मेक्सिको सिटी रेस्त्रां के वाइन डायरेक्टर विल्टन नवा कहते हैं, 'बाजा कैलिफोर्निया मुझे कुछ साल पहले कैलिफोर्निया की याद दिलाता है।' क्विंटनिल । 'यह क्षेत्र की गुणवत्ता, प्रयोग और समझ, और छलांग और सीमा द्वारा प्रमुख उपलब्धियां प्रदान करने के लिए धक्का देता है।'

अमेरिकी सीमा से 90 मिनट की ड्राइव पर, मैक्सिको का प्रमुख शराब क्षेत्र, बाजा कैलिफोर्निया राज्य में स्थित है। यह मेक्सिको की शराब के लगभग 75% का उत्पादन करता है, और लगभग सभी जो अमेरिकी बाजा में उपलब्ध है, एक गर्म, शुष्क भूमध्य जलवायु है, जिसमें समानताएं हैं नापा घाटी और यह दक्षिणी रौन , लेकिन गहन समुद्री प्रभाव के साथ इसके अधिकांश अंगूर के बाग प्रशांत महासागर के 15 मील के भीतर हैं।

बाजा वाइन कंट्री का थोक वेल्ले डी गुआडालुप से चलता है, जो एनसेनडा के उत्तर-पूर्व में लगभग 20 मील की दूरी पर, वैले डे सैन विसेंट से लगभग 55 मील दक्षिण में है। यह लंबाई से दोगुना है नापा घाटी , और लगभग के खिंचाव के बराबर है बरगंडी से नाइट्स का तट Mâconnais को।

'कई मायनों में, वैले डी गुआडालूप के सामने अब चुनौती यह नहीं है कि कैसे बढ़ें, बल्कि खुद को कैसे बनाए रखें।' —फर्नान्डो पेरेज़-कास्त्रो, मालिक, लोमिता और फिनका ला काररोडिला

बाजा वाइनरी का अधिकांश भाग वेले डी गुआडुपुपे में है, जो मैक्सिको और अमेरिकी आगंतुकों दोनों के बीच मेक्सिको के सबसे लोकप्रिय पर्यटन स्थलों में से एक बन गया है।

फर्नांडो पेरेज-कास्त्रो कहते हैं, 'कई मायनों में, वेल डे डी गादालुपे के सामने चुनौती अब बढ़ने की नहीं है, लेकिन खुद को कैसे बचाए रखने की है।' टीला तथा ला कैरोडिला फार्म जीत।

वैले डी ग्वाडालूप को अक्सर बाजा वाइन के लिए कैच-ऑल लेबल के रूप में उपयोग किया जाता है। हालांकि, कई घाटियों से अधिकांश वैले डी गुआडालूपे वाइनरी स्रोत हैं, प्रत्येक में विभिन्न मिट्टी और माइक्रॉक्लाइमेट हैं। इस क्षेत्र में 11,000 से अधिक लगाए गए एकड़ में से केवल 5,000 वैले डी गुआडालुप में उचित हैं।

इन उपग्रहों को सामूहिक रूप से एसेनडा की घाटियों के रूप में जाना जाता है।

बाज़ की घाटियाँ एनसेनडा / चित्रण द्वारा designmaps

बाजा के अधीन

ग्वाडालूप घाटी : वैली डी गुआडालूप की मिट्टी, रेत और रेतीले दोमट से लेकर घाटी की सूखी नदी के किनारे, तलहटी और मिट्टी में ग्रेनाइट से लेकर जैसे ही आप पहाड़ी पर चढ़ते हैं।

एनसेनडा और महासागर की ओर बढ़ते हुए, सैन एंटोनियो डी लास मिनस के क्षेत्र को बड़े वेले डी ग्वाडालूप क्षेत्र का हिस्सा माना जा सकता है। इसमें ठंडी जलवायु ऊपरी वैले डी ग्वाडालूप की तुलना में, सुबह के कोहरे और लगातार झुलस के साथ, और ज्यादातर विघटित ग्रेनाइट की मिट्टी।

