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शराब और टेक

बार्टिंग के पागल वैज्ञानिक से मिलें

बहुत समय पहले, डेव अर्नोल्ड और डॉन ली बर्फ के बारे में बहस में नहीं पड़े।



जैसा कि उन्होंने केले आइसिनो (रम और केले) और प्रोफेसर प्लम (प्रून बॉर्बन) जैसे कॉकटेल में परोसा जाने वाले बड़े आइस क्यूब को सही करने के लिए काम किया, मौजूदा परिस्थितियां , जो जुलाई 2018 में खोला गया, उन्हें एक पहेली का सामना करना पड़ा।

'मुझे लगता है कि लोग थोड़ी अनियमितता का आनंद लेते हैं जो मानव हाथ से आता है,' अर्नोल्ड कहते हैं। 'मैं ठीक हूं। दो भुजाएँ परिपूर्ण होने के साथ, चार भुजाएँ भी परिपूर्ण हैं, लेकिन छह नहीं। यह अब बारटेंडर की मानवता के लिए नहीं बोलता है। डॉन असहमत है। ”

यह जोड़ी मशीन-निर्मित बर्फ बनाम हाथ से नक्काशी वाली बर्फ की समय, लागत और ऊर्जा के बारे में बहस करती रही। ली एक समाधान के साथ आया: दो-ढाई इंच मोटी आयताकार छड़ें। बर्फ के टुकड़े बहुत अधिक पिघलने के बिना एक बार कुएं में बैठने के लिए पर्याप्त थे, और जब एक घन की आवश्यकता होती है, तो एक आसान समाधान होता है।



“बम! बाम! अर्नोल्ड कहते हैं, 'दो हिट, और सही आकार का क्यूब बंद हो जाता है।' 'मुझे लगता है कि यह पसंद है कि एक तरफ किसी न किसी किनारे मिल गया है, हम जानते हैं कि यह ग्लास में फिट होने जा रहा है, यह दूसरी तरफ सही कटौती है, और हम बर्फ के रूप में खोना नहीं है। मुझे लगता है कि यह प्रतिभा है। मैं बर्फ के डंडों के बारे में बहुत ज्यादा व्याकुल था। ”

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यद्यपि यह एक साथ उनकी पहली परियोजना है, अर्नोल्ड और ली ने अपने बार के काम के बारीक बिंदुओं का सम्मान करते हुए एक दशक से अधिक समय बिताया है, जो कि विज्ञान और प्रौद्योगिकी को कॉकटेल में शामिल करता है। इसका मतलब है कि सामग्री के स्वाद और बनावट में सुधार करने के लिए नवाचारों का विकास करना और अर्नोल्ड के लिए, उपकरण बनाने के लिए कि उसकी बार किट गायब है।

अर्नोल्ड यह साबित करने के लिए भी आगे और आगे गया है कि वह जो करता है वह सिर्फ 'रज्जमाताज' नहीं है।

यह अर्नोल्ड के कार्यकाल के दौरान अब-बुकर बुकर और डैक्स में था कि उन्होंने बार के पीछे 'पागल वैज्ञानिक' की तरह एक प्रतिष्ठा प्राप्त की। यह एक ऐसा मोनीकर है जो अर्नोल्ड को बुरा नहीं लगता है, लेकिन एक यह कि वह अपने काम के कुछ हद तक गलत चित्रण के रूप में देखता है।

“मैं जो कुछ भी करने की कोशिश कर रहा हूं, उसके आसपास अपना सिर लपेटता हूं, मैं ओ.के. अर्नोल्ड के अनुसार, ली के साथ मौजूदा स्थितियां सह-मालिक हैं, जो एक प्रशिक्षित सॉफ्टवेयर इंजीनियर हैं, जो डेविड चांग के बार में हैं। मोमोफुकु एससम वर्षों के लिए, और ग्रेग बोहम, के बिल्ली , Boilermaker तथा कतना बिल्ली का बच्चा प्रसिद्धि।

'मैं वास्तव में एक वैज्ञानिक नहीं हूँ,' अर्नोल्ड कहते हैं। 'मैं विज्ञान सिद्धांतों का उपयोग करता हूं और बहुत सारे तकनीकी कार्य करता हूं।'

अर्नोल्ड का पिछला अनुभव अंतर्राष्ट्रीय पाक केंद्र , तब फ्रांसीसी पाक संस्थान के रूप में जाना जाता है, अपने बार्टिंग के लिए एक वरदान साबित हुआ है। उन्होंने बुकर और डैक्स को नवाचार पर एक आंख के साथ खोला, लेकिन जरूरी नहीं कि शोकेसिंग।

