मियामी आकर्षक बोतल सेवा के आसपास केंद्रित पीने की संस्कृति के साथ, इसे अक्सर एक पार्टी शहर के रूप में जाना जाता है।

लेकिन वो दक्षिण फ्लोरिडा शहर में एक संपन्न शराब दृश्य भी है। इनमें से कई सोच-समझकर तैयार किए गए वाइन प्रोग्राम, जो शहर के कुछ सबसे प्रतिष्ठित रेस्तरां और बार में शामिल हैं, महिलाओं द्वारा बनाए और चलाए जाते हैं।

सात महिलाओं से मिलें सोममेलियर्स जो मियामी में बार हाई सेट कर रहे हैं।

मेरी परी

सह-संस्थापक, भागीदार और सोमेलियर, शराब

महामारी की शुरुआत में, विन्या के सब्सक्रिप्शन वाइन बॉक्स, जिसे उन्होंने इंस्टाग्राम लाइव टेस्टिंग के साथ जोड़ा, बहुत अनिश्चित समय के दौरान कई लोगों के लिए सिल्वर लाइनिंग थे।

बक्से विन्या के परिचारक, एलेग्रा एंजेलो और सीईओ, निक गार्सिया के दिमाग की उपज थे।

मूल रूप से न्यू हेवन, कनेक्टिकट से, एंजेलो ने 14 साल की उम्र में एक कंट्री क्लब में एक बसर के रूप में आतिथ्य स्थान में अपने दांत काट लिए। उन्होंने लगभग एक दशक बाद पहली बार वाइन का स्वाद चखा, जब उन्होंने इसमें भाग लिया अमेरिका का पाक संस्थान हाइड पार्क में, न्यूयॉर्क . 2006 में, वह एक क्रेगलिस्ट विज्ञापन का जवाब देने के बाद मियामी चली गई। यह तत्कालीन नए Michy's के लिए था, जो कि . का एक रेस्तरां है मिशेल बर्नस्टीन , एक जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ। एंजेलो ने एक सर्वर के रूप में शुरुआत की और एक वाइन डायरेक्टर बनने के लिए आगे बढ़े। यह मैजिक सिटी में उनके करियर की शुरुआत थी।

2019 में, विन्या-ई-कॉमर्स, वाइन शॉप और रेस्तरां और वाइन बार की एक बहुआयामी अवधारणा सामने आई।

वह खुदरा और वाइन बार की शुरुआत को याद करती है, 'हम ग्लास के रैक, वाइन के कूलर और अंतहीन विन्या बक्से के साथ घरों में पॉप-अप करते हैं, ठीक शराब का संदेश फैलाने की कोशिश कर रहे हैं।'

आज, विन्या के पास कोरल गैबल्स, की बिस्केन और मियामी बीच में स्थान हैं, जहां मेहमान मुख्य रूप से एंजेलो के चयन का आनंद ले सकते हैं। फ्रांस , इटली तथा स्पेन . स्थान 'सामुदायिक गढ़' की मेजबानी करते हैं, जहां मेहमान और उद्योग के स्वाद निर्माता आमने-सामने संबंध बना सकते हैं।

वे अपनी वाइन कैसे चुनते हैं, 'हम खुद से पूछते हैं, 'क्या शराब की आवाज और स्वाद अंगूर की तरह है और इसकी जगह की भावना है?' 'क्या यह स्वादिष्ट है?' 'क्या यह हमारे उपभोक्ता को मूल्य प्रदान करता है?' 'क्या हमें जरूरत है यह?' 'क्या हम इसे बेच सकते हैं?' बेशक, एक्स फैक्टर है,' एंजेलो कहते हैं।

पसंदीदा जोड़ी: 'ट्रफल नमक के पानी का छींटा और एक बढ़िया 1er Cru Chablis के साथ अतिरिक्त कुरकुरी फ्रेंच फ्राइज़। यम, ”एंजेलो कहते हैं।

जैकलीन पिरोलो

प्रबंध भागीदार, पेय निदेशक, मैक्चियालिना

यह उसके भाइयों के माध्यम से था कि इटली में जन्मी, अमेरिका में पली-बढ़ी जैकलीन पिरोलो शराब और आतिथ्य में आई।

“मेरा भाई फैब्रीज़ियो मेरा वाइन मेंटर है; वह वर्षों से शराब उद्योग में है, ”वह कहती हैं। “2008 में कॉलेज की छुट्टी पर न्यूयॉर्क शहर में घर के दौरान, वह मुझे खाने के लिए बाहर ले गया। हमने की एक बोतल खोली लैम्ब्रुस्को , ग्नोको फ्रिटो और बोलोग्नीज़ के साथ सलामी का आदेश दिया। जोड़ी जादुई थी। ”

