत्तम साइटें फल के लिए एक विशिष्ट, बजरी खनिज भी जोड़ती हैं। मोरवेद्रे के कुछ पुराने बेल के पौधे कैलिफोर्निया में और ऑस्ट्रेलिया में भी रहते हैं, जहाँ आम तौर पर शिराज और ग्रेनेचे के मिश्रण में चित्रित किया जाता है।

नीबोलियो

जायके: बेर, पाई चेरी, टार

बरोलो, बर्बर्सको, और गातिनारा (इटली के पीडमोंट क्षेत्र में बने सभी) की प्रमुख कब्र, नेबियोलो निर्विवाद रूप से दुनिया की महान लाल वाइन के साथ है, लेकिन इसे कहीं और विकसित करना लगभग असंभव है। दशकों के प्रयास के बावजूद कैलिफोर्निया संस्करण हल्के, पतले और सामान्य बने हुए हैं।

पीनट नोयर

जायका: टमाटर का पत्ता, चुकंदर की जड़, पीली चेरी, ब्लैकबेरी, कोला, बेर

Pinot Noir वह अंगूर है जो वाइनमेकर्स को नफरत करना पसंद है यह सबसे सुंदर, कामुक, सबसे अधिक मांग करने वाला और सभी के लिए कम से कम अनुमानित है। महान Pinot Noir के लिए टेम्प्लेट बरगंडी है, लेकिन यहां तक ​​कि अंगूर उड़ने योग्य, नाजुक और मोटे तौर पर अजीब स्वाद के लिए प्रवण है। यह कई Champagnes और अन्य स्पार्कलिंग वाइन का एक प्रमुख घटक है, लेकिन कैलिफोर्निया, न्यूजीलैंड और ओरेगन में गर्म स्थलों पर आश्चर्यजनक घनत्व और यहां तक ​​कि जाम के मदिरा का उत्पादन करने के लिए भी उगाया जा सकता है। Pinot Noir को एक शुद्ध वैरीएटल के रूप में सर्वश्रेष्ठ रूप से व्यक्त किया गया है, और इसे अक्सर बरगंडी के सैकड़ों छोटे नक्षत्रों का अनुकरण करते हुए ओरेगन और कैलिफोर्निया में एक एकल-दाख की बारी शराब के रूप में चित्रित किया जाता है। जब अपने सबसे अच्छे रूप में, Pinot में एक ईथर नाजुकता है, फिर भी वह दशकों तक जीवित रह सकता है, इसे सबसे यादगार रूप से 'मखमली दस्ताने में लोहे की मुट्ठी' के रूप में वर्णित किया गया है।

संघी

जायके: पाई चेरी, ऐनीज़, तंबाकू का पत्ता

टस्कनी के प्रमुख अंगूर, जहां यह चेंटी और ब्रुनेलो डि मॉन्टालिनो का प्राथमिक घटक है। सांगियोवे रंग में अपेक्षाकृत हल्का है और काफी दृढ़ता से अम्लीय है। इटली में यह पाई चेरी, ऐनीज़, और तम्बाकू के विशिष्ट स्वादों को दिखाता है, लेकिन यह कहीं और सादा और बिना लाइसेंस के हो सकता है, हालाँकि कुछ होनहार बोतलें वाशिंगटन की वाल्ला वैला घाटी से आई हैं। इटली के 'सुपर टस्कन' के कई लोग संगेनीज़ से कैबेरनेट सॉविनन से विवाह करते हैं, एक ऐसा संयोजन जो संगीन को मजबूत करता है और काबर्नेट को सुचारू करता है।

सिराह / शिराज

जायके: ब्लैकबेरी, बॉयसीनबेरी, बेर, काली मिर्च, लौंग

के रोपण सीरह कैलिफ़ोर्निया और वाशिंगटन में विस्फोट हुआ है, जहाँ सैफी, मसालेदार, मिर्ची, सुस्वाद संस्करण बनाए जा रहे हैं। ऑस्ट्रेलिया में शिराज के रूप में जाना जाता है, यह अविश्वसनीय रूप से देश की प्रसिद्ध प्रसिद्धि का दावा है। ऑस्ट्रेलियाई शिराज हर बोधगम्य शैली में बनाया गया है, प्रकाश और फल से लेकर घने और टेरी तक इसे एक गहरे लाल, टैनिक स्पार्कलिंग वाइन के रूप में बनाया गया है, और एक दृढ़ 'पोर्ट' के रूप में भी। उत्तरी रौन में, अंगूर की सबसे असाधारण अभिव्यक्तियों का उत्पादन किया जाता है, विशेष रूप से हर्मिटेज और कोटे रॉटी में, जहां इसके पेपीरी, घने, मसालेदार फलों को खनिज, स्मोक्ड मांस, टार, जंगली जड़ी बूटी और चमड़े के साथ अविश्वसनीय रूप से जटिल मदिरा लकीर में स्तरित किया जाता है। ।

