बहुत सारी पसंदीदा उद्यान सब्जियाँ, जैसे फलियाँ , काली मिर्च , आलू , और टमाटर (तकनीकी रूप से फल!), वार्षिक हैं। वे अपना जीवन चक्र एक ही बढ़ते मौसम में पूरा करते हैं, इसलिए आपको उन्हें साल-दर-साल रोपना होगा। वहाँ बहुत सारे वास्तविक बारहमासी वनस्पति उद्यान पौधे नहीं हैं, और जो हैं वे क्षेत्र के अनुसार थोड़ा भिन्न हो सकते हैं, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जिन्हें हर साल दोबारा लगाने की आवश्यकता नहीं होती है। जैसे ही आप इस वर्ष के वनस्पति उद्यान की योजना बनाते हैं, अपने टमाटर और आलू के बीच कुछ अनोखी सब्जियों को शामिल करें, और वे अगले वर्ष दोबारा रोपण के काम के बिना ताजा भोजन प्रदान करके आपके प्रयासों को पुरस्कृत करेंगे।

इनमें से प्रत्येक सब्जी (हाँ, रूबर्ब एक सब्जी है!) अपने आप वापस आ जाएगी। उन्हें साल-दर-साल कुछ अतिरिक्त की आवश्यकता हो सकती है, जैसे कि कटाई के बाद पौधे को काट देना या यदि कोई हिस्सा अधिक उगने लगता है तो उसे विभाजित करना और दोबारा रोपना। इन सात सब्जियों को अधिकांश क्षेत्रों में बारहमासी के रूप में उगाया जा सकता है:

• ग्लोब आटिचोक
• एस्परैगस
• यरूशलेम आटिचोक
• प्याज परिवार के कुछ सदस्य
• रैडिचियो
• एक प्रकार का फल
• सोरेल

एड गोहलिच फ़ोटोग्राफ़ी इंक

1. ग्लोब आटिचोक

थीस्ल परिवार का यह सदस्य बड़े, आकर्षक बारहमासी वनस्पति पौधे पैदा करता है। यदि खाने योग्य फूलों की कलियाँ (जिसे हम आटिचोक के रूप में खाते हैं) की कटाई नहीं की जाती है, तो वे फजी बैंगनी फूलों को प्रकट करने के लिए खुल जाती हैं। आटिचोक (सिनारा स्कोलिमस) को पूर्ण सूर्य (कम से कम छह घंटे सीधी धूप) और नमी में उगाएं। अच्छी जल निकास वाली मिट्टी . आटिचोक को सर्वोत्तम विकास के लिए पर्याप्त, लगातार नमी की आवश्यकता होती है। वे सूखे से बच सकते हैं लेकिन शुष्क परिस्थितियों में उतना अच्छा उत्पादन नहीं कर पाते हैं।

आटिचोक को जड़ विभाजनों या बीजों से शुरू करें (बीज से उगाए गए पौधे आम तौर पर उतने अच्छे जड़ विभाजन पैदा नहीं करते हैं)। पंक्तियों में 24 से 36 इंच की दूरी पर लगभग 36 इंच की दूरी पर पौधे लगाएं। रोपण से पहले मिट्टी में 2 इंच खाद डालें। उच्च नाइट्रोजन वाले उर्वरक के साथ मासिक रूप से खाद डालें।

आटिचोक को बारहमासी के रूप में उगाते समय, प्रत्येक वसंत में पौधों के चारों ओर की मिट्टी को खाद की 1 से 2 इंच की परत के साथ संशोधित करें। उन क्षेत्रों में जहां ग्लोब आटिचोक थोड़ा कठोर हैं, पतझड़ में पौधे को काट लें और पुआल की 6 इंच मोटी परत से ढक दें। वसंत ऋतु में बारहमासी आटिचोक की कटाई करें, पतझड़ में द्वितीयक शिखर के साथ। फूलों की कलियों की कटाई तब करें जब डंठल पूरी तरह से फैल गया हो लेकिन कली नहीं खुली हो। दिल में लकड़ी की कमी से बचने के लिए देर की बजाय जल्दी फसल काटने में गलती करें। ग्लोब आटिचोक जोन 6-7 में मामूली रूप से कठोर हैं और जोन 8-10 में कठोर हैं .