वले दे ओजोस नेग्रोस : यह समुद्र से घाटी सबसे दूर है, लेकिन उच्चतम ऊंचाई पर भी, अंगूर के बाग समुद्र तल से 2,600 फीट से अधिक ऊंचाई पर लगाए गए हैं। ओजोस नेग्रोस को दो एक्विफर्स के लिए नामित किया गया है जो दूर से काली आंखों की तरह दिखते हैं और घाटी को प्रचुर मात्रा में शुद्ध पानी प्रदान करते हैं। यह इसे अक्सर पानी की चुनौती वाले बाजा में सबसे वांछनीय अंगूर उगाने वाले उपग्रहों में से एक बनाता है।

वेले डी गुआडालूपे में बहुत कम उपलब्ध भूमि के साथ, कई लोगों ने बाजा के अगले महान शराब क्षेत्र के रूप में ओजोस नेग्रोस को चिह्नित किया है।

सैंटो टॉमस वैली : इस क्षेत्र में ऐतिहासिक सेंटो टोमस वाइनरी और उसके अंगूर के बाग हैं। इसकी मिट्टी ज्यादातर जलोढ़ रेत और बजरी है।

क्रेन वैली : ला ग्रुल्ला, जिसका अर्थ है 'क्रेन' स्पेनिश में, इसके नगर पालिका नाम, एजिडो उरुपन द्वारा भी जाता है। इसमें रेत और मिट्टी की मिट्टी है, और यह इस क्षेत्र के सबसे अच्छे हिस्सों में से एक है, जिसकी बदौलत यह इलाका है समुद्री हवाएँ यह एक पर्वत कण्ठ से होकर पश्चिम की ओर बहती है। विनीकोला एल्डो सीजर पलाफॉक्स ला ग्रुल्ला में एकमात्र जीत में से एक है।

सैन विसेंट वैली : समुद्र से सिर्फ नौ मील की दूरी पर, सैन विसेंट में ज्यादातर लाल मिट्टी आधारित मिट्टी और जलोढ़ रेत है। 1780 में स्थापित सैन विसेंट मिशन के लिए जीत की तारीखें।

उत्तरी गेट : तकनीकी रूप से एनसेनडा की घाटियों में से एक नहीं, सीमावर्ती शहर टेकटे के आसपास का इलाका प्राकृतिक शराब के शौकीनों के घर के रूप में जाना जाता है। बिचि । अधिकांश दाख की बारियां समुद्र तल से 2,000 फीट से अधिक रेतीले दोमट और ग्रेनाइट मिट्टी में लगाई जाती हैं।

पैट्रिक नेरी द्वारा मीना पेनेलोप / फोटो में मोंटेपुलसियानो की बेलों के बीच घोड़े

बाजा के अंगूर

मेक्सिको में स्थापित हस्ताक्षर अंगूर की कमी एक परिसंपत्ति और एक चुनौती दोनों है। दुनिया के अधिकांश महान वाइन अंगूर मेक्सिको में लगाए जाते हैं, साथ ही साथ रूबी कैबरनेट जैसे आउटलेर भी, Palomino तथा ग्रे कीचेन । स्थानिक मिशन और रोजा डेल पेरु अंगूर 16 वीं शताब्दी में यूरोप से मैक्सिको में लाए गए लिस्टान प्रिटो के म्यूटेशन हैं।

क्योंकि कोई लेबलिंग कानून नहीं हैं, शब्दावली अलग-अलग हो सकती है। ग्रेनेचा और गार्नाच, कारिग्नन और कैरिना, रोजे और है गुलाबी । आपको असामान्य मिश्रण और शैलियाँ भी मिलेंगी, जैसे कि नेबियोलो और टेम्प्रानिलो के 50-50 मिश्रण घाटी का ताज , एफ। रूबियोस मोंटेपुलसियानो, मौरवड्रे और सांगियोवे के मेजस्कला इटालियन मिश्रण या धुंध की Ocho Blanc de Noirs, Carignan से बनी एक सफ़ेद शराब है।

