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पुर्तगाली शराब के परास्नातक

टीवे लोग हैं जो शराब का आनंद लेते हैं और उस आनंद का संचार करना चाहते हैं - वे सफेद-लेपित वैज्ञानिक हास्य से रहित नहीं हैं।

फिर भी परिभाषा के अनुसार, वाइन मास्टर्स अपने शिल्प के स्वामी हैं और टेरोइर, इतिहास और अंगूर के स्वामी हैं, जिसके साथ वे काम करते हैं। वे शराब क्षेत्र में दूसरों के सोचने के तरीके को प्रभावित करते हैं और जिस दिशा में क्षेत्र विकसित होता है। वे ऐसा करते हैं जो वे पैदा करते हैं और जो सलाह वे दूसरों को देते हैं।

इन लोगों के बारे में विशेष रूप से रोमांचक है कि वे सभी मूल्य बिंदुओं पर मदिरा बना रहे हैं। हालांकि वे सीमित मात्रा में टॉप-फ्लाइट वाइन बना सकते हैं, लेकिन उनके पास रोज़मर्रा के आनंद के लिए क्राफ्ट वाइन बनाने का कौशल भी है।

पुर्तगाल का शराब दृश्य तेजी से विकसित हो रहा है। हर साल, नए निर्माता दिखाई देते हैं, गतिशीलता और नवीनता के प्रतीक। लेकिन पूरे देश के कई शराब क्षेत्रों में, ये शराब स्वामी परिवर्तन के उत्प्रेरक हैं।

यहां दक्षिण से उत्तर की ओर छह लोग हैं, जो पुर्तगाल की मदिरा के भविष्य को आकार दे रहे हैं।

लुइस डुटर्टे, द एस्टेट मास्टर

Alentejo में अपने नाम के हिस्से के रूप में शब्द & shyherdade के साथ एक शीर्ष शराब खोजें, और संभावना यह है कि लुइस डुटर्ट इसके पीछे होंगे।

एक झुंड एक संपत्ति है। Alentejo में, यह अक्सर कॉर्क पेड़ों और जंगलों के साथ-साथ लताओं के साथ एक विशाल संपत्ति है। और तेजी से, ये झुंड सबसे अच्छे एलेंटेज़ो वाइन की उत्पत्ति हैं।

डुटर्ट कहते हैं, 'मैं एस्टेट वाइन में सर्वश्रेष्ठ लाने के व्यवसाय में हूं।' 'मुझे विश्वास है कि एलेंटेज़ो पुर्तगाल में सबसे अच्छी वाइन बना सकता है और मैं इसे साबित करना चाहता हूं।'

अंगोला में जन्मे और डोरो में लाए गए 46 वर्षीय डुटर्टे अब अलेंटेजो को घर बुलाते हैं।

“मेरी पहली नौकरी थी हेरडेड एसोप्रो करते हैं , ड्यूरे कहते हैं। 'मैं वहां पहुंचा और 15 मिलियन बोतलों के लिए तीन महीने में वाइनरी बनाने के लिए कहा गया।'

जबकि वह एक सलाहकार है - वह खुद को 'दोस्तों के साथ काम करने वाला व्यक्ति' कहता है - वह वही है जो फसल के समय भी विश्राम करता है।

'मेरे पास एक महान टीम है,' वह तपस के एक उत्तराधिकार पर कहते हैं, यहां तक कि वह एक वाइनरी में अपने संपर्क से एक पाठ संदेश फ़ील्ड करता है।

ग्राहकों के रूप में सात जीत के साथ, अपनी खुद की मदिरा के साथ, उसके पास बहुत सारी 'परियोजनाएं' हैं। अमेरिकी बाजार के लिए एक नया प्रयास है वेरा विन्हो वरदे , जो उसे पुर्तगाल के उत्तर में अपने मूल में वापस ले गया है।

