कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप तथाकथित प्राकृतिक शराब के बारे में क्या सोचते हैं - कानूनी एडिटिव्स के बिना और न्यूनतम तकनीकी हस्तक्षेप के साथ बनाई गई शराब के लिए ढीला और भरी हुई अवधि - यहां अमेरिका में आंदोलन के भीतर टोनी कॉटूर्री की ट्रेलब्लाज़िंग स्थिति से इनकार नहीं किया गया है जो मुखर और जंगली-दाढ़ी वाले हैं कोतुरी, एक तीसरी पीढ़ी के विजेता, ने ग्लेन एलेन, कैलिफ़ोर्निया में 1979 में कोतुरी वाइनरी खोलने में मदद की, और वर्षों तक उन्हें और उनके वीनो को शराब की दुनिया के भीतर अजीब आउटलेर माना जाता था। लेकिन पिछले दशक में, चूंकि जैविक उत्पाद और फार्मस्टेड भोजन ने मजबूती से पकड़ बना ली है, पुराने और नए दोनों प्रकार के दर्जनों शराब निर्माता, प्राकृतिक बैंडवागन पर कूद रहे हैं, कोतुरी दशकों से गाड़ी चला रहे हैं। हाँ, कोट्टुरि को लगता है कि उनकी प्रथाएँ और उनकी मदिरा महान हैं - और ऐसा कहने में कोताही नहीं है। उस संबंध में, वह कई भावुक विजेताओं के विपरीत नहीं है। राइटर निल्स बर्नस्टीन 63 वर्षीय के साथ अपने तामझाम के तरीकों, सच्चे टिरोइर और इस विचार के बारे में बात करता है कि स्वाद-रणनीति या दर्शन नहीं है-यह है कि शराब को आखिरकार कैसे आंका जाता है।

शराब के शौकीन : आप जो करते हैं, उसकी विशेषता कैसे बताते हैं?
टोनी कोतुरी: यह वाइनमेकिंग की एक बहुत ही पारंपरिक शैली है, हम जैविक अंगूर, प्राकृतिक खमीर किण्वन, कोई रसायन, कोई सल्फाइट, शराब में कुछ भी नहीं मिलाते हैं। अगर लेबलिंग में सच्चाई होती तो इसे सिर्फ अंगूर कहते। यह वास्तविक सरल है।

W.E. : यह पारंपरिक पद्धति विवादास्पद क्यों होगी?
टीसी: हमारे शिक्षण विश्वविद्यालयों का कहना है कि आप सल्फाइट, रसायन मिलाते हैं, इन। शेष राशि को प्राप्त करें। ’ऐतिहासिक रूप से अंगूर आपके द्वारा ऐसा किया गया फल था’ प्राकृतिक अम्लता, शर्करा, अन्य सभी अच्छाइयों के कारण, यह सब वहाँ है। मुझे एक कट्टरपंथी माना जाता है, कि मेरी मदिरा अस्थिर है, अगर आप उन्हें खरीदते हैं तो वे उड़ा देंगे, यह सब सिर्फ बुनियादी शिक्षा की कमी है।

W.E. : प्राकृतिक शराब में रुचि हम जो खाते हैं उसके बारे में समान चिंताओं को प्रतिबिंबित करते हैं।
टीसी: शराब आपके आहार का हिस्सा है। विशेष रूप से मेरी पीढ़ी में, हमारे पास यह और वह जैविक है, लेकिन शराब में सभी प्रकार के रसायन हो सकते हैं? यह सामान्य समझदारी वाली मानसिकता है - आप शराब का उत्पादन करते हैं और अतिरिक्त बेच देते हैं। मेरे पास युवा निर्माता थे, मुझे बताएं कि क्या आप एक विजेता नहीं हैं, क्योंकि आप कुछ भी नहीं करते हैं, 'और मेरे लिए एक बधाई है।

W.E. : तो यह शराब बनाने के बारे में अधिक है जिसे आप पीना चाहते हैं।
टीसी: आप दर्शन पर शराब नहीं बेच सकते। यदि आप इस स्वास्थ्यवर्धक भोजन को दवाई के रूप में लेते हैं, तो आपने शराब नहीं पी है। मैं बस उतना ही शुद्ध उत्पाद बनाना चाहता हूं, और यह कह सकूं कि यह कुछ जगह से आया है और यह वास्तविक है। पर्यावरण और स्वास्थ्य लाभ एक बोनस है।

W.E. : क्या आप टेरिरो के बारे में बात कर सकते हैं?
टीसी: शराब का धंधा किसान से दूर हो गया। दो मील अलग से उगाए जाने वाले गाजर अलग स्वाद के लिए जा रहे हैं। एक बार जब आप खमीर, सल्फाइट्स, पोषक तत्वों में डालते हैं, तो आप शराब के मूल चरित्र को बदलने जा रहे हैं। Terroir बहुत मजबूत है, लेकिन यह मायावी भी है। कैलिफ़ोर्निया के विजेता टेरीओरी से डरते हैं, वे फल चाहते हैं, वे varietal चरित्र चाहते हैं, वे स्थिरता चाहते हैं।

W.E. : क्या सामान्यीकरण हैं जो अच्छी तरह से निर्मित प्राकृतिक मदिरा के बारे में किए जा सकते हैं?
टीसी: यदि कोई ऐसा धागा है जो अच्छी प्राकृतिक मदिरा से चलता है, तो यह नाक की जटिलता है। वे बहुत वाइन नहीं कर रहे हैं कि वे उन में पृथ्वी है, barnyard वे साफ नहीं कर रहे हैं। वे तीव्र हैं, वे विरोधाभासी, विवादास्पद हो सकते हैं, लेकिन यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो आप स्वर्ग में रहने वाले हैं। एक बार जब आप असली चीज़ का स्वाद चख लेंगे, तो वापस जाना मुश्किल है।