यह कहना कठिन है कि जब लोकप्रिय राय घोषित की जाती है कि अच्छी वाइन सूखी होनी चाहिए, लेकिन यह सच्चाई से दूर नहीं हो सकती है। चाहे वह हालिया रोज़ रिवाइवल ही क्यों न हो, जिसने हमें एक बाईगोन युग की बल्क ब्लश वाइन के जवाब में शुष्कता को महत्व देने के लिए सिखाया था, या सस्ते, मीठे शराब के साथ बुरे अनुभव, अधिकांश aficionados आज सूखी वाइन का चयन करते हैं।

हालांकि, मीठी मदिरा कुछ सबसे विनियमित, सावधानी से देखे गए अंगूरों से बनाई जाती है, और वे टेरोइर और परंपरा का प्रतिनिधित्व करते हैं जो किसी भी सूखी पेशकश के रूप में जमकर होते हैं।

कठोर पर विचार करें जर्मन प्रेडिकेट्सवेइन प्रणाली, जो फसल पर उनकी परिपक्वता के आधार पर विशिष्ट क्षेत्रों से शीर्ष अंगूर को रैंक करती है। या एक गंभीर तरीका है जिसके द्वारा एक पोर्ट निर्माता वर्ष की स्थितियों और परिणामस्वरूप युवा शराब का आकलन करता है इससे पहले कि वह एक विंटेज घोषित करता है। भविष्यवाणी निर्धारित करती है कि किसी दिए गए बॉटलिंग के लायक है या नहीं दशकों की रखवाली , और दांव पर निर्माता की प्रतिष्ठा से कम नहीं है।

एक कृत्रिम रूप से बनाई गई मीठी शराब हर मोड़ पर जोखिम के साथ एक श्रम-साध्य प्रयास है।

मीठी मदिरा टोक़, हंगरी / गेटी में एक तहखाने में उम्र बढ़ने

शराब कब मीठा है?

चाहे शराब 'मीठा' हो ऐसा सीधा सवाल नहीं है । लेकिन मात्रा (एबीवी) द्वारा शराब पर एक नज़र एक सुराग प्रदान कर सकता है।

कई सूखी मदिरा 14% से अधिक abv पर रजिस्टर होती है, जबकि एक बोतल पर 10% से नीचे शराब खोजने पर आम तौर पर एक मीठी शराब का संकेत मिलता है, जैसा कि आम तौर पर कैबिनेट रिस्लीन्ग या मोसेटो डी'आस्टी । यद्यपि 'मिठाई वाइन' की श्रेणी शराब की सूचियों और अन्य जगहों पर बनी रहती है, यह समझना कि तकनीकी रूप से मीठे हैं, और किस हद तक, उन्हें समझने और सराहना करने के लिए महत्वपूर्ण है।

शराब में मिठास कैसे मापा जाता है

एक शराब की मिठास के बारे में अवशिष्ट चीनी के संदर्भ में कहा जाता है, जो प्रति लीटर चीनी में मापा जाता है जो तैयार शराब में रहता है। सूखी मानी जाने वाली वाइन में कोई बोधगम्य चीनी नहीं होती है, और आमतौर पर 0–3 ग्राम प्रति लीटर तक किण्वित होती है, हालांकि कई वाइन जो सूखी के रूप में गुजरती हैं, उनमें 8-10 ग्राम या लगभग 2 eas चम्मच प्रति लीटर तक हो सकती हैं। मिठास की धारणा अंगूर के प्राकृतिक एसिड से लेकर वाइनमेकर तकनीक तक कई कारकों पर निर्भर करती है।

हमारे तालू पर स्वाद के अलावा, चीनी की उपस्थिति शराब में बोधगम्य वजन जोड़ती है और इसकी बनावट बदलती है। यह अभी भी के मामले में, अस्थिरता के स्पर्श के रूप में प्रकट हो सकता है वूव्रे या रौन सफेद, या वृद्ध के घने सिरप पीटर जिमेनेज ।

