अकाल से एक घंटा फिंगर लेक्स शराब क्षेत्र, रोचेस्टर, न्यूयॉर्क का तीसरा सबसे बड़ा शहर, एक सफल शिल्प बीयर उद्योग का दावा करता है और अब, अपनी खुद की एक उभरती हुई शराब संस्कृति है। जो अनुकरणीय है लिविंग रूट्स वाइन एंड कंपनी आस-पास के क्षेत्र और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया: विशाल अलग-अलग वातावरणों से फलों के साथ मदिरा बनाने का एक अनूठा प्रचालन।

पति-पत्नी की टीम सेबेस्टियन और कोलीन हार्डी के स्वामित्व में, दोनों ने पारिश्रमिक फसल की कटाई सराहनीय कठोरता के साथ की। हम अंतरराष्ट्रीय उड़ानों के बीच जोड़े के साथ पकड़ते हैं ताकि पता चल सके कि वे दो अलग-अलग गोलार्धों से अंगूरों की सोर्सिंग की परेशानी से क्यों गुजरते हैं।

लिविंग रूट्स वाइन एंड कंपनी क्या है और आप कहां स्थित हैं?

कोलीन : लिविंग रूट्स हमारे गृहनगर और उनके आसपास के शराब क्षेत्रों को एक साथ लाने के बारे में हैं। मेरे लिए, कोलीन, यह रोचेस्टर, न्यूयॉर्क और मेरे पति, सेबेस्टियन के लिए, यह एडिलेड, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया है। हम रोचेस्टर और एडिलेड के बीच अपना समय विभाजित करते हैं, प्रत्येक में शराब बनाते हैं, और [नवंबर में] ने रोचेस्टर के नेबरहुड ऑफ़ आर्ट्स में यूनिवर्सिटी एवेन्यू पर हमारे नए शहरी वाइनरी और चखने के कमरे को खोला।

हमें वास्तव में एक महान औद्योगिक इमारत मिली जो एक ऐतिहासिक जीर्णोद्धार से गुजरने वाली थी, और हमें पता था कि हम उसी का हिस्सा बनना चाहते हैं। इसका निर्माण 1909 में किया गया था, 1930 में किए गए कुछ परिवर्धन के साथ ... हम उस इतिहास और कुछ शांत मूल विवरणों को शामिल करने के लिए उत्साहित थे ... हमें अलग-अलग बनावट का उपयोग करना पसंद था, और अंत में, हमने पौधों, आसनों और कस्टम वॉटरकलर मैप्स का मिश्रण जोड़ा दक्षिण ऑस्ट्रेलिया और न्यूयॉर्क राज्य। अंत में लोगों को अंतरिक्ष और वाइन का आनंद लेने में बहुत खुशी हुई, जिन पर हमने इतनी मेहनत की।

ग्रह के विपरीत किनारों पर स्थित क्षेत्रों का उपयोग करना, यह वास्तविक वाइनमेकिंग कहां होता है?

सेबास्टियन : हम रोचेस्टर शहर में अपने शहरी वाइनरी में न्यूयॉर्क राज्य वाइन बनाते हैं। हमने 2016 में फिंगर लेक्स में कुछ विजेताओं के साथ काम किया, ताकि हमारे स्थान के तैयार होने से पहले उत्पादन शुरू हो सके, लेकिन हम 2017 की फसल के लिए तैयार थे और हमारी वाइनरी में पहली बड़ी विंटेज थी। हम ऑस्ट्रेलिया में क्रश, किण्वन, प्रेस, उम्र और बोतल को भी समाप्त करते हैं, समाप्त हो गए, लेबल वाली मदिरा को यू.एस.

कोलीन : हम प्रत्येक देश में कई उत्पादकों के साथ काम करते हैं, मुख्य रूप से न्यू यॉर्क में फिंगर झीलों और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में एडिलेड हिल्स और मैकलारेन वेले से अंगूर की सोर्सिंग करते हैं। हम व्यक्तिगत रूप से हमारे अपने दाख की बारियां नहीं हैं, हालांकि हम एडिलेड हिल्स में सेब के डैड के दाख की बारी से हमारे कुछ अंगूर का स्रोत हैं। अगले एक या दो वर्षों में, हम अपने पिताजी के दाख की बारी से फिंगर लेक्स में अंगूर का स्रोत शुरू करेंगे।

वर्तमान में हमारे चखने के कमरे में 10 वाइन [न्यूयॉर्क राज्य और ऑस्ट्रेलियाई वाइन दोनों सहित] हैं, और हम निकट भविष्य में और जारी करेंगे, जिनमें से कुछ हमारी सीमा में स्टेपल के रूप में हैं, और कुछ एक-बंद के रूप में। हमारे पास इस समय पाइपलाइन में नए वाइन का एक गुच्छा है, जिसमें एडिलेड हिल्स से सॉविनन ब्लैंक और बारबेरा और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में दक्षिणी फ्लेयूरियो से नेबियोलो शामिल हैं। हमारे पास कुछ नई फिंगर लेन्स भी आ रही हैं, जिनमें पिनोट ग्रिस और ग्यूवेर्स्ट्रामाइनर की समृद्ध शैली, प्लस कैबरनेट फ्रैंक और स्पार्कलिंग की कुछ अलग शैलियाँ शामिल हैं।

लिविंग रूट्स वाइन एंड कंपनी में चखने का कमरा

क्या आपके पास ओज़ में एक अलग वाइनरी है, या आप अन्य लोगों की सुविधाओं का उपयोग कर रहे हैं?