चेनिन ब्लैंक सबसे व्यापक रूप से लगाए गए सफेद वाइन अंगूर हैं, हालांकि बड़े पैमाने पर इसकी वजह से क्या आप वहां मौजूद हैं। सिट्टो का व्यापक जोत। निर्माता चेनिन के हजारों मामलों को एक varietal शराब के रूप में बेचता है, साथ ही साथ केमर्सार्ड के साथ मिश्रणों में बेचता है। अन्य सामान्य सफ़ेद वाइन अंगूरों में सॉविनन ब्लैंक और शारडोने शामिल हैं।

कैबरनेट सॉविनन सबसे अधिक रोपाई है रेड वाइन अंगूर , लेकिन टेम्प्रिलिलो, मर्लोट और ग्रेनेचे में इसकी प्रतिस्पर्धा है, जो रोजेस में तेजी से लोकप्रिय हो गया है। मालबेक, सीराह और संगीविसे उभरती श्रेणियां हैं। वे अनूठे प्रोफाइल पेश करते हैं जो अपने ब्रूडिंग पक्षों के साथ ताजगी और लिफ्ट दिखाते हैं।

पैट्रिक नेरी द्वारा सैंटोस ब्रूजोस / फोटो में बैरल रूम

दो नेबियोलेस की एक कहानी

बाजा बहुत सारी शराब का उत्पादन करता है नीबोलियो । हालांकि, ज्यादातर जंक वाइन हैं, जैमी ब्लैक-फ्रूट विशेषताओं के साथ जो इतालवी संस्करणों के समान नहीं हैं। यह बाजा के रूप में ठहराव देने के लिए पर्याप्त है टेरीर शराब के लिए कर रहा है।

इन वाइन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले अंगूर के कुछ उदाहरणों का आनुवांशिक परीक्षण किया गया है और लैंब्रुस्का डी एलेसेंड्रिया के रूप में वापस आते हैं, एक और पीडमोंटेस अंगूर जो नेबियोलो, या यहां तक ​​कि लैंब्रसको से कोई संबंध नहीं रखता है। लेकिन कुछ उत्पादकों को अपने अंगूरों के परीक्षण में दिलचस्पी है, उनकी हिम्मत है कि वे अपनी वाइन नेबियोलो को कॉल करने के वाणिज्यिक कैच को खोने का सच और जोखिम सीखते हैं।

एक लंबी कहानी कहती है कि बाजा में लगाए गए नेबियोलो वास्तव में कई किस्मों से हैं Piedmont 1940 के दशक में पहचान के बिना पहुंचे। मामलों को जटिल करने के लिए, बाजा में लगाए गए प्रमाणित नेबियोलो भी है, जो अंगूर की पाठ्यपुस्तक के रंग, सुगंध और टैनिन को प्रदर्शित करता है।

'मैं चाहता हूं कि मैक्सिकन नेबियोलो को आनुवांशिक रूप से पहचाना जाएगा,' वेरोनिका सैंटियागो, के लिए विजेता कहती है मीना पेनेलोप । उसने नेबेबियो को एक किस्म शराब में प्रमाणित किया जिसमें काफी पीडमोंटिस आकर्षण था। 'इसे बदनाम करने के लिए नहीं, बल्कि एक प्रमुख विविधता की पहचान करने के लिए जो इस क्षेत्र का प्रतिनिधित्व कर सकती है, क्योंकि यह एक बहुत बड़ा चरित्र है जिसके साथ हम बहुत आनंद लेते हैं।'

