निश्चित रूप से, 'मछली के साथ सफेद, मांस के साथ लाल' की जोड़ी वाली हठधर्मिता प्राचीन प्रतीत होती है, लेकिन यह तार्किक भी प्रतीत होता है, क्या यह नहीं है?

लेकिन तर्क हमें मछली के साथ रेड वाइन का आनंद लेने के लिए भी ले जाता है। लाल या गहरे रंग के अवयवों के बारे में सोचें जो मछली के साथ जाते हैं: टमाटर, जैतून, मशरूम, बेकन, भुना हुआ मिर्च, सोया सॉस और कॉकटेल सॉस। कुछ लोग कहते हैं कि रेड वाइन मछली के नाजुक जायके को बढ़ा सकती है, लेकिन यह ठीक लाल नहीं है बरगंडी स्मोक्ड सैल्मन या फ्राइड सार्डिन से अधिक नाजुक? सैश भी सैशमी के साथ एक आम जोड़ी है, भले ही इसका स्वाद कच्चे पीले रंग के स्लाइस से कहीं अधिक तीव्र हो।

इतने प्रकार की मछलियों के साथ, वजन और बनावट आपका मार्गदर्शक होना चाहिए। लाइटर, परतदार मछली घने या वसायुक्त मछली की तुलना में हल्की-फुल्की मदिरा के लिए कहती है। लेकिन तैयार करने की विधि बनावट को भी प्रभावित करती है, जैसे कि जहर बनाम भुना हुआ सामन, या टूना सैशिमी बनाम ग्रील्ड टूना स्टेक।

नींबू निचोड़ना छोड़ दें, क्योंकि इस तरह के एसिड टैनिन के साथ टकरा सकते हैं और सभी बना सकते हैं लेकिन कुरकुरा लाल वाइन स्वाद चख सकते हैं।

कम या नरम टैनिन के साथ हल्के से मध्यम आकार की मदिरा के लिए देखें। मुखर स्वाद या सॉस के साथ मछली के व्यंजनों के लिए, आमतौर पर मछली की तुलना में प्रमुख स्वाद को जोड़ना बेहतर होता है। और नींबू निचोड़ना छोड़ दें, क्योंकि इस तरह के एसिड टैनिन के साथ टकरा सकते हैं और सभी बना सकते हैं लेकिन कुरकुरा लाल वाइन स्वाद चख सकते हैं। अपने वाइन को अंतिम उत्कर्ष दें जो डिश को पूरा करता है।

हम मछली की तीन सामान्य शैलियों को देखते हैं - दुबला, तैलीय, और मटमैला - और तीन प्रकार की तैयारी: उच्च गर्मी (ग्रिलिंग, ब्रिलिंग, पैन-फ्राइंग), सूखी गर्मी (बेकिंग और भूनना) और तरल में (स्टीमिंग, जहर और खाना बनाना पन्नी , या चर्मपत्र में)। यदि आप मछली को ब्रेज़ करते हैं, तो अनिवार्य रूप से एक स्वादिष्ट तरल में स्टू करते हैं, मछली के बजाय ब्रेज़िंग तरल के साथ जोड़ी।

ग्रील्ड बास / गेटी

दुबली मछली

उदाहरण: कॉड, हलिबूट, स्नैपर, मीठे पानी और समुद्री बास

इन्हें एक कारण के लिए 'सफेद मछली' कहा जाता है। उनके हल्के, परतदार, बर्फ-सफेद मांस उन्हें जायके की एक सरणी के लिए एक आदर्श कैनवास बनाते हैं। हालांकि, सावधानी बरतें: उन्हें रेड वाइन द्वारा आसानी से संतुलन से बाहर फेंका जा सकता है, इसलिए सावधानी से चलें।

उन स्वादों पर विचार करें जो मछली और रेड वाइन दोनों के पूरक होंगे। मीठा सोया या वाइन ग्लेज़, टमाटर या फलों का साल्सा, लाल मिर्च-एनीओली या रोमेस्को सॉस सभी अच्छी तरह से काम करेंगे।