शराब में कुछ अवशिष्ट चीनी छोड़ने के लिए भी उच्च अम्लीय अंगूर, एक आश्चर्यजनक रूप से सामान्य तकनीक को संतुलित करता है, लेकिन इन वाइन को अभी भी सूखे के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। हालाँकि, उत्पादकों के लिए कोई बाध्यता नहीं है, अगर उत्पाद ऑफ़-ड्राई या थोड़े मीठे, वाइन के अस्पष्ट क्षेत्र में आते हैं, तो अधिकांश निर्माता लेबल पर संकेत देंगे। स्पार्कलिंग वाइन में, इसे कई के भ्रम के लिए 'अतिरिक्त-सूखा' लेबल किया जा सकता है।

मीठे वाइन एक उच्च एसिड सामग्री के साथ अंगूर से सबसे अच्छा बनाया जाता है। एसिड संरचनाएं जो अन्यथा एक मंद मिठास हो सकती हैं, जबकि अवशिष्ट चीनी अम्लीय स्वाद और सुगंध को अधिक स्वादिष्ट बनाता है।

यहां तक ​​कि सबसे मीठी मदिरा में भी एसिड की भूमिका को अधिक महत्व नहीं दिया जा सकता है।

मदीरा की सीढ़ीदार दाख की बारियां, जो विश्व-स्तरीय मीठी मदिरा के लिए प्रसिद्ध हैं, लगभग असीम उम्र बढ़ने की क्षमता / गेटी के साथ

मीठी शराब के विभिन्न प्रकार क्या हैं?

शराब कैसे बनाई गई, यह अंतिम बॉटलिंग की मिठास का अनुमान लगा सकता है। मीठी मदिरा या तो अंगूर के रस से सीधे किण्वित होती है, जैसे कि देर से पकने वाली मदिरा के साथ, या शराब, तापमान या सल्फाइट के साथ चल रही किण्वन को रोककर या कुछ मामलों में, किण्वन के बाद एक स्वीटिंग एजेंट जोड़कर। उन्हें बढ़ने के लिए उपयुक्त स्थान में किसी भी किस्म से बनाया जा सकता है।

देर से पकने वाली अंगूर

दुर्भाग्यपूर्ण मदिरा, जिसे कभी-कभी 'स्वाभाविक रूप से मीठा' कहा जाता है, अंगूर से आते हैं जिन्हें किसी तरह से केंद्रित किया गया है। इसका मतलब यह हो सकता है कि मौसम में देर से अंगूरों की कटाई की जाती है, जो कूलर की जलवायु के लिए एक आम शैली है। यह फसल के बाद सूखने, या फल जैसे कवक के साथ टीका लगाने की अवधि से प्राप्त किया जा सकता है बोट्रीटिस सिनेरिया , एक k 'एक रॉट।'

जो भी तकनीक है, लक्ष्य पानी की सामग्री को कम करना है, जो अंगूर की शेष चीनी, एसिड और स्वाद को बढ़ाता है। जितना अधिक पानी आप सूखने देंगे, उतना ही तीव्र शराब।

इटली / गेटी के वेनेटो क्षेत्र में अंगूर को पासिटो शैली में सुखाया जा रहा है

पासिटो

कुछ अंगूरों को कटाई के समय चुना जाता है, लेकिन कुछ हफ्तों से लेकर कुछ महीनों तक, आमतौर पर मैट पर सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह उच्च अम्लता और पर्यवेक्षित सुखाने को सुनिश्चित करता है। इटली में, वाइनमेकिंग की इस शैली को कहा जाता है पासिटो। यह सूखी और मीठी अमरोन दोनों के साथ-साथ देश से जुड़ी सबसे मीठी शराब विन सेंटो भी बनाता था।

अन्य शैलियाँ बस तब तक प्रतीक्षा करने की मांग करती हैं जब तक कि बेल पर मौजूद सभी जामुन किशमिश से न मिल जाएँ, जिस बिंदु पर उन्होंने हाथ से सावधानीपूर्वक उठाया और दबाया।