जब जैकलीन न्यूयॉर्क के ओस्वेगो में अपने कॉलेज लौटीं, तो उन्होंने ऐसी ही बोतल की तलाश की। इसके बजाय, उसे मिठाई लैम्ब्रुस्को का एक गैलन जग मिला और उसने महसूस किया कि 'सभी शराब समान नहीं बनाई जाती हैं। शराब की चिंगारी तब पैदा हुई थी। ”

फिलिपिनो-अमेरिकन सोमेलियर्स ने कथा को बदल दिया

2010 में, जैकलिन और उनके भाइयों फैब्रीज़ियो, माइक और जॉन ने ब्रुकलिन में द सेंट ऑस्टेर खोला। बाद में, 2011 में उसके भाई, माइक पिरोलो, एक जेम्स बियर्ड-नॉमिनेटेड शेफ, ने मियामी बीच पर अपने साथी जेन चाफ्स्की के साथ मैक्चियालिना खोला। जब जैकलीन एक और अवधारणा को खोलने में मदद करने के लिए न्यूयॉर्क से नीचे आईं, तो 2016 में एक महीने की लंबी यात्रा एक स्थायी कदम में बदल गई।

Macchialina में, शराब कार्यक्रम 'सभी इतालवी अपवाद के साथ' है शैंपेन ,' वह कहती है। “हम इटली के स्वदेशी अंगूरों पर ध्यान केंद्रित करते हैं, विशेष रूप से कम ज्ञात, अक्सर भूली हुई किस्मों पर। हम प्रकृति के संबंध में खेती करने वाले बुटीक उत्पादकों को उजागर करते हैं। ”

पसंदीदा जोड़ी: 'मेरे भाई माइक की स्पेगेटी पोमोडोरो और एक गिलास बारबेरा , 'पिरोलो कहते हैं।

करीना इग्लेसियस

सह-मालिक, नीयू किचन और नीयू वाइन

2014 में, जब करीना इग्लेसियस और जेम्स बियर्ड-नामित शेफ डेम लोमास ने खोला नीयू किचन, मियामी में प्राकृतिक मदिरा शायद ही मौजूद थी। फिर भी, इग्लेसियस ने वह डाला जो वह खरीद सकती थी और कई वर्षों बाद, नीयू की शराब की सूची को पूरी तरह से प्राकृतिक बनाने में सक्षम थी।

मूल रूप से ब्यूनस आयर्स के दक्षिण में एक शहर बर्नाल की रहने वाली इग्लेसियस ने अपना बचपन बास्केटबॉल खेलने और स्थानीय रेस्तरां में काम करने में बिताया। बाद में, वह मैड्रिड चली गई जहाँ वह बार, रेस्तरां में काम करती रही और शराब के लिए अपने जुनून को बढ़ाती रही।

90 के दशक के उत्तरार्ध में वह मियामी चली गईं और अपनी बेटी लोला के जन्म के बाद इसे 'हमेशा के लिए घर' कहने का फैसला किया। Niu किचन और Niu वाइन में—उसका रेस्तरां और वाइन बार क्रमशः—इग्लेसियस विशेष रूप से छोटे उत्पादकों के साथ काम करता है।

'मेरे लिए, शराब के पीछे व्यक्ति का प्रतिनिधित्व करना हमेशा बहुत महत्वपूर्ण था क्योंकि मैं उन व्यक्तित्वों, संघर्षों और दाख की बारी में उपस्थिति को एक बड़ा हिस्सा मानता हूं जिसे हम कॉल करना पसंद करते हैं। terroir ।'

पसंदीदा जोड़ी: इग्लेसियस कहते हैं, 'मंज़िला शेरी और बोकारोन्स का एक अच्छा गिलास।'

बियांका सनोन

सह-मालिक, ऑपरेटर और शराब खरीदार, पारादी किताबें और रोटी

मूल रूप से फोर्ट लॉडरडेल से, बियांका सनोन 18 में भाग लेने के लिए न्यूयॉर्क शहर के लिए रवाना हुई कोलम्बिया विश्वविद्यालय . शीर्ष रेस्तरां में खाने के वर्षों ने उन्हें स्नातक स्तर पर उद्योग में प्रवेश करने के लिए प्रेरित किया। आकर्षक फ्रांसीसी स्थान पर काम करते हुए उसे पहली बार शराब से परिचित कराया गया था डर्टी फ्रेंच 2015 में।

एक साल बाद उसे 'प्राकृतिक वाइन से गहरा प्यार हो गया,' अब-बंद, मिशेलिन-तारांकित ब्रुकलिन भोजनालय सेमिला में।

