अरक की सुगंधित खुशबू, हमेशा एक शराब और स्पिरिट एजुकेटर, और कंसल्टिंग फर्म के संस्थापक, मेता-अलियाह को पहुंचाती है अंगूर में , उसके मूल निवासी के लिए लेबनान । उसने और उसके परिवार ने पर्वतों के बाहरी mezze रेस्तरां में रविवार दोपहर के भोजन का आनंद लिया। भोजन छोटी-छोटी प्लेटों और अरक ​​के बादलों के चश्मे से ईंधन भर जाने की बातचीत के साथ, घंटों तक खिंचता था।

मटका-आलिया कहते हैं, 'आप अरक की महक के इर्द-गिर्द बढ़ते हैं, क्योंकि यह हर जगह बहुत ज्यादा है।' 'यह राष्ट्रीय पेय है।'

इतिहास में डूबी, अरक 12 वीं शताब्दी में अरब आसवन आसवन के आविष्कार से विकसित हुई। इसकी शुरुआत के कई शताब्दियों के बाद, अरक पूरे मध्य पूर्व के लोगों के लिए और इसकी विरासत को गले लगाने वालों के लिए आसुत पेय है।

गैब्रियल हेलो द्वारा फिलिस्तीनी अनीस बीज / फोटो को सूंघते हुए डिस्टिलर नादर मुड्डी

अरक क्या है?

अंगूर ब्रांडी में अनीस के बीज निकालने से अरक बनाया जाता है और कई लोगों द्वारा माना जाता है कि यह पहले बने स्वाद वाली आत्माओं में से एक है। आप फ्रेंच पास्टिस और तुर्की की तरह भूमध्य और लेवांत के अन्य हिस्सों से आने वाली आत्माओं से परिचित हो सकते हैं उत्तरी , लेकिन अरक उन सब से पहले। यह रचना में सबसे सरल है, केवल एनीस बीज और किसी अन्य एडिटिव्स के साथ स्वाद नहीं है।

दुनिया के कई हिस्सों में लोकप्रिय होने के बावजूद, अरक ने अमेरिका में उड़ान नहीं भरी है, शायद विभाजन के स्वाद के हिस्से के कारण जो कि लाइसेंस के साथ कई सहयोगी हैं।

हालांकि वे समान रूप से स्वाद ले सकते हैं, नद्यपान जड़ और एनीज़ बीज वनस्पति रूप से अलग हैं। नद्यपान का स्वाद नामक यौगिक से आता है ग्लाइसीर्रिज़िन , जो चीनी की तुलना में 100 गुना अधिक मीठा होता है। दूसरी ओर, अनीस के बीज, सौंफ़ से अधिक निकटता से संबंधित हैं और यौगिक से उनके स्वाद को प्राप्त करते हैं एनेथोल ।

अनीथोल वह यौगिक है जो अराक का लूप बनाता है, एक प्रभाव जो बर्फ और पानी के साथ मिश्रित, पारंपरिक फैशन में खपत होने पर आत्मा को बादल देता है। एक तेल, एनेथोल उच्च-सबूत आसवन में घुल जाता है। हालाँकि, जैसे ही यह पानी से कट जाता है, यौगिक एक धुंधला इमल्शन बनाता है।

गैब्रियल हेलो द्वारा मिट्टी के अफीम / फोटो में मुददी की अरक उम्र बढ़ने

अरक की संस्कृति और भावना

अरक सबसे विनियमित है लेबनान , जहां यह अपीलीय प्रणाली के तहत संरक्षित है, वाइन के विपरीत नहीं है फ्रांस तथा इटली ।

एक डिस्टिलर, नादेर मुददी, अपने परिवार के साथ फिलाडेल्फिया में लेबनानी अरक पीकर बड़ा हुआ, जहाँ उसका जन्म और पालन-पोषण एक फलस्तीनी परिवार में हुआ था। अरक सप्ताहांत और छुट्टियों पर हर सभा का एक हिस्सा था। अन्य मादक पेय के लिए स्वाद नहीं होने के बावजूद, मुददी इसे पसंद करने लगे।

अब, मुददी लेबनान के मानकों के अनुसार फिलिस्तीन में अरक को बेचती है। वह लेबनान के नियमों को अरक बनाने का उचित तरीका मानते हैं, इस बात पर गौरव नहीं करते कि किस भावना के साथ वहां गढ़ा गया है।

'लेबनान के स्वतंत्र राज्य बनने से पहले ही, उनके पास एक कानून था जो तय करता था कि अरक का गठन कर सकते हैं,' मुददी कहते हैं। 'यह लेवेंट का एकमात्र देश है जिसके पास ऐसे नियम हैं जो शासक के रूप में योग्य हो सकते हैं।'

लेबनान के नियमों के अनुसार, अरक को सफेद अंगूर से आना चाहिए, आमतौर पर कम-ज्ञात देशी किस्मों ओबीडी या मरवाह का उपयोग करना। वॉल्यूम (abv) द्वारा इसे 53% अल्कोहल में पतला करने से पहले भी इसे एक बर्तन में ट्रिपल-डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए। इसके बाद मिट्टी में कम से कम एक वर्ष की आयु होनी चाहिए।

मुददी मानवतावादी के रूप में काम करने के लिए 12 साल पहले फिलिस्तीन चले गए। हालांकि, भौगोलिक रूप से दुनिया के सबसे अच्छे अरक के करीब होने के बावजूद, लेबनानी उत्पादों पर एक इजरायली अवतार ने फिलिस्तीन को बोतलों के आयात को रोक दिया।