इस अवस्था को पाने के लिए अंगूर का इंतजार करना मुश्किल है। अगर बारिश और ओलों का खतरा नहीं है, तो हमेशा अनियंत्रित रूप से सड़ने का खतरा है, या यहां तक ​​कि पक्षी जो आपकी फसल खाएंगे। वाइनरी में जहां मीठी वाइन का उत्पादन नहीं किया जाता है, विंटर्स को अक्सर संभावित नुकसान का वजन करना चाहिए जब वे तय करते हैं कि मिठाई या सूखी शराब बनाना है या नहीं।

जब चीनी का स्तर बहुत अधिक हो जाता है, तो यह खमीर को भी रोकता है। बुनियादी किण्वन में, खमीर शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन करने के लिए चीनी का उपभोग करता है। जब बहुत अधिक शक्कर होती है, तो खमीर खत्म हो जाता है और अपना काम नहीं कर पाता है, इस शैली में वाइन का उत्पादन करते समय एक और संभावित जोखिम पैदा होता है।

बोट्रीटिस सिनेरिया, या 'कुलीन सड़ांध' / गेटी से संक्रमित अंगूर

वानस्पतिक मदिरा

कुलीन सड़ांध या बोट्रीटीस सिनेरिया से संक्रमित अंगूर से बनी मदिरा दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और महंगी है। यह विधि पहले जर्मनी और फ्रांस में फैलने से पहले हंगरी के टोकज क्षेत्र में प्रचलित थी, हालांकि यह उन क्षेत्रों तक सीमित है जहां जलवायु और कोहरे के कारण सड़ांध शुरू हो सकती है।

बॉट्रीटाइज्ड वाइन की खूबसूरत बाउंटी

ये वाइन केवल सबसे अच्छी जुताई के दौरान बनाई जा सकती है, और कुलीन सड़ांध हमेशा फसल पर पकड़ बनाने की गारंटी नहीं होती है।

भविष्य ओकानगन घाटी, ब्रिटिश कोलंबिया, कनाडा / गेटी की बेल पर

बर्फ वाली वाइन

बर्फ वाली वाइन एक ऐसी विधि है जहां अंगूर को तब लिया जाता है जब मौसम ठंडा हो जाता है ताकि वे जम सकें। जमे हुए होने पर अंगूर को भी दबाया जाना चाहिए। यह अधिक पानी को पीछे छोड़ देता है, जो अभी भी अंगूर में जमे हुए है, और अधिक केंद्रित रस पैदा करता है। यह विधि जर्मनी में उत्पन्न हुई, जहां इसे कहा जाता है Eiswein । यह ओंटारियो में भी विशेष रूप से लोकप्रिय हो जाता है, जहाँ इसे आइकॉइन के रूप में ट्रेडमार्क किया जाता है, जो आमतौर पर रिस्लीन्ग, विडाल ब्लैंक से बना होता है और यहां तक ​​कि काबर्नेट फ़्रैंक के आधार पर एक अद्वितीय लाल भिन्नता है।

गढ़वाली मीठी शराब

चूंकि खमीर 18% से अधिक शराब के स्तर पर मर जाता है, शराब को उस डिग्री या उच्चतर तक किण्वन करना किण्वन को रोकने और किसी भी बचे हुए शर्करा को बनाए रखने का एक प्रभावी तरीका है। मदिरा की तरह बंदरगाह , लकड़ी और फ्रांस की प्राकृतिक मीठी शराब (VDN) सभी इस तरह से उत्पादित होते हैं। इस शैली में निर्मित एक एंट्री-लेवल बोतल की लागत स्वाभाविक रूप से मीठी शराब की तुलना में कम होती है।

फोर्टिफाइड वाइन बनाने की एक तकनीक एक म्यूटेज या बेअसर अंगूर के रस को एक तटस्थ आत्मा के साथ मिश्रित करके और अल्कोहल के स्तर को बढ़ाने और खमीर को रोकने के लिए इसे किण्वित शराब के साथ मिलाकर उपयोग किया जाता है। मटके को अपने आप भी खाया जा सकता है, अक्सर ब्रांडी को बेस के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, जिसे आमतौर पर मिस्टेल कहा जाता है। जबकि तकनीकी रूप से शराब नहीं है, मिस्टेल में उम्र बढ़ने की क्षमता और गढ़वाले शराब की तरह पीने की क्षमता हो सकती है।

पोर्टो, पुर्तगाल / गेटी में लकड़ी के बैरल के साथ पोर्ट वाइन सेलर

मीठी मदिरा कितनी उम्र की हो सकती है?

