पर कांग्रेस ऑस्टिन, टेक्सास में, शराब कुछ अमेरिकी व्यंजनों के साथ सर्व किए जाने वाले उदार अमेरिकी भोजन की पेशकश करती है। पेय पदार्थ निदेशक, जून रॉडिल कहते हैं, 'भोजन के दर्शन के साथ शराब कार्यक्रम: [ies]: उच्च-अंत, गुणवत्ता-चालित, अद्वितीय और मज़ेदार।' शराब के शौकीन पुरस्कार विजेता वाइन की सूची के पीछे मास्टरमाइंड को इसके निर्माण और बाहरी के लिए टैप किया।

शराब के शौकीन : हम सुनते हैं कि आप बरगंडी के शौक़ीन हैं। कांग्रेस में अपनी सर्वश्रेष्ठ बरगंडी जोड़ी के बारे में कुछ बताइए?
जून रोडिल: मुझे बरगंडी से बिल्कुल प्यार है। यह सुंदर, भोजन के अनुकूल, पौराणिक, भूतिया, चुनौतीपूर्ण और स्वादिष्ट है। मुझे संदेह है कि मैं कभी भी इस क्षेत्र को पूरी तरह से समझ पाऊंगा, लेकिन मुझे कोशिश करते रहने की खुशी है।

मेरी पसंदीदा जोड़ियों में से एक डोमिनन डेनिस बाचेलेट की 2007 की एक समृद्ध लाल बर्गंडी है, जो हमारे व्हाइट लॉबस्टर बिस्क के साथ 2007 ग्रेवि-चैंबरटिन विएलेस विगन्स है जो स्मोक्ड-फ्रेस्नो और टमाटर जैम और लॉबस्टर फ्रिटर के साथ परोसी जाती है। कुछ मेहमान इस डिश के साथ रेड वाइन का सुझाव सुनकर आश्चर्यचकित हैं, लेकिन स्मोक्ड जाम के साथ बिस्किट का रसीला और क्रीमयुक्त वजन अच्छी तरह से एक उम्र के योग्य बरगंडी तक पकड़ लेता है। बढ़िया टैनिन और विडंबनापूर्ण खनिज पदार्थ सूप की समृद्धि को ले जाते हैं और पूरक करते हैं, जबकि केंद्रित फल नोट और चाय और फूलों के तत्व फ्रेस्नो और टमाटर की स्मोकी मिठास के साथ आश्चर्यजनक रूप से शादी करते हैं।

मुझे पनीर के साथ सफेद बरगंडी पसंद है। जबकि कुछ लोग लाल रंग पसंद करते हैं, मैं अक्सर हमारे पनीर पाठ्यक्रमों के साथ गोरों की जोड़ी बनाता हूं। यह भोजन के बाद एक अच्छा 'लिफ्ट' प्रदान करता है, जो आम तौर पर एक उचित रूप से भारी लाल के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि शेफ बुल अमीर मांस व्यंजन के लिए जाना जाता है। मेनस जो उत्तरोत्तर भारी और भारी हो जाता है, कभी-कभी कठिन हो सकता है, और मिठाई से पहले एक सफेद शराब में चुपके से एक तालु को फिर से खोल सकता है। हमारे ला तूर पनीर (भेड़, गाय और बकरी के दूध से बने एक पीडमोंटेस-मिश्रित पनीर) को अंगूर के गोश्त के साथ परोसा जाता है और घर में बने ग्रैहम पटाखे अल्बर्ट ग्रीवॉल्ट की 1999 की मीरसॉल्ट के साथ खूबसूरती से चलते हैं। शराब में उम्र गोल, ऑक्सीडेटिव नोट देती है जो पनीर की मलाई को नक़ल करती है और ग्रैहम पटाखे की मिठास को पूरक करती है, जबकि अभी भी मौजूद खट्टे खनिज दूध की चिकनी वसा के माध्यम से काटते हैं और अंगूर की नस्ल को बढ़ाते हैं।

W.E. : ऑस्टिन वाइन दृश्य कैसा है?
JR: यहां का वाइन सीन मजेदार और उभर कर आता है। यह एक ऐसे शहर का हिस्सा होना रोमांचक है जिसमें भोजन और शराब का दृश्य बढ़ रहा है, और मैं कहता हूं कि यह इसके लिए एक आवाज प्रदान करने में मदद करने के लिए रोमांचक है, हालांकि यह छोटा हो सकता है। ऑस्टिन एक सुंदर शहर नहीं है, और न ही इसकी शराब सेवा है। हम नई चीजों और उत्पादकों की तलाश करने के बारे में हैं जो हमारे जुनून से बात करते हैं। हम सबसे महंगी या प्रतिष्ठित शराब की कड़ी बिक्री के बारे में कम हैं, और प्रत्येक व्यक्ति के विशेष स्वाद के लिए सही शराब खोजने के बारे में और अधिक।

