सिएटल के जीवंत कैपिटल हिल पड़ोस में एक सदी पुरानी इमारत में, ओडफ़ेल्डो कैफे शहर के रचनात्मक लेकिन शांत प्रकृति का है, जिसमें देहाती आकर्षण और बाजार संचालित भोजन है, जो आराम और उत्सुकता दोनों को परिष्कृत करता है। मालिक लिंडा डर्सचांग यह आसान लेकिन प्रभावशाली स्टार्टर या लाइट एंट्री का सुझाव देते हैं। “ऑक्टोपस सिर्फ नींबू को भिगोता है और टमाटर और प्याज को पूरी तरह से बंद कर देता है। इतना आसान है, लेकिन सुंदर है, 'Derschang कहते हैं।

1 और frac12 एलबीएस साफ बच्चे ऑक्टोपस, आधा *
2 कप सफेद शराब
एक नींबू का रस, रस आरक्षित
1 बे पत्ती
1 पिंट मिश्रित हेरलूम टमाटर, आधा (चौथाई बड़ा होने पर)
& frac12 पीली बेल मिर्च, पतले कटा हुआ
2 स्प्रिंग्स ताजा गर्मियों में दिलकश, कटा हुआ कटा हुआ (या ताजा पुदीना)
छोटे गुच्छा ताजा चेरिल, पत्तियां (या मोटे कटा हुआ अजमोद स्थानापन्न)
4 कप (लगभग 4 औंस) आर्गुला
1 छोटा वाल्हा वाला मीठा प्याज (या अन्य मीठा प्याज), बारीकी से जूलीएन्डे
2 लौंग लहसुन, कटा हुआ

ऑक्टोपस तैयार करने के लिए: ओवन को 350 ° F पर प्रीहीट करें। ऑक्टोपस को कुल्ला, और शराब, नींबू उत्तेजकता और बे पत्ती के साथ मध्यम रोस्टिंग पैन में डालें (ऑक्टोपस को कवर करने के लिए यदि आवश्यक हो तो पानी जोड़ें)। पैन को कवर करें और निविदा तक पकाना, लगभग 1 & frac12 घंटे। ऑक्टोपस को ओवन से निकालें, एक कोलंडर में नाली और ठंडा करने की अनुमति दें।

सलाद बनाने के लिए: जबकि ऑक्टोपस ठंडा हो रहा है, टमाटर, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों, अरुगुला और अधिकांश प्याज (आरक्षित छोटे मुट्ठी भर) को उथले सलाद कटोरे में मिलाएं।

को खत्म करने:
मध्यम उच्च गर्मी पर एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें, और जब तक किनारे खस्ता न हो जाएं तब तक ऑक्टोपस। लहसुन और शेष प्याज जोड़ें, एक और मिनट के लिए पकाएं, फिर स्वाद के लिए नींबू का रस, और नमक और काली मिर्च जोड़ें। गर्मी से निकालें और सलाद से टॉस करने से पहले ठंडा होने दें। सेवा करता है ४।

* बेबी ऑक्टोपस अधिकांश समुद्री खाद्य बाजारों, पूरे खाद्य पदार्थों और कई बड़े सुपरमार्केटों के जमे हुए खंड में उपलब्ध है।

शराब की सिफारिश: यह ताज़ा गर्मियों का पकवान एक बैरल-किण्वित पिनोट ग्रिस के साथ शानदार ढंग से जोड़ा जाएगा, इसका शहद और नींबू प्याज, लहसुन और मिर्च के लिए एक महान मेल खाता है। 2009 ब्रेग्गो एंडरसन वैली विनीयार्ड पिनोट ग्रिस की कोशिश करो, सुनहरे रंग और अभिन्न रूप से समृद्ध। —विर्जिनी बून