उच्च ताप

यह खाना पकाने की विधि एक कुरकुरा बनावट और चटपटा स्वाद लाती है जो नरम मछली को जल्दी से बाहर निकाल देती है। स्किन-ऑन या पूरी मछली का उपयोग करें, और ओवरकुक न करें। वाल्पोलिकला क्लासिको (रिपासो या अमरोन नहीं) तीखा चेरी और बेरी फ्लेवर, बेकिंग मसाले के संकेत और सूक्ष्म कड़वाहट के साथ एक ताजा, हल्का रेड वाइन है जो ग्रिल से चार के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

जोड़ी के साथ: मोंटे डेल फ्रैजा 2016 लीना डी मेजो (वालपोलिकला क्लासिको) $ 16, 90 अंक। संपादकों की पसंद।

आमतौर पर मछली की तुलना में प्रमुख स्वाद को जोड़ना बेहतर होता है।

सूखी गर्मी

सफेद मछली को सेंकना या भूनना, मजबूत मांस और केंद्रित, मिट्टी का स्वाद देता है। गामा के साथ बटरफ्लाइड पूरे स्नैपर या प्लम बेक्ड कॉड फिलालेट्स आज़माएं। शराब एक तेज बेरी चरित्र और धुएं और मशरूम के उपक्रमों के साथ ताजगी का एक पॉप प्रदान करता है जो भुना हुआ व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। एक जीवंत कोशिश करें ब्यूजोलिस क्रूज़ पसंद ब्रौली ।

जोड़ी के साथ: डोमिन डी कर्नलट 2016 क्लोज रीजर (ब्रौली) $ 32, 90 अंक।

क्रूज ब्यूजोलैस में रॉक-सॉलिड फ्यूचर है

तरल या भाप में

यह नाजुक विधि नाजुक मछली पर सूट करती है। यह उन्हें स्वाद देता है जैसे वे सिर्फ समुद्र से बाहर कूद गए थे। फिर भी, नाजुक व्यंजन एक रेड वाइन के साथ काम कर सकते हैं। एक टिप: अम्लीय शोरबा या सफेद शराब में जहर न डालें। मछली, मशरूम या यहां तक ​​कि मांस शोरबा का उपयोग करने का प्रयास करें।

जर्मन ट्रोलिंगर (इटली में शियावा के रूप में जाना जाता है और स्यूदिरोल में वर्नात्स्क) एक हल्की-फुल्की शराब है, जो स्टीम्ड और पॉच्ड मछली के साथ अच्छी तरह से काम करती है। यह चेरी, बेरी और फूलों के पेस्टल की कुरकुरी अम्लता और मोहक सुगंध प्रदान करता है। यह विशेष रूप से अच्छा है अगर मछली को एशियाई मसाले जैसे स्टार ऐनीज़ और अदरक के साथ स्टीम किया गया है।

जोड़ी के साथ: वाकटस्टेटर 2013 खड़ी जगह ट्रोलिंगर (वुर्टेमबर्ग) $ 22, 93 अंक। संपादकों की पसंद ।

जंगली चावल / गेटी के साथ अनार का घुटा हुआ ट्राउट

केवल मछली

उदाहरण: सैल्मन, सार्डिन, मैकेरल, ट्राउट

तैलीय मछली और रेड वाइन एक प्राकृतिक मेल है। अच्छे दोस्तों की तरह, वसा और टैनिन एक दूसरे के साथ बंधते हैं, एक-दूसरे में सर्वश्रेष्ठ बाहर लाते हैं। वसा में स्वाद होता है जो टैनिन को छोड़ने में मदद करता है। बदले में, यह टैनिन की कसौटी पर खरा उतरता है, जो शराब की अन्य विशेषताओं को चमकने की अनुमति देता है।

उच्च ताप

ग्रिलिंग, ब्रिलिंग और पैन-फ्राइंग तैलीय मछलियों को पकाने के सर्वोत्तम तरीकों में से हैं। सभी मछलियों के साथ, यह बहुत महत्वपूर्ण नहीं है। मछली की तेल सामग्री इसे नम बनाए रखेगी, लेकिन ओवरकुकिंग अंतिम व्यंजन को एक धातु या 'गड़बड़' गुणवत्ता दे सकती है।

