जब आप ओक्साका के बारे में सोचते हैं, मेक्सिको , आप शायद गर्म मौसम, भव्य समुद्र तटों, संपन्न पाक इतिहास और वैश्विक केंद्र के बारे में सोचते हैं mezcal उद्योग। क्या प्यार नहीं करना चाहिए - खासकर एक पर्यटक के दृष्टिकोण से?

लेकिन लिलियाना पाल्मा की तरह ओक्साकन की मूल निवासी ओक्साकन महिला के लिए एक अलग दृष्टिकोण है। वह कहती हैं कि ओक्सैकन महिलाएं उत्पादन कर रही हैं mezcal एक उद्योग की छाया में रहने के लिए मजबूर किया जाता है जिसे उन्होंने बनाने में मदद की। पाल्मा ने ओक्साका सिटी के एक लक्ज़री होटल में पारंपरिक कपड़े पहने हुए मीज़ल की डिलीवरी करते समय पहली बार इस भावना का अनुभव किया।

'स्वदेशी कपड़ों को विलासिता के रूप में नहीं देखा जाता है, इसलिए जब मैं [होटलों में स्वदेशी कपड़े पहने हुए] पहुंचती हूं, तो यह 'आप यहां क्यों आ रहे हैं?' जैसी स्थिति होती है,' वह कहती हैं। “मैं प्रवेश द्वार पर ही प्रतीक्षा करता हूँ। मैं होटलों में जाने की कोशिश भी नहीं करता [जब तक मेरा संपर्क नहीं आता], रोके जाने के डर से। बहुत सी घूरने और नज़रें हैं।

पाल्मा Zapotec Travel की संस्थापक हैं, जो एक टूर कंपनी है, जिसका एकमात्र उद्देश्य mezcal उद्योग में महिलाओं पर ध्यान देने के साथ अपने समुदाय में Oaxaqueñas की उपलब्धियों को उजागर करना है।

Mezcal उद्योग में स्वदेशी महिलाओं का सच्चा अनुभव क्या है? हमने चार महिलाओं से उनके संघर्षों और जीत के बारे में बात की, और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम (गैर-स्वदेशी mezcal उत्साही) उनकी सहायता कैसे कर सकते हैं।

एक संक्षिप्त इतिहास मेक्काल का

मेक्काल एगेव पौधे से बनी एक किण्वित शराब है। पाल्मा कहती हैं, उनके अनुभव में, कई स्वदेशी महिलाएं काम कर रही हैं mezcal उद्योगों को नुकसान हुआ है

जुआन कार्लोस मेन्डेज़, पहले ओक्साक्वेनो-स्वामित्व वाले मेज़कल ब्रांड के वंशज, फार्महाउस , कहते हैं कि जब बात आती है तो दो इतिहास होते हैं mezcal . हालांकि कई लोगों का मानना ​​है कि स्पेनियों ने मेक्सिको आने पर मेक्काल का आसवन करना शुरू कर दिया था, मेंडेज़ का सुझाव है कि वहाँ भी एक है ए आधिकारिक इतिहास। उनका कहना है कि स्वदेशी लोग बहुत पहले मेक्काल बना रहे थे और यह शाही और अमीर लोगों के लिए एक आम पेय था। दुर्भाग्य से, पूर्व-हिस्पैनिक संस्कृति में mezcal उत्पादन के रिकॉर्ड ज्यादातर खो गए हैं।

मेन्डेज़ कहते हैं, 'स्पेनिश ने तेनोच्तितलान (एज़्टेक साम्राज्य की राजधानी) को नष्ट कर दिया, और मीज़ल उत्पादन के अन्य स्थल क्या हो सकते थे, और यह हमारे खोए हुए इतिहास में बहता है।' 'बहुत सारा इतिहास खो गया था, सिर्फ अंदर ही नहीं mezcal लेकिन ज्योतिष और चिकित्सा में भी... हमें उस समय के दौरान मेक्काल के बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मेज़कल के स्पेनिश उत्पादन की सदियों से लेकर बाद के 1800 के दशक तक, यह श्रमिक वर्ग के लिए एक पेय में परिवर्तित हो गया। पाल्मा कहते हैं, 'मेक्काल खान कार्यकर्ता का पेय था और इसलिए इसे कई पीढ़ियों तक एक गरीब आदमी का पेय माना जाता था।'

2010 के दशक में, यह लंबे समय तक चलने वाला पेय लोकप्रियता में फूट पड़ा , और कई स्वदेशी लोग जो पीढ़ियों से इस पेय को बना रहे हैं, उन्हें अत्यधिक वित्तपोषित, गैर-स्थानीय ब्रांडों के लिए पीछे की सीट लेने के लिए मजबूर होना पड़ा।