सैनन कहते हैं, 'न्यूयॉर्क में रहने से मुझे एहसास हुआ कि अगर मैं कभी भी अपने तरीके से अपना स्थान खोलना चाहता हूं, तो शहर से बाहर जाने के लिए यह सबसे ज्यादा समझदारी होगी।' 'मेरे साथी, ब्रायन, और मैंने कुछ खास और अनोखा खोलने के लिए दक्षिण फ्लोरिडा में घर वापस कूदने का फैसला किया।'

Paradis Books & Bread, जो जुलाई 2021 में खुला, वास्तव में वह और भी बहुत कुछ है। मालिक द्वारा संचालित हाइब्रिड वाइन बार विशेष रूप से प्राकृतिक और कम हस्तक्षेप वाली वाइन परोसता है। यह एक कॉफी शॉप के रूप में भी दोगुना हो जाता है जिसमें स्वाभाविक रूप से पके हुए माल और एक किताबों की दुकान और पुस्तकालय होता है, जिसमें कुछ नाम रखने के लिए ब्लैक स्टडीज और महत्वपूर्ण सिद्धांत जैसे विषयों के तहत चयन होते हैं।

'मैं हमेशा यही पाता हूँ' प्राकृतिक मदिरा सबसे सम्मोहक हैं और जो मैं खुद को गुरुत्वाकर्षण की ओर देखता हूं, ”सैनन कहते हैं। वह यह भी नोट करती है कि वह अक्सर ऐसी बोतलों का चयन करती है जो एक निश्चित अंगूर या क्षेत्र के बारे में उसके दृष्टिकोण को बदल देती हैं।

पसंदीदा जोड़ी: 'मैं बहुत विश्वास करता हूं कि शराब एक विशिष्ट मनोदशा या तत्काल वातावरण के साथ [सर्वश्रेष्ठ] जोड़ा जाता है,' सैनन कहते हैं। 'हालांकि, [कुछ] मेरे पसंदीदा [है] थाई, सेचुआन या हाईटियन व्यंजनों जैसे मसालेदार खाद्य पदार्थों के साथ थोड़ी सूखी सफेद वाइन हैं। [और] मैं कुछ भी खाऊंगा जो सफेद के साथ सबसे अच्छे जोड़े बरगंडी या चेनिन ब्लैंक ।'

अमांडा फ्रैग

पेय निदेशक, सोशल मीडिया निदेशक, वास्तविक आतिथ्य समूह

फ़्लोरिडा के Hialeah में एक क्यूबा-अमेरिकी परिवार में पली-बढ़ी, Amanda Fraga ने अक्सर अपने परिवार को स्कॉच और रम जैसी आत्माओं को पीते देखा, जिन्हें अक्सर सोडा के साथ जोड़ा जाता था। लेकिन दो सप्ताह की यात्रा चीन 19 पर एक नई यात्रा की शुरुआत को चिह्नित किया।

'उस यात्रा ने मेरे दिमाग और तालू को खोल दिया,' फ्रैगा कहते हैं। 'मैं यात्रा करने और विभिन्न खाद्य और पेय पदार्थों की कोशिश करने के लिए वापस आया और पाया कि शराब नई जगहों को खोजने का एक तरीका था।'

आज, फ्रैगा जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता शेफ माइकल श्वार्ट्ज के जेनुइन हॉस्पिटैलिटी ग्रुप में वाइन कार्यक्रमों का नेतृत्व करता है, जिसमें शामिल हैं Michael's असली खाना-पीना , अमारा और स्वर्ग तथा हैरी का पिज़्ज़ेरिया .

उनके शराब कार्यक्रम प्रत्येक रेस्तरां में भोजन प्रसाद के पूरक के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

'माइकल के जेनुइन में, हमारे पास एक ठोस जर्मन और ऑस्ट्रियाई सफेद खंड है, क्योंकि मेरी राय में, वे हमारे ऐपेटाइज़र जैसे फलाफेल, चिकन लीवर क्रॉस्टिनी और हमारे सिग्नेचर पोर्क बेली के साथ सबसे अच्छे हैं,' वह कहती हैं। 'हम मध्यम से हल्के लाल रंग की एक महत्वपूर्ण मात्रा भी ले जाते हैं, जो हमारे आधे चिकन या पूरे स्नैपर की तरह हमारे अधिकांश प्रवेशों के साथ मिलती है।'