सेबस्टियन: शुरू करने के लिए, हम मुख्य रूप से अन्य लोगों की सुविधाओं का उपयोग कर रहे थे। यह बहुत मज़ेदार था, विशेष रूप से मैकलारेन वेले वाइनमेकर्स पर शराब बनाना। जगह के बारे में एक शांत सहयोगी वाइब है, और मैं हाथों में सक्षम था, जो हमेशा कॉन्ट्रैक्ट वाइनमेकिंग के मामले में नहीं होता है ... हमने एडिलेड हिल्स में अपने माता-पिता के दाख की बारी पर थोड़ी वाइनरी स्थापित करना शुरू कर दिया और एक जोड़ी बनाई छोटे बैचों। इस वर्ष, हम अपनी वाइन में अपनी सभी वाइन बना रहे हैं।

क्या आप वहां कोई वाइन बेचते हैं, या सब कुछ अमेरिका में वापस भेज दिया गया है?

सेबस्टियन: हम अभी तक ऑस्ट्रेलिया में कोई शराब नहीं बेचते हैं, लेकिन हम जल्द ही इस वर्ष हम अपने ऑस्ट्रेलियाई वाइन का वितरण शुरू करना चाहते हैं, और हम अपने न्यू यॉर्क स्टेट वाइन को ऑस्ट्रेलियाई बाजार में लाना भी पसंद करते हैं। आप ऑस्ट्रेलिया में न्यूयॉर्क राज्य के कई वाइन नहीं देख सकते हैं, और हमने वास्तव में एडिलेड में एक भी नहीं देखा है। हमें लगता है कि ऑस्ट्रेलिया के चारों ओर जाने वाली अधिकांश वाइन वार्मर क्षेत्रों से दी गई वास्तविक अवसर है, और उद्योग और शराब के शौकीनों के बीच ठंडी जलवायु में एक मजबूत रुचि है।

इन बहुत अलग स्थानों में शराब बनाने के क्या फायदे हैं?

सेबास्टियन : हम कई अलग-अलग और शराब की पूरक शैलियों को बनाने में सक्षम हैं, न्यूयॉर्क राज्य स्पार्कलिंग और सफेद वाइन के लिए विशेष रूप से मजबूत है, और दक्षिण ऑस्ट्रेलिया कुछ वास्तव में आश्चर्यजनक लाल योगदान देता है। हालाँकि ओवरलैप में बहुत कुछ है। हम फिंगर लेक्स से कुछ रेड और एडिलेड हिल्स से कुछ व्हाइट भी बना रहे हैं। हम अपने दो गृहनगर के आसपास के क्षेत्रों का भी प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन पर हमें बहुत गर्व है।

ऐसा लगता है जैसे बहुत सारी लेगवर्क। आपने अब तक किन चुनौतियों का सामना किया है?

कोलीन : हमने कई देशों में संचालित अन्य वाइनरी के बारे में सुना है, लेकिन आमतौर पर ठेका सुविधाओं का उपयोग करने के बजाय आगे और पीछे की यात्रा करते हैं जैसे हम हैं।

सच कहूँ तो, [यह] वास्तव में थकावट है। उत्पादन की ओर, हम लगातार कटाई या बॉटलिंग मोड में दो गोलार्द्धों के बीच रुक रहे हैं। व्यावसायिक पक्ष में, हम दो देशों में विभिन्न कानूनी और वित्तीय आवश्यकताओं के साथ काम कर रहे हैं। और हमारे पास सप्ताह में छह दिन एक चखने का कमरा खुला रहता है।

यह निश्चित रूप से समय पर व्यस्त लगता है, लेकिन यह हमें शैलियों की एक विस्तृत श्रृंखला बनाने की अनुमति देता है, और व्यक्तिगत स्तर पर, हम अपने परिवार और दोस्तों दोनों के साथ समय बिताने के लिए मिलते हैं।

शराब बनाना, विशेष रूप से इस अंतरमहाद्वीपीय व्यापार डिजाइन के साथ, हमेशा वही होता है जो आप करना चाहते थे? ऑपरेशन कैसे विकसित हुआ?