इसके धुंधले इतिहास के कारण, यह स्पष्ट नहीं है कि मूल रूप से मीज़ल उत्पादन में महिलाएं कितनी शामिल थीं। हम जानते हैं कि पूरे स्पेनिश औपनिवेशिक शासन के दौरान, कटाई दल केवल पुरुषों से बना था, जिसमें महिलाएं अन्य भूमिकाएँ निभाती थीं। ऐसा माना जाता है कि वे थे अत्यधिक शामिल पर्दे के पीछे, लेकिन उनके अनुभवों के बारे में बताते हैं कि उन्हें ज्यादा ध्यान या पहचान नहीं मिली

'[कई डिस्टिलरीज] में [कुछ] महिलाएं हैं और बाकी सभी पुरुष हैं। लेकिन प्रक्रिया के अन्य भाग [जैसे प्रशासनिक और बॉटलिंग] सभी महिलाएं हैं,' मेंडेज़ कहते हैं। “अब, महिलाओं के क्षेत्र में उद्यम करने की इच्छा में अधिक रुचि है। मेरी मानसिकता है कि यदि आप इसे कर सकते हैं, तो आपका स्वागत से अधिक है।

Mezcal उद्योग में महिलाएं लहरें बना रही हैं

Mezcal अनंत काल से

हॉर्टेंसिया हर्नांडेज़ मार्टिनेज मेज़काल उद्योग में प्रवेश करने से पहले एक खाद्य स्टैंड चलाते थे। उनके पति, जुआन हर्नांडेज़ मेंडेज़, एक मेस्ट्रो मेज़केलेरो थे, जो मेज़कल परंपरा में पैदा हुए लोगों को दिया गया एक शीर्षक था, जिन्होंने मेज़ल पर कब्जा कर लिया है और मीज़ल उत्पादन के शिल्प में महारत हासिल कर ली है। उन्होंने फैमिली पैलेंक (डिस्टिलरी) को चलाया और संचालित किया।

जब कुछ साल पहले उनका अचानक निधन हो गया, तो मार्टिनेज और उनकी बेटी, लिडिया हर्नांडेज़ हर्नांडेज़ ने उनकी विरासत को लेने और परिवार की परंपरा को आगे बढ़ाने का फैसला किया। अब, एक माँ-बेटी के स्वामित्व वाले ब्रांड और पैलेंक के रूप में, उनके पास पाँच खेत हैं, श्रमिकों की देखरेख करते हैं और लगभग 30 प्रकार की मीज़ल का उत्पादन करते हैं।

Hernández पाँचवीं पीढ़ी की mezcal निर्माता है, और वह ब्रांड के प्रशासनिक पक्ष की प्रभारी है। वह नियामक बोर्ड से मिलती है जो पैलेंक द्वारा यह सुनिश्चित करने के लिए आता है कि उनके सभी परमिट और कागजी कार्रवाई क्रम में और अद्यतित हैं।

'इससे पहले कि मेरे पिता का निधन हो गया, मैं पहले से ही उनके साथ मेक्काल के अपने बैच का उत्पादन कर रहा था, लेकिन मैं कभी भी इसे जोर से नहीं कहना चाहता था,' हर्नांडेज़ कहती हैं कि उन्हें मीज़ल समुदाय के पुरुषों से धक्का-मुक्की का डर था। इसके बजाय, उसने सोचा कि गुमनाम रहना बेहतर है और एक महिला के नाम से अनासक्त होकर अपने काम पर ध्यान देना चाहिए। हाल ही तक।

'[उसके बाद] मैं यह नहीं कहूंगा कि मैं एक उस्ताद मेजकालेरा हूं क्योंकि वे इसका मुकाबला करेंगे और कहेंगे, 'वह संभवतः मीज़ल के बारे में क्या जान सकती है?'' हर्नांडेज़ कहते हैं। यह Oaxaqueña उत्पादकों को सब कुछ खोने की स्थिति में रखता है यदि वे mezcal में अपना दावा करते हैं। उदाहरण के लिए, जो mezcal उत्पादकों का समर्थन करते हैं, वे जंगली पसंद करते हैं रामबांस हार्वेस्टर, एक महिला के नेतृत्व वाले ब्रांड के साथ काम करने के लिए कम इच्छुक हो सकते हैं, वह नोट करती है। लेकिन इसके बावजूद, मां-बेटी की जोड़ी ने एक ऐसी टीम बनाने में कामयाबी हासिल की है जो महिलाओं के रूप में उनके नेतृत्व का सम्मान करती है-इस उद्योग में एक दुर्लभता।