'मेरी शराब शैली लालित्य के लिए है,' वे कहते हैं। 'मैं फेनोलिक कठोरता के बारे में जानना नहीं चाहता। मैं सिर्फ हरे टैनिन से बचता हूं और फिर कम निष्कर्षण, शराब के कम काम का उपयोग करता हूं। मैं ऐसी शराब नहीं बनाना चाहता जो इतनी स्पष्ट हो कि यह & shynobody के लिए अच्छा हो। ”

वह एक परियोजना शुरू करता है और अपने दोस्तों की मदद करता है। लोगों को समझने की आवश्यकता है कि वह कैसे काम करता है, इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। महान शराब बनाने के लिए 'मुझे परियोजना को जीना है,' वह कहते हैं। 'लेकिन मैं यीशु नहीं हूं, मेरे पास चमत्कार नहीं हैं। मैं सिर्फ एक विजेता हूं। ”

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अनुशंसित वाइन

लुइस डुटर्टे 2010 रुब्रिक (एलेंटेज़ो) $ 25, 94 अंक । लॉरेल आयातकों। संपादकों की पसंद।
हेर्दादे डे साओ मिगुएल 2010 निजी संग्रह (एलांतेजानो) $ 50, 93 अंक । सारावा एंटरप्राइजेज।
हर्डेड ग्रांडे 2009 की जनरेशन में चयनित हार्वेस्ट (एलेंटजेनो) $ 58, 92 अंक । एम आयात एलएलसी।

जोआओ पुर्तगाल रामोस मास्टेरिंग ब्रांड्स

पहले सलाहकार, अब एक वर्ष में 8 मिलियन से अधिक बोतलों के शराब निर्माता, जोआओ पुर्तगाल रामोस, अलेंटेज़ो के 20 वर्षीय पुनर्जागरण में एक विशाल प्रभाव रहा है। उन्होंने एक जोरदार ब्रांडेड भविष्य के साथ एक वॉल्यूम- और shyproducing क्षेत्र की परंपराओं को मिला दिया है।
प्रशिक्षण द्वारा एक कृषिविज्ञानी, सलाहकार के रूप में उनका करियर 10 साल तक चला, जब तक कि उन्होंने 1997 में अपनी वाइनरी का निर्माण नहीं किया।

“एक सलाहकार के रूप में आपको जो कुछ भी सीखा है उसके बीच संतुलन बनाने की आवश्यकता है और जो सिखा सकता है और जो सदियों से मौजूद है। यह एक सवाल है कि आप क्या सुधार कर सकते हैं, न कि आप क्या बदल सकते हैं। 'कल्पना कीजिए - मैं तापमान नियंत्रण शुरू करने वाला पहला व्यक्ति था। इससे पहले हर किसी को बस बहुत अधिक सल्फर का उपयोग करना पड़ता था। ”

1990 के दशक के अंत तक, रामोस कहते हैं, 'पुर्तगाली मदिरा की बड़ी समस्या यह थी कि बड़ी कंपनियों ने अंगूर नहीं बल्कि शराब खरीदी थी।'

यह तब बदल गया जब सहकारी समितियों ने थोक में बेचने के बजाय अपनी खुद की शराब का विपणन शुरू कर दिया। एक कृषि विज्ञानी के रूप में, वह अपनी खुद की अंगूर की आपूर्ति पर नियंत्रण चाहता था। आज, वह लगभग 300 पार्सल खरीदता है, लेकिन उन सभी को जानने का दावा करता है।

हम एक छत की छत पर बात कर रहे हैं, फसल की नमी नीचे वाइनरी से हमारे पास पहुंच रही है। क्या उसे देखने की जरूरत नहीं है?

