वाइन शायद एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसका हम नियमित रूप से उपभोग करते हैं जिसमें स्पष्ट रूप से पुराने अंतर हैं। यह शराब पीने के लिए, शिल्प करने के लिए, अध्ययन के लिए आकर्षक बनाता है। विंटेज अंतर मायने रखता है। यह वाइनमेकर्स के लिए हानिकारक हो सकता है और आकस्मिक शराब पीने वालों के प्रति उदासीनता का मामला हो सकता है, लेकिन मुझे यह रोमांचक लगता है। और मैं इसकी व्याख्या करने जा रहा हूं कि क्यों।

मैं बॉरदॉ में 2009 के विंटेज से कैबर्नेट सॉविनन, मर्लोट और कैबर्नेट फ्रैंक के बैरल स्वादों में भाग लिया। इसकी महान गुणवत्ता के तथ्य के अलावा, मुझे क्या अंतर्ज्ञान था कि यह 2008 के विंटेज से कितना अलग था और ग्लैमरस 2007 से कम था। विशेषज्ञों ने अन्य शीर्ष यात्राओं के साथ तत्काल तुलना की। यह 2000 की तरह है, कुछ ने कहा, 1989, 1990 या 1982 की तरह कुछ नहीं, ने कहा कि लंबी यादों के साथ लेकिन सबसे अधिक सहमत हैं कि 2009 समान रूप से अच्छा, शायद बेहतर 2005 से बहुत अलग है।

बोर्डो से, मैं बरगंडी चला गया। फिर से पुराने मतभेद थे। 2009 में आश्चर्यजनक रूप से अमीर पिनोट नायर हैं और आश्चर्यजनक रूप से
वर्ष की गर्मी को देखते हुए ताजा चारदोना। इसके विपरीत, 2008 दोनों रंगों में बहुत क्रिस्प था 2007 में बहुत बेहतर था
लाल की तुलना में सफेद। और इसी तरह।

चलो कैलिफोर्निया से एक और उदाहरण लेते हैं, यह साबित करने के लिए कि यह फ्रेंको-केंद्रित कॉलम नहीं है। हमारे मार्च अंक में मेरे सहयोगी, स्टीव हेमॉफ ने शानदार 2007 पिनोट नायर विंटेज की प्रशंसा करते हुए एक प्रभावशाली लेख लिखा। उन्होंने 2005 के साथ इसकी तुलना की, और 2008 की 'कम गुणवत्ता' को भी इंगित किया। फिर से विंटेज अंतर।

वाइन कुछ में से एक है- शायद एकमात्र ऐसा उत्पाद है जिसका हम नियमित रूप से उपभोग करते हैं जिसमें ऐसे स्पष्ट और आकर्षक विंटेज अंतर हैं। हम जो रोटी खरीदते हैं या जो टमाटर खाते हैं, उसमें पुराने अंतर के बारे में हम लिखते या बात नहीं करते हैं, भले ही दोनों ऐसे पौधों से आते हैं जो साल दर साल अपनी गुणवत्ता बदलते रहते हैं।

विजेताओं और उनके विपणक को एक पुराने अंतर के बारे में शर्मिंदा नहीं होना चाहिए कि वे इसकी सराहना करें। यह हमें शराब की उत्पत्ति के लिए वापस ले जाता है जो हम पीते हैं - दाख की बारी और दाख की बारी में मौसम। इस तथ्य के अलावा यह शराब प्रेमियों के बीच बहुत अच्छी बातचीत करता है, यह एक विशेष दाख की बारी से दाखलताओं पर कभी-कभी बदलते परिप्रेक्ष्य प्रदान करता है।

यह ऐतिहासिक मौसम से अलग नहीं है जहाँ भी आप रहते हैं: टेक्सास में सितंबर 2000 में सूखा रिकॉर्ड, सिएटल में वाशिंगटन में रिकॉर्ड ऊंचाई, अक्टूबर 1987 में पश्चिमी सूखा और पिछले साल जंगल में आग। सभी ऐसी घटनाएं थीं जो एक विंटेज को प्रभावित करती थीं।