Zinfandel

जायके: रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, काली चेरी, किशमिश, प्रून

दशकों के लिए ज़िनफंडेल कैलिफोर्निया का अंगूर था, हालांकि अब यह संयुक्त राज्य अमेरिका के पश्चिमी तट पर ऑस्ट्रेलिया, इटली और अन्य जगहों पर उगाया जाता है, और इसके वंश को क्रोएशिया में खोजा गया है। लेकिन कैलिफोर्निया Zinfandel अन्य सभी के लिए मॉडल बना हुआ है, और यह अच्छी तरह से बढ़ता है और पूरे राज्य में विशिष्ट रूप से विनीज़ करता है। मेंडोसिनो एशियाई मसालों के संकेत के साथ कुछ देहाती संस्करण बनाता है ड्राई क्रीक ज़िनफंडेल रास्पबेरी के साथ रासी और लादेन हैं। अमाडोर और गोल्ड रश देश में यह गर्म, मोटी और जामिनी है, जबकि नपा में यह पके, मीठे काले चेरी के स्वाद से भरपूर है। कैलिफ़ोर्निया ज़िनफंडल्स अब आमतौर पर 15 या 16 प्रतिशत शराब के स्तर तक पहुंचते हैं, कभी-कभी देर से फसल के संस्करणों के लिए भी। Zinfandel “Ports” भी बने हैं।

रेड वाइन और खाद्य जोड़ी

रेड वाइन की विविध शैली और संरचना इसे डिनर टेबल के लिए आदर्श विकल्प बनाती है। रेड वाइन में मजबूत सफेद और गुलाब की मदिरा की तुलना में मजबूत स्वाद के खिलाफ आने पर एक मजबूत संरचना होती है। स्टेक एंड कैबरनेट ट्राई और ट्रू पेयरिंग, फुल-बॉडी रेड वाइन है जो सामान्य जोड़ी में सघनता के साथ अच्छी तरह से घनी, भारी खाद्य पदार्थों के साथ है, जबकि हल्की बॉडी रेड के साथ उच्च अम्लता जोड़ी के साथ हल्का किराया, जैसे भुना हुआ चिकन और सब्जी व्यंजन। भोजन की समृद्धि के साथ शराब के वजन का मिलान करने से सफल और सामंजस्यपूर्ण जोड़ियां बनती हैं।

पुरानी कहावत, 'जो एक साथ बढ़ता है, साथ-साथ चलता है' वह भी सही है। उदाहरण के लिए, पारंपरिक टोमैटो सॉस इटैलियन व्यंजन जोड़ी में हाई-एसिड रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से चेंटी है। सामान्य तौर पर, एक क्षेत्र की शराब क्षेत्र के भोजन और जीवन शैली के साथ अच्छी तरह से जोड़ेगी।

एलिस पास्कल / अनस्प्लैश द्वारा फोटो

रेड वाइन की जगह

रेड वाइन को इसकी चपलता के लिए हेराल्ड किया जाता है, लेकिन इसकी पूरी क्षमता के लिए एक वाइन की आयु के लिए इसे ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को प्रभावित करने वाले कारक तापमान, प्रकाश और आर्द्रता हैं। लाल वाइन को आदर्श सेवारत तापमान से लगभग 55 ° फ़ारेनहाइट, 10 ° F पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बहुत अधिक गर्म होने वाली वाइन उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज कर देगी, जबकि गर्म तापमान में संग्रहीत वाइन 75 डिग्री फ़ारेनहाइट से ऊपर 'पकाया' जा सकता है, जिससे फलों का स्वाद मूसली और बेक हो जाता है। बहुत अधिक ठंड में संग्रहित एक रेड वाइन भी वाइन को नुकसान पहुंचा सकती है, लेकिन आमतौर पर वाइन को गर्म करने के रूप में खतरनाक नहीं है। कम तापमान उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है, लेकिन यदि आपकी शराब जम नहीं रही है, तो संभवतः कोई व्यापक नुकसान नहीं होगा। 40 डिग्री फ़ारेनहाइट रेफ्रिजरेटर की तरह ठंडा तापमान, अल्पकालिक भंडारण के लिए ठीक है। मदिरा जो जम जाती है उनकी अपनी समस्याएँ पैदा करती हैं। जैसे ही तरल जमा होता है, यह फैलता है और कॉर्क को बाहर निकाल सकता है, शराब से समझौता कर सकता है, या इससे भी बदतर बोतल को फोड़ सकता है। जबकि तापमान में छोटे परिवर्तन सुरक्षित हैं, आपके वाइन को सबसे अधिक संगत तापमान पर रखना महत्वपूर्ण है।

