Mezcalería Los Amantes, ओक्साका राज्य के दक्षिणी मैक्सिकन शहर ओक्साका में एक सेक्सी, क्लैन्डेस्टाइन mezcal बार है, जो अपने विशिष्ट व्यंजनों और स्वदेशी परंपराओं के लिए जानी जाने वाली भूमि है। प्रोपराइटरों गुइलेर्मो ओल्ग्यूइन और लियोन लोरी द्वारा क्यूरेट की गई बोतलों को स्कैन करें, और आप कुछ से अधिक पाएंगे जो हैंडब्लाउन हैं, जो दृष्टि में कोई कीड़ा नहीं है।

ऑलग्यूइन का कहना है कि लिक्विड अपने आप ही ध्यान से कहता है, 'सुंदर'

तथ्य, फ्रैट-पार्टी मिथक नहीं: मेज़क एक प्रकार का टकीला (इसके आसपास का दूसरा तरीका) नहीं है, यह मस्केलिन या अन्य मतिभ्रम दवाओं से कोई संबंध नहीं रखता है और कीड़ा एक पुराना विपणन नौटंकी है। Mezcal एक विशिष्ट, दस्तकारी, ऐतिहासिक अमृत है जो अंतत: आत्माओं के भक्तों के कारण प्राप्त होता है।

मेक्काल स्पिकी एगेव प्लांट (मैक्सिको में मैगी के रूप में जाना जाता है) से किसी भी डिस्टिलेट को संदर्भित करता है, जो कि लोकप्रिय धारणा के विपरीत है, न तो कैक्टस है और न ही मुसब्बर से संबंधित है।
मैगी मैक्सिको के रूप में मकई के समान है, और इसकी उल्लेखनीय बहुमुखी प्रतिभा ने भोजन और पानी, सुई और धागे के साथ मैक्सिकन को प्रदान किया है, और प्राचीन काल से ही हथियारों और इलाज दोनों के लिए पर्याप्त रूप से पर्याप्त है। मादक मादक पेय बनाने के लिए कुछ मैग्यूज़ के सैप को किण्वित करने की प्रक्रिया पल्क लगभग 1,000 साल पीछे चला जाता है। जब तक स्पेनिश विजय आसवन तकनीक नहीं लाई, 1500 के दशक तक मेक्काल का उत्पादन नहीं हुआ।

एगेव की 200 से अधिक प्रलेखित प्रजातियां हैं, और लगभग 40 का उपयोग mezcal के लिए किया गया है। टकीला सिर्फ एक प्रकार का मेज़क है, जो विशेष रूप से बनाया जाता है टकीलाना एगेव वेबर वर। azul (Blue Agave), उत्पादन के साथ कानूनी रूप से चार पड़ोसी राज्यों में जलिस्को राज्य और कुछ नगरपालिकाओं के राज्य तक सीमित है।

भुना हुआ या स्टीम्ड

टकीला और पारंपरिक मीज़ल के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है।

टकीला आमतौर पर भाप से पकाए हुए एगेव से बड़े पैमाने पर उत्पादित किया जाता है। मीज़ल के लिए, भावपूर्ण दिल (कहा जाता है) अनानास अनानास के अपने सादृश्य के लिए) लकड़ी की आग पर रॉक-लाइन वाले गड्ढों में धीमी गति से भुना हुआ है। खाना पकाने में कई दिन लग सकते हैं (परिपक्वता तक पहुंचने के लिए एग्वेस के लिए 8-प्लस वर्षों का उल्लेख नहीं करना), और स्टीम कुकिंग की तुलना में स्वाद की गहराई के परिणामस्वरूप जटिलता और स्वाद की गहराई सच टेक्सास बारबेक्यू के रूप में एक माइक्रोवार्क पोर्क कंधे के समान है।
पका हुआ एगेव फिर एक विशाल पत्थर के पहिये को घोड़ों द्वारा कुचल दिया जाता है, और निकाले गए रस को लकड़ी के वत्स में स्वाभाविक रूप से किण्वित किया जाता है और फिर लकड़ी से बने तांबे या मिट्टी के चित्र में आसुत किया जाता है। पूरी प्रक्रिया बाहर और बिजली के बिना होती है।

परिणाम बेतहाशा परिवर्तनशील है और इसमें एकल-माल्ट स्कॉच की सभी विशिष्टताएं हैं, जिनके साथ ठीक mezcals की तुलना अक्सर की जाती है। पड़ोसी कस्बों में एक ही अगेती प्रकार से एक ही तरीके से मीज़ल का उत्पादन किया जा सकता है, लेकिन एक बैच से दूसरे बैच तक भी, अलग-अलग परिणामों के साथ।

