यदि आप कई सोशल मीडिया के इंस्टाग्राम फीड के माध्यम से स्क्रॉल करते हैं, तो आप कभी नहीं जान सकते हैं कि एक था वैश्विक महामारी चल रही है । आधे शेल पर सीप की तस्वीरें दुर्लभ विंटेज शैम्पेन की एक बोतल के साथ अभी भी प्लेटफ़ॉर्म को बाढ़ कर देती हैं, साथ ही '#sommlife' जैसे हैशटैग के साथ।

ऑफ-स्क्रीन, एक बहुत ही अलग वास्तविकता का सामना करना पड़ता है, जो अमेरिकी समाजिक समुदाय है। उपन्यास कोरोनोवायरस महामारी के कारण शुरू में आतिथ्य व्यवसाय शुरू होने में सात महीने से अधिक समय हो गया है। जबकि कई रेस्तरां फिर से खुल गए हैं, हजारों शराब पेशेवर काम से बाहर रहते हैं। वे किसी भी समय जल्द ही अपने पूर्व-महामारी की स्थिति में लौटने की उम्मीद नहीं करते हैं।

अन्य लोग केवल यह पता लगाने के लिए लौट सकते हैं कि बढ़ती संख्या के कारण प्रतिबंध बहाल किए जा रहे हैं, और चिंता करें कि उनके रोजगार की स्थिति के लिए फिर से क्या मतलब हो सकता है।

'हम शराब के निर्देशकों को अब बार्टिंग करते हुए देखते हैं, और वाइन निर्देशक / सोमेलिएरियर की भूमिका सही से मौजूद नहीं है।' - जहदे मारले

जेम्स स्लीग कहते हैं, 'यह उन लोगों के लिए एक मुश्किल क्षण है, जो पहले से ही श्रम लागत के मामले में उन रेस्तरां के लिए हैं, जो पहले से ही दीवार के खिलाफ हैं।' उन्होंने न्यूयॉर्क सिटी वाइन बार में एक सम्मेलन के रूप में काम किया अलौकिक शराब कंपनी मार्च की शुरुआत तक, जब शहर ने सभी गैर-जरूरी व्यवसायों को बंद कर दिया।

'अक्सर, हम पहले होते हैं जब कटौती होती है, या हमारी भूमिकाएं अंत में भूमिकाओं में विलीन हो जाती हैं जो कि प्रबंधन की तरह पूर्णकालिक नौकरियां होनी चाहिए।'

जाहेदे मार्ले आयातक और वितरक इंडी वाइनरीज के लिए शराब सलाहकार हैं। उसका काम उसे न्यूयॉर्क शहर के आतिथ्य व्यवसायों में ले जाता है, जहां कई रेस्तरां के कर्मचारियों को फिर से नियुक्त या अस्वीकृत किया जाता है।

मार्ले कहते हैं, 'मैं मालिकों को शराब के खरीदार, बारटेंडर और यहां तक ​​कि व्यवसाय के छोटे होने पर रसोइए के रूप में भरने के लिए देख रहा हूं।' 'हम शराब के निर्देशकों को अभी से रोकते हुए देख रहे हैं, और वाइन निदेशक / सोमेलिएरियर की भूमिका अभी मौजूद नहीं है।'

के अनुसार सेवनफिफ्टी द्वारा एक सर्वेक्षण , ३०,००० से अधिक लोगों ने २०१ ९ में अमेरिकी में sommeliers के रूप में काम किया। यह निश्चित रूप से बारटेंडर्स और सर्वरों की तुलना में एक छोटा आंकड़ा है ( 654,700 (यूएस ब्यूरो ऑफ लेबर स्टैटिस्टिक्स के अनुसार क्रमशः 2,613,000), लेकिन यह अभी भी एक महत्वपूर्ण संख्या है।

जैसे ही जॉब मार्केट शिफ्ट होता है, कुछ वाइन प्रोफेशनल पिवट कर रहे हैं। स्लिघ ने एक ऑनलाइन शैक्षणिक कार्यक्रम विकसित किया बच्चों का शराब का एटलस । इसमें उनके हाथ से पेंट किए गए वाटरकलर वाइन क्षेत्र के नक्शे हैं, जो वह प्रिंट के रूप में भी बेचते हैं।

महामारी से पहले भी, यह किसी भी समुदाय के सदस्यों के लिए असामान्य नहीं था कि वे रेस्तरां सेवा से बाहर अपनी आय के पूरक हों। कुछ लोग पूर्णकालिक रेस्तरां की नौकरी करते हुए निजी कक्षाएं, स्वाद या अन्य परामर्श सेवाएं प्रदान करते हैं।

टेम्परेचर कूल एंड रिस्ट्रिक्शन शिफ्ट के रूप में, रेस्तरां आउटडोर डाइनिंग के साथ क्रिएटिव हो जाते हैं