पैट्रिक नेरी द्वारा ला लोमिता / फोटो

बाजा शराब कहां से लाएं

वहाँ तीन अमेरिकी आयातकों विशेष रूप से प्रीमियम मैक्सिकन शराब है कि उपभोक्ता को सीधे जहाज पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं।

पैट्रिक नेरी चयन (एआर, केवाई, एमआई, एमएस, यूटी को छोड़कर सभी राज्यों के लिए जहाज)

वाइनरी

बोदेगास सिलि , बोडेगास एफ रुबियो , कावा मैकियल , घाटी का ताज , ला कैरोडिला फार्म , हैसिंडा ग्वाडालूप , ला लोमिता , क्या आप वहां मौजूद हैं। सिट्टो , बादलों , उल्लू , मीना पेनेलोप , माउंट ज़ानिक , पवित्र चुड़ैलों , फ्रांसिस दाख की बारी , सौर किले , सेंट थॉमस , समरूपता , विनीस्टर , पौलोनी मदिरा , चाँदी की मदिरा

कोशिश करने के लिए तीन बोतलें

पेनेलोप खदान 14 जुलाई (ग्वाडालूप घाटी): एक सिराह-प्रमुख जीएसएम (ग्रेनेचे-सिराह-मोरवेद्रे) जैविक संपदा से उगने वाले अंगूरों के मिश्रण से होता है, जिनके अंगूर के बागों में अक्सर खट्टे तेल, लहसुन, चील और समुद्री शैवाल शामिल होते हैं। इस वाइनरी का पूरा उत्पादन 1000 मामलों में होता है, जिसका लक्ष्य खेती और वाइनमेकिंग में शून्य कचरा है।

सैंटोस ब्रूज़ोस चार्दोंने (वैले डे गुआडालुप): पहले मैक्सिकन वाइनरी में से एक जैविक और बायोडायनामिक दोनों प्रमाणित है, जो कि विशेष रूप से चारडनै और टेम्प्रानिलो में विशेषज्ञता रखता है।

सिमेट्रिआ ल्यूमिनेरिया स्पार्कलिंग (वैले डी गुआडुपुपे): विजेता निर्माता मौरिसियो सोलर ने काम किया रोजेदार वर्षों के लिए, और यह पारंपरिक-विधि स्पार्कलिंग ग्रेनाचे मैक्सिको का सबसे अच्छा बुलबुले हो सकता है। विंटेज शैम्पेन की तरह, यह न्यूनतम तीन वर्षों के लिए लीज़ पर वृद्ध है, और केवल कुछ वर्षों में बनाया गया है।

आयात प्रतियोगिता (CA, FL, ID, NM, NV, वाशिंगटन, डीसी और प्यूर्टो रिको के लिए जहाज)

वाइनरी

Adobe Guadalupe , हेनरी लुरटन की जीत , धुंध , मैगोनी हाउस , डुओमा , हैसिंडा ग्वाडालूप , त्रिमूर्ती , लकड़ी ५ , पलाफॉक्स , गर्जना , पवित्र चुड़ैलों , सौर किले , समरूपता , टोटोल , वीनस डे ला इर्रे , एनसेनडा रीजनल वाइनरी

कोशिश करने के लिए तीन बोतलें

Adobe Guadalupe Kerubiel (Valle de Guadalupe): चिली के विजेता निर्माता डैनियल लोन्बर्ग ने काम किया कोंचा वाई टोरो तथा वीनस सैन पेड्रो 2005 में एनसेनडा में जाने से पहले। पुरानी दुनिया से प्रेरित मिश्रणों की 'अर्कांगेल्स' श्रृंखला का केरूबिल-हिस्सा, सीरिया, सिनसॉल्ट, ग्रेनेचे, और मौरवेद्रे का एक चेटेनेउफ-डु-पपी-शैली का मिश्रण है।