'मेक्काल संगति के बारे में नहीं है,' जोनाथन बारबिएरी, एक चित्रकार है जो पियर्स अल्मास नाम के तहत शक्तिशाली, छोटे-छोटे उत्पादन के लिए बोतलें बनाता है।

हालांकि टकीला को ए मूल के अपीलीय 1977 में पदनाम की उत्पत्ति (मूल रूप से अपीलीय), यह 1995 तक नहीं किया गया था कि mezcal को अलग सुरक्षा दी गई थी। हालांकि, यह मेक्सिको के भीतर विवादास्पद साबित हुआ है। नए पदनाम के तहत, मेक्सिको के 31 राज्यों में से केवल सात को कानूनी रूप से अपने उत्पाद को मेज़ल कहने की अनुमति है, भले ही यह सदियों से पूरे देश में उत्पादित किया गया हो।

निर्यात मैक्सिकन mezcals के विशाल बहुमत से ओक्साका में बना रहे हैं अगेव अंगुस्टिफोलिया हवलदार। (साधारणतया जाना जाता है मैगुए एस्पाडिन स्पेनिश में)।

टकीला के साथ, बोतल खरीदारी में पहला कदम लेबल पर '100% एगेव' की तलाश करना है। यहां तक ​​कि यह देखते हुए कि ब्रांडों के बीच अंतर हड़ताली हो सकता है, हालांकि आंतरिक गुणवत्ता की तुलना में व्यक्तिगत स्वाद का मामला अधिक है। मीज़ल का स्वाद, गंध और माउथफिल आमतौर पर खेत-विशिष्ट पर्यावरणीय कारकों और के साथ अधिक होता है मेक्ज़ालेरोस ' agave प्रकार या क्षेत्रों के बीच अपरिवर्तनीयता से विशेष स्पर्श।

मीज़ल के लिए एक महत्वपूर्ण क्षण

मेज़ल को आम तौर पर साफ किया जाता है, आमतौर पर नारंगी स्लाइस और साल डे गुसानो (सूखे कैटरपिलर के साथ नमक की जमीन जो कि सबसे छोटी होती है), हालांकि मिर्च के साथ नमक एक स्वीकार्य विकल्प है। चौड़े मुंह वाला ग्लास अक्सर शक्तिशाली नाक को पकड़ने में मदद करता है।

टकीला की तरह, मधुर, ओक-वृद्ध हैं शोकहारा तथा पुराना mezcals, हालांकि अधिकांश aficionados एगेव की अपनी स्पष्ट अभिव्यक्ति के लिए अप्रबंधित ब्लैंकोस पसंद करते हैं। मेजर लॉस डैनजेंटेस के लिए मेस्त्रो मेक्ज़िलेरो हेक्टर वेज़्केज़ो का कहना है कि, शराब की तरह, 'मीज़ल में हर स्वाद हो सकता है - फल, दिलकश, हर्बल, पुष्प, मसालेदार, खनिज।'

जैसा कि ज्यादातर आत्माओं का कहना है कि शुद्धतावादियों का कहना है कि एकल स्वाद लेना चाहिए, मीज़ल एक आकर्षक कॉकटेल घटक भी हो सकता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में इसके आगे प्रसार के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है।

सिएटल के लिबर्टी बार के मालिक और वॉशिंगटन बारटेंडर के गिल्ड के अध्यक्ष एंड्रयू फ्रीडमैन कहते हैं, 'मैक्काल औसत टकीला पीने वाले के लिए चुनौतीपूर्ण है, स्कॉच आइस्कल व्हिस्की सबसे ज्यादा व्हिस्की पीने वालों के लिए मुश्किल है।' 'लेकिन रचनात्मक बारटेंडर कॉकटेल में उनका उपयोग करना शुरू कर रहे हैं।'

उदाहरण के लिए, लिबर्टी बार में, वे खट्टे या फल के बजाय जटिल बिटर्स के साथ मीज़ल की जोड़ी बनाने की संभावना रखते हैं, जो मीज़ल के स्वाद की पूरी श्रृंखला को प्रदर्शित करने का प्रयास करते हैं। फ्रीडमैन ने पिछले वर्ष में मीज़ल की खपत में लगातार वृद्धि देखी है।

मीज़ल के लिए यह एक निर्णायक समय है, क्योंकि कॉर्पोरेट हित ध्यान से इसकी लोकप्रियता को ध्यान में नहीं रखते हैं, जैसे कि टकीला के साथ हुआ।

टकीला उत्पादन बहुसंख्यक निगमों के स्वामित्व में होने का जिक्र करते हुए वैक्ज़ ने कहा, 'टकीला अब मैक्सिकन उद्योग नहीं है।' 'मैं यहां नहीं होना चाहता।'