Fraga के लिए मेहमानों को पैसे देना अहमियत रखता है. “सोमेलियर और मैं कीमत के बारे में पूछे बिना वाइन का स्वाद चखते हैं। हम स्वाद लेते हैं और फिर सोचते हैं, 'हम इसके लिए क्या भुगतान करेंगे? ऐसी ही मदिरा के साथ दाखरस कहाँ ठहरता है?’ और फिर कीमत माँगें। हम [तब] चर्चा करते हैं कि क्या यह सर्वोत्तम मूल्य वाली शराब है।'

पसंदीदा जोड़ी: 'ब्रेड स्टेक और शैम्पेन,' फ्रैगा कहते हैं। 'क्या मैंने पहले ही उल्लेख किया है कि मैं Hialeah से हूँ?' उसने पूछा।

मैकारेना कैरिलो और मारियल डालमौस

सह-संस्थापक, अंगूर क्रश

ग्रेप क्रश को अल्ट्रा-फन नेचुरल वाइन इवेंट्स की मेजबानी के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें कभी-कभी वाटर गन या पोरॉन डिकैन्टर से वाइन डालना शामिल होता है। लेकिन उनका उद्देश्य अत्यधिक शैक्षिक होना भी है; एक रात में, मेहमान रकत्सटेली-मत्सवेन मिश्रण का आनंद ले सकते हैं जॉर्जिया का काखेती क्षेत्र और रुचि से Piedmont .

मूल रूप से ब्यूनस आयर्स के संस्थापक मैकारेना कैरिलो, और मूल रूप से प्यूर्टो रिको के मारियल डालमौ, पहली बार इक्लेक्टिक में काम करते हुए मिले थे। Foq's रेस्टोरेंट।

उन्होंने अपना परिचय पारित करने के बाद 2019 में सेना में शामिल होने का फैसला किया कोर्ट ऑफ मास्टर सोमेलियर्स कैरिलो कहते हैं, परीक्षा और एहसास हुआ कि 'मियामी में एक [प्राकृतिक] शराब दृश्य की कमी थी'। उसने नोट किया कि जब कुछ रेस्तरां प्राकृतिक शराब परोस रहे थे, तब भी आना मुश्किल था, खासकर यदि आप जाने के लिए बोतल ढूंढना चाहते थे। इसलिए उन्होंने ग्रेप क्रश बनाया।

'हम न केवल प्राकृतिक शराब के लिए एक वार्तालाप बनाना चाहते थे, बल्कि इसकी मांग भी करना चाहते थे, विशेष रूप से खरीदारों के रूप में,' कैरिलो कहते हैं।

'वी आर वेरी प्राउड ऑफ व्हाट वी डू': फ्लोरिडा का ग्रोइंग वाइन सीन

डालमऊ कहते हैं, 'हमें कम ही पता था कि हमारी 'छोटी सभाओं' का विकास किस हद तक होगा।'

अपनी साझेदारी से पहले, दोनों महिलाओं ने आतिथ्य क्षेत्र में वर्षों बिताए। कैरिलो के पिता एक शेफ थे और उन्होंने हाई स्कूल की गर्मियों के दौरान टेबल की प्रतीक्षा करना शुरू कर दिया था। बाद में उसने बेवरेज मैनेजमेंट की डिग्री हासिल की फ्लोरिडा अंतर्राष्ट्रीय विश्वविद्यालय (एफआईयू)। इस बीच, कॉलेज के माध्यम से और ग्राफिक डिजाइन और मार्केटिंग में अपना करियर बनाने के दौरान, डालमऊ 16 साल से उद्योग में है।

ग्रेप क्रश महीने के हर चौथे मंगलवार को पॉप अप होता है, जिसके स्थल का खुलासा उनके इंस्टाग्राम अकाउंट पर होता है। कैरिलो कहते हैं, 'हम जिस स्थान में हैं, उसे देखते हुए थीम चुनना पसंद करते हैं, लेकिन यह [हमेशा] कम हस्तक्षेप वाली वाइन की एक सरणी है।'

उनके आयोजनों के बाहर, डालमऊ शराब के निदेशक हैं मार्गोट नेचुरल वाइन बार , और कैरिलो हेड सोमेलियर है कोटे मियामी . '[हम] मुड़ने की तलाश में हैं शराब शराब प्रेमियों में पीने वाले, ”कैरिलो कहते हैं।

पसंदीदा जोड़ी: 'घर का बना फुगाज़ेटा पिज्जा और क्रिस्टोफ़ मिग्नॉन डीएनए मेयुनियर मिलेसिम शैम्पेन से,' कैरिलो कहते हैं।

'मैं एशियाई और मसालेदार भोजन का प्रेमी हूं, इसलिए रिस्लीन्ग और चेनिन ब्लैंक हमेशा मेरी सूची में सबसे ऊपर हैं,' डालमौ कहते हैं।