ब्रूमा ओचो ब्लैंक डी नॉइर्स (वैले डी गुआडालुप): वाइनमेकर लूर्डेस 'लुलु' मार्टिनेज ओजेदा ने बोर्डो में काम किया चेटो ब्राने-कैंटेनेक Bodegas हेनरी Lurton शुरू करने के लिए अपने मूल Ensenada पर लौटने से पहले दस साल के लिए। अब ब्रूमा में, वह क्लासिक और प्रायोगिक दोनों प्रकार की वाइन बनाती है, जैसे कि यह अभी भी 100% कैरिगन नोयर से सफेद है।

रोजा रोसाडो (वैले डे गुआडालूपे) में सोलर फोर्टुएन ला विना: सौर Fortún खड़ी घाटी की दीवारों के खिलाफ Valle de Guadalupe के उत्तरी किनारे पर एक अद्वितीय माइक्रॉक्लाइमेट का आनंद लेती है। उनका एकमात्र रोज यह 100% मौरवड्रे से समृद्ध बैंडोल शैली की शराब है। मजेदार तथ्य: वाइनमेकर सैंटियागो लोपेज वियाना छह बार के मैक्सिकन नेशनल चैंपियन जिम्नास्ट थे जिन्होंने नोबिस में वाइनमेकिंग का अध्ययन किया था।

LMA वाइन (सीए को जहाज)

वाइनरी

अल्सीमिया , बोडेगास एफ रुबियो , बोदागास मारिलैना , शराब जाति , कैवस वल्मर , कावा मैकियल , कॉन्सर्ट जीतना , घाटी का ताज , डूरंड विटीकल्चर , एमवे , स्वर्ग , ला कैरोडिला फार्म , पासीनी बंधु , बादलों , उल्लू , साईस लिगेसी , मीना पेनेलोप , माउंट ज़ानिक , एमडी वाइन , मोंटानो बेन्सन , मोंटेफियोरी , देशी , रहनुमा , राहत , विश्वास की छलांग , सेंट थॉमस , धमकी देकर मांगने का , लाल घाटी , सूखी घाटी , वीना कावा , विनीकोला बिरादरी , विनीस्टर , रानी की शराब , मदिरा स्तर

कोशिश करने के लिए तीन बोतलें

बोदेगास एफ। रुबियो सांगियोवेसे (वैले डे गुआडालुप): वैले डी गुआडालुपे में सांगियोसे असाधारण रूप से अच्छी तरह से करता है, जो भूमध्यसागरीय जलवायु और लंबे समय से बढ़ते मौसम को देखते हुए कोई आश्चर्य नहीं है। परिवार द्वारा संचालित वाइनरी का संस्करण लाल फलों और सूखे जड़ी बूटियों के क्लासिक स्वाद को दर्शाता है।

कावा मैकियल अल्बा (वैले डे गुआडालुप): करिश्माई वाइनमेकर जॉर्ज जॉर्ज मैकील - जिन्हें 'वैले डी गुआडालूपे के जॉर्ज क्लूनी' कहा जाता है - उम्र के योग्य रेड्स हैं जो रिलीज होने से पहले बोतल में काफी समय बिताते हैं। यह 100% काबर्नेट सॉविनन की प्रोफ़ाइल न्यू वर्ल्ड कैब के सर्वोत्तम उदाहरणों के बराबर एक समरूपता समेटे हुए है।

ला काररोडिला कैंटो डी लूना (वैले डे गुआडालुप): फिनका ला कैरोडिला एक कामकाजी खेत है जिसकी अंगूर की बेलें जैविक और बायोडायनामिक दोनों प्रमाणित हैं। वाइनमेकर गुस्तावो गोंजालेस ने कई नंबर बनाए मांडवी का वैले में आने से पहले प्रीमियम रेड वाइन के साथ-साथ सुपर टस्कन 'ससिकाया' भी। यह टेम्प्रिलिलो, कैबर्नेट सॉविनन और सिराह का एक धुँआदार, मसालेदार मिश्रण है।