डेल मैगुए के रॉन कूपर, जिन्होंने 1995 में यू.एस. के लिए सही mezcal पेश किया, इससे सहमत हैं।

'मेरी चिंता एक विशाल समूह द्वारा निर्मित विशाल औद्योगिक संयंत्र है जो कोका-कोला बॉटलिंग का मालिक है और जिग्नम नामक कुछ बनाता है,' कूपर कहते हैं। जिग्‍नम एक दमदार भावना है जो बमुश्किल 'असली' मीज़ल से मिलता जुलता है, लेकिन उनके पास बड़े पैमाने पर मार्केटिंग बजट है और न्यूजीलैंड के रूप में निर्यात होता है।

वापस Mezcalería Los Amantes पर, Olguín बताते हैं कि mezcal की विशिष्टता इसकी अपील है। वह मीज़ल को टकीला के रास्ते से जाते हुए नहीं देखता है, लेकिन इसके विपरीत।

'मैं मेक्सिको सिटी में नए टकीला देख रहा हूं,' वे कहते हैं। निर्माता कहते हैं, 'देखें कि क्या हो रहा है, mezcal के साथ, और वे पारंपरिक उत्पादन और अद्वितीय स्वादों के बारे में बात करना शुरू कर रहे हैं।'

वह छोटे से बना एक दुर्लभ मेज़ल प्रदान करता है अगेव कपाट , जिसमें एक ठोस मलाई और काली जैतून का चमकदार स्वाद है। 'यह बहुत सुंदर है, नहीं?'

अन्य शब्द ('अन्य शब्द')

लॉस एंजिल्स के बारटेंडर एरिक अल्परिन द्वारा निर्मित यह ड्रिंक, द लास्ट वर्ड से अपनी प्रेरणा लेता है, जो एक गिनबेड कॉकटेल है जो डेट्रोइट एथलेटिक क्लब में उत्पन्न हुआ था। एक साफ, चटपटी ज़िंग के साथ मीज़ल के लिए ऑप्ट।

2 औंस शेड मेक्काल
1 औंस ताजा नींबू का रस
& frac14 औंस पीला चार्टरेस
& frac14 औंस एगेव अमृत
1 चम्मच लक्सार्डो मैरासिनो लिकर

बर्फ के साथ सभी अवयवों को हिलाएं, और बर्फ के एक बड़े हिस्से पर चट्टानों के कांच में तनाव डालें।

द जेंटल कजिन

ह्यूस्टन, टेक्सास में एनविल बार एंड रिफ्यूजी के mezcal बूस्टर बॉबी ह्यूगेल द्वारा निर्मित, इस पेय में एक परिष्कृत प्रोफ़ाइल है, जो कड़वे एमारो और रिच रिपॉजिटरी टकीला के खिलाफ चिचियापा के हल्के से स्मोकी नोटों को स्थानांतरित करता है।

1 & frac12 साइब्रा अज़ुल रिपोसैडो टकीला का उपयोग करता है
& frac12 औंस डेल मैगुए चिचिचापा मेक्काल
& frac34 औंस ला क्यूस्टा रेसवेरा वर्माउथ
& frac12 औंस मोंटेनेग्रो अमारो
1 चम्मच टर्बिनाडो सिरप * या एगेव अमृत
2 डैश अंगोस्टुरा बिटर्स
ऑरेंज ट्विस्ट, गार्निश के लिए

बर्फ के साथ मिक्सिंग ग्लास में सामग्री मिलाएं। हिलाओ और एक कॉकटेल ग्लास में तनाव। एक नारंगी मोड़ के साथ गार्निश।

* टर्बिनाडो सिरप बनाने के लिए, 2 भाग गोल्डन टर्बिनाडो चीनी को 1 भाग साधारण सिरप (जो कि स्वयं, 2 भाग चीनी से 1 भाग पानी) में घोलें।

शीर्ष रेटेड मेक्जाल

94 डेल मैगुए चिचिचापा कास्क (मेक्सिको डेल मैगुए, रानचोस डी टोस, एनएम)।
यह सीमित संस्करण, 'सिंगल विलेज' mezcal (केवल 14 तीन-बोतल सेट का उत्पादन किया गया था और यह न्यूयॉर्क शहर में उपलब्ध है पार्क एवेन्यू शराब ) काँच की बोतलों में 14 वर्ष की आयु होती है और फिर 43 दिनों के लिए स्टैगस लीप कैबर्नेट बैरल में समाप्त हो जाती है। परिणाम एक हल्के नट-ब्राउन रंग है और पृष्ठभूमि में एक काली मिर्च के नोट के साथ किशमिश, वेनिला और डार्क चॉकलेट की सुंदर सुगंध प्रदान करता है। मीठा एगेव अमृत और शहद का स्वाद एक म्यूट पेपरपी स्टिंग के साथ खत्म होता है।
abv: 47.8% कीमत: $ 320