“मेरे पास एक अच्छी टीम है। मुझे हर समय वहाँ रहने की आवश्यकता नहीं है, ”वे कहते हैं। अब 60 साल की उम्र में, उन्हें गर्व है कि उनकी बेटी फ़िलिपा ने उनका नाम बदल दिया है जोआओ पुर्तगाल रामोस फैमिली इस्टेट्स ।

ब्रांडों के महत्व के बारे में उनकी समझ ने उन्हें अमेरिकी बाजार और उनके आयातक के लिए प्रेरित किया। शराब ।
'उन्होंने मुझे ब्रांडिंग में और विनहो वर्डे में धकेल दिया,' वे कहते हैं। 'जब मैं परामर्श के कारण अपना नाम कैसे मजबूत करने लगा, तो मुझे इसकी जानकारी नहीं थी।'

उनके ब्रांड, Marquès de Borba, Ramos, Vila Santa और Loios पहचानने योग्य और मात्रा में बने हैं, एक नए पुर्तगाल के संकेत हैं।

अनुशंसित वाइन

जे। पुर्तगाल रामोस २०१२ रामोस रिसर्वा (एलेंटेजानो) $ १५, 90 अंक । शराब। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
जे। पुर्तगाल रामोस 2011 विला सांता अरागोनज़ (अलेंटेजानो) $ 20, 90 अंक । शराब। संपादकों की पसंद।
जे। पुर्तगाल रामोस 2012 लोइओस टिंटो (एलेंटेजानो) $ 10, 87 अंक । शराब। सर्वश्रेष्ठ खरीद।

Iteलवारो डी कास्त्रो, ग्रेनाइट के मास्टर

जब मैं अल्वारो डी कास्त्रो की वाइनरी में पहुंचता हूं, तो आसपास के एकमात्र लोग बॉटलिंग लाइन पर काम कर रहे होते हैं। यह फसल का पहला दिन है, और हर कोई दाख की बारी में है।

बाद में एक प्राचीन जीप में एक धमाकेदार सवारी हुई, और उसके सिर पर डी कास्त्रो, पुआल की टोपी, बेलों के चारों ओर एक बाइक की सवारी थी। इससे पहले कि वह बाइक से उतर सके, वह हँसता है - वह अक्सर हँसता है - और फिर पुरानी लताओं के लिए प्रशंसा के ढेर में लॉन्च होता है।

'मुझे लगता है कि पुरानी लताओं को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि कभी-कभी हम कुछ ऐसा पाते हैं जो भूल गया था, लेकिन वास्तव में अच्छी शराब बनाता है,' डी कास्त्रो कहते हैं। 'मुझे दूसरे दिन कोई नाम नहीं मिला - जो वास्तव में मुझे उत्साहित करता है।'

पूर्वी डीएओ, एस्ट्रेला पर्वत के भारी भ्रूभंग के तहत, अजीब ग्रेनाइट पत्थर का एक क्षेत्र है जो खेतों में यादृच्छिक रूप से बिखरा हुआ है। यह एक प्राचीन क्षेत्र है जो अब केवल अपनी पहचान पा रहा है, जो संरचित, जटिल मदिरा बनाने में सक्षम है।

1974 में पुर्तगाली क्रांति से पहले, Dão में सभी अंगूरों को सहकारी समितियों में ले जाना पड़ा। गुणवत्ता के परिणाम गंभीर थे। फिर भी डी कास्त्रो इस कठोर, पर्वतीय क्षेत्र की क्षमता से प्यार करता है।

'हम सबसे शानदार मदिरा बना सकते हैं,' वे कहते हैं। “मेरी शराब सूखी है, फुल-बॉडी वाली है लेकिन बहुत ज्यादा नहीं है। मैं इसे बहुत संतुलित चाहता हूं, वह सब कुछ जो आप शराब में पसंद करेंगे। यही लोग चाहते हैं, और मेरा क्षेत्र वास्तव में इस मनोदशा का पालन कर सकता है। ”

मैं डी कास्त्रो से पूछता हूं कि उच्च गुणवत्ता वाली वाइन बनाने का उनका उदाहरण कैसे डीओओ में अन्य उत्पादकों को प्रभावित करता है: 'हम यहां सभी व्यक्ति हैं, हम अपने लिए काम करते हैं,' वे कहते हैं। “लेकिन लोग मेरे पास आते हैं। आखिरी आदमी जो यहां आया था वह इतना कट्टरपंथी होना चाहता था। वह फ्रेंच था। मैंने उससे कहा कि शांत रहो और अपना समय लो। ”