डीन शॉपनर

2. शतावरी

यह कठोर फसल बगीचे में दशकों तक रहती है और वसंत ऋतु में काटी जाने वाली पहली सब्जियों में से एक है। शतावरी का पौधा लगाएं (शतावरी ऑफिसिनैलिस) पूर्ण सूर्य और नम, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में। रोपण स्थल पर खाद की 2 इंच मोटी परत मिलाएं। क्योंकि शतावरी लंबे समय तक जीवित रहती है, इसलिए रोपण से पहले मिट्टी को अच्छी तरह से तैयार करना महत्वपूर्ण है।

शतावरी को जड़ वाले मुकुटों से उगाएं, जो उद्यान केंद्रों और ऑनलाइन उपलब्ध है। शुरुआती वसंत में आखिरी ठंढ से एक महीने पहले, 6 इंच गहरी (मिट्टी वाली मिट्टी में) या 8-10 इंच गहरी (रेतीली मिट्टी में) खाई खोदें। खाइयों को 36 इंच अलग रखें। एक जोड़ना फॉस्फेट उर्वरक पैकेज के निर्देशों के अनुसार रोपण खाई में। अधिक नाइट्रोजन वाले उर्वरकों से बचें, जो डंठल उत्पादन की तुलना में पर्णसमूह को बढ़ावा देंगे।

जड़ों के मुकुटों को खाइयों में 12 इंच की दूरी पर रखें। मुकुटों को लगभग 3 इंच मिट्टी से ढक दें। लगभग छह सप्ताह तक नए पौधे उगने के बाद, खाद-समृद्ध मिट्टी में 3 इंच और डालें। खाई को पतझड़ में भरना समाप्त करें।

पौधों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए हाथ से निराई करें। जिस वर्ष आप शतावरी को रोपें उस वर्ष इसे बिना काटा हुआ छोड़ दें ताकि यह बगीचे में अच्छी तरह से स्थापित हो जाए। रोपण के बाद दूसरे वर्ष में, केवल दो सप्ताह तक कटाई करें। तीसरे वर्ष तक, सामान्य रूप से पाँच से आठ सप्ताह तक कटाई करें।

जब भाले 1/2 इंच व्यास के हो जाएं तो कटाई शुरू करें। गर्म मौसम में हर दिन और ठंडे मौसम में लगभग हर तीन दिन में कटाई करें। हर साल, कुछ भालों को फर्न जैसे पौधों में विकसित होने के लिए छोड़ दें जो अगले साल की फसल के लिए जड़ों को फिर से जीवंत करते हैं। जोन 4-8 में शतावरी कठोर है।

मार्टी बाल्डविन

3. जेरूसलम आटिचोक

सूरजमुखी के समान परिवार में, जेरूसलम आटिचोक ( हेलियनथस ट्यूबरोसस, संचोक भी कहा जाता है) हैं आलू की तरह उगाया गया उनके भूमिगत कंदों के लिए। आप इन्हें आलू की तरह कच्चा या पकाकर भी खा सकते हैं। हालाँकि, क्योंकि उनका कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज के बजाय फ्रुक्टोज में टूट जाता है, मधुमेह वाले लोगों के लिए जेरूसलम आटिचोक आलू की तुलना में बेहतर विकल्प हो सकता है।

वसंत ऋतु में उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और पूर्ण सूर्य में जैसे ही जमीन पर काम किया जा सके, कंदों को रोपें। उन्हें 36-42 इंच चौड़ी पंक्तियों में 3-5 इंच गहराई में रखें और पौधों के बीच 15-24 इंच की दूरी छोड़ें। पौधे के बढ़ते समय उसे परेशान करने से बचने के लिए हाथ से निराई-गुड़ाई करें।