90 सोमबरा (मेक्सिको डोमिनिन सिलेक्ट वाइन एस्टेट्स, न्यूयॉर्क, एनवाई)।
एक नुकीले Hells एन्जिल्स-एस्क काले और चांदी के लेबल के नीचे, स्पष्ट तरल जलेपीनो, हरी बेल काली मिर्च और एक धूप में गर्म दिलकश सुगंध देता है-
मिठास जो पके टमाटर पर संकेत देती है। थोड़ा मीठा स्वाद जल्दी से एक सुखद गर्म काली मिर्च सिंगे और संतुलन के लिए पर्याप्त शराब का रास्ता देता है। जीभ, मध्यम शरीर पर रेशमी महसूस होता है। एक खूनी मैरी या अन्य टमाटर-आधारित कॉकटेल के लिए बकाया।
abv: चार पांच% कीमत: $ 45

89 बिच्छू मेज़ल रिपोसैडो (मेक्सिको कैबेलरोस इंक, मैनहैसेट, एनवाई)।
इस वृद्ध आत्मा में एक हल्का भूसा रंग और धुएँ के रंग का मसाला और कारमेल सुगंध का मिश्रण है। एयरिंग के बाद, कारमेल गंध तेज हो जाती है। स्वाद जीभ पर एक नरम महसूस के साथ अस्पष्ट मीठा और वेनिला की तरह शुरू होता है, फिर पेपीरी, और सौंफ और एक मजबूत शराब के काटने के साथ समाप्त होता है। बोतल के नीचे दो ऑफ-पुट बिच्छू होने के बावजूद, mezcal के लिए एक परिष्कृत दृष्टिकोण।
abv: 40% कीमत: $ 45

88 अवैध रेपोसाडो मेक्काल (मेक्सिको फ्रेड्रिक वाइल्डमैन एंड संस न्यूयॉर्क, एनवाई)।
संयमित, मधुर, संतुलित, सुरुचिपूर्ण- आमतौर पर मीज़ल श्रेणी से अपेक्षित कुछ नहीं। इस वृद्ध mezcal में हल्के सोने का रंग और नरम सुगंध है - काली मिर्च का एक कानाफूसी, धूम्रपान का एक संकेत, जो बाद में एक बड़े कारमेल खुशबू के लिए खुलता है। मिर्च का स्वाद और कुछ तीखी मिठास एक तेज काटने के साथ खत्म होती है, जो बर्फ पर पिघल सकती है।
abv: 40% कीमत: $ 68
- कारा न्यूमैन

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अन्य स्वादिष्ट मीज़ल-आधारित कॉकटेल आज़माएं:

वाशिंगटन के सिएटल के लिबर्टी बार में, ओनर एंड्रयू फ्रीडमैन ने पाया कि कड़वे स्वादों से मीज़ल की जटिलता को कम करने में मदद मिल सकती है। 'मुझे लगता है कि कई अलग-अलग ब्रांडों में स्वाद की अद्भुत रेंज के लिए लोगों को उजागर करना पसंद है,' वह कहते हैं, यह देखते हुए कि उन्होंने बीते एक साल में मीज़ल की खपत में लगातार वृद्धि देखी है। यह कॉकटेल, एक फ्राइडमैन की भिन्नता अपने बैरल-वृद्ध mezcal और Campari के साथ बनाता है, दोनों सरल और स्वादिष्ट है।

बस स्वादिष्ट

के सौजन्य से लिबर्टी बार , सिएटल

1 और frac12 मेन्ज़ोल्स का औंस करता है
& frac14 औंस कैम्पारी
& frac12 औंस कॉन्ट्रेयू
& frac12 औंस ताजा नींबू का रस
& frac14 सरल सिरप औंस (या स्वाद के लिए)
2 डैश पेयुड्स बिटर्स

बर्फ और शेक से भरे कॉकटेल शेकर में सभी सामग्रियों को मिलाएं। बर्फ के साथ एक कॉकटेल ग्लास में परोसें।

नींबू चाय Mojito

के सौजन्य से मीठी मातृभूमि मेक्सिको सिटी में

10 पुदीने की पत्तियां
2 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
2 चम्मच चीनी
1 और frac12 औंस मेज़कल (अधिमानतः सफेद)
& frac14 कप ठंडी लेमनग्रास चाय

एक हाईबॉल गिलास में चूने के रस और चीनी के साथ पुदीना छोड़ दें जब तक कि चीनी घुल न जाए। मीज़ल और चाय जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। बर्फ के साथ एक कॉकटेल ग्लास में सभी सामग्री डालो।