अर्नोल्ड कहते हैं कि 'विभिन्न उद्योगों को परिमार्जन करने के लिए, चाहे वह विज्ञान हो या विज्ञान।' नई तकनीकों का परीक्षण करने के लिए wd ~ 50 और दर्जी जैसी जगहों पर फैंसी उपकरण की आवश्यकता थी। लेकिन जो कुछ भी कीमतदार मशीनरी की आवश्यकता थी, वह ज्यादातर कॉकटेल बार के लिए आर्थिक रूप से व्यवहार्य नहीं थी, जो आज भी सच है।

'बुकर और डैक्स को खोलने के कारणों में से एक मानक क्लासिक बार परिदृश्य के लिए एक काम आगे था,' अर्नोल्ड कहते हैं, जिन्होंने आईसीसी में बार में इस्तेमाल किए गए टूल और तकनीकों पर काम किया।

डेव अर्नोल्ड अपने Searzall दिखा रहा है

अर्नोल्ड अपने Searzall दिखा रहा है, उपकरण का एक टुकड़ा जो हमारे कॉपीरिटर को 'शक्तिशाली .357 मैग्नम-प्रकार के पुनरावृत्ति के लिए प्यार करता है' / मैथ्यू डिमास द्वारा फोटो

बुकर और डैक्स को खोलने के एक साल बाद, उन्होंने रसोई के लिए अपना पहला आविष्कार जारी किया: द Searzall , एक झटका देने वाला लगाव जो बिल पर दिया गया था किक 'सुपरचार्जड इंस्टेंट-पावर ब्रॉयलर' के रूप में। उन्होंने एक पुस्तक भी लिखी, तरल बुद्धि : द आर्ट एंड साइंस ऑफ द परफेक्ट कॉकटेल (डब्लू डब्लू। नॉर्टन, 2014), जो तापमान, कार्बोनेशन, स्पष्टीकरण और चीनी और एसिड समायोजन का उपयोग करने के कारणों जैसी अवधारणाओं की पड़ताल करता है। बुकर और डैक्स पर सम्मानित इन तकनीकों ने अर्नोल्ड को प्रशंसित और बहुत सारे धनुषाकार भौंक अर्जित किए।

अर्नोल्ड कहते हैं, '' मुझे ऑस्ट्रियर कहा जाता है, जो लोगों को लगता है कि तकनीक के बारे में प्रतिक्रिया है। 'बुकर और डैक्स मुझे कह रहे थे, re हम गार्निश या ऐसा कुछ भी नहीं करने जा रहे हैं, जो लोग हम जो करते हैं उसे जोड़ते हैं।' '

हालांकि बुकर और डैक्स 2016 में बंद हो गए, अर्नोल्ड के पागल वैज्ञानिक व्यक्तित्व फंस गए हैं। मौजूदा परिस्थितियों में कॉकटेल कार्यक्रम सब कुछ का उपयोग करता है श्रमसाध्य खट्टा सामग्री शरतोगा स्टेट पार्क के नमकीन झरने के पानी की तरह, अर्नोल्ड ने एक कॉम्पैक्ट सेंट्रीफ्यूज का आविष्कार किया, स्पिनजाल

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2017 में रिलीज़ हुई, स्पिनज़ाल डिशवॉशर के आकार के अपकेंद्रित्र के आकार और कीमत का एक अंश है जो उन्होंने अपने करियर की शुरुआत में इस्तेमाल किया था। डिवाइस, लगभग एक मानक खाद्य प्रोसेसर के आकार, का उपयोग डेयरी उत्पादों से साइट्रस जूस तक सब कुछ स्पष्ट करने के लिए किया जा सकता है।

'मैं कई वर्षों से एक अपकेंद्रित्र का उपयोग कर रहा था, और मुझे एहसास हुआ कि इसके साथ कई समस्याएं थीं: आकार, लागत, कठिनाइयों को संतुलित करना,' अर्नोल्ड कहते हैं। 'मेरे लिए, लाभ ने लागत को कम कर दिया क्योंकि मैं एक सच्चा आस्तिक हूं, लेकिन मैं कुछ ऐसा बनाना चाहता था जो किसी ऐसे व्यक्ति के लिए फायदेमंद हो जो इसे प्राप्त करना चाहता है, लेकिन वह $ 8,000 खर्च नहीं करना चाहता है।'

अर्नोल्ड स्पिनज़ॉल को मौजूदा परिस्थितियों में बार टेक के सबसे आवश्यक टुकड़ों में से एक मानते हैं। 'यह हमें स्थिर, समृद्ध स्वाद बनाने की अनुमति देता है जो कि मैं किसी भी अन्य तरीके से प्राप्त करने में सक्षम नहीं हूं,' वे कहते हैं। वह इसे फलों से निकलने वाली ठोस पदार्थों की हर चीज के लिए इस्तेमाल करता है और स्प्रिट को साफ करने के लिए स्पिरिट ब्लेंड करता है ताकि वे कार्बोनेशन को बेहतर तरीके से सोख सकें।