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अनुशंसित वाइन

अल्वारो कास्त्रो 2008 पपी (Dão) $ 65, 95 अंक । लॉरेल आयातकों। तहखाने का चयन।
अल्वारो कास्त्रो 2008 क्विंटा डा पेलडा (Dão) $ 65, 93 अंक । लॉरेल आयातकों। तहखाने का चयन।
अल्वारो कास्त्रो 2009 क्विंटा डा पेलडा ब्रांको (Dão) $ 72, 93 अंक । लॉरेल आयातकों।

जॉर्ज मोरेरा, मास्टर ऑफ स्केल

छोटे वाइनरी, मध्यम आकार की वाइनरी, बड़ी जीत: 42 वर्षीय जॉर्ज मोरेरा इन तीनों को एक ही दर्शन को लागू करने के लिए उन सभी को संभालने में सक्षम लगता है।

'मैं 40 अलग-अलग मदिरा बनाता हूं,' वे कहते हैं। 'लेकिन यह मुझे नहीं है, यह अंगूर है। मैं अंगूर को मदिरा में अनुवाद करता हूं। '

अभी-अभी चखने के कमरे में क्विंटा डे ला रोजा डोरो घाटी में, क्विंटा की इमारतें डरो नदी के पानी के ऊपर एक जहाज के आगे की तरह लटकती हुई प्रतीत होती हैं। क्विंटा डी ला रोजा, जहां वह 2002 से विजेता रहे हैं, मोरेरा के पोर्टफोलियो में मध्यम आकार की वाइनरी है। सबसे छोटी उसकी खुद की पोइरा परियोजना है, जबकि सबसे बड़ी है असली कम्पैनिया वेलहा , एक मल्टीमिलियन-बोतल कंपनी है, जो डरो में सबसे पुरानी है। वह 2011 से वहां के मुख्य विजेता रहे हैं।

जैसा कि हम क्विंटा डे ला रोजा की मदिरा का स्वाद चखते हैं, और श्योपीरा और अभी तक एक अन्य परियोजना- क्विंटा डे ला रोजा के बर्गक्विस्ट परिवार के साथ एक संयुक्त उद्यम है - वे बताते हैं कि वह ताजगी, संरचना और संरचना को बनाए रखते हुए डोरो की परिपक्वता और शक्ति को वितरित करना चाहते हैं। संतुलन।

'आप रसायनों को जोड़कर वाइन को बड़ा और मोटा बना सकते हैं,' वे कहते हैं। “लेकिन आपको उनकी ज़रूरत नहीं है। मैं तब तक इंतज़ार करता हूँ जब तक अंगूर कहता है, ’मुझे उठाओ। & thinsp”

'जिस तरह से मैं शराब बनाता हूं वह एक सलाहकार होना असंभव है, आपको प्रक्रिया के हर चरण का पालन करना होगा,' वह कहते हैं, इसलिए मोरेरा केवल डरो में काम करता है।

जब उन्होंने रियल कम्पैनिया में काम करना शुरू किया, तो वे चाहते थे कि वे सबसे अच्छी प्रतिस्पर्धा करने के लिए एक शीर्ष शराब बनाने पर ध्यान केंद्रित करें।

मोरेरा कहती हैं, 'मैंने कहा नहीं, मुझे सब कुछ मैनेज करना होगा।'

कम समय में वह इस पद पर आसीन हुए, उन्होंने इस बड़ी कंपनी को पुस्तक से जीतने से दूर कर दिया- 'उनके पास हर चीज के लिए रिकॉर्ड और तथ्य थे और हर साल उनका अनुसरण करते थे, मैं इस तरह काम नहीं करता' - और क्राफ्टिंग की ओर वाइन जो व्यक्तिगत चरित्र दिखाती है।

