पर सेबल किचन और बार , शिकागो के होटल पालोमर में स्थित है, कॉकटेल सूची जटिल है। यह अध्याय में विभाजित है, चतुर उद्धरणों के साथ छिड़का हुआ है ('मजबूत पेय से सावधान रहें। यह आपको कर संग्राहकों और मिस को मार सकता है। लाजर लांग) और कार्डियोम-स्पाईड गिनीज जैसे महत्वाकांक्षी अवयवों से बने जटिल, स्वादिष्ट पेय से भरा है।' क्रैनबेरी-इन्फ़्यूज़्ड मेपल सिरप और घर-निर्मित बेकन बिटर्स। हालाँकि, सेबल के बारटेंडर स्टर्लिंग फील्ड की इच्छा है कि हर कोई सरल हो जाए।

वे कहते हैं, 'लोग आते हैं और वे मेनू पर बेतहाशा शराब पीना चाहते हैं।' “लेकिन मैं उन्हें एक क्लासिक के साथ प्यार करना पसंद करता हूं, जैसे कि दाईकी या मार्टिनी, और उन्हें उड़ा देना। फिर हम आगे बढ़ सकते हैं।

वास्तव में, फील्ड का कहना है कि उसका पसंदीदा पेय क्लीयर डाइक्विरी है: सिर्फ रम, चीनी और चूने का रस। और यद्यपि सेबल का पेय मेनू काफी विस्तृत प्रतीत होता है, फ़ील्ड का दावा है कि 'सीधा' वह शब्द है जो रेस्तरां के कॉकटेल दर्शन का सबसे अच्छा वर्णन करता है। 'हम खुद को बहुत गंभीरता से नहीं लेने की कोशिश कर रहे हैं,' वे कहते हैं।

हालाँकि, फील्ड के पास बार टूल्स होने चाहिए, यह वास्तव में सीधा है: Imbibe! (पेरीजी ट्रेड, 2007) कॉकटेल के इतिहासकार डेविड वोंड्रिच के लिए 'पुराने समय के कॉकटेल,' के लिए एक संदर्भ के रूप में कार्य करता है। कॉकटेल किंगडम और, सबसे महत्वपूर्ण बात, अंगोस्टुरा बिटर्स। उन्होंने कहा, 'हमें उनके बिना सेबल को बंद करना होगा।'