एक पेरिस-बढ़ी हुई मां के साथ बढ़ते हुए, अच्छी तरह से बनाई गई पनीर के साथ मेरा जुनून पूर्व-नियोजित था, जो पोषण और प्रकृति दोनों का एक समारोह था। मुझे नहीं लगता कि उसने उस समय इसकी योजना बनाई थी, लेकिन दशकों पहले उत्तरी कैलिफोर्निया में उतरना एक पनीर-केंद्रित परिवार के लिए समान रूप से अपरिहार्य प्रतीत होता है और अभी तक, यह सिर्फ शुद्ध भाग्य था कि हमने अविश्वसनीय कारीगर रचनात्मकता के एक उपरिकेंद्र में रहना समाप्त कर दिया।

सोनोमा काउंटी और वेस्ट मारिन की चरागाह भूमि लंबे समय से गायों, बकरियों और भेड़ों के चरने के स्थानों का पोषण कर रही थी और इसलिए दुनिया के इस हिस्से में डेयरियां हमेशा मिश्रण में थीं, जो स्थानीय शराब उद्योग के उत्थान के लिए समवर्ती थीं। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि 1960 के दशक के 70 के दशक के बैक-टू-लैंड आंदोलन और बर्कले और सैन फ्रांसिस्को जैसी जगहों पर फार्म-टू-टेबल रेस्तरां दृश्य निर्माण की गति से प्रेरित होने के कारण, यहां क्रीमीलेयर रोमांचित होंगे।

लौरा चेनल जब वह यूरोप में रहकर सीखी गई तकनीकों का उपयोग करते हुए सेबेस्टोपोल के वेस्ट काउंटी शहर में अपना बकरी पनीर बनाना शुरू किया, तो इस आंदोलन को चिंगारी देने वालों में से पहली थी। उसके पनीर को विशेष रूप से ऐलिस वाटर्स ने चेज़ पनीस की बेक्ड बकरी पनीर सलाद, एक व्यक्तिगत पसंदीदा और अकेले वहाँ खाने के लिए चुना था। ()22085 कार्नरोस विनयार्ड वे, सोनोमा, सीए 95476 और https://laurachenel.com/ )

चेनल ने पेगी स्मिथ को प्रेरित करने में मदद की, जो खुद चेज पनीस, और सू कॉनले के सह-संस्थापक थे, उन्होंने बर्कले में बेट्टे के ओशनव्यू डायनर के सह-संस्थापक थे, जिन्होंने 1990 के दशक की शुरुआत में टॉरेस बे फूड्स की शुरुआत की, जिसका उद्देश्य डेयरियों और खेतों को बे में अपना माल लाने में था। क्षेत्र के रेस्तरां।

लंबे समय से पहले, दोस्त अपने स्वयं के पनीर बनाने के लिए स्ट्रास परिवार के दूध का उपयोग कर रहे थे। उन्होंने खुद फोन किया काउगर्ल क्रीमीरी , 1997 में प्वाइंट रेयेस स्टेशन में एक स्टोरफ्रंट खोलना। इसका सबसे प्रतिष्ठित पनीर उत्तरी कैलिफोर्निया में हम में से कई के लिए एक महत्वपूर्ण स्थान के लिए नामित किया गया है: माउंट तामलपाइस। जैविक दूध से बना एक वृद्ध ट्रिपल क्रीम, यह मिट्टी के जंगल और मशरूम का स्वाद लेता है और एक लगातार जाने वाला है। ()80 4th सेंट, प्वाइंट रेयेस स्टेशन, सीए 94956तथा https://www.cowgirlcreamery.com/ )

काउगर्ल से दूर नहीं है प्वाइंट रेयेस फार्मस्टेड चीज़ कंपनी , प्वाइंट रेयेस ओरिजिनल ब्लू के लिए मशहूर एक टिकाऊ वर्किंग रैंच, यह एक ब्लू-वेज पनीर है, जिसे 2000 से बनाया गया है, जिसने दर्जनों पुरस्कारों को सही ढंग से जीता है। ()14700 शोरलाइन ह्वे, प्वाइंट रेयेस स्टेशन, सीए 94956तथा https://www.pointreyescheese.com/ )

जो माटोस चीज़ फैक्टरी सांता रोजा में एक कार्यशील डेयरी फार्म है, जो सेंट जॉर्ज को परिवार के मूल अज़ोरेस से प्रेरित एक अर्ध-नरम राईड टेबल पनीर बनाता है। गंदगी वाली सड़क से प्रवेश करते हुए, माटोस की गायें देखने में आती हैं कि आप स्वाद के लिए आते हैं और भटकते खेत बिल्लियों और बिल्ली के बच्चे को देखकर चिंतित नहीं होते। ()3669 लेलानो आरडी, सांता रोजा, सीए 95407 और https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-153029158080548953/ )

पेटलामा में तट के करीब है रमिनी मोजरेला , अमेरिका में एकमात्र ऐसी जगह है जहाँ से पानी भैंस के दूध से ताजा मोज़ेरेला बनाया जाता है। रमिनी के पास लगभग 65 जल भैंसों का झुंड है जो शनिवार के दौरों के दौरान देखे जा सकते हैं। कोमल दिग्गज जिन्हें ब्रश और पालतू जानवर पसंद हैं, पानी की भैंस दूध का उत्पादन करती है जो गायों के दूध का दोगुना वसा है। ()175 गेरिके आरडी, टॉम्लेस, सीए 94971तथा http://raminimozzarella.com/ )

यदि आप बच्चे बकरियों से उतना ही प्यार करते हैं, जितना मैं करते हैं, तो सैर करें रेडवुड हिल फार्म और क्रीमीरी सेबस्टोपोल में और चार नस्लों (अल्पाइन, लमंचा, न्युबियन और सानेन) के बारे में जानें जो अपने स्वादिष्ट योगों, चीज और केफिर में दूध का योगदान करती हैं। 10 साल की उम्र के संस्थापक जेनिफर बाइस ने अपने परिवार के डेयरी फार्म पर पांच दशक पहले बकरियों को पालना शुरू किया था, 1970 में पहली बकरी के दूध की केफिर और 1980 में एक कच्ची बकरी के दूध का फेता शुरू किया। 2005 में खेत खुद को प्रमाणित किया गया था। अमेरिका में बकरी डेयरी को यह पशु कल्याण प्रमाणीकरण दिया जाना है। ()2064 ग्रेवेन्स्टाइन ह्वाई एन बिल्डिंग 1, सुइट 130, सेबस्टोपोल, सीए 95472 और https://redwoodhill.com/ )

बाइस पहले जेनिफर बाइस डेयरी / चीसेमेकर अनुदान के लिए प्रेरणा के पीछे प्रेरणा थी नए चीसेमेकरों को हेड चीसेमेकर को दिया गया पेनीरॉयल फार्म । पेनिरॉयल उत्कृष्ट फार्मस्टेड बकरी और भेड़ के चोले बनाता है और पर्यटन, पिकनिक क्षेत्र और लाइव संगीत प्रदान करता है। ()14930 सीए -128, बूनविले, सीए 95415 और https://www.pennyroyalfarm.com/ )

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