फसल के समय, भविष्य की शराब की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि अंगूर कितने स्वस्थ हैं, कितने पके हैं। हर साल, मैं बोर्डो में एक दोस्त के छोटे दाख की बारी में फसल की मदद करता हूं। 2004 में, पहली बार मैंने मदद की, पका हुआ मर्लोट की फसल शानदार धूप में हुई, हरी, कमज़ोर काबरनेट की फसल दो सप्ताह बाद हुई, ठंडी बारिश में। 2009 में, पके फल की दोनों कटाई सप्ताह के गर्म दिनों और ठंडी रातों के बाद हुई। बीच के वर्षों में, हर मौसम में बदलाव आया है।

क्या यह बेहतर होगा यदि ये पुराने अंतर नहीं होंगे? यदि एक विशेष शराब हर साल एक ही चखा? आखिरकार, यह है कि बड़े ब्रांड अक्सर क्या हासिल करने का लक्ष्य रखते हैं। मिश्रण में हेरफेर करके, एक विजेता एक ही शैली में हर साल जितना संभव हो उतना करीब हो जाएगा। एक शैंपेन निर्माता, जो अपनी गैर-शैली वाली शैम्पेन पर गर्व करता है, एक 'घर' शैली को बनाए रखने के लिए काम करेगा।

हां, उन पुरानी भिन्नताओं को इस्त्री करना कुछ वाइन के साथ अच्छी तरह से काम करता है। यह उन ब्रांडों के लिए काम करता है जो लाखों बोतलों में बेचते हैं। लेकिन निश्चित रूप से हर शराब के लिए नहीं। आपको मूल्य सीढ़ी या तो बहुत ऊपर जाने की आवश्यकता नहीं है। मदिरा जो हमें 'वाह' से नीचे कहीं भी जाती है, 'हाँ, मुझे वास्तव में पसंद है' वे मदिरा हैं जो एक विंटेज को व्यक्त करती हैं। ये वाइन हैं जो हमें शराब के अनुभव लाती हैं, चाहे अच्छा हो या न हो, अच्छा है।

यह सच है कि क्या शराब चिली, ओरेगन या टस्कनी से आती है और उन क्षेत्रों में भी जहां मौसम अपेक्षाकृत विश्वसनीय है। मैं इस विश्वास के लिए सदस्यता नहीं लेता हूं कि शराब की दुनिया के कुछ हिस्सों में पुरानी भिन्नता नहीं है। क्या आप मुझे गंभीरता से बता रहे हैं कि प्रत्येक गर्मी ठीक उसी दिन है, दिन के बाद? कि अंगूर को हर साल एक ही दिन चुना जाता है? सच नहीं।

कुछ वर्षों में शराब के विकास को देखने के लिए विंटेज अंतर भी हमें उत्साहित करता है। हां, हम शराब खरीदते हैं और उसी दिन पीते हैं। लेकिन अगर मैंने 2005 का Rioja खरीदा तो मुझे पता चलेगा कि यह मुझे 2007 की शराब की तुलना में अधिक खुशी देगा, और शायद बेहतर उम्र का होगा, क्योंकि, जैसा कि वाइन सरगर्मियों का विंटेज चार्ट मुझे बताता है, वर्ष गुणवत्ता में बहुत भिन्न थे। यह एक बादल रहित दिन पर समुद्र तट पर जाने और उसी समुद्र तट पर जाने की तरह होगा, उसी दिन, जब बारिश हो रही हो। एक ही समुद्र तट, एक ही रेत-बहुत अलग अनुभव।
विंटेज कहता है कि वास्तव में एक साल में क्या हुआ। यह इस बात का हिस्सा है कि शराब कितनी सुखद और आकर्षक बनाती है। यह एक सलामी अनुस्मारक है, जो अब हम में से अधिकांश शहरों में रहते हैं, कि शराब एक कृषि उत्पाद है। यह चार आंकड़ों में वर्ष का इतिहास है।

नोट: शराब उत्साही दुनिया की वाइन की गुणवत्ता और पीने की क्षमता के लिए एक गाइड के रूप में एक व्यापक विंटेज चार्ट का उत्पादन करता है। सेवा
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