न केवल जुलाई की चौथी तारीख हमारी आजादी का जश्न है, बल्कि यह गर्मियों के आगमन का प्रतीक भी है। अपने स्वतंत्रता दिवस के पिछवाड़े के बारबेक्यू के लिए, इन खाद्य और वाइन पेयरिंग की कोशिश करें, जो कि सभी अमेरिकी वाइन के साथ कुछ गर्मियों में जोड़े, आपकी मेज पर थोड़ी अतिरिक्त देशभक्ति लाते हैं।

ब्लू चीज़ हैमबर्गर

यूटिल स्टर्नर के सौजन्य, सनडांस रिज़ॉर्ट, यूटा में खाद्य और पेय के निदेशक

3 पाउंड जमीन बीफ
4 औंस नीला पनीर, टुकड़े टुकड़े
½ कप कीमा बनाया हुआ ताजा कीमा बनाया हुआ ताजा प्याज़
1 चम्मच सूखी सरसों
Pepper चम्मच गर्म काली मिर्च की चटनी
1 चम्मच वोस्टरशायर
1 salt चम्मच नमक
1 चम्मच पिसी मिर्च
1 अंडा

पैटीज़ बनाने के लिए: 350 ° F पर प्रीहीट ग्रिल। एक बड़े कटोरे में, बीफ़, ब्लू चीज़, चिव्स, सरसों, गर्म सॉस, वोस्टरशायर सॉस, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अंडा जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। 5 औंस पैटीज़ में मांस को आकार दें।

पकाने के लिए: पहले से गरम की गई ग्रिल पर, मध्यम दुर्लभ के लिए 4 मिनट प्रति पक्ष, मध्यम के लिए 5 मिनट प्रति पक्ष या अच्छी तरह से करने के लिए 8 मिनट प्रति पक्ष के लिए पकाएं। सेवा करता है 8।

शेफ स्टर्नर की युक्तियाँ:

- बर्गर को चिपके रहने से रोकने के लिए ग्रिल करने से पहले सुनिश्चित करें कि आप कद्दूकस कर लें।
- पहले गर्म कोयले या गैस पर बर्गर को उन रसों में बंद करने के लिए सील करें, फिर उन्हें गर्मी से दूर ले जाएं ताकि वे धीमी गति से अंदर पका सकें।
- सबसे स्वाद के लिए, थोड़ा मिर्च और हल्के मक्खन रगड़ से शुरू करें, फिर ग्रिल उतारने से पहले नमक और अधिक काली मिर्च के साथ सीजन करें।
- बर्गर में छेद न करें। बस उन्हें अपनी उंगली से स्पर्श करें और यदि यह नरम और अस्पष्ट है, तो यह दुर्लभ है। मध्यम के लिए यह थोड़ा मजबूत होता है। और अगर यह कठिन है, तो आप बहुत दूर चले गए हैं।

शराब बाँधना:

'जब आप गोमांस के बारे में बात कर रहे हैं, वस्तुतः कोई भी रेड वाइन एक आदर्श जोड़ी के रूप में जाना जाता है, लेकिन बर्गर के साथ, अपने वाइन चयन को ठीक करने के लिए टॉपिंग डु पत्रिकाओं पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है,' लॉरेन बुज़ेज़ो कहते हैं शराब उत्साही के लिए सहायक चखने निदेशक। “इस बर्गर में आक्रामक नीले पनीर के साथ, पके बेरी के स्वाद के साथ रसदार और जैमी लाल, मिठास की धारणा पेश करते हैं, नीले पनीर की तीखीता और नमकीन का मुकाबला करते हैं। इन वाइनों में अक्सर इस मसाले के मुखर स्वाद के लिए खड़े होने के लिए पर्याप्त मसाला, वजन और समग्र चरित्र होता है। जबकि एक अर्जेंटीना मैल्बेक या ऑस्ट्रेलियाई शिराज स्वतंत्रता दिवस की भावना में एक अच्छा विकल्प होगा, मैं मेंड्रोइनो काउंटी से बोनट्रा 2008 ज़िनफंडेल की तरह कैलिफोर्निया ज़िनफंडेल की सिफारिश $ 15 पर या ड्राई क्रीक वाइनयार्ड 2007 बीन्सन रेंच ज़िनफंडेल से ड्राई क्रीक वैली में जाना जाता है। लगभग 30 डॉलर में, राज्य के कुछ सर्वश्रेष्ठ ज़िन के निर्माण के लिए। ”