कोलीन : पिछले कुछ वर्षों में जो कुछ भी हुआ है, वह बहुत पागल है। मैं शिकागो में मार्केटिंग रिसर्च में काम कर रहा था और वाइन इंडस्ट्री में आना चाहता था। मुझे लगा कि शराब को ठीक से बाजार में लाने के लिए, मुझे शायद इस बारे में और अधिक सीखना चाहिए कि यह कैसे बनाया गया और इसके क्यूबिकल से ब्रेक पाने के लिए खुजली थी। इसलिए मैंने कुछ फसल का काम खोजने का फैसला किया। मैंने दक्षिण ऑस्ट्रेलिया में एक वाइनरी के साथ संपर्क किया, हार्डी , रोचेस्टर कनेक्शन के माध्यम से ... एक बात दूसरे को जन्म देती है, और अचानक मैं अपनी नौकरी छोड़ रहा था, अपने अपार्टमेंट से बाहर निकल रहा था, और 2014 के विंटेज काम करने के लिए मैकलारेन वाले की ओर बढ़ रहा था।

एडिलेड में पहुंचने के तुरंत बाद मैं सीबी सुंदर से मिला ... यह जल्दी से वहां से विकसित हुआ, और जब तक मैं केवल एडिलेड में पांच महीने तक रहने के लिए था, मैंने रोचेस्टर में वापस आने से पहले दो-ढाई साल पहले समाप्त कर दिया था हमारे दो गृहनगर के बीच अपना समय विभाजित करना शुरू कर दिया।

एक बार जब हम मिले और महसूस किया कि हमने कितनी अच्छी तरह से एक साथ काम किया है, और थोड़ा सा होमसिकनेस मेरे हिस्से पर आया, तो योजनाएं विकसित होने लगीं। मेरे साथ एडिलेड से रोचेस्टर और सीब से होने के कारण, हमारे पास बहुत अलग जलवायु और शैलियों के साथ प्रसिद्ध शराब क्षेत्रों से घिरा होने का सौभाग्य है। हम दोनों जगहों पर शराब बनाने के विचार से प्यार करते थे, जिससे हम ज्यादातर किस्मों और शैलियों को अच्छी तरह से बना सकते हैं ... समय रेखा ऊपर उठने के साथ, सेब ने ज्योफ हार्डी द्वारा वाइन पर अपनी भूमिका पूरी की और 2016 में ऑस्ट्रेलिया में आ रहा विंटेज, और यह सब बढ़ गया। वहाँ से।

शहरी वाइनरी सिएटल के औद्योगिक कोर के लिए तैयार की गई

तो सेबस्टियन, आप वाइनमेकिंग में कैसे आए ?

सेबास्टियन : हालांकि यह अब परिवार के स्वामित्व में नहीं है, मेरे परदादा-परदादा ने हार्डीज़ की स्थापना की, और यह 140 वर्षों तक परिवार में रहा। मेरे पिता, ज्योफ हार्डी ने अपने करियर की शुरुआत में पुराने पारिवारिक व्यवसाय में काम किया था, लेकिन उन्होंने अपेक्षाकृत कम उम्र में ही अपनी वाइनयार्ड की स्थापना की।

मैंने वास्तव में एक रुचि विकसित की, और बाद में, इसके लिए एक जुनून। मैंने एक-दो साल पहले [कॉलेज] से कुछ दूरी पर काम किया, और फिर एडिलेड विश्वविद्यालय से विटालिकल्चर और ऑइनोलॉजी में अपनी डिग्री हासिल की। मैंने ऑस्ट्रेलिया, फ्रांस, इटली, ऑस्ट्रिया में काम किया और अब, न्यूयॉर्क से ऊपर है। मैंने अपने पिता की अधिक वैकल्पिक किस्मों, जैसे कि टेरल्डेगो, लाग्रेइन, पियानो, ग्रुनेर वेल्टलाइनर और नीरो डी'एवोला जैसी चीजों की बिक्री और विपणन पक्ष पर कुछ साल बिताए।

आपके दोनों शराब शिक्षा और ऑस्ट्रेलिया से आने वाले अनुभवों के बहुमत के साथ, न्यूयॉर्क में अपने चखने के कमरे को क्यों चुनना है?

कोलीन : हमने रोचेस्टर में एक शहरी वाइनरी के लिए बहुत सारी संभावनाएं देखीं, जिसमें शिल्प पेय दृश्य बहुत सफल रहा है और इस क्षेत्र में अधिकांश विजेता एक घंटे की ड्राइव दूर हैं। यह शहर में अधिक शराब की शिक्षा लाने के लिए एक अवसर की तरह लग रहा था, जिसे हम अपने चखने वाले कमरे, कक्षाओं और हमारी वाइनरी के पर्यटन के माध्यम से बढ़ावा देने की उम्मीद करते हैं।

ऐसा लगता है कि शहर के बढ़ते भोजन और पेय दृश्य के साथ मेल खाता है। शहर के आसपास की जाँच करने के लिए आपके पसंदीदा स्थान क्या हैं?

कोलीन : हमारे भवन में, जहां हम रहते हैं और काम करते हैं, वहां कूदे जाना आसान है, लेकिन जब हम बाहर निकलते हैं तो खाने और पीने के लिए हमारे पास कुछ पसंदीदा स्थान होते हैं। मुझे पाने के लिए आपको कभी भी कठिन प्रयास नहीं करना पड़ेगा शुभ लाभ , रहस्योद्घाटन , उल्लू का घर , नोश [तथा] सोशल रेडियो ।