अगस्त तक पौधा पीले फूलों के साथ 6 फीट से अधिक लंबा हो जाएगा। लगभग 4 इंच लंबे और 3 इंच व्यास वाले कंद गर्मियों के अंत में बनने लगते हैं। कटाई के लिए पाला पड़ने तक प्रतीक्षा करें। इन्हें सावधानी से संभालें क्योंकि कंदों की त्वचा बहुत पतली होती है। आप अगले वसंत में फिर से पौधे बनने के लिए कुछ कंदों को जमीन में छोड़ सकते हैं। ज़ोन 4-9 में जेरूसलम आटिचोक कठोर हैं।

जेरूसलम आटिचोक शक्तिशाली पौधे हैं जो भूमिगत प्रकंदों द्वारा फैलते हैं और इन्हें मिटाना मुश्किल हो सकता है। कुछ माली उन्हें आक्रामक मानते हैं।

लहसुन की कलियाँ (एलियम स्कोएनोप्रासम) न केवल स्वादिष्ट होती हैं और हर साल वापस आती हैं, बल्कि वे फूले हुए बैंगनी फूल भी पैदा करती हैं। मार्टी बाल्डविन

4. प्याज परिवार के सदस्य

कुछ प्रकार के प्याज, जैसे कि पतझड़ में लगाए गए गुच्छी और मिस्र के प्याज, कुछ की कटाई के बाद भी नए प्याज का उत्पादन जारी रखते हैं। सभी प्याज को पूरी धूप में या आंशिक छाया में, अच्छी जल निकास वाली मिट्टी में, जिसमें कार्बनिक पदार्थ की मात्रा अधिक हो, उगाएं।

वसंत ऋतु में, फॉस्फोरस और पोटेशियम की अधिकता लेकिन नाइट्रोजन की कम मात्रा वाले उर्वरकों का प्रयोग करें। जैसे ही जमीन तैयार हो सके, वसंत ऋतु में प्याज को सेट, बीज या रोपाई के रूप में रोपें। उन्हें 6 इंच की दूरी पर रखें, पंक्तियों में लगभग 1 फुट की दूरी रखें। प्रत्यारोपण को लगभग 1 इंच गहराई पर लगाया जाना चाहिए।

गुच्छे में प्याज ( लहसुन प्याज था। सोलनियम, इसे वेल्श प्याज भी कहा जाता है) एक प्रकार का गुणक प्याज है। यह बड़े बल्बों में विकसित नहीं होता है। जड़ें और शीर्ष दोनों खाए जा सकते हैं, लेकिन कुछ को बड़े प्याज में विकसित होने के लिए छोड़ा जा सकता है।

मिस्र का प्याज ( लहसुन प्याज था। जीविका ) गर्मियों के अंत में अपने डंठल के शीर्ष पर छोटे बल्ब पैदा करता है। आप इन छोटे प्याज का वैसे ही उपयोग कर सकते हैं, या अधिक मिस्र के प्याज उगाने के लिए उन्हें पतझड़ में लगा सकते हैं।

लहसुन प्याज़ (एलियम ट्यूबरोसम) के समान बढ़ें Chives (एलियम स्कोएनोप्रासम) , गर्मियों के अंत में एक फुट तक लंबी पतली पत्तियों और तारे के आकार के सफेद फूलों के साथ। लहसुन के टुकड़े और लहसुन के टुकड़े दोनों ही काफी तेजी से गुच्छे बनाते हैं। जोन 4-8 में प्याज परिवार के अधिकांश सदस्य कठोर हैं।

पीटर क्रुम्हार्ट

5. रेडिचियो

यह तीखे स्वाद वाली सब्जी तकनीकी रूप से द्विवार्षिक है, जिसका अर्थ है कि यह दो साल तक बढ़ती है। यह एक प्रकार की चिकोरी है और बेल्जियन एंडिव से संबंधित है। सफेद शिराओं वाली गहरे लाल रंग की पत्तियाँ एक कसकर गुच्छेदार सिर में बनती हैं जो पत्तागोभी या रोमेन लेट्यूस जैसा दिखता है।