जब मार्च में कैलिफोर्निया में गैर-आवश्यक व्यवसाय बंद हो गए, क्रिस्टी नॉर्मन , तब बेवर्ली हिल्स में वोल्फगैंग पुक के स्पैगो रेस्तरां में कुछ दिन पहले ही पेशकश की गई थी ऑनलाइन शुरुआती गाइड शराब शिक्षा के लिए। शटडाउन के दौरान, उसने अपने चखने वाले समूह को डिजिटल बना दिया और अन्य लोगों का लॉस एंजिल्स सोमेलियरियर समुदाय में स्वागत किया।

'जब कोरोनोवायरस हिट हुआ, और अप्रैल में चीजें बेहतर नहीं थीं, तो मैं ऐसा था,, ठीक है, यह वर्ष के बाकी है,' नॉर्मन कहते हैं। 'यही कारण है कि मैं आभासी चखने वाले समूह में आता हूं क्योंकि सात से आठ महीनों में हम सामान्य तरीके से वापस नहीं जा रहे हैं।'

अब, प्रत्येक रविवार को, वह अपने स्टूडियो सिटी अपार्टमेंट परिसर के पार्किंग क्षेत्र में एक लॉन चेयर पर बैठता है, जिसमें एक बड़े कूलर के साथ धूप में, एक इंद्रधनुष बीच छाता द्वारा ढाल दिया गया है। एक के बाद एक, 50 से अधिक sommeliers ज़ूम पर एक समन्वित घटना के दौरान एक साथ स्वाद के लिए शराब के छह अलग-अलग सेवारत आकार की बोतलों वाले एक बैग प्राप्त करने के लिए उसके पास ड्राइव करते हैं। वह इसकी तुलना 'वाइन ड्राइव-थ्रू' से करती है।

कुछ क्षेत्र में मदद करने वाले अपने अध्ययन को जारी रखते हैं नॉर्मन के शराब में उनके काम के कनेक्शन को फिर से परिभाषित करते हैं। 'अगर मैंने कहा,‘ ओह, अच्छी तरह से मैं एक कांफ्रेंस कर रहा हूं और मैं केवल इन चीजों को करता हूं, 'तो मुझे यह मौका याद नहीं होगा,' वह कहती हैं।

यह एक नौकरी बाजार की वास्तविकता को भी दर्शाता है जो कि बहुत सारे लोगों के लिए निर्दयी बना हुआ है। 31 अगस्त को, येल्प की सूचना दी मार्च से अब तक देश भर में 32,000 से अधिक रेस्तरां स्थायी रूप से बंद हैं।

कुछ हेराल्ड कुछ निश्चित स्थानों पर इनडोर भोजन की वापसी करते हैं, लेकिन स्लीघ को चिंता है कि रेस्तरां को फिर से खोलने के लिए श्रमिकों और नियोक्ताओं के लिए अदूरदर्शी है।

'श्रमिकों को एक असंभव स्थिति में रखा गया है, क्योंकि काम पर वापस जाने के लिए चुनने के लिए सक्षम होने के बजाय, वे काम पर लौटने के लिए मजबूर हैं क्योंकि वहां कोई सुरक्षा जाल नहीं है, और यह बहुत सारी बुरी प्रथाओं को प्रोत्साहित करता है,' वे कहते हैं।

स्लिग यह भी बताता है कि वेतन और युक्तियां खोने के एवज में बीमारी को अनदेखा करने के लिए रेस्तरां कर्मचारियों के लिए यह एक क्लासिक विकल्प है। 'आप बीमार महसूस कर रहे हैं' के माध्यम से बिजली के लिए बहुत सारे प्रोत्साहन हो सकते हैं और यह दिखावा कर सकते हैं कि ऐसा नहीं हो रहा है। इंडोर डाइनिंग [कोविद] केस टिक करने के लिए एक वास्तविक विश्वसनीय तरीका है। '

एक लापता सुरक्षा जाल का मुद्दा केवल इस तथ्य से जटिल है कि बेरोजगारी लाभ एकत्र करने वाले उन्हें खो देंगे, जब उनके नियोक्ता उन्हें अपनी नौकरी पर लौटने के लिए आमंत्रित करेंगे। तब विकल्प एक संभावित असुरक्षित कार्यस्थल पर लौटने या आवास और खाद्य असुरक्षा का सामना करने के लिए बन जाता है।

मार्च में, नॉर्मन cofounded और के बोर्ड में शामिल हो गए यूनाइटेड सोम्मेलियर्स फाउंडेशन , जिसका मिशन किसी काम के लिए वित्तीय राहत प्रदान करना है।

वह कहती हैं, 'बिल जमा हो रहे हैं, यह एक समस्या है।' फाउंडेशन ने आउट-ऑफ-द-काम के लिए लगभग 1 मिलियन डॉलर जुटाने के लिए वैश्विक ब्रांडों के साथ भागीदारी की, और 1,000 से अधिक वाइन पेशेवरों से आवेदन पत्र भरवाया है।

नॉर्मन कहते हैं, 'हम चाहते हैं कि ये लोग किसी ऐसे व्यक्ति के बारे में जानें जो उनकी परवाह करता है, कि हम एक एकजुट उद्योग हैं और यह ठीक है।'