भविष्य की ओर देखते हुए, मार्टिनेज़ ने पहले से ही इटर्निडैड पर एक साहसिक और गैर-पारंपरिक निर्णय लिया है। “मेरी तीन बेटियाँ और एक बेटा है, इसलिए मुझे पता है कि मुझे उनकी विरासत बांटनी है। मैंने पहले ही यह चुन लिया है कि लिडिया ने अपनी भूमिका में जो कड़ी मेहनत की है, वह पैलेन्क लिडिया की है, ”वह कहती हैं।

चलो आत्मा को मुक्त करते हैं

जब कोई mezcal परिवार में पैदा होता है तो यह mezcal बनाने के शिल्प और विज्ञान के बारे में पीढ़ियों से पारित पवित्र ज्ञान की विरासत के साथ आता है। उस विरासत का एक और हिस्सा भूमि है। मेज़कल बनाने के लिए न केवल एगेव उगाने के लिए, बल्कि मिलिंग, किण्वन, बॉटलिंग और रोस्टिंग के लिए भी उल्लेखनीय मात्रा में भूमि की आवश्यकता होती है। लेकिन पैलेंक के रूप में उपयोग की जाने वाली विरासत में मिली भूमि पारंपरिक रूप से बेटों के लिए विशेष रूप से आरक्षित है।

इसाबेल सैंटियागो हर्नांडेज़ एगेव उत्पादकों की चार पीढ़ियों से आती हैं, लेकिन फिर भी अपना खुद का लेबल शुरू करने के लिए जमीन तक पहुंचना चुनौतीपूर्ण था। छह साल पहले, हर्नांडेज़ के पिता ने उसे अपने mezcal व्यवसाय में शामिल करने से इनकार कर दिया था, इसलिए उसके दादाजी ने उसे अपनी पालकी के उपयोग की अनुमति दी, जहाँ लिबरेमोस एल अल्मा बनाया जाता है।

हर्नांडेज़ कहते हैं, 'व्यवसाय में पूर्णकालिक रूप से प्रवेश करना वास्तव में कठिन था।' 'सबसे पहले, मुझे अपने पिता को विश्वास दिलाना पड़ा कि मैं यह कर सकता हूं और, जब मैंने उन्हें आश्वस्त किया और वह बोर्ड पर थे, तब भी मेरे पिता को मेरे बचाव के लिए अपने परिवार से प्रतिक्रिया का सामना करना पड़ा क्योंकि [एक धारणा है कि] महिलाएं नहीं कर सकतीं मेक्काल में हो।'

उसने जारी रखा। 'मेरे पिताजी और मेरे सभी चाचा मीज़ल में काम करते हैं। मेरे मामाओं ने अपनी विरासत अपने बेटों को ही दी थी। मेरे सभी अन्य चचेरे भाई [जो महिलाएं हैं] गृहिणी हैं,” वह कहती हैं। 'मेजकल उद्योग में महिलाओं के रूप में, हमें शून्य से शुरुआत करनी होगी।'

इस कहानी के लिए मेक्सिको में सार्वभौम समुदाय से हर्नान्डेज़ का साक्षात्कार लेने वाली एकमात्र महिला हैं रीति-रिवाज और आदतें , जो स्वदेशी लोगों की संप्रभुता की रक्षा करता है, अपने स्वयं के अधिकारियों का चुनाव करने का अधिकार देता है और स्थानीय स्वदेशी स्वशासन के रूपों को मान्यता देता है। लेकिन यह इसकी कठिनाइयों के बिना नहीं है।

'लंबे समय से, महिलाओं को अपनी राय साझा करने की अनुमति नहीं थी [usos y Costumbres के तहत], अकेले रहने दें जब यह mezcal की बात आती है ... एक धारणा है कि महिलाओं का विवाह होना चाहिए, न कि उनका अपना ब्रांड या व्यवसाय होना चाहिए। और, एक बार जब आप शादी कर लेते हैं, तो आप अपने आदमी के पीछे खड़े होने वाले होते हैं, ”वह कहती हैं।

जमीन से छह साल तक बढ़ने के बाद, हर्नांडेज़ और उनके पति 2023 में अपने स्वयं के पैलेन्क के लिए जमीन तैयार करेंगे। मुझसे लेने की कोशिश करो, ”वह कहती हैं।