रिओया एक शर्मीली शराब नहीं है, लेकिन यह ग्रील्ड भोजन के साथ बहुत बढ़िया है और इन मछलियों के मजबूत स्वाद के अनुकूल है। यंग (Joven) Riojas ज्वलंत चेरी फल के साथ स्वादिष्ट होते हैं, जबकि Cranza या Reserva जैसे पुराने संस्करण धुएं, तंबाकू और सूखे जड़ी बूटियों और मसालों के दिलकश स्वाद की ओर जाते हैं जो ग्रील्ड या स्मोक्ड मछली के साथ परिपूर्ण होते हैं।

जोड़ी के साथ: बोदेगास रिजनानस 2015 मोंटे रियल डे फमिलिया क्रिंजा (रियोजा) $ 15, 89 अंक।

सूखी गर्मी

यह पूरे सामन या ट्राउट को पकाने का एक शानदार तरीका है। उच्च-ताप ​​विधियों का उपयोग करने की तुलना में इसकी अधिक संभावना है, और अन्य सामग्री या सॉस जोड़ना आसान है। की चमकदार अम्लता बारबरा पीडमोंट से यह बहुत भोजन के अनुकूल बनाता है। समृद्ध, मिट्टी की मछलियों के साथ, यह खट्टे के बिना 'नींबू का निचोड़' प्रभाव दे सकता है, और इसके मसालेदार नोट भूनने से बने स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिल जाते हैं।

जोड़ी के साथ: मार्चेसी इंसीसा डेला रोचेट्टा 2017 वाल्मोरेना (बारबरा डीएएसटीआई) $ 22, 90 अंक।

अब पीडमॉन्ट से बारबरा को पीने का समय है

तरल या भाप में

वेट-हीट कुकिंग आमतौर पर वसायुक्त मछली के लिए उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन यह होना चाहिए यहां तक ​​कि एक बार-सर्वव्यापी जहर सामन के पक्ष से बाहर हो गया है। गीली गर्मी का प्रभाव मजबूत स्वादों को बिना मास्क किए रखने पर पड़ता है। यह सभी के सबसे अधिक रेड-वाइन-फ्रेंडली फिश डिश के लिए नियोजित तकनीक है: रेड वाइन में पका हुआ सामन।

सामन और पीनट नोयर एक लोकप्रिय जोड़ी बन गई है, और यह सबसे अच्छा है जब सामन को बस संभव के रूप में पकाया जाता है। पोच होने पर ट्राउट और मैकेरल भी मनोरम हैं। प्रकाश, मिट्टी की प्रकृति और उज्ज्वल फल टन न्यूज़ीलैंड पिनोट इसे एक आदर्श मैच बनाते हैं।

जोड़ी के साथ: उरलार 2015 पिनोट नोइर (वैरारापा) $ 25, 92 अंक। संपादकों की पसंद ।

नमक और काली मिर्च / गेटी के साथ कच्चा टूना स्टेक

भावपूर्ण मछली

उदाहरण: टूना, स्वोर्डफ़िश, माही-माही, शार्क

'भावपूर्ण' यहाँ खोजशब्द है। घनीभूत बनावट और दुबला, इन मछलियों के बारे में सोचें जैसे आप चॉप्स या चिकन ब्रेस्ट करेंगे। इन प्रकार की मछलियों के साथ भूमध्यसागरीय स्वाद अच्छी तरह से काम करते हैं, जैसे कि मीठे एशियाई सॉस-टेरियकी, गूचुजंग, होइसिन, व्हाइट मिसो, नूच चाम, मूंगफली, मीठी मिर्च-और मसालेदार मैक्सिकन साल्सा। उन्हें पास्ता में फेंकने की कोशिश करें, टैकोस में टक किया गया, हार्दिक सलाद को काट दिया और बर्गर की जगह बन्स पर ढेर कर दिया।