'श्रमिकों को एक असंभव स्थिति में डाल दिया गया है, क्योंकि काम पर वापस जाने के लिए चुनने के लिए सक्षम होने के बजाय, वे काम पर लौटने के लिए मजबूर हैं क्योंकि वहां कोई सुरक्षा जाल नहीं है, और यह बहुत बुरी प्रथाओं को प्रोत्साहित करता है।' - जेम्स स्लीघ

सर्दियों का मौसम अब देश के ज्यादातर हिस्सों के लिए और आउटडोर हीटर पहले से ही छोटे दस्ते में हैं वाई यह पेटू रेस्तरां कर्मचारियों और मालिकों के लिए अतिरिक्त तनाव पैदा करता है।

'वे तबाह हो गए हैं जब उन्हें अपने व्यवसाय को खोलने और अपने कर्मचारियों को वापस लाने या बंद रहने और अपना व्यवसाय खो देने के बारे में ये जीवन या मृत्यु निर्णय लेने हैं,' मार्ले कहते हैं। 'अगर हमारे पास एक उचित राहत पैकेज होता, तो लोग ठीक से घर पर रह सकते थे, और फिर हम ठीक से फिर से खोल सकते थे।'

छोटे व्यवसायों को अपने पेरोल को बनाए रखने में मदद करने के लिए अप्रैल में लॉन्च किए गए पेचेक प्रोटेक्शन प्रोग्राम (पीपीपी) के बाहर, स्वतंत्र रेस्तरां को बनाए रखने के लिए कोई भी संघटित राहत राहत प्रयास नहीं किया गया है क्योंकि महामारी जारी है। पीपीपी कार्यक्रम भी आलोचना की गई थी बड़े और अन्यथा स्वस्थ कंपनियों के वित्तपोषण के लिए, जैसे $ 20 मिलियन के ऋण ने रूथ के क्रिस को सम्मानित किया , एक श्रृंखला जो 5,000 लोगों को रोजगार देती है और 2019 में छोटे, संघर्षरत व्यवसायों को प्राथमिकता देने के बजाय $ 468 मिलियन कमाए।

मार्ले उन लोगों को प्रोत्साहित करता है जो अपने चुने हुए प्रतिनिधियों से अपील करने के लिए रेस्तरां का समर्थन करना चाहते हैं।

'मैं वास्तव में यह नहीं सोचता कि उपभोक्ता को बाहर जाने के लिए बाध्य होना चाहिए, अगर वे जरूरी नहीं कि रेस्तरां को बचाने के नाम पर सहज हों,' मार्ले कहते हैं। 'क्योंकि (रेस्तरां) को उन फंडों को प्राप्त नहीं किया गया था और समय से पहले खोलना था, हम इस स्थिति में हैं जहां हर कोई जीवित रहने के लिए लड़ रहा है।'

जैसे संगठन यूनाइटेड सोम्मेलियर्स फाउंडेशन और यह स्वतंत्र रेस्तरां गठबंधन आतिथ्य पेशेवरों के लिए समाधान और समर्थन नेटवर्क बनाने में मदद करने के लिए काम कर रहे हैं।

कैसे रेस्तरां फिर से खोलने के बारे में महसूस करते हैं? आतंकित, अधिकतर।

नॉर्मन का मानना ​​है कि उद्योग में अधिक प्रमुख नेताओं को आगे बढ़ना चाहिए और नेतृत्व करना चाहिए।

नॉर्मन कहते हैं, 'उन लोगों के लिए भी जो अभी तक उस स्तर पर नहीं हैं, जो कदम बढ़ाने से डरते नहीं हैं, क्योंकि बहुत सारे शराब ज्ञान समान नेतृत्व नहीं करते हैं।' “हमें इन क्षणों में भी युवा लोगों को आगे बढ़ने की आवश्यकता है। एक-दूसरे की सेवा करने और एक साथ बैंड करने का समय है। ”

महामारी पूरे महामारी में एक संसाधनपूर्ण गुच्छा साबित हो रहे हैं। Sligh इसे 'पोर्टेबल' होने के लिए शराब का श्रेय देता है।

'हम सर्वर की तुलना में थोड़ा भाग्यशाली स्थिति में हैं जो नौकरी की तलाश कर रहे हैं क्योंकि हमारे पास कुछ है जो आप वितरण पक्ष, फ्रीलांस पत्रकारिता पक्ष, या रिटेल में ले सकते हैं,' वे कहते हैं।

फिर भी, कई वाइन पेशेवर बेसब्री से उस दिन का इंतजार करते हैं, जिस दिन जॉब मार्केट शिफ्ट होता है, और सोम्स को बैक मैस में रखा जाता है।

“मुझे सेवा याद आती है। मुझे सेवा से प्यार है, ”नॉर्मन कहते हैं। “कोई भी मौका मुझे वापस जाने के लिए मिल सकता है, मैं करूँगा। बस काम नहीं है। ”