अर्नोल्ड और ली भी मजबूर कार्बोनेशन जैसी तकनीकों को शामिल करते हैं, तरल नाइट्रोजन एक ठंड एजेंट के रूप में , एक गर्म पोकर के साथ हीटिंग पेय (ए समय सम्मानित परंपरा ) तथा फ्रीज द्र्यिंग सामग्री के।

मौजूदा स्थितियों का उद्देश्य '[मिश्रण] अत्याधुनिक विज्ञान, क्लासिक कॉकटेल और आतिथ्य के बिना बहुत अधिक उपद्रव करना है,' अर्नोल्ड कहते हैं। वह और ली ने भी धांधली की है कॉकटेल वेंडिंग मशीन मैनहट्टन और 50/50 मार्टिंस जैसे बोतलबंद पेय का वितरण करने के लिए।

मौजूदा परिस्थितियां

मौजूदा परिस्थितियों में कॉकटेल वेंडिंग मशीन और मैथ्यू डिमास द्वारा तरल नाइट्रोजन / फोटो का संग्रह

अर्नोल्ड स्वीकार करता है कि उसके किसी भी उच्च तकनीक वाले एंटीक बार प्रोग्राम के लिए आवश्यक, अच्छी तरह से आवश्यक नहीं हैं।

'आपको इनमें से किसी भी चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है,' वे कहते हैं। 'लेकिन अगर आप कुछ स्वाद, बनावट प्राप्त करना चाहते हैं, तो यह निश्चित रूप से सहायक है। बहुत सी नई प्रौद्योगिकियां आपको समस्या को अलग करने की अनुमति देती हैं ... जैसे आप द्रुतशीतन की समस्या को अलग कर सकते हैं, और आप बहुत सारी मजेदार चीजें कर सकते हैं। जमे हुए मशीनें उसी का एक और उदाहरण हैं। हम ऑक्सीकरण से छुटकारा पा सकते हैं या चीजों को ताजा रख सकते हैं। ”

वह अपने जैसे अधिक परिष्कृत पेय प्राप्त करने के लिए सरल तकनीकों के लाभों को सुनिश्चित करना चाहता है कॉकटेल क्यूब , एक बड़े, रबर क्यूब का मतलब बर्फ को बर्बाद किए बिना हिलाए गए पेय की बनावट में सुधार करना है। यह स्पिनज़ॉल से कम झटके और खौफ से लगभग एक साल पहले लॉन्च किया गया था, लेकिन अधिक किफायती मूल्य टैग के साथ।

डेव अर्नोल्ड

मैथ्यू डिमास द्वारा अर्नोल्ड का कॉकटेल क्यूब / फोटो

एक बार टूल जिसे अर्नोल्ड अपडेट देखना चाहते हैं? सोडा बंदूक।

'मुझे लगता है कि पूरी दुनिया बेहतर होगी अगर हर किसी का सेल्टर गेम थोड़ा बेहतर था,' वे कहते हैं। “औसत बार [सोडा] बंदूक सिर्फ इतना भयानक है। लोग उनके साथ हर तरह की गलती करते हैं। उनमें जो पानी जाता है, वह ठीक से फ़िल्टर नहीं किया जाता है, उन्होंने अपने कार्बोनेटेर को सही सेट नहीं किया है, उनके पास उचित गैस का दबाव नहीं है, वे इसे उचित प्रकार की रेखा के माध्यम से नहीं चलाते हैं ... उस मनहूस का अंतिम परिणाम बार गन केवल आखिरी चीज है जो उन्होंने अच्छा सोडा बनाने की क्षमता को नष्ट करने के लिए किया है। '

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अच्छी तरह से कार्बोनेटेड पेय अर्नोल्ड और ली द्वारा बनाए गए कार्यक्रम की एक बानगी हैं। यह पूछे जाने पर कि उन्होंने सोचा कि क्षितिज पर आगे क्या हो सकता है, अर्नोल्ड ने कहा कि वह वास्तव में नई तकनीकों की खोज करने के लिए उत्साहित हैं।

वे कहते हैं, '' मुझे नई तकनीकें चाहिए, लेकिन मैं उस बिंदु पर हूं जहां मुझे लगता है कि पहले से मौजूद तकनीकों के साथ संतृप्ति के लिए बहुत अधिक जगह है। ''

शायद अर्नोल्ड और ली के बीच अगला तर्क, एक पागल वैज्ञानिक युगल अगर कभी एक था, तो स्टेक को उड़ाने के लिए एकदम सही तरीके के रूप में चतुर कुछ होगा।

इस बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें कि विज्ञान हमारे शराब और टेक मामले में भविष्य में पेय कैसे बना रहा है।