पल्क का घर

रीना लुइसा कोर्टेस कोर्टेस ला कासा डेल पल्क के मालिक हैं और उनका परिवार पांच पीढ़ियों से पल्क उद्योग (असंसाधित, किण्वित एगेव जूस) में है। हालांकि डिस्टिलरी मुख्य रूप से पल्क पर ध्यान केंद्रित करती है, लेकिन उसके द्वारा उगाए जाने वाले कई एग्वेस अन्य ब्रांड के मीज़ल उत्पादकों और उसके परिवार के जल्द लॉन्च होने वाले ब्रांड, सिन फ्रोंटेरा के पास जाते हैं।

वह कहती हैं, 'मेरे समुदाय में, मेरी दादी तक, महिलाओं को एग्वेस छूने से मना किया गया था।' कोर्टेस बताती हैं कि उनके दादाजी ने उनकी दादी को अगुआमील (एक असंसाधित, अकिण्वित एगेव रस) निकालने का तरीका सिखाया था। आखिरकार, उनकी दादी पूरी फसल अपने दम पर कर रही थीं और अपनी बेटियों को पढ़ा रही थीं, लंबे समय से चली आ रही धारणा को खारिज करते हुए कि अगुआमील की कटाई और पल्क का उत्पादन महिलाओं के लिए बहुत तीव्र था। उसके उदाहरण ने कोर्टेस के लिए मार्ग प्रशस्त किया।

कोर्टेस कहती हैं, आज बहुत से लोग समुदाय में उनकी ओर देखते हैं क्योंकि वह पुल्केरा (एक महिला जो लुगदी बेचती और पैदा करती है) के रूप में काम करने वाली एकमात्र पूर्णकालिक महिलाओं में से एक हैं। अपने काम के कारण, वह अन्य महिलाओं को उत्पादन में भूमिका निभाने के लिए प्रेरित करती हैं।

'मैं एक और परिवार को जानता हूं जो पल्क में काम करता है। उन्होंने अपने पिता को खो दिया, जो उनके घर में फसल काटने वाले थे, और अब बेटियां अगुआमील की कटाई को लेकर अधिक उत्साहित हैं और अपने दम पर खेतों में जाने से कम शर्माती हैं,” वह कहती हैं।

असली लोपेज

ला कासा डेल पल्क से सड़क के ठीक नीचे लोपेज़ रियल है, जो सबीना मेटो द्वारा संचालित एक पालकी है। मातेओ तीसरी पीढ़ी का मेज़कलेरा है जिसने मारियो लोपेज़ से शादी की, जो एक मीज़ल परिवार से भी आया था। उन्हें अंततः 1984 में अपने पति के माध्यम से अपना पैलेंक विरासत में मिला और हाल ही में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर बिक्री शुरू हुई।

'हमारे पास दिन में कुछ भी नहीं था (पालेंक को विरासत में लेने से पहले); कोई छत या पालकी नहीं। इसलिए हमने जीरो से काम करना शुरू किया। उनके पास हमेशा यह सपना था कि एक दिन हमारे पास कुछ होगा, भले ही उस समय हमारे पास कुछ भी नहीं था,' वह कहती हैं।

आमतौर पर, अगेव की छंटाई और कटाई का काम आम तौर पर पुरुषों को सौंपा जाता है, क्योंकि खेतों में काम करना विशेष रूप से श्रमसाध्य होता है और कुछ अगेव का वजन 400 पाउंड से अधिक होता है। लेकिन जब आपके पास आपके और आपके पति के अलावा कोई कर्मचारी नहीं होता है, तो उत्पादन के हर हिस्से के लिए डेक पर हाथ होता है, वह कहती हैं। जमीन पर, बड़ी बॉटलिंग सुविधाओं के खिलाफ झुककर एक छोटा सा शेड (सिर्फ चार खंभे और एक टिन की छत) बैठता है जो उनके ताजे भुने हुए एगेव को कवर करता है। यह मातेओ और लोपेज़ की अब तक की पहली छत थी। उसने उल्लेख किया कि वह कितनी गर्व महसूस कर रही थी कि आखिरकार उनके पास अपना कुछ था।

दुर्भाग्य से, लोपेज़ का दो साल पहले निधन हो गया, और अब परिवार के ब्रांड का नेतृत्व मेटो कर रहे हैं। प्रशासनिक, विपणन और उत्पादन भूमिकाओं में काम करने वाले उनके बेटों की मदद से, वे ऐसे श्रमिकों को खोजने में सक्षम हुए हैं जो एक महिला मीज़ल निर्माता के रूप में उनका सम्मान करते हैं।

