सोम ३ डॉक्यूमेंट्री सीरीज़ में नवीनतम किस्त है जो सोम्मेयर्स की जंगली दुनिया की पड़ताल करती है। यह शराब उद्योग के दिग्गजों पर केंद्रित है फ्रेड डेम , जानिसिस रॉबिन्सन तथा स्टीवन स्परियर , साथ ही मुख्य रूप से न्यूयॉर्क स्थित प्रभावितों की अगली पीढ़ी भी शामिल है एल्डो सोहम , लौरा फिओरवंती (कोई मानेक नहीं), पास्कलीन लेप्टेलियर तथा शनिवार सागरिया ।

अंधा चखने के गुणों के बारे में जीवनी खंडों और तर्कों के बीच, फिल्म की कथात्मक तनाव से प्रेरित चखने की चिंता 1976 पेरिस के निर्णय । वह प्रसिद्ध अंधा चखना, जिसमें कैलिफ़ोर्निया की मदिरा ने अपने फ्रांसीसी समकक्षों को मात दी, आधुनिक शराब ब्रह्मांड के लिए मंच तैयार किया। इस बार, हालांकि, पीनट नोयर सवाल के बजाय शराब है Chardonnay तथा कबर्नेट सौविगणों ।

दुनिया भर के प्रशंसित उत्पादकों के छह पिनोट्स के दो अलग-अलग स्वादों में 2014 शामिल है ब्लूम का मैदान द्वारा बोतलबंद करना डोमिन डे ला कोटे । न्यायाधीशों में से कुछ इसे बराबर के साथ मानते हैं, यदि अधिक 'बर्गंडियन' नहीं है, तो दो प्रतिष्ठित वाइन की तुलना में बरगंडी ।

डोमिन डे ला कोटे सुपरस्टार सोमेलियर-विन-विनर के स्वामित्व में है रजत पर्र , जो स्रोत में अपनी संपत्ति से अंगूर सेंट रीटा हिल्स का संत बारबरा काउंटी। जब दाख की बारियों में नहीं, तो वह अपनी दूसरी पुस्तक लिख रहा था, Sommelier के स्वाद का एटलस: यूरोप के महान वाइन के लिए एक फील्ड गाइड (टेन स्पीड प्रेस, 2018), सह-लेखक के साथ जॉर्डन मैके ।

पार्र साथ बैठ गया शराब के शौकीन इस बात पर चर्चा करने के लिए कि वह जीत में कैसे आए और उन्होंने सांता बारबरा काउंटी को क्यों चुना।

सांता बारबरा का एक परिचय

मुझे आपकी पृष्ठभूमि के बारे में बताएं।

मैं कोलकाता से हूँ मेरे परिवार का भारत में एक रेस्तरां था, और मुझे रसोइया होने में दिलचस्पी थी। 1994 में, मैं भाग लेने के लिए न्यूयॉर्क चला गया अमेरिका का पाक संस्थान हाइड पार्क में। मैंने अपने चाचा के साथ इंग्लैंड में पहले शराब का स्वाद चखा था, लेकिन तब मुझे कॉलेज में कुछ मदिरा मिली थी, और यह 'यह आश्चर्यजनक था।' मैंने अध्ययन करना और चखना शुरू किया, और फिर आवश्यक शराब वर्ग में वास्तव में अच्छा किया। मैंने फैसला किया कि मैं शराब के बारे में और जानना चाहता हूं।

यह 1996 था और, उन दिनों, सीखने का एकमात्र तरीका शराब कार्यक्रम के साथ एक रेस्तरां में काम करना था। इसलिए, मैं लैरी स्टोन के साथ रुबिकन में काम करने के लिए सैन फ्रांसिस्को चला गया और तीन साल तक वहां रहा।

एक अन्य रेस्तरां, पांचवें तल पर, मैं माइकल मीना से मिला। मैं अभी भी कुछ तरीकों से उनके साथ काम करता हूं, कुछ परियोजनाओं में सहायता कर रहा हूं, और सैन फ्रांसिस्को में उनके प्रमुख रेस्तरां में उनकी शराब की सूची की देखरेख कर रहा हूं।

खाना बनाने का क्या हुआ?

यह मेरे खाना पकाने के कैरियर का अंत था। मैंने वास्तव में कक्षाएं नहीं लीं। मैंने इधर-उधर बहुत कम जिग्गास किया, लेकिन मैं खाना पकाने की गंभीर स्थिति में नहीं था। कुकिंग अभी भी मेरा एक शौक और प्यार है।

वाइनमेकिंग की शुरुआत कब हुई?