पुराने जमाने की मेन लॉबस्टर रोल:

एड्रियन हॉफमैन के सौजन्य से, कैलिफोर्निया के नपा में लार्क क्रीक रेस्तरां समूह के पाक निदेशक।

12 औंस लॉबस्टर मांस, पकाया और diced (एक 3 पाउंड ताजा लॉबस्टर से)
2 बड़े चम्मच अजवाइन, diced
2 बड़े चम्मच डिल अचार, diced
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
½ कप मेयोनेज़
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
4 नरम रोल बन्स, हॉटडॉग शैली
¼ कप नरम मक्खन

लॉबस्टर सलाद के लिए: एक मध्यम कटोरे में, लॉबस्टर मांस, अजवाइन, डिल अचार, नींबू का रस, मेयोनेज़ और नमक और काली मिर्च को मिलाएं। जब तक उपयोग करने के लिए तैयार न हो, तब तक ठंडा रखें।

सेवा करने के लिए: एक दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक पक्ष को पूरी तरह से अलग किए बिना, बन्स को बीच से नीचे विभाजित करें। बन के इंटीरियर पर मक्खन को नरम करें और सुनहरा होने तक टोस्ट करें। लॉबस्टर सलाद के साथ भरें। सेवा करता है ४।

हॉफमैन की युक्तियाँ:

- सभी मछली समान नहीं बनाई जाती हैं। कुछ को सटीक खाना पकाने की आवश्यकता होती है, अन्य अधिक क्षमाशील होते हैं, इसलिए समुद्री भोजन घटक तैयार करते समय ध्यान दें।
- आप इस डिश को आलू के चिप्स या कोल्सलाव के साधारण हिस्से के साथ परोस सकते हैं।

शराब बाँधना:

'पूर्वी तट पर विशेष रूप से, गर्मियों में पारंपरिक लॉबस्टर रोल की तरह कुछ भी नहीं कहा जाता है। इस जोड़ी के लिए, मैं न्यूयॉर्क से एक सफेद शराब का सुझाव देता हूं। यदि आप हैम्पटन में हैं, तो अपने पके उष्णकटिबंधीय फलों के स्वादों, मलाईदार माउथफिल और जीवंत खत्म के साथ, वोल्फ़र के 2010 क्लासिक व्हाइट ($ 15), 45% चार्डोनेय, 30% रिस्लीन्ग और 25% Gewürztraminer का मिश्रण देखें। समुद्री भोजन के लिए एक आदर्श मैच है, ”बूज़ेओ कहते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि न्यूयॉर्क के अन्य लोकप्रिय शराब उत्पादक क्षेत्र को देखने के लिए, दूरदर्शी विजेता स्टीव शॉ से फिंगर सॉविनन ब्लैंक उत्कृष्ट है। शॉ के 2009 सॉविनन ब्लैंक (16 डॉलर) पके हुए आंवले के नोटों के साथ संतुलित और जटिल है, जो जड़ी-बूटियों, घास और चूने की एक कसैले के साथ मूल रूप से पिघलते हैं, जो नाजुक स्वादों को अभिभूत किए बिना मीठे झींगा मांस के लिए एक अच्छा काउंटर प्रदान करते हैं। '

माइनर्स लेट्यूस, बीन्स, मटर एंड स्प्रिंग गार्लिक

एथन स्टोवेल के सौजन्य से, कार्यकारी शेफ और सिएटल रेस्त्रां तवोल्टा के मालिक, हाउ टू कुक ए वुल्फ, एंकोविज एंड ओलिव्स एंड स्टेपल एंड फैन्सी मर्केंटाइल।

