रेस्टॉरेटर्स, फूड-एंड-बेवरेज मैनेजर, वाइन स्टूवर्स और सोममैलियर्स सभी ध्यान दें: ए 2009 कॉर्नेल यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी रिसर्च स्टडी ने चार प्रमुख रणनीतियों की पहचान की है जो रेस्तरां में शराब की उच्च बिक्री के साथ मेल खाती हैं। रिपोर्ट में, 'वाइन लिस्ट के लक्षण ग्रेटर वाइन सेल्स के साथ जुड़े' लेखक साइबिल एसयांग, एक कॉर्नेल डॉक्टरेट उम्मीदवार, और कॉर्नेल यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ हॉस्पिटैलिटी के प्रोफेसर माइकल लिन ने रेस्तरां वाइन सूचियों की कुछ विशेषताओं का विश्लेषण किया और पाया कि निम्नलिखित चार शराब की सूची रणनीति शराब की उच्च बिक्री में शामिल थी:

(1) भोजन मेनू पर शराब की सूची शामिल है
(2) एक डॉलर के संकेत के बिना मूल्य सूची

(३) अपनी गुणवत्ता के लिए जानी जाने वाली कुछ वाइनरीज में से वाइन की सूची बनाना

(4) 'रिजर्व' सहित वाइन या एक अन्य विशेष खंड।

यह रिपोर्ट देश भर के चेन और स्वतंत्र ऑपरेटरों दोनों से 250 से अधिक रेस्तरां वाइन सूचियों के विस्तृत विश्लेषण पर आधारित थी। अमेरिका के दक्षिणी वाइन और स्प्रिट की सहायता और समर्थन के साथ तैयार, देश के प्रमुख शराब और स्प्रिट वितरक और कॉर्नेल स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन में आतिथ्य अनुसंधान केंद्र के एक वरिष्ठ साथी, रिपोर्ट बिना किसी शुल्क के उपलब्ध है: होटेलस्कूल। कॉर्नेल। edu / research / chr / pubs / रिपोर्ट / सार- 15089. html ।