मोरिरा कहते हैं, 'मेरा जुनून शराब बनाना है जिसे लोग खरीदना और पीना चाहते हैं।'

अनुशंसित वाइन

डस्ट 2010 डोरो विनुम वाइन आयात और वितरण $ 40, 94 अंक । तहखाने का चयन।
क्विंटा डे ला रोजा 2010 ला रोजा रेसवेरा (डोरो) $ 50, 94 अंक । वाइनलाइनर्स लि। तहखाने का चयन।
रियल कम्पैनिया वेलहा 2011 क्विंटा दास कार्वाल्हास विंटेज पोर्ट $ 50, 93 अंक । एडमिरल आयात।

ज़िटो ओलाज़बाल, मास्टेरिंग हिस्ट्री

44 साल के Xito Olazabal, Doña Antónia Adelaide Ferreira के महान पोते, डोरो की 19 वीं सदी के महानायक हैं, जिन्होंने इतने बड़े क्विंतास (सम्पदा) की स्थापना की, जैसे कि वानुवियो, वलाडो, सिक्सो और वर्गेलस।

आज, डोना एंटोनिया द्वारा बनाए गए क्विंट के अंतिम भाग को परिवार अभी भी नियंत्रित करता है, क्विंटा वेले डो मेओ । स्पेन के रास्ते पर उच्च नदी को सेट करें, यह अभी भी दूरस्थ, एक पूरी दुनिया के अलावा महसूस करता है।

Xito और उनके पिता वीटो (आधिकारिक रूप से नामित दोनों फ्रांसिस्को) ने डस्ट्रो के शोपीस में से एक में इस संपत्ति का पुनर्निर्माण किया है। इस बीच, व्लादो, जिस तरह से अपमानजनक है, वह भी परिवार में रहता है, और Xito शराब को अपने चचेरे भाई, वर्तमान मालिकों के साथ बनाता है।

इतिहास में बहुत कुछ हो सकता है और नई वाइन को किण्वित करने के लिए लैगरेज हो सकते हैं, लेकिन वेले मेओ और वाल्डो दोनों के पास ब्रांड की नई जीतें हैं और एक्सिटो में, एक दृष्टिकोण जो परंपरा के लिए आधुनिक सम्मान के साथ आधुनिकता का मिश्रण करता है।

विशाल 700-एकड़ वाले वेले मेओ एस्टेट में हम चैपल पर चढ़ते हैं जो नीचे फैलने वाले अंगूरों पर एक बेहतर दृष्टिकोण प्राप्त करने के लिए घर के ऊपर एक चौकी पर खड़ा होता है।

'जब डोना एंटोनिया ने 19 वीं शताब्दी में एस्टेट लगाया, तो उसने स्थानीय परंपरा को तोड़ दिया और ब्लॉकों में अंगूर की किस्मों को लगाया,' वे कहते हैं। उन्होंने कहा, '' इसने हमें टेरिरो का शानदार उपयोग करने की अनुमति दी है। मैं हमेशा एक ऐसी शराब बनाना चाहता हूं जो टेरोयर को इंगित कर सके। '

मेजो एस्टेट एक बोर्डो शैटॉ की तरह दो वाइन का उत्पादन करता है। पहली शराब है, क्विंटा डो वेल मी, और दूसरी शराब है, मेन्ड्रो डो वेल मीओ।

इसकी गर्म गर्मी की जलवायु के साथ, विशाल, शक्तिशाली वाइन बनाना आसान होगा, लेकिन Xito इसमें से कोई भी नहीं है।

वे कहते हैं, 'मुझे नहीं लगता कि बहुत पकी मदिरा कोई अच्छी होती है।' “हम बड़ी मदिरा बना रहे थे, जबकि अब हम चालाकी और शान की तलाश करते हैं। मुझे बहुत गर्व है कि लोग हमारी मदिरा में वेल मीको के चरित्र को पहचान सकते हैं। ”