1, पाउंड फवा बीन्स, शेक
1 कप अंग्रेजी मटर, शकर
2 डंठल वसंत लहसुन, केवल स्टेम (दूसरे उपयोग के लिए आरक्षित बल्ब)
½ कप प्लस 2 चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
कोशर नमक, स्वाद के लिए
¼ कप सफेद बेलसमिक सिरका
2 बड़े चम्मच पानी
1 ताजा अंडे की जर्दी
1 चम्मच डिजोन सरसों
Oil कप कैनोला तेल
6 कप माइनर के लेटस को पैक करके
सेवारत के लिए Pecorino Toscano

फवा बीन्स और मटर के लिए: एक फोड़ा करने के लिए पानी का एक बड़ा बर्तन ले आओ और एक बर्फ-पानी स्नान तैयार करें। 1 से 2 मिनट के लिए फावों की फलियों को फेंटें और फिर बर्फ के पानी के स्नान में डुबोएं। खाल को खिसकाएं और फिर एक तरफ स्थापित करने से पहले अच्छी तरह से सूखा लें। मटर के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।

वसंत लहसुन के लिए: लहसुन के तने को पतला काट लें। कम गर्मी पर एक कड़ाही में जैतून का तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें और लहसुन को 10 मिनट के लिए सौते करें, फिर कोषेर नमक के साथ छिड़के।

विनिगेट के लिए: फूड प्रोसेसर बाउल या ब्लेंडर में, ब्लेंडर बाउल में सिरका, पानी, अंडे की जर्दी, सरसों और एक चुटकी नमक मिलाएं। गठबंधन करने के लिए पल्स। एक धीमी, स्थिर धारा में, कैनोला तेल और शेष जैतून का तेल मिलाकर इमल्शन बनाते हैं।

सेवा करने के लिए: लेटस, फवा बीन्स और मटर को एक मध्यम कटोरे में रखें और तले हुए लहसुन के चिप्स के साथ डालें। सब्जियों और साग को हल्के ढंग से कोट करने के लिए पर्याप्त विनिगेट जोड़ें, धीरे से संयोजन करने के लिए। चार प्लेटों में विभाजित करें और, एक सब्जी छीलकर का उपयोग करके, शीर्ष पर पेकोरिनो टोस्कानो को शेव करें। तत्काल सेवा। सेवा करता है ४।

स्टोवेल टिप्स:

- ताजा उपज के लिए किसानों के बाजार के प्रमुख। वसंत लहसुन, फवा बीन्स और अंग्रेजी मटर सीजन में हैं।
- यदि आप मुख्य कोर्स को ग्रिल कर रहे हैं, तो सब्जियों को भी ग्रिल करें और सभी को एक ट्रे पर परोसें।
- किसी भी पुस्तक में ऐसा कोई नियम नहीं है जो कहता है कि कुछ भी पाइपिंग हॉट परोसना होगा। अब कमरे के तापमान के सलाद और सब्जियों के लिए एक अच्छा समय है।

शराब बाँधना:

“यह विभिन्न प्रकार के स्वादों और बनावट के साथ एक दिलचस्प नुस्खा है। जब शाकाहारी व्यंजन या इस तरह के एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट सलाद के साथ जा रहे हों, तो मैं सूखी रोटी का विकल्प चुनता हूं, 'बुज़ेज़ो सलाह देते हैं। “शराब में सूक्ष्म मीठे लाल बेर स्वाद अंग्रेजी मटर और नाजुक टैनिन के पूरक होंगे और संरचना अच्छी तरह से मिट्टी के फव बीन्स के साथ खेलेंगे। शराब की मध्यम अम्लता विनैग्रेट को संतुलित करेगी। यदि आप कम अम्लता के साथ शराब चुनते हैं, तो ड्रेसिंग केवल अधिक तीखा और मरोड़ती प्रतीत होगी। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट में से एक की कोशिश करें, जैसे कि वाल्का वाला वैली (16 डॉलर) से बार्न ग्रिफिन 2010 रोसे और कोलम्बिया वैली (12 डॉलर) से सेंटेविसे का बैरार्ड ग्रिफिन 2010 पिंक पपी ड्राई रोज।