न्यू ऑरलियन्स की रानी
कुछ लोग न्यू ऑरलियन्स में ब्रेनन के रेस्तरां साम्राज्य के मालिक एला ब्रेनन का वर्णन कर सकते हैं, कॉकटेल संस्कृति के फॉरेस्ट गंप के रूप में। ब्रेनन, जो अब 87 साल के हैं, ने यह सब कुछ देखा है-जिसमें वर्तमान कॉकटेल क्रांति शामिल है, जो नोला में नीचे जा रही है।
आपकी शुरुआती कॉकटेल मेमोरी क्या है?
निषेध के दौरान, मेरे पास एक चाचा था जो बाथटब जिन बनाता था। जब मैं छोटा था तो मुझे कॉर्क को जार में रखना पसंद था।
आप एक बच्चे के रूप में पेय बना रहे थे?
वह मेरा काम था जब लोग मेरे माता-पिता से मिलने आए थे।
आपका पसंदीदा कॉकटेल क्या है?
Sazerac। लेकिन मैं पुराने जमाने का पानी पीता हूं ... किसी ने भी उनमें पानी डालने की हिम्मत नहीं की!
आपका परिवार बार व्यवसाय में कैसे आया?
मेरे भाई [ओवेन ब्रेनन] ने एक बार खरीदा। मेरी माँ परेशान थी कि यह फ्रेंच क्वार्टर में था!
क्या आपको याद है कि पैट ओ'ब्रायन के पीने के तूफान का आविष्कार कब हुआ था?
यह द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान था। मैं एब्सेंट हाउस के लिए व्हिस्की खरीद रहा था - महिलाएं बॉर्बन स्ट्रीट पर काम नहीं कर सकती थीं। मैंने रम और स्कॉच का एक कारलोड खरीदा। हमने स्कॉच रखा। पैट ने कुछ रम खरीदे और इसे इस सफल पेय में शामिल किया।
आप टिक्की लीजेंड ट्रेडर विक से मिले, हां?
हम उनसे मिले। वह रेस्तरां में चला गया। हम सैन फ्रांसिस्को चले गए, और वह मेरा मार्गदर्शक बन गया और कैलिफोर्निया के आसपास उड़ान भरी।
कुछ और रम कथाएँ बताइए।
हम क्यूबा जाते थे, मुझे लगता है कि मैं चार या पाँच बार गया। हमने ला फ्लोरिडिटा में डैकोरिस पिया। हम रम, चीनी, नीबू, यहां तक कि बर्फ वापस ले आए - हमने हमेशा सोचा, “यह इतना शानदार स्वाद क्यों देता है? हमारा भला क्यों नहीं हुआ? ” हमने कभी इसका पता नहीं लगाया।
नोला ने उन दिनों से एक लंबा सफर तय किया है जब महिलाओं को सलाखों में काम करने की अनुमति नहीं थी। महिला बारटेंडर की वर्तमान फसल से आप क्या समझते हैं?
वे अद्भुद हैं। वे मुझे बहुत कुछ सिखाते हैं। उन्होंने लोगों का सम्मान अर्जित किया है। मुझे लगता है कि वे शानदार हैं। यह अब काम नहीं है - यह एक कैरियर है।
पुराने ज़माने का
पकाने की विधि शिष्टाचार एला ब्रेनन
हालाँकि कमांडर पैलेस 'मिस एला' का कार्य करता है, इन दिनों राई व्हिस्की के साथ बनाए गए ओल्ड-फैशन, ब्रेनन ने उसे बॉर्बन के साथ मजबूती से पसंद किया, क्योंकि 'जब मैं बड़ा हो रहा था, तो उन्होंने बॉर्बन की ओर रुख किया।' यहाँ उसका पसंदीदा नुस्खा और तरीका है।
2 औंस बोरबॉन
2-3 पेएचौड के बिटर्स को धराशायी करता है
एक आधा घन चीनी
नींबू का छिलका, गार्निश के लिए
बर्फ और थोड़ा पानी के साथ एक चट्टानों का गिलास भरें, और इसे एक तरफ सेट करें।
दूसरी चट्टानों के गिलास में, पाइचौड के बिटर्स (न्यू ऑरलियन्स में बनाया गया) के साथ आधा चीनी क्यूब को पिघलाएं, फिर Bourbon जोड़ें।
पहले गिलास में बर्फ डालें और इसे ठंडा करें, फिर बर्फ और पानी छोड़ दें। अब ठंडा गिलास में पेय डालो। गिलास के रिम के चारों ओर नींबू के छिलके को चलाएं, फिर गार्निश के लिए छील को पेय में जोड़ें।
द लुइसिएन
रेसिपी सौजन्य कमांडर पैलेस, न्यू ऑरलियन्स
यह (बड़ा) आसान लेकिन अच्छी तरह से कैलिब्रेटेड पेय में न्यू ऑरलियन्स के संबंधों के साथ तीन अवयव हैं - केंटुकी में बनाए गए न्यू ऑरलियन्स-पीचॉड्स, हर्बसेंट (एनीज़-फ्लेवर वाली शराब) और सज़ेरैक राई, लेकिन इसे नोला के प्रतिष्ठित सज़ेरैक कॉकटेल का नाम दिया गया है।
¾ औंस साज़ेरैक राई
¾ औंस बेनेडिक्टिन
¾ औंस मीठा सिंदूर
2-3 पेएचौड के बिटर्स को धराशायी करता है
2 बूंद जड़ी बूटी
बर्फ के साथ सभी अवयवों को एक साथ हिलाओ, और एक चट्टानों के गिलास में सेवा करें।