2004 में, मैंने विट्रीकल्चर और वाइनमेकिंग के बारे में और जानने का फैसला किया। मेरी पहली शराब जिम क्लेंदेंन [के साथ एक सैनफोर्ड एंड बेनेडिक्ट चारडनदे थी औ बोन क्लिमा t] और स्टीव बेकमेन के साथ पुरीसीमा पर्वत सीराह।

एंड्रयू शोनबर्गर द्वारा फोटो

मैं उस वर्ष के आसपास साशी [मूरमैन] से मिला, जब वह एक विजेता था शाम की भूमि दाख की बारियां 'कैलिफोर्निया लेबल। मैंने तीन साल बाद उसके साथ शराब बनाना शुरू किया, और शाम को जमीन के लिए भी [परामर्श करना शुरू किया]। यह है कि हम दाख की बारी [कि डोमिन डे ला कोटे] बन गए और रोपण प्रक्रिया शुरू करेंगे।

उस समय, इवनिंग लैंड के पास डोमिन डे ला कोटे में दाख की बारी थी। स्वामित्व में कुछ बदलावों के बाद, वाइनरी के स्वामित्व वाले व्यक्ति ने कहा, and आप साशी को क्यों नहीं करते और आप इसे संभाल लेते हैं? ’वह जानता था कि हम उस दाख की बारी से कितना प्यार करते थे।

साशी और मैं एक ही दाख की बारी में डोमिन डे ला कोटे को बनाने के लिए ऑल-इन गए, जो हमने रोपण में मदद की थी। हमने 2011 में इसे संभाला और हमने कुछ बदलाव करना शुरू किया। चूंकि 2007 में दाख की बारी लगाई गई थी, इसलिए इस वर्ष 10 वीं फसल थी।

आप उस समय एक विश्व-प्रसिद्ध सम्मेलन थे और शराब बनाने के लिए कहीं भी ले जा सकते थे। सांता बारबरा क्यों?

पुरानी एयू बॉन क्लाइमेट वाइन चखने के बाद, मैं 'ओह, वाह।' दाख की बारी जो मुझे आकर्षित करती थी सैनफोर्ड एंड बेनेडिक्ट । मैं 2004 से उस दाख की बारी से फल के साथ शराब बना रहा हूँ।

मैंने अंगूर भी खरीदे हैं सोनोमा तथा एंडरसन वैली , लेकिन वास्तव में कुछ भी नहीं क्लिक किया। मैं सोचता रहा, 'मुझे एसिडिटी पसंद है, मैं पूरे क्लस्टर से प्यार करता हूं, और यही वह है जो मैं चाहता हूं।'

पहली रेड वाइन मैंने स्टा से बनाई थी। रीटा हिल्स 2007 में, प्रेसिडियो वाइनयार्ड के एक पिनोट नोयर थे, जिसे अब कहा जाता है Duvarita । 2007 और 2008 की यात्रा के लिए, मैंने प्रेसिडियो से पिनोट नोयर, सैनफोर्ड और बेनेडिक्ट से चारडोन्ये और पुरीसीमा पर्वत सेहरा बनाया।

मैं हमेशा सांता बारबरा वाइन से बेहतर प्यार करता था। यह मेरी शैली है: उच्च एसिड और कुरकुरे। इसीलिए मैंने सांता बारबरा में बसने का फैसला किया। ऐसा नहीं है कि आप अन्य स्थानों पर समान शराब नहीं बना सकते हैं, लेकिन यह यहाँ आसान है। कोई सल्फर, कोई योजक, वास्तव में शुद्ध रूप से जगह से।

ईस्टर्न रिचमंड फोटोग्राफी द्वारा रजत पर्र, बेन डिक्रीस्टिना और साशी मॉर्मन / फोटो

आपको [आपकी मदिरा] फिल्म में अच्छा काम करने के बारे में कैसे पता चला?

खैर, जब वे मेरे पास फिल्म बनाने आए, तो उन्होंने मुझे बताया कि वे ब्लूम के फिल्ड पर फिल्माना चाहते हैं [चार छोटे आसन्न पिनोट नोयर वाइनयार्ड में से एक]। मैंने सोचा, 'क्यों ब्लूम फील्ड?' ला कोटे और अधिक सुंदर है। ब्लूम का मैदान एक टीले की तरह है यह अच्छा लग रहा है, लेकिन यह ला कोटे या जैसे सुरम्य दाख की बारी नहीं है साइरन की कॉल ।

मुझे अंधे चखने के बारे में तब तक कोई अंदाजा नहीं था, जब तक कि उसने मेरा साक्षात्कार नहीं लिया। फिल्म में मेरी टिप्पणी उस चखने की जानकारी के बिना है।

एसटीए क्या करते हैं। रीता हिल्स आपकी वाइन लाएगी?

