मूल बातें

राई बनाम बॉर्बन: क्या अंतर है?

की विस्तृत श्रृंखला के बीच व्हिस्की , बर्बन और राई सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से हैं. वे एक जैसे दिखते हैं, अक्सर एक ही कॉकटेल में उपयोग किए जाते हैं और कई अमेरिकी डिस्टिलरीज़ दोनों प्रकार की व्हिस्की बनाती हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उन्हें भ्रमित करना इतना आसान है।

स्वतंत्र बॉटलर के सह-संस्थापक एडम पोलोनस्की बताते हैं, 'बॉर्बन और राई में वास्तव में बहुत कुछ समान है।' लालटेन खो गया . “अनाज के प्रकार में बुनियादी अंतर के अलावा, बोरबॉन और राई की आवश्यकताएं मूल रूप से समान हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दोनों को एक नए ओक बैरल में रखा जाना चाहिए।

तो, दोनों को एक दूसरे से क्या अलग करता है? आइए हम आपको बताते हैं. नीचे हमने बोर्बोन और राई के बीच समानताओं और अंतरों और इस समय पीने के लिए सबसे अच्छे पेय पदार्थों के बारे में आपके लिए आवश्यक हर चीज़ पर एक संपूर्ण मार्गदर्शिका संकलित की है।

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अनाज

राई और बोर्बोन के बीच सबसे महत्वपूर्ण अंतर नीचे आता है मैश बिल , या अनाज का नुस्खा। बर्बन जबकि, इसे कम से कम 51% मकई का उपयोग करके बनाया जाता है राई / व्हिस्की इसमें कम से कम 51% राई अनाज शामिल है।

पोलोनस्की कहते हैं, 'जब स्वाद की बात आती है, तो बोर्बोन और राई काफी भिन्न हो सकते हैं।' 'अनाज में अंतर के कारण स्वाद में बड़ा अंतर होता है!'

सामान्य तौर पर, बोरबॉन की उच्च मकई सामग्री का मतलब थोड़ा मीठा घूंट होता है, जबकि राई सूखी होती है और इसमें उचित मात्रा में बेकिंग मसाला शामिल होता है। बोर्बोन में, पोलोनस्की को अक्सर वेनिला, कारमेल, चॉकलेट, फल (विशेष रूप से साइट्रस) और ओक के नोट मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आत्मा कितने समय तक पुरानी है।

तुलनात्मक रूप से, 'राई व्हिस्की अधिक मसालेदार और कम मीठी होती है, और अक्सर इसमें हर्बल और घास वाले नोट्स होते हैं,' वे कहते हैं। “मिन्टी फ्लेवर (पुदीना, भाला, आदि) भी बेहद आम हैं। बोरबॉन की तरह, उनमें भी अक्सर ओक नोट्स होते हैं, जो उम्र के साथ और अधिक स्पष्ट हो जाते हैं।

यह कहाँ बना है

यह एक और महत्वपूर्ण अंतर है. बॉर्बन हमेशा अमेरिकी निर्मित होता है, जबकि राई कहीं भी बनाया जा सकता है। जैसा कि कहा गया है, अमेरिका में राई व्हिस्की प्रचुर मात्रा में उत्पादित होती है, और अधिकांश समय, 'राई व्हिस्की' का संक्षिप्त रूप है अमेरिकी राई व्हिस्की .

अन्य देशों में उत्पादित राई को 'अमेरिकी राई' के रूप में लेबल नहीं किया जा सकता है। कनाडा, विशेष रूप से, व्हिस्की (बिना 'ई' के) बनाने का एक लंबा इतिहास रहा है जिसमें राई भी शामिल है।

डेविन डी केर्गोमेक्स अपनी पुस्तक में बताते हैं, 'कनाडा अमेरिका के लगभग एक शताब्दी बाद बसा था, और आप्रवासन पैटर्न अलग-अलग थे।' कैनेडियन व्हिस्की: आवश्यक पोर्टेबल विशेषज्ञ . विशेष रूप से, 19 की शुरुआत में^वां -शताब्दी के डच और जर्मन आप्रवासियों ने व्हिस्की मैश में राई, एक कठोर अनाज जो ठंडी उत्तरी जलवायु में पनपता है, मिलाया। 'इस नई शराब को 'सामान्य व्हिस्की' से अलग करने के लिए - यानी, राई के दाने के बिना बनाई गई व्हिस्की - राई-स्वाद वाली किस्म ने तुरंत 'राई' उपनाम प्राप्त कर लिया।'