उच्च ताप

ये मछली एक कच्चा लोहे के पैन में अच्छी तरह से ग्रील्ड, ब्रोइल्ड या सरीड करती हैं। एक सूखी रगड़ और ग्रिल पर पैक करें जब तक कि मछली कांटा के साथ उड़ने के दौरान अलग न हो जाए। ऑस्ट्रियाई ज़्वीगेल्ट एक महान बारबेक्यू वाइन है। यह हल्का-फुल्का और आसानी से पीने वाला है, लेकिन बहुत सारे व्यक्तित्व और मसाले के साथ। इसके कोमल टैनिन इन मछलियों के दुबलेपन के साथ काम करते हैं, जबकि उज्ज्वल अम्लता इस पर फेंके गए किसी भी स्वाद को संभाल सकती है।

जोड़ी के साथ: Meinklang 2016 Zweigelt (वाइन कंट्री ऑस्ट्रिया) $ 19.89 अंक।

ऑस्ट्रियन रेड वाइन को परिभाषित करते हुए शानदार अंगूर

सूखी गर्मी

इसके हल्के शरीर और कुरकुरा अम्लता, सिसिलियन के लिए धन्यवाद फ्रैपटो अक्सर द्वीप के चारों ओर समुद्र में पकड़े गए बड़े टूना और स्वोर्डफ़िश के साथ सेवन किया जाता है। यह सुगंधित शराब पके हुए लाल बेर और गर्म मसाले के स्वर को दिखाती है, जो मांस, भुनी हुई मछली के साथ मजबूत स्वादों को पाटती है। इसे एक पुटीन पुटस्का सॉस, या माही-माही में ताज़े टमाटर, लाल प्याज और फ़ेटा चीज़ के साथ ट्यूना के साथ बाँधने की कोशिश करें।

जोड़ी के साथ: Valle d''cate 2017 इल फ्रैपटो (विटोरिया) $ 24, 90 अंक।

गहरी तली हुई मछली के लिए एक बढ़िया जोड़ी, दक्षिणी रोने से तावेल है, जो फ्रांसीसी रोजेस का सबसे लाल हिस्सा है।

तरल या भाप में

पानी में मीठी मछली को भाप या जहर देकर उन्हें डिब्बाबंद टूना जैसा स्वाद दिया जा सकता है। हालांकि, उन्हें जैतून के तेल में जहर देना एक रहस्योद्घाटन है।

ऑइल-पॉच्ड टूना या स्वोर्डफ़िश में समृद्धि और शरीर दोनों होते हैं, इसलिए चुनौती एक समान, मछली के अनुकूल शराब खोजने की है। हथगोला दुनिया भर में कई रूप लेता है, उनमें से अधिकांश मछली के साथ आदर्श नहीं हैं, यहां तक ​​कि इस हार्दिक रूप में भी। लेकिन कैलिफ़ोर्निया ग्रेनेचे के हल्के उदाहरण देखें जो इसके पुष्प और हर्बल पक्ष को छेड़ते हैं। यह विशेष रूप से कैलिफोर्निया में सबसे दिलचस्प किस्मों में से एक है सेंट्रल कोस्ट से ।

जोड़ी के साथ: ए ट्रिब्यूट टू ग्रेस 2015 मुरम विनयार्ड ग्रेनेचे (सांता मारिया वैली) $ 39, 92 अंक।

गहरी तली हुई मछली और चिप्स / गेटी

मछली और चिप्स

अधिकांश प्रकार की मछलियों को पकाने के लिए डीप-फ्राइंग सबसे अच्छे तरीकों में से एक है, यह एक सुरक्षात्मक कोटिंग के तहत प्राचीन है। यह आवश्यक रूप से रेड वाइन नहीं है, लेकिन गहरी तली हुई मछली के लिए एक बढ़िया जोड़ी दक्षिणी से तावेल है रौन फ्रेंच रोजेस के सबसे लाल। यह सूखा और कुरकुरा रहते हुए केंद्रित फल प्रदान करता है। इसके आकर्षक हर्बल और खनिज गुण समृद्धता के साथ काटते समय तली हुई मछली की नाजुकता को पूरक करते हैं।

जोड़ी के साथ: Château de Manissy 2017 Cuvée des Lys (Tavel) $ 25, 91 अंक।