W.E. : आपकी शराब की सूची में सबसे लोकप्रिय बोतल कौन सी है?
JR: कैलिफोर्निया केबरनेट हमारे उच्च अंत रेस्तरां में राजा है। यहां बेचे जाने वाले लोकप्रिय ब्रांडों में चेटो मोंटेलेना, हेइट्ज और ग्रोथ हैं। क्लोबनेट के बाद क्लोरीनेट घरेलू पिनोट नोइर जैसे लिटोराई, ईवनिंग लैंड वाइनयार्ड और एमेरिटस है। इन दो लोकप्रिय श्रेणियों के बाद, सबसे लोकप्रिय विकल्प वास्तव में वाइन पेयरिंग का चयन है जो आपके भोजन के अनुरूप है।

W.E. : शराब में क्या एक प्रवृत्ति है जो आप चाहते हैं कि वह मर जाएगी?
JR: यह दो चीजों के बीच एक टॉस-अप है:

मेरी इच्छा है कि सल्फाइट की वजह से रेड वाइन पीने से सिरदर्द होने वाली धारणा दूर तक चली जाएगी। सबसे पहले, आम तौर पर बोलना, सभी वाइन में सल्फाइट होते हैं, और रेड वाइन की तुलना में व्हाइट वाइन में उच्च सल्फाइट मायने रखता है। इसके अलावा, मुझे संदेह है कि जो लोग रेड वाइन के सेवन से सिरदर्द करते हैं, उन्हें टैनिन से एलर्जी हो सकती है या शायद ओक में हिस्टामाइन का उपयोग किया जाता है। अंत में, यह बहुत दुख की बात है कि कोई व्यक्ति खुद को स्वादिष्ट बनाने के लिए वाइन की दुनिया में आधे से इनकार कर सकता है क्योंकि उन्हें इस बारे में पूरी तरह से पता नहीं होगा।

दूसरा, मैं चाहता हूं कि लोग अधिक शैम्पेन का ऑर्डर करें और केवल विशेष अवसरों के लिए इसे पीना बंद करें। मैं बरगंडी के बारे में भावुक हूं, लेकिन मैं जितनी बार संभव हो शैम्पेन पीने के प्रति जुनूनी हूं। जीवन एक विशेष अवसर है, इसलिए हमें उन चीजों को पीना चाहिए जो हमें खुश करती हैं। शैम्पेन पृथ्वी पर सबसे अधिक भोजन के अनुकूल वाइन में से एक है, और मैं किसी को हिम्मत नहीं देता कि वह इसे पीए।

यहाँ घर पर बनाने के लिए कांग्रेस में एक ग्राहक पसंदीदा है।

जीका सलाद, कोकोनट क्रीम, कोको नीब और चॉकलेट मिंट के साथ सीरेड सी स्कैलप्स

रेसिपी शिष्टाचार डेविड बुल, कार्यकारी शेफ और कांग्रेस, ऑस्टिन, TX के मालिक

4 seared समुद्र स्कैलप्स (नुस्खा का पालन करने के लिए)
½ कप नारियल क्रीम (फॉलो करने की विधि)
1 कप जिका पुदीना सलाद (फॉलो करने की विधि)
3 बड़े चम्मच कोको नीब उबटन (पालन करने के लिए नुस्खा)
माल्डोन समुद्री नमक, स्वाद के लिए
चॉकलेट पुदीने की पत्तियां, गार्निश के लिए

वर्ग आकार के स्लाइस बनाने के लिए ऊपर से नीचे तक 3 टुकड़ों में कटा हुआ स्कैलप्स स्लाइस करें।

एक सर्विंग प्लेट पर, एक सीधी रेखा में स्कैलप स्लाइस रखें, प्रत्येक टुकड़े के बीच 1 इंच का अंतर रखें।

प्रत्येक स्कैलप के बीच में नारियल की मलाई की छोटी-छोटी गुठलियाँ रखें और सीधे नारियल क्रीम के ऊपर जीका मिंट सलाद रखें।

स्कैल्प पर एक सीधी रेखा में कोको नीब के टुकड़े को छिड़कें।

माल्डन समुद्री नमक के साथ स्कैलप्स को स्वाद और प्रत्येक टुकड़े को चॉकलेट टकसाल के छोटे पत्ते के साथ गार्निश करें। सेवा करता है २।