हर जगह की अपनी पहचान होती है। मुझे लगता है कि एसटीए। रीता हिल्स का एक बहुत ही अनोखा व्यक्तित्व है। प्रशांत और मिट्टी के साथ कुछ ऐसा है जो इतना अनूठा है। कैलिफोर्निया का एकमात्र स्थान जहां आप तट पर डायटोमेसियस पृथ्वी पाते हैं, यहां सांता बारबरा है।

Pinot Noir का यह नमकीन स्वाद, आपको इसे अन्य जगहों पर भी मिलता है, लेकिन यह यहाँ Sta में काफी अनोखा है। रीता हिल्स। यह संपूर्ण क्लस्टर करने के लिए सही जगह है। यदि आप सही समय पर चुनते हैं, तो ऐसे निम्न [पीएच स्तर हैं, जो उच्च-अम्ल वाइन बनाने के लिए आवश्यक हैं]। यह वास्तव में अच्छी तरह से काम करता है।

एंड्रयू शोनबर्गर द्वारा फोटो

अधिक शराब की दुनिया में सांता बारबरा क्या है?

मुझे लगता है कि यह तेजी से बदल रहा है। पिछले पांच वर्षों में, निश्चित रूप से जो लोग चार्दोन्ये, पिनोट नोयर और सीराह पीते हैं, वे अब जानते हैं कि कैलिफोर्निया के अन्य हिस्सों की तुलना में क्षेत्र में शराब की विशिष्टता और ताजगी है।

शैलियाँ इतनी अलग हैं। कोई अतिव्यापी विचार नहीं है, लेकिन यह सुपर्रिप वाइन बनाने के लिए सबसे आसान स्थान है और अभी भी ताजगी है, या सुपर-कुरकुरे वाइन हैं जो नमकीन और दिलकश हैं।

महत्वपूर्ण बात यह है कि लोग और सोम्मेयर्स समझते हैं कि सांता बारबरा से वाइन में एक ताजा किस्म की ताजगी है जो मिट्टी के कारण बहुत ही अनोखी है और हम समुद्र के कितने करीब हैं। यह कैलिफोर्निया में कहीं और की तुलना में अलग है।

आपकी वाइन कहाँ लोकप्रिय हैं?

हम अपनी वाइन का लगभग एक तिहाई हिस्सा यूरोप में बेचते हैं। मैं चौंक गया। यह हमारा लक्ष्य नहीं था, लेकिन यह बन गया है। उदाहरण के लिए, हमारे पास कैलिफोर्निया की तुलना में स्कैंडिनेविया का एक बड़ा हिस्सा है। हम फ्रांस में शराब का एक गुच्छा भी बेचते हैं।

एंड्रयू शॉनबर्गर द्वारा डोमिन डे ला कोटे / फोटो के रजत पार्र

आप क्या सोचते हैं सोम ३ ध्यान?

ये मजाकिया है। मुझे अंधा चखना बहुत पसंद है, लेकिन मैं कभी भी अपनी वाइन की तुलना बरगंडी से नहीं करना चाहता था। यह क्षेत्र के लिए बहुत अच्छा है, कैलिफोर्निया और सांता बारबरा और Sta के लिए। रीता हिल्स। लक्ष्य यह है कि हम जहां से हैं उसे बढ़ावा दें। यही हमारी आजीविका है। यह वह जगह है जहाँ हम रहते हैं। यह कैलिफोर्निया और Sta के लिए सुपर कूल है। रीता हिल्स को इस तरह चखने के लिए स्वीकार किया जाना चाहिए, खासकर हमारे साथियों द्वारा।

मैं उन सभी को जानता हूं जिन्होंने शराब का स्वाद चखा। वे मेरे करीबी दोस्त हैं। मैं जानकी और स्परियर को जानता हूं, और मैं 20 वर्षों से फ्रेड डेम को जानता हूं। इस संदर्भ में बात करने के लिए यह बहुत अच्छा है। मैं इस क्षेत्र के लिए खुश हूं, और मदिरा के उस समूह में होना भी बहुत आश्चर्यजनक है।

इस तरह की फिल्में जागरूकता लाती हैं। कुछ उपभोक्ताओं को शायद पता भी नहीं होगा कि सांता बारबरा पिनोट नोयर बनाते हैं। जो क्षेत्र के संपर्क में नहीं है, उसके लिए एक पूरी नई दुनिया खोलने के लिए यह बहुत ही रोमांचक है।

शराब उद्योग की स्थिति के बारे में आपका क्या कहना है?

यह वास्तव में मेरे करियर का सबसे रोमांचक समय है। ऐसे अद्भुत वाइन और उत्पादकों और उपभोक्ताओं के बीच इतना संबंध है। तुम कुछ बहुत अविश्वसनीय शराब और सुंदर उचित मूल्य पा सकते हैं। यह निश्चित रूप से शराब खरीदने और पीने का सबसे अच्छा समय है।