रेडिकियो (सिचोरियम इंटीबस) को पूर्ण धूप में उपजाऊ, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में उगाएं। वसंत या पतझड़ में बीज बोएं, फिर देर से शरद ऋतु में आंतरिक सिरों की कटाई करें जब वे दृढ़ हों और उनका रंग गहरा सफेद और लाल हो, और दूसरी फसल पैदा करने के लिए जड़ों को जमीन में छोड़ दें। इसे बहुत जल्दी चुनने से बचें; अपरिपक्व पत्तियों का स्वाद कड़वा होता है। कड़वे स्वाद को कम करने के लिए ताजी पत्तियों में जैतून का तेल और नमक मिलाएं। जोन 4-8 में रेडिचियो कठोर है।

मार्टी बाल्डविन

6. रूबर्ब

हालाँकि बहुत से लोग इसे एक फल की तरह मानते हैं, रूबर्ब (Rheum rhabarbarum) वास्तव में एक कठोर बारहमासी सब्जी है ( क्योंकि तुम तने खाते हो , पौधे के फल नहीं)। रूबर्ब को पूर्ण सूर्य और नम, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी में रोपें। इसे ऐसे स्थान पर लगाएं जहां इसे परेशान न किया जाए क्योंकि यह वर्षों तक उत्पादन जारी रख सकता है।

जैसे ही जमीन पर काम किया जा सके, शुरुआती वसंत में मुकुट लगाएं। केंद्रीय कली को मिट्टी की रेखा से 2 इंच नीचे रखें। मुकुटों को 6 फीट की दूरी पर रखें। जब हवा का तापमान 80°F से ऊपर बढ़ जाए तो नए पौधों के चारों ओर खाद की 2 इंच मोटी परत फैलाएं। पौधे के आधार पर विकसित होने वाले किसी भी फूल के डंठल को काट लें।

शुरुआती वसंत में संतुलित उर्वरक लगाएं। कटाई के बाद, पौधों के चारों ओर खाद की 2 इंच की परत फैलाएं। जब डंठल पतले हो जाएं, आमतौर पर छह से आठ साल के बाद, वसंत या पतझड़ में पौधे को खोदें और विभाजित करें।

ठंड के मौसम में काटे जाने पर रूबर्ब के डंठल का रंग और स्वाद सबसे अच्छा होता है। प्रथम वर्ष के पौधों को बिना काटे छोड़ दें। तीसरे वर्ष तक, 1 इंच से अधिक चौड़े सभी डंठलों को आठ सप्ताह तक काट लें। अपने रूबर्ब व्यंजनों में केवल तने का उपयोग करें; पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड होता है और ये जहरीली होती हैं। जोन 2-9 में रूबर्ब कठोर है।

डेनी श्रॉक

7. सोरेल

सोरेल एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसमें तीखा, नींबू जैसा स्वाद होता है जिसका उपयोग सूप, स्टू, सलाद और सॉस के लिए किया जाता है। उगाए जाने वाले दो मुख्य सॉरेल सामान्य सॉरेल हैं ( रुमेक्स सोरेल ) , और फ़्रेंच सॉरेल ( रुमेक्स स्कुटैटस)। वे रूबर्ब के रिश्तेदार हैं, और पत्तियों में थोड़ी मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है जो कम मात्रा में सेवन करने पर हानिकारक नहीं होता है। पत्तियां विटामिन सी का भी अच्छा स्रोत हैं।

सॉरेल का स्वाद शुरुआती वसंत में सबसे अच्छा होता है; मौसम गर्म होते ही यह कड़वा हो जाता है। इसे बाज़ारों में पाना कठिन है क्योंकि फसल काटने के तुरंत बाद यह मुरझा जाता है। सॉरेल उगाने के लिए, बीज को सीधे बगीचे में पूरी धूप में और औसतन मिट्टी में 6-8 इंच की दूरी पर पंक्तियों में 2 फीट की दूरी पर बोएं। स्थापित पौधों को विभाजित किया जा सकता है। जोन 5 के लिए गार्डन सॉरेल ठंढ प्रतिरोधी है; फ्रेंच सॉरेल जोन 6 के लिए प्रतिरोधी है।

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