1985 में, डोमिनिक डेवरविले ने शैम्पेन में चार्ली-सुर-मार्ने में एक पारिवारिक मित्र के दाख की बारी के लिए अंगूर बीनने का काम करने वाले उद्योग में अपने दाँत काट लिए। यह उनकी पहली फसल थी और अनुभव ने उन्हें एक करियर बनाने के लिए प्रेरित किया। उन्होंने एवीज में लाइकी विटिकोले डे ला शैम्पेन से ऑनेओलॉजी और विट्रीकल्चर में डिग्री हासिल की और बाद में यूनिवर्सिटी ऑफ बरगंडी, दीजोन से एक पूरक ऑयनोलॉजी की डिग्री हासिल की। 2009 में डेमारविले वीवु सिलेकॉट के 10 वें सेलर मास्टर बन गए, जहां उन्होंने 240 वर्षीय शैम्पेन हाउस की विरासत को जारी रखा।

वाइन एनथासियास्ट : बड़े पैमाने पर शैम्पेन हाउस के लिए काम करते समय उत्पादन का सबसे कठिन पहलू क्या है?
डोमिनीक डेमवेल: उत्पादन का सबसे चुनौतीपूर्ण पहलू एक ही शैली, एक ही स्वाद, वर्ष में और वर्ष बाहर बहाना है। Veuve Clicquot में, मेरे पास इस चुनौती को प्राप्त करने के लिए कई उपकरण हैं। दो सबसे महत्वपूर्ण हैं अंगूर की आपूर्ति की गुणवत्ता [से] हमारे अपने दाख की बारी और आपूर्तिकर्ताओं के साथ मजबूत संबंध, और यह भी रिजर्व वाइन का विशाल स्टॉक हमारे टैंक में लीज़ पर रखा [2011] फसल से [] 1988 कटाई। हम जिस गुणवत्ता के स्तर की उम्मीद करते हैं, उसे प्राप्त करने के लिए शैम्पेन में सम्मिश्रण महत्वपूर्ण है।

W.E. : आपका व्यक्तिगत वाइनमेकिंग दर्शन क्या है?
डीडी: प्रकृति का सम्मान। हमें यह कभी नहीं भूलना चाहिए कि शैम्पेन एक शराब है, और गुणवत्ता लताओं में है। शैंपेन में हमारे टेरीर के लिए धन्यवाद, [हम कर सकते हैं] जबरदस्त चालाकी और शान के साथ मदिरा। टेरिर की इस विशिष्टता का सम्मान करने के लिए हमें जो कुछ भी करना चाहिए वह किया जाता है। यही कारण है कि हम वाइनमेकिंग को [क्रि.वि.] क्रूर, वर्ष [द्वारा] वर्ष और अंगूर की किस्म [द्वारा] अंगूर की विविधता के लिए सुनिश्चित करते हैं कि हमारे पास सम्मिश्रण के लिए हमारे निपटान में अधिकतम विकल्प है।

W.E. : क्या आप सितंबर 2012 में जारी नई गुफा प्रिवी लाइन का वर्णन कर सकते हैं?
डीडी: केव प्रिवी के साथ, हमने लीज़ पर 20-30 साल की आयु वाले कई विंटेज का चयन किया [इससे पहले] 2008 में हुई असहमति []। रंटे में 1990, 1989 में 1980 और 1978 में रोज़े हैं। हमारे पास बेशक, [of५० मिली] बोतलें हैं, लेकिन कुछ मैग्नम और जेरोबाम भी हैं। [यह] लाइन रिम्स में हमारे निजी तहखानों में रखे पुराने vintages के हमारे अद्भुत संग्रह के लिए संभव था। मदिरा अधिक परिपक्व, जटिल, समृद्ध और गहन हैं, लेकिन फिर भी एक अद्भुत ताजगी के साथ। हम Veuve Clicquot प्रेमियों और शराब लेने वालों को सस्ती कीमत पर हमारे निजी तहखानों में बहुत अच्छी स्थिति में संग्रहीत पुरानी शैम्पेन खरीदने का अवसर प्रदान करना चाहते हैं।

W.E. : इन वृद्ध चम्पाग्न के साथ आप किन खाद्य पदार्थों को अच्छी तरह से जोड़ते हैं?
डीडी: मुझे 1980 में कॉमे चीज़, पार्मिगियानो और पुराने मिमोलेट के साथ मैच करना पसंद है। हम इसे 1980 में होटल डु मार्क-वेवे सिलेक्वाट [गेस्ट हाउस] में डालते हैं, जिसमें कोम्टे या पार्मिगियानो का चयन होता है [आयु] 12 महीने, 18 महीने और 24 महीने। 1978 गुफा प्रिवी रोज़े भेड़ के बच्चे या भेड़ के मांस जैसे लाल मांस के साथ बहुत अच्छी तरह से काम करता है।

W.E. : शैम्पेन के अलावा, आपको और कौन सी वाइन पीने में मज़ा आता है?
डीडी: मुझे नई वाइन की खोज करने और नए अनुभव बनाने में मजा आता है। उदाहरण के लिए, मैंने पिछले सप्ताहांत वाइन को आर्डेच से आज़माया। हालांकि, मेरा दिल बरगंडी के लिए फलफूल रहा है ... और अगर मुझे चांद की यात्रा करनी चाहिए, तो मैं एक बोतल Château d’ququem और एक जेरोबम [Veuve Cliquot] येलो लेबल लाऊंगा।