यह घर पर बनाने के लिए मेरी पसंदीदा सेंचुआन रेसिपी है। शानदार, मसालेदार परिणाम के लिए सभी पागल छोटे विवरणों का पालन करें। एक चीनी खाने के हिस्से के रूप में चार काम करता है।

1 पाउंड मध्यम चिंराट
4 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच होइसिन सॉस
2 बड़े चम्मच चिली सॉस (मैं हेंज ब्रांड का उपयोग करता हूं)
2 चम्मच शाओ हिंगिंग
1 चम्मच पतली सोया सॉस
1 चम्मच फिश सॉस
लहसुन के साथ 1 चम्मच चीनी मिर्च पेस्ट (जैसे ली कुम की ब्रांड)
1/2 चम्मच डार्क तिल का तेल
1/2 चम्मच गर्म मिर्च तेल
1/2 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच MSG
4 कप मूंगफली का तेल
2 बड़े चम्मच बारीक अदरक की जड़
3 बड़े चम्मच बारीक लहसुन
1/2 कप कीमा बनाया हुआ पपड़ी (लगभग 4 वसा वाले शल्क, सफेद और हरे रंग के हिस्से)
3 सूखे लाल मिर्च
सिल्ट्रो गार्निश के लिए छोड़ देता है

छील, डी-नस और तितली चिंराट। नमक के 1 चम्मच के साथ छिड़के, और 1/2 घंटे के लिए खड़े होने की अनुमति दें।

इस समय के दौरान, सॉस तैयार करें: होज़िन सॉस, चिली सॉस, शाओ हिंग, सोया सॉस, मछली सॉस, लहसुन के साथ मिर्च पेस्ट, तिल का तेल, गर्म मिर्च तेल, चीनी और एमएसजी को एक साथ मिलाएं। रिजर्व।

जब आप पकाने के लिए तैयार हों, तो एक कड़ाही में मूंगफली का तेल 375 डिग्री पर लाएं।

ठंडे पानी के साथ चिंराट से नमक को अच्छी तरह से धो लें। झींगा में नमक का एक और चम्मच जोड़ें, मिश्रण करें, 30 सेकंड के लिए खड़े होने दें, और नमक को धो लें। इस प्रक्रिया को दो बार दोहराएं। अंतिम समय, अच्छी तरह से नाली लेकिन सूखी नहीं - कुछ पानी चिंराट से चिपके रहते हैं।

गर्म तेल में चिंराट के आधे हिस्से को डुबोएं, और बस पिछले पारभासी (20 सेकंड या तो) तक पकाना। पेपर तौलिए से झींगा निकालें। शेष चिंराट जोड़ें। तेल उतना गर्म नहीं होगा, इसलिए झींगा के इस हिस्से को खाना पकाने के लिए 30 सेकंड की आवश्यकता हो सकती है। उन्हें कागज़ के तौलिये में निकालें।

कड़ाही से 2 बड़े चम्मच तेल निकालें। उच्च गर्मी पर, अदरक, लहसुन, शल्क और सूखी मिर्च को 1 मिनट के लिए हिलाएं। आरक्षित झींगा जोड़ें, और मिश्रण करने के लिए अच्छी तरह से टॉस करें। आरक्षित सॉस जोड़ें, और झींगा को कोट करने के लिए हिलाएं। पकवान को एक थाली में बदल दें, अगर वांछित हो, तो सीताल्लो के पत्तों से गार्निश करें और तुरंत परोसें।