प्रतिबंध ने सस्ते अरक नकली के लिए एक बाजार तैयार किया, जो कि पानी के नीचे से बनाया गया था, अतिरिक्त स्वाद के साथ औद्योगिक-ताकत वाली शराब। परिणामस्वरूप, अरक ने एक खराब प्रतिष्ठा विकसित करना शुरू कर दिया।

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एक जिंदा आत्मा को पुनर्जीवित करना

कुछ समय के लिए, मुददी ने काला बाजार से अरक को उखाड़ फेंका और अधिशेष बोतलों को पड़ोसी जॉर्डन की यात्राओं से वापस तस्करी कर लाया। लेकिन उनकी रुचि बहुत ज्यादा भावुक रहने की बन गई।

2018 के बाद से, मुददी ने अपने अरक लेबल के लिए शराब बनाई है, मुद्दी शिल्प आसवनी । बड़े स्प्रिट उत्पादकों की तुलना में बैच मिनिस्कुल होते हैं। उनके अंतिम विंटेज ने 500 से कम बोतलें प्राप्त कीं, लेकिन उनके उत्पाद की प्रतिक्रिया भारी रही है। बोतलें स्थानीय दुकानों पर तेज़ी से बिकती हैं जहाँ यह उपलब्ध है।

आज, लेबनान के कई शीर्ष विजेता स्वदेशी अंगूरों की तरह भावना का उत्पादन करते हैं डॉमिन डेस टॉरेलिस अरक ब्रून । कभी-कभी, आत्मा को वाइनरी नाम के साथ लेबल किया जाता है, जैसे कि मासाया की अरक । शैटो मुसर, यकीनन लेबनान का सबसे प्रसिद्ध शराब निर्माता है, जो एक विशेष अरक है। मुसहर की दरार जिसमें मालिक मार्क होचर अतिरिक्त चिकनाई के लिए चौथे आसवन का उपयोग करता है।

अरक अपने सिग्नेचर हैज़ी लाउचे को प्रदर्शित करते हुए, मिडिल ईस्टर्न भोजन / फोटो के साथ गेब्रियल हेलो

अरक कैसे पीना है

हालांकि अरक में एक समृद्ध स्वाद है, यह किसी भी तरह से एक मिठाई पेय नहीं है। के विपरीत द एल्कोहल एंड टोबैको टैक्स ट्रेड ब्यूरो (TTB) परिभाषा यह एक मदिरा / सौहार्द के रूप में, इसमें अनीस के प्राकृतिक मसाले से परे कोई चीनी या स्वीटनर नहीं है। एक बार जब आप इसे पतला करते हैं (या 'ब्रेक' अरक, जैसा कि इसे कहा जाता है), यह एक सुखद ताज़ा पेय बनाता है जो कि खराब गुणवत्ता वाली बोतलों से प्राप्त हुई प्रतिष्ठा से काफी अलग है।

जैसे कई लोग अरक का आनंद लेते हैं, मटका-आलिया इसे अन्य आत्माओं की तरह ही शराब के रूप में नहीं समझते हैं। लेबनान में भोजन आत्मा के चश्मे के साथ होता है, लेकिन यह एक सांस्कृतिक रिवाज से अधिक है। यह अधिक मात्रा में नहीं खाया जाता है।

मटका-आलिया का कहना है कि पारंपरिक पानी एक तिहाई अरक से दो तिहाई पानी है। हालाँकि, चूंकि आप इसे स्वयं पतला करते हैं, इसलिए आप अनुपात को अपने स्वयं के स्वाद के लिए तैयार कर सकते हैं।

हमेशा अरक को पहले डालें, और हमेशा एक साफ गिलास में डालें, ताकि लू लगने के पूर्ण प्रभाव की सराहना की जा सके।

अरक एक दुर्लभ पेय है जिसका भोजन के पहले और बाद में स्वागत किया जाता है, क्योंकि इसका मजबूत स्वाद सबसे लोकप्रिय मध्य पूर्वी व्यंजनों में पाए जाने वाले सभी प्रमुख सामग्रियों के साथ संगत है। स्प्रिट का स्वाद कच्चे लहसुन की ताज़ी गर्मी और ताज़े नींबू के अम्लीय दंश के बराबर होता है, लेकिन यह ग्रिल्ड मीट या न्यूट्री ताहिनी सॉस की तरह समृद्ध किराया के बीच तालू को ताज़ा करता है। यह एक उत्कृष्ट पाचन के रूप में भी काम करता है।

U.S. में, आपको कम से कम एक प्रमुख लेबनान की बोतलों को खोजने की संभावना है, जैसे रज्जाक या गैन्टूस और अबू राद किसी भी अच्छी तरह से रखता खुदरा विक्रेता पर।

मध्य पूर्व की संस्कृति के बाहर के अधिकांश लोगों के लिए, अरक को इसके कारण दिए जाते हैं। लेकिन कई लोगों के लिए यह जीवन का एक हिस्सा है। कुछ चीजें इतनी सदियों तक अपने मूल स्वरूप के करीब बनी रहती हैं। आत्माओं और लोगों के इतिहास में अरक का महत्व जिसने इसे बनाया है वह निर्विवाद है।

चाहे आप अन्वेषण के रूप में या अनुष्ठान के रूप में अपना रास्ता खोजें, यह एक ऐसा पेय है जो आपका ध्यान आकर्षित करता है।