समुद्र के किनारे स्कैलप्स के लिए
4 सूखे-पैक समुद्री स्कैलप्स, यू -10 गिनती
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
2 बड़े चम्मच कनोला तेल

समुद्री नमक के साथ सभी तरफ सीज़न स्कैलप्स। तेज आंच पर सेट किए गए बड़े सॉस पैन में, कैनोला तेल को गर्म करें, जिससे तेल को धूम्रपान करने की अनुमति मिलती है।

प्रत्येक स्कैलप को 2 से 3 मिनट प्रति साइड पर सेकें, जिससे प्रत्येक स्कैलप के ऊपर और नीचे गहरे भूरे रंग का क्रस्ट बन जाए।

पैन से स्कैलप्स निकालें और स्लाइस करने से पहले स्कैलप्स को 5 मिनट तक आराम करने दें।

जीका पुदीना सलाद के लिए
Juice कप चूने का रस
⅛ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
समुद्री नमक, स्वाद के लिए
¼ कप कटा हुआ ताजा नारियल, टोस्ट
¼ कप जूलियन फ्रेश पुदीना
4 कप जुलीनीड जीका

एक छोटे कटोरे में चूने का रस, जैतून का तेल और समुद्री नमक एक साथ मिलाएं।

एक अलग कटोरे में, टोस्टेड नारियल, जीका और टकसाल को मिलाएं। चूने के vinaigrette में बूंदा बांदी और अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए टॉस। स्वाद के लिए समुद्री नमक के साथ सीजन।

नारियल क्रीम के लिए
1 कप भारी क्रीम
½ कप कोको लोपेज नारियल का दूध

एक बड़े मिश्रण कटोरे में, भारी क्रीम और नारियल के दूध को मिलाएं। नरम चोटियों के बनने तक अच्छी तरह से फेंटें।

कोको निब उखड़ने के लिए
¾ कप चीनी
⅛ कप लाइट कॉर्न सिरप
⅛ कप अनसाल्टेड मक्खन
Oon चम्मच बेकिंग सोडा
Oa कप कोको nibs
⅛-⅛ कप टैपिओका स्टार्च, वैकल्पिक

मध्यम आँच पर एक छोटे सॉस पॉट में चीनी, कॉर्न सिरप, मक्खन और water कप पानी मिलाएं। मिश्रण को एक हल्के उबाल में लाएं और 12 से 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक यह हल्के कारमेल रंग तक न पहुंच जाए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

एक अलग कटोरे में, बेकिंग सोडा और कोको निब को मिलाएं। कारमेल के लिए कोको नीब मिश्रण जोड़ें और मध्यम गर्मी में पैन पर लौटें। एक अमीर एम्बर रंग प्राप्त होने तक कारमेल को पकाएं।

जब वांछित रंग पहुंच जाता है, तो एक बेकिंग शीट पर सिलिकॉन बेकिंग मैट के साथ गर्म होने पर कारमेल डालें। मैट के चारों ओर कारमेल को जितना संभव हो उतना पतला फैलाएं, फिर शीर्ष पर एक और सिलिकॉन चटाई रखें। रोलिंग पिन का उपयोग करके, कारमेल को पतले, यहां तक ​​कि मोटाई तक रोल करें। कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।

एक बार पूरी तरह से ठंडा हो जाने पर, कारमेल को टुकड़ों में तोड़कर एक फूड प्रोसेसर में रखें। एक छोटी मात्रा में टैपिओका स्टार्च और पल्स जोड़ें जब तक कि एक मोटे-रेत की स्थिरता नहीं हो जाती। उचित स्थिरता तक पहुंचने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक टैपिओका स्टार्च जोड़ें। तैयार क्रम्बल को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें।

शराब की सिफारिश: पेय के निदेशक, जून रॉडिल कहते हैं, 'इस डिश के लिए मेरी पसंदीदा जोड़ी मोसेल, जर्मनी से रिस्लीन्ग है।' “पकवान की जटिलता और जटिलता इस क्षेत्र से मदिरा की जटिलता और जटिलता की नकल करती है। Zilliken के 2008 एस्टेट रिस्लीन्ग का प्रयास करें। पका हुआ आलू और नारियल क्रीम के प्राकृतिक मिठास बंद midpalate सेट पर मिठास का चुंबन है, जबकि एक कोड़ा और गूँज jicama सलाद के संकट की तरह ब्रेसिंग अम्लता दरारें। हर्ब और हनी ऑरेंज ऑइल के रिस्लीन्ग के तृतीयक नोट्स कोको निब और चॉकलेट टकसाल की कड़वाहट को पूरक करते हैं, जिससे जोड़ी में जटिलता की परतें जुड़ती हैं। '

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