अनुशंसित वाइन

क्विंटा वेले मेओ 2009 डॉरो $ 75, 95 अंक । Deutsch परिवार शराब और आत्माओं। तहखाने का चयन।
क्विंटा डेली वेलाडो 2010 रिजर्व फील्ड ब्लेंड (डोरो) $ 60, 93 अंक । Quintessential वाइन। तहखाने का चयन।
क्विंटा वेले मेओ 2009 मेएंड्रो डो वेल मीओ (डोरो) $ 24, 91 अंक । Deutsch परिवार शराब और आत्माओं।

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Anselmo मेंडेस, मास्टर ऑफ कूल

'विन्हो वर्डे की छवि एक शराब है जो सिर्फ कुछ मिठास और थोड़ी सी गैस के साथ पी जाती है,' या गावतो Oporto के पास सबसे अच्छे मछली रेस्तरां में से एक।

“मेरे लिए यह एक त्रासदी है। यह महान श्वेत मदिरा का क्षेत्र है, जिस तरह की वाइन मैं बनाती हूं और अन्य तेजी से बन रही हैं। '

पुर्तगाल का शांत उत्तरी छोर मेंडेस का घर है, जहां उनके परिवार की अल्मारिनो क्षेत्र में दाखलता है, जो स्पेनिश सीमा के दक्षिण में है। अब 51, वे अपने पूरे जीवन में बीहड़, पहाड़ी ग्रीन वाइन क्षेत्र में विन्हो वर्डे में काम कर रहे हैं।
वह वर्तमान में तीन विन्हो वर्दे निर्माताओं के लिए काम करता है और अपनी मदिरा बनाता है। ये टेर्रोइर की वाइन हैं, जो क्षेत्र के तीन महान अंगूरों के आसपास स्थित हैं: अल्वारिनहो, लौरेइरो और एवेरो।

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उसकी मदिरा ठंडी जलवायु वाली वाइन की ताजगी और इस ग्रेनाइट भूमि की समृद्धि और जटिलता को जोड़ती है। वह अपने खुद के मरोस डे मेलगाको अल्वारिन्हो के साथ लकड़ी का उपयोग करने से डरते नहीं हैं, हालांकि वे कहते हैं, 'जब मैंने पहली बार इस शराब को बनाया था, तो मेरे पिता चौंक गए थे।'

ओक कर्टिमेंटा का एक कारक भी है, जो एक लंबी धब्बेदार शराब के साथ बनाया जाता है और तटस्थ लकड़ी के बैरल में वृद्ध होता है, और अपने ग्राहक क्विंटा डॉयल की लौरेइरो-आधारित वाइन में है।

उम्र बढ़ने में सक्षम वाइन के रूप में विन्हो वर्डे में विश्वास करने वाला, वह मुझे 2009 की अल्वारिन्हो दिखाता है जो एक बहुत ही खनिज रिस्लीन्ग की तरह बनने की राह पर है।

मेंड्स और कुछ अन्य लोग हैं जहां विन्हो वर्डे जा रहे हैं - क्योंकि यह एक क्षेत्र है जो प्रकाश, मीठी मदिरा से अधिक करने में सक्षम है। मेंडेस दिखा रहा है कि इसमें एक प्रमुख व्हाइट-वाइन क्षेत्र होने की संभावना है। ये उच्च रेटेड वाइन एक महान भविष्य का वादा करते हैं।

अनुशंसित वाइन

Anselmo मेंडेस 2012 मुरोस एंटीगोस एस्कोल्हा (विन्हो वर्डे) $ 14, 91 अंक । एडिल वाइन। सर्वश्रेष्ठ खरीद।
Anselmo मेंडेस 2012 मुरोस एंटीगोस अल्वारिन्हो (विन्हो वर्डे) $ 16, 90 अंक । एडिल वाइन।
क्विंटा एमील 2011 लौरेइरो (विन्हो वर्डे) $ 15, 90 अंक । ओज वाइन कंपनी। सर्वश्रेष्ठ खरीद।