मीठी और गढ़वाली मदिराएं दीर्घकालिक बुढ़ापे के लिए सबसे सुरक्षित दांव हैं। अम्लता पर जोर देने के साथ उत्पादित और उच्च चीनी और कभी-कभी शराब के रूप में संरक्षण शक्ति को जोड़ा जाता है, ये मदिरा अपनी पवित्रता के लिए प्रसिद्ध हैं।

विंटेज पोर्ट कम से कम 15 साल की उम्र का माना जाता है, हालांकि कई दशकों को पसंद किया जाता है। यही बात मदीरा की गुणवत्ता पर भी लागू होती है, पकाई गई शराब हमेशा के लिए कहा जाती है। टोकाज तथा Sauternes दशकों से वृद्ध हो सकने वाली दुर्भाग्यपूर्ण वाइन हैं, जिसने प्राचीन बोतलों की नीलामी में रिकॉर्ड तोड़ कीमतों को जन्म दिया है।

जैसे-जैसे ये बोतलें बढ़ती हैं, मिठास गायब नहीं होती है, लेकिन वाइन गहरे रंग की हो जाती है। यह उस समय एक बेहतर संतुलन बनाता है, जब शराब युवा होने पर साधारण चीनी की तरह स्वाद ले सकता था।

शेरी डाला जा रहा है / गेटी

मीठी मदिरा परोसना

मेहमानों की सेवा करते समय, हल्की मीठी मदिरा जैसे मध्यम सूखा रिस्लीन्ग या प्यारा लैंब्रसको आमतौर पर सूखी मदिरा की तरह जल्दी से भस्म हो जाएगा। हालांकि, ज्यादातर लोग मीठा विकल्प धीमा करने की कोशिश करते हैं, इसलिए बहुत मीठी शराब के साथ उपयुक्त सेवारत आकार पर विचार करें। कई गंभीर मीठी वाइन आधी-बोतलों में आती हैं जो उनकी केंद्रित सामग्री से मिलती हैं।

मीठे वाइन को नियमित रूप से वाइन ग्लास में परोसा जा सकता है, खासकर यदि आप केवल कभी-कभार ही उनका आनंद लेते हैं। हालांकि, सजावटी लघु चश्मा से बचा जाना चाहिए, क्योंकि वे घूमने और महक को रोकते हैं जो आपकी मदिरा की सराहना करने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। अगर तुम चाहते हो फोर्टिफाइड वाइन के लिए एक समर्पित पोत , पोर्ट ग्लास, इसकी छोटी, ट्यूलिप के आकार का कटोरा के साथ, शराब के वाष्पों के संपर्क को कम करने और सुगंध को केंद्रित करने के लिए उपयोगी है।

सभी मीठी वाइन को हल्का ठंडा किया जाना चाहिए। यह चीनी की धारणा को बाधित करता है, लेकिन नाजुक स्वादों को बाधित नहीं करता है।

बहुत सारी शैलियों और चर के साथ, जिस तरह से शराब को अंगूर और उम्र के लिए बनाया गया था, यह स्पष्ट है कि मीठी मदिरा उन लोगों की तुलना में कम जटिल नहीं है जो जनता का सबसे अधिक ध्यान आकर्षित करते हैं। उन्हें खोजने के लिए पर्याप्त उत्सुक उन लोगों को नए और अनूठे स्वादों और बनावट के साथ पुरस्कृत किया जाएगा, जो मिठास के लिए संभव बनाया गया है।