जल्द ही, राई-आधारित व्हिस्की कनाडा में इतनी प्रचलित हो गई कि दशकों तक, सभी कनाडाई व्हिस्की को केवल 'राई' कहा जाता था। आज, मुट्ठी भर राई-केंद्रित बोतलों को छोड़कर, मकई कनाडाई व्हिस्की में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला अनाज है।

समझ गया? अब जब आपको इन लोकप्रिय उत्तरी अमेरिकी व्हिस्की (और व्हिस्की!) के बीच अंतर समझ में आ गया है, तो आइए विशिष्ट शैलियों के सर्वोत्तम उदाहरणों पर एक नज़र डालें। साथ ही, हमने अंत में कुछ अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों के उत्तर भी दिए हैं।

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सामान्य प्रश्न

क्या राई बॉर्बन से अधिक स्पाइसीयर है?

हमेशा नहीं, अल्तामर ब्रांड्स शिक्षा निदेशक ब्रैंडन कमिंस कहते हैं, लेकिन '10 में से नौ बार, राई व्हिस्की बोर्बोन की तुलना में थोड़ी मसालेदार दिखाई देगी।' इसके अलावा, यह धारणा इस्तेमाल किए गए बैरल के आधार पर भिन्न हो सकती है (कुछ दूसरों की तुलना में अधिक मसाला नोट्स का योगदान देते हैं), यह कहां और कैसे पुराना है, और अंतिम तरल कैसे मिश्रित किया जाता है।

राई व्हिस्की जो मैश बिल में अधिक राई शामिल करती है - जैसे कि 95% राई और 5% माल्टेड जौ से बनी होती है - उसी उम्र की राई व्हिस्की, जैसे कि 51% राई और बहुत सारे मकई से बनी होती है, की तुलना में अधिक मसालेदार लगती है।

हालाँकि, ध्यान रखें कि यद्यपि 'मसालेदार' एक सामान्य वर्णनकर्ता है, लेकिन इसका मतलब हमेशा 'उग्र' नहीं होता है, जैसे कि मिर्च की गर्मी। अक्सर यह दालचीनी, ऑलस्पाइस या लौंग जैसे बेकिंग मसाले के स्वादों की अधिकता का संकेत देता है।

हाई-राई बॉर्बन क्या है?

51% अनाज की आवश्यकता (बोर्बोन के लिए 51% मक्का, राई व्हिस्की के लिए 51% राई) से परे, शेष 49% में अन्य अनाज की एक विस्तृत श्रृंखला शामिल हो सकती है। वह और भी अधिक मक्का या राई, या गेहूं जैसे अनाज (देखें: गेहूं बोरबॉन), जई या जौ हो सकता है। डिस्टिलर अक्सर जटिलता जोड़ने या स्वाद प्रोफ़ाइल को बेहतर बनाने के लिए इन व्यंजनों को समायोजित करते हैं।

कमिंस कहते हैं, 'आम तौर पर कहें तो, हाई-राई बोरबॉन वह है जिसके मैश बिल में 20% से अधिक राई होती है।' 'वह राई मकई के लिए एक महान असंतुलन के रूप में कार्य करती है, जो अच्छी तरह से मीठा होता है, और मसाला चरित्र जोड़ता है।'

क्या बोरबॉन या राई पुराने जमाने के लिए बेहतर है?

पेय पदार्थ निदेशक और स्व-वर्णित 'आध्यात्मिक सलाहकार' जॉन 'फिट्ज़ी' फिट्ज़पैट्रिक कहते हैं, कॉकटेल के लिए कौन सी व्हिस्की का चयन करना व्यक्तिगत पसंद का मामला है। वॉरेन अमेरिकन व्हिस्की किचन डेल्रे बीच, फ़्लोरिडा में, जो 1000 से अधिक व्हिस्की की बोतलें प्रदान करता है।

हालाँकि, वह परंपरागत रूप से एक पुराने जमाने को भरने के लिए 'गहरे, कारमेल-समृद्ध' बोरबॉन और मैनहट्टन के लिए राई तक पहुँचता है। बाद वाला 'मीठे वरमाउथ का परिचय देता है, जो मसाले का पूरक होगा।' जैसा कि कहा गया है, फिट्ज़पैट्रिक अनुशंसा करता है कि लोग पेय मिश्रण में दोनों को आज़माएँ, यह देखने के लिए कि वे किसे पसंद करते हैं। वे कहते हैं, ''कॉकटेल में कोई सही या ग़लत नहीं है।''