कैसे इन व्यवसायों का समर्थन किया जा रहा है

जैसा कि अधिक पर्यटक इन mezcal उत्पादन स्थलों और स्थानीय प्रतिष्ठानों का अनुभव करते हैं, Oaxaqueña के स्वामित्व वाली mezcal खरीदते हैं, इनमें से कुछ महिलाएं अंततः अपने ब्रांडों में सफलता और पहचान देख रही हैं। उदाहरण के लिए, Mezcal Desde la Eternidad की Martínez का कहना है कि उनके पास पूरे मेक्सिको से ग्राहक आते हैं, और वह न्यूयॉर्क स्थित एक ब्रांड के लिए काम करती हैं जो उनकी कंपनी को अच्छी तरह से भुगतान करता है और उन्हें अपने सोशल मीडिया पर हाइलाइट करता है।

mezcal की बढ़ती अंतरराष्ट्रीय मांग के कारण, कई बड़े ब्रांड Oaxaqueño उत्पादकों से mezcal खरीद रहे हैं और उस पर अपने स्वयं के लेबल लगा रहे हैं। हालांकि यह स्थानीय उत्पादकों को अपने स्वयं के बढ़ते ब्रांडों को वित्तपोषित करने और अपने परिवारों के लिए पैसा बनाने में मदद कर सकता है, यह उन्हें अपने अधिकांश संसाधनों को अपने स्वयं के बजाय बड़े पैमाने पर बाजार के ब्रांडों में निर्देशित करने के लिए मजबूर करता है। जटिल होते हुए भी ये संबंध स्वस्थ भी हो सकते हैं।

'[गैर-स्वदेशी खरीदारों] को इस प्रक्रिया को सीखने और यह देखने की ज़रूरत है कि मीज़ल कैसे बनाया जाता है क्योंकि यह सिर्फ मीज़ल बनाने से कहीं अधिक है,' तीसरी पीढ़ी के मीज़ल निर्माता मार्गरीटा ब्लास कहते हैं, जो ब्रांडों के साथ काम करते हैं, जैसे बारह मेक्काल , यू.एस. में स्थित एक महिला-स्वामित्व वाला ब्रांड है, और अपने पारिवारिक ब्रांड के लिए भी उत्पादन करती है, कबूतर . 'यह एगेव की खेती कर रहा है, एगेव को पैलेंक में ला रहा है। आप बहुत सारे धुएं और गर्मी के संपर्क में हैं। उन्हें यह समझने की जरूरत है कि mezcal ऐसी चीज क्यों नहीं है जिसे हम सस्ते में बेच सकें।

ब्लास के लिए, उसके mezcal उत्पादन के लिए पर्याप्त वेतन प्राप्त करने से बहुत फर्क पड़ता है। “लोगों ने दौरा किया है, हम जो करते हैं उसके लिए सम्मान दिखाया है, और [हमारे काम के लिए] हमें अच्छी कीमत दी है। उनके ब्रांड बढ़ रहे हैं क्योंकि वे हमारे लिए सम्मान बढ़ा रहे हैं,” वह कहती हैं।

एक उपभोक्ता के रूप में, mezcal उत्पादन के बारे में सीखना, महिलाओं की कहानियों को सुनने के लिए Matatlán, मैक्सिको का दौरा करना और स्थानीय स्तर पर स्थानीय ब्रांडों की खरीदारी करना, जब संभव हो, इन महिलाओं और उनके शिल्प का समर्थन करने में महत्वपूर्ण है। हालांकि मेक्सिको जाना हर किसी के लिए एक विकल्प नहीं है, लेकिन इन महिलाओं के सोशल मीडिया खातों का अनुसरण करने से उनके व्यवसायों को समर्थन देने में मदद मिल सकती है। अनुयायी देख सकते हैं कि महिलाएं कब संभावित रूप से अधिक सुविधाजनक स्थलों की यात्रा करेंगी और mezcal उत्पादन के बारे में अधिक जान सकेंगी।

'यदि ब्रांड वास्तव में छोटा है या यदि डिस्टिलरी उनके घर से चलती है, तो वे शायद स्वदेशी हैं,' पाल्मा कहते हैं। 'उनके इंस्टाग्राम को देखें, देखें कि उनका संदेश किस बारे में है ताकि आप अधिक जिम्मेदारी से उपभोग कर सकें।'

इसके अतिरिक्त, आपके क्षेत्र में उपलब्ध ब्रांडों पर शोध करना और खरीदना जो स्वदेशी महिला उत्पादकों के साथ काम करते हैं, दूर से समर्थन में मदद कर सकते हैं। किसी भी स्पिरिट की तरह, कुछ mezcal उत्पाद इस जानकारी के साथ अपनी बोतलों पर लेबल लगाते हैं जबकि अन्य के लिए अधिक शोध की आवश्यकता हो सकती है।