रेड वाइन को हानिकारक पराबैंगनी (यूवी) किरणों से बचाने के लिए हरी या भूरे रंग की रंग की बोतलों में बोतलबंद किया जाता है। हल्की-फुल्की मदिरा, पूर्ण-शरीर वाली मदिरा की तुलना में प्रकाश से खराब होने का अधिक खतरा है, लेकिन प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों प्रकार के प्रकाश के संपर्क में आने से बचना सबसे अच्छा है। यूवी किरणें शराब में मौजूद यौगिकों को तोड़ सकती हैं, क्योंकि यह बहुत तेज़ी से बढ़ती है, और हल्की गर्मी के साथ-साथ हल्की-फुल्की कैरी करती है।

रेड वाइन के भंडारण के लिए आर्द्रता का एक नाजुक संतुलन भी महत्वपूर्ण है। शुष्क वातावरण में रखी गई वाइन कॉर्क को खतरे में डालती है, अगर कॉर्क सूख जाता है तो यह सिकुड़ सकता है और ऑक्सीजन को बोतल या शराब में रिसने की अनुमति दे सकता है।

फोटो विसेंट वेरस / अनसप्लेश द्वारा

रेड वाइन स्टेमवेयर

बाजार में पारंपरिक से लेकर क्वर्की तक कई अलग-अलग वाइन ग्लास हैं। जबकि मज़ेदार आकार या डिज़ाइन किए गए ग्लास कम औपचारिक अवसरों के लिए महान हो सकते हैं, उचित ग्लास होने से आपके शराब पीने के अनुभव में वृद्धि होगी। रेड वाइन ग्लास के लिए दो मुख्य आकार हैं: लंबा, पतला बोर्डो ग्लास और चौड़े कटोरे बरगंडी ग्लास। लंबे, संकीर्ण बोर्डो ग्लास में एक पतला उद्घाटन होता है जो शराब की सुगंध को केंद्रित करता है। इसकी ऊंचाई शराब और आपकी नाक के बीच की दूरी बनाती है, जिससे तेज, जलते हुए इथेनॉल सुगंध को नष्ट करने की अनुमति मिलती है। बोर्डो ग्लास का उपयोग फुलर बॉडी के लिए किया जाना चाहिए, स्पाइसर नोटों के साथ उच्च शराब मदिरा और पारंपरिक रूप से बोर्डो के काबर्नेट और मर्लोट आधारित वाइन के साथ उपयोग किया जाता है। अधिक नाजुक सुगंध के साथ हल्के शरीर वाले रेड्स पीने पर विस्तृत कटे हुए बरगंडी ग्लास को सबसे अच्छा लागू किया जाता है। कटोरे का आकार जाल और सुगंध को केंद्रित करने में मदद करता है। आकार के बावजूद, वाइन को हस्तांतरित होने वाले हाथों से गर्मी को रोकने के लिए वाइन ग्लास को तना हुआ होना चाहिए।

रेड वाइन के साथ पकाने के कई तरीके हैं। चाहे आप इसे शीशे का आवरण, ब्रेज़ या यहां तक ​​कि पास्ता को उबालने के लिए उपयोग करते हैं, सही शराब चुनना मुश्किल हो सकता है। खाना पकाने वाली शराब को भूल जाइए। किराने की दुकान खाना पकाने वाली शराब में अक्सर नमक की तरह अन्य योजक होते हैं और इससे बचा जाना चाहिए। सौभाग्य से अधिकांश व्यंजनों को लागू करने के लिए वाइन की शैली के लिए सुझाव देते हैं, भले ही यह 'सूखी शराब' के रूप में अस्पष्ट हो। यदि एक नुस्खा 1 कप वाइन के लिए कहता है, तो एक आधा बोतल खरीदने पर विचार करें, जिसमें डेढ़ कप वाइन शामिल है। वाइन का चयन करते समय डिश पर विचार करना सुनिश्चित करें। यदि आप केवल पैन को नष्ट कर रहे हैं, तो पिछले कुछ दिनों से बचे हुए शराब ठीक काम करेंगे। हालाँकि, यदि डिश के लिए वाइन एक प्रमुख स्वाद घटक है, तो आपके द्वारा चुनी गई वाइन पर अधिक प्रभाव पड़ेगा। सूखी मदिरा का उपयोग दिलकश व्यंजनों के लिए किया जाना चाहिए, जबकि मिठाई वाइन डेसर्ट के लिए बेहतर है। जब संदेह होता है, तो अधिकांश व्यंजनों के पूरक के लिए कम से मध्यम टैनिन के साथ एक सूखी रेड वाइन का चयन करें। हमेशा शराब के साथ पकाएं, आप शराब पीने से मन नहीं करेंगे क्योंकि शराब की गुणवत्ता आपके पकवान के स्वाद को प्रभावित करेगी।

यह लेख 10 अगस्त, 2020 को अपडेट किया गया था।