मनका फेंकना, स्प्रिंग ब्रेकर और खराब बीयर आपकी बात नहीं है? फैट मंगलवार को बिग ईज़ी का सबसे अच्छा आनंद लें (लुइसियाना में मार्डी ग्रास मेस में), लुइसियाना में जन्मे जस्टिन सिमोनो से शराब के अनुकूल झींगा और ओकरा डिश के साथ, सैन फ्रांसिस्को में बॉक्सिंग रूम में प्रमुख शेफ।

स्मोक्ड ओकरा और गल्फ झींगा

1 पाउंड (16–20) खाड़ी झींगा
1 कप diced दर
1 कप प्याज प्याज़
1 बड़ा चम्मच लहसुन
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
3 कप पके हुए टमाटर
1 कप टमाटर सॉस
8 कप भिंडी, और frac12 इंच के टुकड़ों में काटें
1 बे पत्ती
1 बड़ा चम्मच नमक
अजवाइन काली मिर्च की चुटकी

पील करें और झींगा को काटें (शेल बंद होने के बाद, चिंराट के पीछे एक चाकू चलाएं और नस को हटा दें)।

एक बर्तन में गोले रखो और पानी के 2 quarts के साथ कवर, एक उबाल लाने के लिए और बाकी सामग्री को prepping करते हुए उबाल।

मध्यम गर्मी पर एक 6-चौथाई गेलन (अधिमानतः कच्चा लोहा) गर्म करें और टैसो जोड़ें। इसे कुरकुरा होने तक पकाएं।

प्याज़ डालें और 5 मिनट तक पकाएँ, या जब तक प्याज़ नरम होने लगे। लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार 5 मिनट तक पकाएं, ताकि टमाटर का पेस्ट जल न जाए।

खाना पकाने के तरल से झींगा के गोले को तनाव दें। सभी को आरक्षित करें लेकिन 1 चौथाई गेलन। उस क्वार्ट को टमाटर, टमाटर के पेस्ट, भिंडी और बे पत्ती के साथ मिलाएं।

मिश्रण को एक उबाल में लाएं और 20-30 मिनट के लिए उबालें, या जब तक भिंडी निविदा न हो। यदि स्टू बहुत मोटी हो जाती है, तो अपने आरक्षित स्टॉक को अधिक जोड़ें।

चिंराट, नमक और कैयेने में जोड़ें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। स्वाद के लिए मौसम। उबले हुए चावल पर परोसें। 4–6 पर काम करता है ।

यह जोड़ी:

2010 डुप्लेसिस चबलिस सेलार

द बॉक्सिंग रूम के वाइन डायरेक्टर इयान बेकर कहते हैं, 'यह शराब कुरकुरी तरफ है, लेकिन बहुत ज्यादा विचलित हुए बिना।' 'खनिज और खट्टे खाड़ी झींगा के मीठे और नाजुक जायके को प्रबल किए बिना ओकरा की समृद्धि को संतुलित करते हैं।'